סוד כמוס בחומוס

ממרח חומוס רגיל אינו מומלץ  בכמות גדולה לאנשים עם מחלת כליה. הסיבה לכך היא תכולת האשלגן, הזרחן והמלח שבו. לפניכם מתכון מיוחד לחומוס ידידותי יותר לכליה, מתוך ספר בישול מזרח תיכוני  לאנשים עם מחלת כליה, באדיבות הדיאטנית לאה כהן מחברת הכליה בירושלים. ה"מרכיב הסודי" בממרח החומוס שלהלן הוא תוספת אורז מבושל במקום מחצית מכמות החומוס שבמתכון הרגיל. האורז הינו דל באשלגן וזרחן, וכך מתקבלת תוצאה מתאימה יותר לדיאטה שדלה במרכיבים אלה.

שימו לב, גם כאן הצריכה אינה בלתי מוגבלת! המנה המומלצת: כ -  4 כפות שטוחות. התייעצו עם הדיאטנית לגבי כמות החומוס המומלצת לכם.

חומוס ידידותי לכליה

המצרכים (6 מנות):

3 כפות טחינה גולמית

5 כפות מים

6 כפות מיץ לימון

כוס גרגרי חומוס מבושלים (אפשר קפואים),או 3/4 גביע גרגרי חומוס מבושלים וטחונים ללא תוספות של "יכין"

1 כוס אורז לבן מבושל (1/3 כוס אורז יבש)

2 שיני שום כתושות

להגשה:

כף פטרוזיליה קצוצה

4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

מבשלים את גרגרי החומוס עד שיתרככו. אם משתמשים בחומוס המוכן של "יכין" עוברים לשלב הבא.

מבשלים את האורז לפי ההנחיות על השקית, אך מוסיפים עוד כרבע כוס מים, לקבלת אורז רך מהרגיל (יש להאריך גם את משך הבישול במספר דקות).

טוחנים את החומוס, האורז והשום במעבד מזון. אם העיסה סמיכה מדי מוסיפים מעט מים לפי הצורך.

בקערה נפרדת שמים את הטחינה הגולמית, ומוסיפים  בהדרגה את המים תוך ערבוב. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון.

מוסיפים את הטחינה לתערובת החומוס ומערבבים היטב.

להגשה:

משטחים את החומוס על גבי צלחת, ומפזרים מעליו את הפטרוזיליה והשמן.

ערכים תזונתיים למנה – 4 כפות שטוחות:

185 קלוריות, 5 גרם חלבון, 15 גרם פחמימות, 12 גרם שומן, 108 מ"ג אשלגן, 99 מ"ג זרחן, 19 מ"ג נתרן.

לאנשים עם סוכרת: כל מנת חומוס מהווה תחליף לפרוסת לחם אחת (15 גרם לסופרים פחמימות).

כריך עם פסטרמה, חומוס ומלפפון חמוץ: למי שרוצה ליהנות מהכריך הטעים הזה, וגם לא להעמיס עודפי מלח, זרחן ואשלגן על כליותיו, מומלץ להשתמש במלפפון החמוץ, הפסטרמה והחומוס שהוכנו על פי המתכונים וההנחיות שהובאו כאן ובפוסטים הקודמים. גם אם מחליפים רק חלק מהרכיבים, הכריך יהיה בריא יותר. ובפעם הבאה נשלים את המלאכה עם טיפים והמלצות לבחירת הלחם המתאים ביותר, ליצירת הכריך המושלם. בתאבון!

