יום שלישי, 23 באפריל 2019

על תזונה ונתרן: תזונתון 2019 גליון 34

גליון נוסף של התזונתון יוצא לאור, והפעם המלח על ראש שמחתנו. ומה בגליון? נפריך כמה מיתוסים על תזונה דלת מלח, וכמובן יש גם מתכון. לא תקראו?
להלן קישורים להורדת הגליון בעברית, בערבית, ברוסית.

קריאה נעימה!








יום שלישי, 26 בפברואר 2019

טאבולה כרוב

טאבולה. סלט שכה אהוב באזורנו, אך היותו מבוסס על פטרוזיליה, העשירה באשלגן, מקשה על אכילתו באופן שגרתי בקרב אנשים עם אי ספיקת כליות ומטופלי דיאליזה. אז אם מוכנים לנסות וריאציה על המקור, בה הפטרוזיליה הופכת לתבלין בלבד במקום המרכיב העיקרי, והכרוב הוא עיקר הסלט, אפשר להנות מסלט טעים ומרענן. להלן המתכון, בהשראת השף ישראל אהרוני.

טאבולה כרוב

המצרכים

סה"כ 8 מנות  (32 כפות, כל מנה 4 כפות)

רבע כרוב לבן גדול, מנוקה וקצוץ דק (450 גרם)
10 גבעולי פטרוזילה קצוצים דק (20 גרם)
4 יחידות בצל ירוק, קצוץ (60 גרם)
1/2 כוס בורגול, מושרה במים חמים לחצי שעה, מסונן
רבע כוס (30 גרם) צנוברים, קלויים קלות
מיץ מלימון גדול
4 כפות שמן זית
חצי כפית מלח (3 גרם), פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה: מערבבים את כל המצרכים בקערה גדולה, ובתאבון!

טאבולה כרוב

ערך תזונתי למנה (4 כפות)

113 קלוריות, 7 גרם פחמימות, 2.5 גרם חלבון, 8 גרם שומן, 230 מ"ג אשלגן, 60 מ"ג זרחן, 160 מ"ג נתרן.

כל מנה של סלט מהווה תחליף למנת ירק או פרי בתפריט היומי.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לחצי פרוסת לחם בכמות הפחמימות.

בתאבון!

יום שישי, 2 בנובמבר 2018

על תזונה ואשלגן: תזונתון מספר 33 2018

מהו אשלגן? איך הוא קשור למטופלי דיאליזה? איפה הוא נמצא? ומה אפשר לאכול? ועש גם מתכון!
כל זאת ועוד בגליון הבא של התזונתון.
להורדת הגליון:
בעברית
בערבית
ברוסית




יום שלישי, 25 בספטמבר 2018

על תזונה וחלבון ומה שביניהם - תזונתון 2018 גליון 32

לחלבון חלק מרכזי בתזונה של מטופלי דיאליזה, היות והתזונה המומלצת עבור מטופלי דיאליזה הינה  תזונה עשירה בחלבון. זאת למשל בניגוד למומלץ בשלבי המחלה לפני התחלת הטיפול בדיאליזה, אז במרבית המקרים ההמלצה היא לתזונה דלת חלבון דווקא. הסיבות לצורך המוגבר בחלבון הן רבות, בינהן פירוק  מואץ של חלבוני הגוף, וכן אובדן של חלבון במהלך טיפולי הדיאליזה עצמם. מהם המזונות העשירים בחלבון? למה קשה לעתים להגיע לצריכה המומלצת? ומה אפשר לעשות?
על זאת ועוד בתזונתון מספר 32.

להלן קישורים להורדת הגליון בעברית, ערבית ורוסית.




יום שישי, 10 באוגוסט 2018

בלינצ'ס גבינה ואננס

אננס הוא פרי טעים, בריא, עם ניחוח נפלא ולמרבה המזל גם.... בין הפירות הדלים יחסית באשלגן. אפשר כמובן לאכול אותו טרי, אך גם משומר או קפוא במשך כל השנה.
ניתן לאכול את האננס כמו שהוא, כוס אננס קצוץ גס תהיה תחליף למנת פרי.
ניתן גם לשלב את האננס במגוון מאכלים, למשל עם עוף בתנור, כתוספת לאורז בניחוח מתקתק, ואפשר גם בתוספת למילוי לבלינצ'ס גבינה בסגנון טרופי. כך מרוויחים גם מנה עשירה בחלבון, דלה באשלגן ובטעם נפלא.

בלינצ'ס גבינה ואננס

המצרכים (6-8 יחידות)

לבלילה

כוס וחצי קמח לבן
כף סוכר (אפשר להחליף בממתיק מלאכותי)
כוס וחצי מים (במקום חלב - לחסוך זרחן ואשלגן...)
2 ביצים
2 כפות שמן קנולה
כפית תמצית וניל


למילוי

250 גרם גבינה לבנה 5%
כף סוכר (אפשר להחליף בממתיק מלאכותי)
כפית תמצית וניל
2 כפות אננס קצוץ (טרי, קפוא או משומר)

אופן ההכנה

מניחים את הגבינה למילוי במסננת על גבי קערה, להגרת הנוזלים (כרבע שעה).
מכינים את הבלילה: מערבבים בקערה את המצרכים (לפי הסדר הרשום) בעזרת מטרפה.
מחממים מחבת בקוטר 24-26 ס"מ, שמים מעט שמן ומנגבים עם נייר סופג. שמים מצקת קטנה (או 3/4 מצקת גדולה) מהבלילה, מפזרים אותה באופן אחיד על כל המחבת בתנועה סיבובית, מטגנים כדקה וחצי והופכים לצד שני לכחצי דקה נוספת. מעבירים לצלחת ומסדרים בערימה.
מכינים את המילוי: מערבבים את כל המצרכים בקערה.
מכינים את הבלינצ'ס:
מניחים את הבלינצ'ס על צלחת, שמים כף מהמילוי על חלקו התחתון, מקפלים את החלק התחתון כלפי מעלה לביסוי המילוי.  לאחר מכן מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים את העלה לאורכו ליצירת הבלינצ'ס.
לגיוון: ניתן להחליף את האננס בפירות יער או אפרסק קצוץ.