מקאמה לפסטרמה

פסטרמה – מצויה בכל בית, משמשת להכנת כריכים או סתם לנשנוש. מכילה חלבון איכותי, וקיימת במגוון סוגים דלים בשומן. אנשים עם מחלת כליה חשים פעמים רבות דחייה מאכילת עוף/בשר, ובמצב זה לעתים הפסטרמה מתקבלת טוב יותר, ויכולה לשמש מקור לחלבון. מצויין! היכן מתחילה הבעיה? שני חומרים המוספים לפסטרמה בעת הכנתה באופן תעשייתי הם נתרן (מלח) וזרחן (פוספט). התפריט המומלץ לאנשים עם מחלת כליה בכל שלביה הינו דל הן בנתרן והן בזרחן, כך שרצוי להימנע מתוספות אלה ככל הניתן.
כמה מלח וזרחן יש בפסטרמה התעשייתית?
כדי לקבל מושג על כמויות המלח והזרחן בפסטרמה תעשייתית רגילה להלן קצת מספרים:
מלח (נתרן):
100 גרם פסטרמה מכילים כ - 1000 מ"ג נתרן. ניתן לראות ערך זה בטבלת הסימון התזונתי שעל גבי המוצר. לצורך הבנת המשמעות של כמות זו, אציין כי צריכת הנתרן היומית המומלצת לאנשים עם מחלת כליה (ואגב – גם לציבור הרחב) היא לא יותר מ -2300 מ"ג נתרן ליום. 4-5 פרוסות פסטרמה שוקלות 100 גרם, כך שדי בקלות מגיעים לכמחצית מצריכת הנתרן היומית המומלצת אך ורק מאכילת הפסטרמה. וכמובן שהיא לא המזון היחיד בתפריט!
זרחן (פוספט)
הזרחן מצוי באופן טבעי בבשר לסוגיו, כולל הודו ועוף. אך הוא גם מוסף למוצרים רבים, בהם הפסטרמה, לצרכים טכנולוגיים שונים כמו שימור, מתן צבע, שמירת הלחות וכדומה. 100 גרם הודו מכיל באופן טבעי כ -130 מ"ג זרחן. 100 גרם פסטרמה הודו מכילה כ -350 מ"ג זרחן! מקור ההפרש הוא בזרחן המוסף, כ -220 מ"ג לכל 100 גרם. כך שפרוסת פסטרמה, שמשקלה כ -20 גרם, מכילה כ -70 מ"ג זרחן, שיותר ממחציתו מקורה בתוסף. הצריכה היומית המומלצת של זרחן לאנשים עם מחלת כליה היא 800-1000 מ"ג ליום, כך שפרוסת פסטרמה אחת מהווה קרוב ל- 10% ממנה!


מה עושים?
הפתרון הרצוי והמומלץ ביותר הוא להכין פסטרמה בבית – בהמשך מצורף מתכון. ההכנה פשוטה, התוצאה טעימה מאוד, ובריאה הרבה יותר לעומת המוצר התעשייתי. אך גם למי שאינו רוצה להכין את הפסטרמה שלו בבית יש מספר פתרונות:
פסטרמה מופחתת נתרן
למותג "טירת צבי" יש מוצר המכיל כמחצית מכמות הנתרן לעומת פסטרמה רגילה – 500 מ"ג נתרן ב -100 גרם. המוצר קיים באריזת 400 גרם, ועל מכסה הקופסה רשום בתוך עיגול "1/2 מכמות הנתרן". שימו לב! אין מדובר באחוז השומן, אלא בכמות הנתרן. פסטרמות דלות שומן יש סוגים רבים, אך כולן עתירות מלח פרט לסוג הספציפי הזה. כמות הזרחן במוצר אינה מופחתת.

פסטרמה פרוסה דק
בשנים האחרונות יצאו חברות שונות כמו זוגלובק וטירת צבי עם מגוון סוגים של פסטרמות, בהם הפרוסות דקות מהרגיל. משקל כל פרוסה במוצרים אלה כמחצית או פחות מפרוסת פסטרמה רגילה. היתרון: ניתן להנות מטעם הפסטרמה עם הרבה פחות נתרן וזרחן. זאת כמובן בתנאי שאוכלים רק 1-2פרוסות ולא עושים שכבות עבות בכריך... מתאים במיוחד לאנשים עם מחלת כליה שאינם מטופלים בדיאליזה, ושומרים על תפריט דל חלבון. בדקו עם הדיאטנית האם וכמה תוכלו לאכול מסוגי פסטרמה אלה.

נקניקיות טבעיות/100% רכיבים טבעיים
אמנם לא מדובר בפסטרמה, אך במוצר בעל טעם דומה, שאנשים רבים אוהבים לשלב בתפריט. נקניקיות אינן נחשבות למזון בריא במיוחד, ואכן הן עתירות שומן יחסית. לאחרונה יצאו מספר מותגים עם מוצרים הנקראים "נקניקיות טבעיות" או נקניקיות עשויות "100% רכיבים טבעיים". ובכן נקניקיות אינן מאכל טבעי במיוחד, אך היתרון במוצרים אלה הוא שלא הוסף להם זרחן. תוכלו לראות על גבי האריזה את הכיתוב "ללא תוספת פוספטים". נקניקיות אלה יכולות להוות תחליף דל זרחן יחסית לפסטרמה או לקבנוס, וכמובן לנקניקיות הרגילות. עם זאת הנקניקיות אינן דלות במלח.

פסטרמה ביתית
כאמור הפיתרון הטוב ביותר הוא להכין פסטרמה בבית. מסתבר שזה בכלל לא מסובך! לפניכם מתכון נהדר של שגיא שוורץ "השף הבריא", שהוא גם דיאטן, שהוכן בשיתוף פורום נפרולוגיה של עמותת הדיאטנים בישראל (עמותת עתיד)

פסטרמה הודו ביתית בדבש ותבלינים

מאת: שגיא שוורץ, שף ודיאטן
המצרכים (ל - 50 פרוסות)
1 ק"ג נתח חזה הודו - נקבה, נקי ללא עור (בקשו מהקצב)
תערובת לצלייה:
1 כף דבש
2 כפות שמן קנולה
4-5 שיני שום קצוצות
2 כפות פפריקה מתוקה טחונה
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפיות ממתיק מלאכותי לבישול (סוכרלוז, לדוגמא)
חוט לקשירה או 3-4 שיפודים


הוראות הכנה:
בעזרת חוט קושרים את החזה לצורת גליל. אם אין חוט, משפדים את הנתח, לאחר שמצפים אותו בתערובת לצלייה, בעזרת מספר שיפודים.
בקערה, מערבבים את החומרים לתערובת הצלייה, ומורחים היטב את נתח ההודו.
מכוונים תנור לכ-160 מעלות צלזיוס.
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה או ברדיד אלומיניום. ומעליה מניחים רשת לצלייה.
מניחים את ההודו על הרשת (חשוב על מנת שהנתח ייצלה ולא יתבשל בנוזלים שמופרשים). צולים כשעה עד שעה ורבע.
כ-30-40 דקות לאחר תחילת הצלייה הופכים את הנתח ומרטיבים אותו בנוזלים שהצטברו בתבנית.
מוציאים מהתנור.
אם מעוניינים לאכול את הבשר חם, מחכים כ-5-10 דקות לפני שפורסים אותו. (פורסים דק בסכין חדה ולא משוננת).
אם מעוניינים לאכול את הבשר קר, מעבירים למגש או צלחת ומקררים היטב. לאחר מכן מעבירים לקופסא אטומה. ניתן לפרוס את ההודו ואז להעביר לקופסא אטומה.
ניתן לשמור את הפסטרמה כ- 4 ימים בקירור.


ערכים תזונתיים לפרוסת פסטרמה (20 גרם):
30 קלוריות, 4.5 גרם חלבון, 0.3 גרם פחמימה, 0.6 גרם שומן, 64 מ"ג אשלגן, 40 מ"ג זרחן, 40 מ"ג נתרן.
מתאים גם לאנשים עם סוכרת.
לצורך ההשוואה: בפרוסת פסטרמה רגילה באותו משקל יש כ -70 מ"ג זרחן ו -200 מ"ג נתרן.
התייעצו עם הדיאטנית לגבי כמות הפסטרמה המתאימה לכם באופן אישי.

מומלץ לשילוב בכריך עם מלפפון חמוץ דל מלח לפי המתכון שפורסם בפוסט "כולם רוצים חמוצים (2): המלפפונים של זיוה".
ובפעם הבאה: מתכון מיוחד לחומוס, להשלמת הכריך!

כולם רוצים חמוצים (2): המלפפונים של זיוה

לכל אוהבי החמוצים, הפעם הגיע תורם של המלפפונים. המלפפונים החמוצים התעשייתיים מכילים כמות גדולה של מלח, הן הכבושים במלח והן  הכבושים בחומץ.  אבל אין זה אומר שאי אפשר יותר לאכול מלפפון חמוץ!  להלן מתכון נפלא של זיוה גבריאל למלפפונים חמוצים, שיכולים להישמר זמן רב במקרר, אך לא זוכים לאריכות ימים בדרך כלל... ניתן לשלבם למשל בסלט טונה (ראו מתכון בפוסט "אוכלים דגים ולא דואגים"), או בכריך עם פסטרמה וחומוס...  בפעם הבאה טיפים לאכילה נכונה של פסטרמה וגם מתכון לפסטרמה ביתית קלה וטעימה, וכמובן בריאה יותר מזו שבחנות.  בתאבון!