בלינצ'ס גבינה ואננס 

בלינצ'ס גבינה ואננס - מבט על :)

ערכים תזונתיים לבלינצ'ס 

168 קלוריות, 21 גרם פחמימות, 7 גרם חלבון, 6 גרם שומן, 90 מ"ג זרחן, 96 מ"ג אשלגן, 95 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כל יחידה מהווה תחליף לפרוסת לחם וחצי בכמות הפחמימות.

בתאבון!

יום שבת, 21 ביולי 2018

על זרחן ומאפים ומה שביניהם - התזונתון 2018 גליון 31

הצורך בתזונה דלת זרחן מלווה את מטופלי הדיאליזה בכל ארוחה. אז בחלב ובחומוס יש זרחן - ידוע לכולם, אבל מה עם מאכלים אחרים, למשל מאפים? על זרחן במקומות צפויים יותר ופחות ומה אפשר לעשות - בגליון הנוכחי של התזונתון.
להורדת הגליון בעברית
להורדת הגליון ברוסית
להורדת הגליון בערבית

קריאה נעימה וטעימה!



פנקייק קוטג' כפול

לאחרונה חזרתי מטיול בהולנד, שם נדמה כי הפנקייק הפך למאכל לאומי של ממש. בכל פינת רחוב מכינים פנקייקים קטנטנים וריחניים, וגם במסעדות מרבים להגישם. במסעדות בעיקר לא מגישים רק פנקייק מתוק, אלא גם פנקייק מלוח עם מגוון תוספות. למה שלא נלך על זה גם? בהשראת הטיול הכנתי הפעם פנקייק קוטג' כפול. למה כפול? כי גם בבלילה יש קוטג', וגם בעת ההגשה ניתן לאכול את הפנקייק עם קוטג', לארוחת טעימה ועשירה בחלבון.

מכינים פנקייקים בהולנד

פנקייק קוטג' כפול

המצרכים (כ - 15 פנקייקים)

כוס קמח לבן
כף סוכר
גביע קוטג' (250 גרם)
חצי כוס מים (או חלב מועשר בחלבון)
2 ביצים שלמות
2 חלבוני ביצה
כפית תמצית וניל
שמן לטיגון

אופן ההכנה

בקערה מערבבים את הסוכר, הקוטג', המים, הביצים והוניל. מוספים את הקמח ומערבבים.
מחממים את השמן במחבת, בעזרת מצקת קטנה יוצקים את הפנקייקים מהבלילה למחבת. מטגנים 1-2 דקות, עד שהפנקייק מזהיב מצדו התחתון ומופיעות בועות קטנות על צידו העליון, ואז הופכים עד להזהבת הצד השני.
מגישים חם עם גבינת קוטג' בצד.

הערות


  1. בהכנה החלטתי לא להוסיף אבקת אפיה או קמח תופח, על מנת להמנע מתוספת הזרחן שהם מכילים. בשל כך הפנקייקים יצאו קצת פחות אווריריים, אך לדעתי עדין מאוד טעימים. 
  2. כמו כן לא הוספתי מלח, היות ויתר הרכיבים, ובעיקר הקוטג', מכילים כבר מלח די והותר. גם מהסוכר ניתן להפחית או להמנע, בעיקר אם רוצים פנקייק בגרסה המלוחה.
  3. במקום חלב שמתי מים, להפחית מכמות האשלגן והזרחן. אם לא רוצים לוותר על החלב מומלץ לנסות עם חלב מועשר בחלבון, ניתן להשיג בכל סופר.
  4. ויתרתי על שני חלמוני ביצה - להפחתת הזרחן בפנקייקים.
  5. גיוונים: ניתן להוסיף לבלילה גרידת לימון, קינמון לפי הטעם, או כוס פירות יער.
  6. ניתן להוסיף ממתיק מלאכותי המתאים לאפיה ובישול במקום הסוכר.
  7. לגרסה מלוחה ניתן לוותר על הסוכר ותמצית הווניל.
  8. ניתן להגיש עם תוספות מתוקות או מלוחות לפי הטעם כגון גבינות שונות, טונה, סלט ביצים, גבינה מתוקה, יוגורט מועשר בחלבון, פירות יער, סירופ מייפל, סוכר עם קינמון.
  9. מתאים לאנשים עם סוכרת, כל 2 פנקייקים מהווים תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות.

ערך תזונתי לפנקייק

66 קלוריות, 8 גרם פחמימות (6 גרם ללא הסוכר), 4 גרם חלבון, 2 גרם שומן, 48 מ"ג זרחן, 42 מ"ג אשלגן, 84 מ"ג נתרן.


פנקייק קוטג' כפול

ולסיום, מצרפת סלפי עם פסל פנקייקים מפארק השעשועים אפטלינג בהולנד, בתאבון!


אני עם פסל הפנקייקים באפטלינג