מלפפוני בייבי בחומץ

המצרכים:

1 סלסלה של מלפפונים קטנים (כ - 12 יחידות)

20 גבעולי שמיר

חצי ראש שום (5-6 שיני שום)

3 פלפלים חריפים או לפי הטעם

יחס של 3/4 חומץ ורבע מים לכיסוי המלפפונים.

הוראות הכנה:

שמים את כל החומרים בצנצנת בעלת סגירה אטומה.

סוגרים ומשהים  יום אחד מחוץ למקרר.

לאחר מכן נשמר במקרר לתקופה ארוכה

ערך תזונתי למלפפון:

10 קלוריות, 2 גרם פחמימות, 0.4 גרם חלבון, 0 שומן, 13 מ"ג זרחן, 80 מ"ג אשלגן (לכל היותר), 2 מ"ג נתרן.

2-3 מלפפונים מהווים תחליף למנת ירק דלה באשלגן.
בדקו עם הדיאטנית כמה מלפפונים תוכלו לצרוך לפי רמות האשלגן בבדיקות הדם.

בתאבון!

דג מרוקאי חריף בלי עגבניות בכלל

לאחר הפוסט על הדגים (אוכלים דגים ולא דואגים) , ולאחר שיעלי חזרה לאכול דג נסיכת הנילוס אחרי 3 שנים (האמת - ריגש אותי), הנה המתכון שהיא שלחה, באדיבות חמתה של בת דודתה, ענת אילוז ממעלה אדומים. אני הוספתי כמויות שהיו חסרות (של הדג, של השמן) אז יעלי תרגישי חופשי לתקן אם משהו לא נראה לך:

מצרכים (6 מנות)

600 גרם פילה דג נסיכת הנילוס פרוס ל -6 נתחים, מושרה מראש במיץ לימון כ 20 דקות

2 פלפלים אדומים בינוניים חתוכים למקלות עבים

ראש שום שלם מפורק לשיניים קלופות וחצויות

חבילת כוסברה שלמה קצוצה (בינונית, 80 גרם)

פלפל ירוק חריף קצוץ (למי שלא רגיל לחריף - אפשר רק חצי פלפל או רבע)

3 גזרים  בינוניים קלופים פרוסים גס (לרוחב)

כף גדושה פפריקה מרוקאית (בשמן)

6 כפות שמן קנולה לטיגון

הוראות הכנה:

מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים את הירקות. מוסיפים חצי מכמות הכוסברה מתבלים בפפריקה.

כשעולה ריח טוב, מניחים את פרוסות הדג מעל הירקות, ומכסים בירקות ובשאר הכוסברה. מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה. מרטיבים מידי פעם ברוטב של הירקות (לא צריך להוסיף מים. הירקות מגירים נוזלים). מגישים עם עם חלה טריה לטבילה ברוטב. מעדן!!!

ערכים תזונתיים למנה:

240 קלוריות, 21 גרם חלבון, 13 גרם שומן, 8 גרם פחמימות, 229 מ"ג זרחן, 564 מ"ג אשלגן, 88 מ"ג נתרן.

מה יתרונות המתכון?

• הוא טעים מאוד (לפי עדותה של יעלי )
• הדג דל מלח, אף כי לא דל טעם! בעזרת התיבול בלימון, פפריקה, כוסברה ושום, במקום תוספת מלח. אם משתמשים בדג מעובד יש לקחת בחשבון תוספת מלח,  כ -350 מ"ג למנה.
• ההשריה בלימון והבישול במי הירקות שומרים על איכות הדג.

למה צריך לשים לב?

אשלגן -

כמחצית מהאשלגן במנה מקורו בדג, והיתר בירקות.  מי ששומר על תפריט דל אשלגן רצוי שיאכל את הדג עם כמה  שפחות מהרוטב. מי הרוטב מכילים  כמות ניכרת של אשלגן, היוצא מהירקות והדג בעת הבישול.

כמו כן בארוחה זו יש להמנע ממקור נוסף לאשלגן, כמו סלט  או פרי למשל.

שאלו את הדיאטנית המטפלת בכם מהי רמת האשלגן בדמכם והאם היא תקינה.

חלבון -

ניתן לשנות את גודל נתח הדג  לפי המלצת הדיאטנית , בהתאם למצב הרפואי ולבדיקות הדם.

סוכרת  ויתר לחץ דם

המתכון מתאים גם לאנשים עם סוכרת ויתר לחץ דם.  במקרה של סוכרת חשוב במיוחד לא להגזים עם החלה!

אוכלים דגים ולא דואגים

אין כמעט שולחן חג או שבת ללא דגים, וראש השנה בפרט - לפי המסורת של אכילת ראש של דג "שנהיה לראש ולא לזנב". אנשים רבים עם מחלת כליות נמנעים מאכילת דגים, בעיקר בשל הדעה הרווחת, כי הדגים עשירים בזרחן ויש להמנע מאכילתם. קיימים אמנם דגים עשירים מאוד בזרחן שרצויים פחות בתפריט, אך אין זה נכון לגבי כל הדגים.  חלק מהדגים מכילים כמות זרחן הדומה לזו שבעוף!

 יתרונות תזונתיים של אכילת דגים  לציבור בכלל ולאנשים עם מחלת כליות בפרט

• הדגים הינם מקור לחלבון איכותי.
• דגים אינם עוברים תהליך הכשרה, ולכן דלים במלח (במידה ואינם מעובדים).
• חלק מהדגים מכילים חומצות שומן מסוג אומגה 3 , הידועות כתורמות לבריאות.
• אנשים רבים עם מחלת כליות חשים לעתים דחיה מאכילת עוף או בשר. במצב זה לעתים הדגים עשויים להתקבל ביתר קלות, ולעזור בגוון התפריט.

כהנחיה כללית ניתן לומר שאפשר לאכול דג כפעמיים בשבוע. לגבי גודל המנה המומלץ  לכל אחד יש להתיעץ עם הדיאטנית. לשומרים על דיאטה דלת חלבון (מי שאינם מטופלים בדיאליזה) המנה המומלצת תהיה קטנה יותר. בתפריט רב חלבון, המתאים למטופלים בדיאליזה, ניתן לאכול מנה גדולה יותר.

דגים מומלצים עם תכולת זרחן נמוכה עד בינונית
טונה במים, בקלה, ורדון (רוטבש), מרלוזה, הליבוט, נסיכת הנילוס, אמנון (מושט), דניס (צ'יפורה), לוקוס
בורי, סול, מקרל, באס, מוסר, ברבוניה (סולטן אברהים, בתנאי שלא אוכלים את העצמות), לברק.
כאן ניתן לראות את הערכים התזונתיים של דגי הבריכה  בישראל כפי שנבדקו על ידי ארגון מגדלי הדגים בשנת 2012.

חסרונות של אכילת דגים
זרחן
חלק מהדגים עשירים מאוד בזרחן. אחד מהם הוא דווקא הקרפיון,  ה"כוכב" של החגים לפי המסורת של חלק מהעדות. דגים נוספים עשירים מאוד בזרחן הם סרדינים, סלמון, פורל וטונה בשמן. הפחתה בצריכת דגים אלה, והקפדה על נטילת תרופות קושרות זרחן עם הארוחות (לפי הנחית הרופא) יסייעו בשמירה על רמות זרחן תקינות בדם.  חשוב גם לשמור על גודל המנה האישי  של הדג שהוגדר בעזרת הדיאטנית.
מתכות כבדות
החשש מזיהום במתכות כבדות קיים תמיד  בדגים מהים. הדגים המקובלים לאכילה בישראל אינם מהדגים הידועים כמועדים במיוחד לזיהום. שילוב של דגי בריכה בתפריט, ואכילה של כמות מתונה של דגים (כפעמיים בשבוע) יקטינו למינימום את החשיפה האפשרית לחומרים אלה.

טונה
טונה (מקופסה)  היא חלק מתפריטם של רבים. הטונה המומלצת היא טונה במים ללא תוספת מלח, המכילה פחות נתרן (מלח), ורק כמחצית מכמות הזרחן לעומת טונה בשמן. אבל.... טעמה אינו ערב לאנשים רבים.
להלן טיפים לבחירה נכונה של הטונה, וגם מתכון לשיפור הטעם: סלט טונה טעים וגם בריא.

איך לבחור את הטונה המתאימה ביותר ?
בשלב ראשון יש לבחור טונה במים.
נא להעדיף טונה "ללא תוספת מלח"  על פני טונה במי מלח.
לבדוק את טבלת הסימון התזונתי על גבי הקופסה: רצוי שהערך של הנתרן (המלח) יהיה סביב 100-150.

לשיפור הטעם:
אפשר להוסיף לטונה במים שמן זית או קנולה, מיונז ו/או ולימון לפי הטעם.
אפשרות נוספת היא לערבב קופסת טונה במים  עם קופסת טונה בשמן.  הטונה בשמן תיתן את הטעם האהוב, הטונה במים "תדלל" מעט את הרכיבים הפחות רצויים  שבטונה.

הנה מתכון שמיישם רעיון זה,  מתוך הבלוג "לבשל באושר", עם התאמות להפחתת הזרחן והמלח.

סלט טונה במיונז

המצרכים (6 מנות):
1 קופסה טונה בשמן
2 קופסאות טונה במים דלת מלח
3 ביצים קשות, ללא שני חלמונים (3 חלבוני ביצה, 1 חלמון)
3 מלפפונים חמוצים ביתיים בחומץ (ללא מלח)
חצי פלפל אדום טרי (או קלוי בתחמיץ)
רבע בצל
3 כפות מיונז
פלפל שחור לפי הטעם

הוראות הכנה:
חותכים לקוביות קטנות את הביצים, המלפפון החמוץ, הפלפל והבצל.
שמים בקערה את הטונה בשמן ללא סינון, ואת הטונה במים לאחר סינון.
מוסיפים את הביצים, הירקות החתוכים והמיונז לקערה, ומערבבים בעדינות.
מתבלים בפלפל שחור לפי הטעם.
שומרים במקרר.

ערך תזונתי למנה (6 מנות):

165 קלוריות, 18 גרם חלבון, 1.5 גרם פחמימות,  9 גרם שומן, 240 מ"ג נתרן (מלח), 145 מ"ג זרחן, 197 מ"ג אשלגן.
המתכון מתאים לאנשים עם מחלת כליות (עם או ללא דיאליזה)  ולאנשים עם סוכרת. גודל המנה האישית המתאימה לכל אחד ייקבע על ידי הדיאטנית. חשוב במיוחד לברר את הכמות המומלצת לאנשים ללא דיאליזה, היות וזו מנה עשירת חלבון, בעוד הדיאטה מוגבלת בחלבון בשלב זה.

שנה טובה

ושנהיה לראש ולא לזנב!

מאפה תפוחים ודבש, לא רק לרה"ש

סמלי ראש השנה – תפוח בדבש – משתלבים בהצלחה בתפריט המותאם לאנשים עם מחלת כליות. לכן זו הזדמנות לעוד מתכון המבוסס עליהם, שכמובן מתאים גם ליתר ימות השנה.

מה עוד במתכון? הזדמנות להשתמש בשאריות לחם לבן, שגם הוא חלק בלתי נפרד מהתפריט של אנשים עם מחלת כליות. פעמים רבות ממליצים על שימוש בלחם לבן ולא מלא, היות והוא מכיל פחות אשלגן וזרחן, המוגבלים בדרך כלל בתפריט.

המתכון מתאים במיוחד לאנשים עם מחלת כליות שאינם מטופלים בדיאליזה, בהיותו גם דל חלבון. אך מתאים בהחלט גם לאנשים המטופלים בדיאליזה. לאנשים עם סוכרת – שימו לב לסירופ דל הסוכר שבמתכון, המומלץ יותר לשמירה על רמות סוכר תקינות.

מאפה תפוחים ודבש

מתכון של איילת לטוביץ, מאתר האינטרנט http://www.matkonim.net

עם שינויים קלים להתאמה לתפריט לאנשים עם מחלת כליות ו/או סוכרת.

המצרכים (8 מנות)

למאפה:

כף שמן קנולה לשימון התבנית

2 כוסות של פירורי לחם טריים (שאריות לחם לבן או חלה (5-6 פרוסות) - בלי הקרום הקשה, לא פירורי לחם של שניצל)
4 תפוחי עץ גראנד גדולים, קלופים וקצוצים גס
1 כפית קליפת לימון מגורדת

לסירופ:
חצי כוס דבש
חצי כוס סוכר
רבע כוס מיץ לימון טרי
רבע כוס מים

לסירופ דל סוכר (מומלץ לאנשים עם סוכרת):

רבע כוס דבש קל (דשקל)
12 מ"ל דיאטיפ
חצי כוס מים
רבע כוס מיץ לימון טרי

אופן ההכנה

לסירופ:
שמים בסיר את הדבש (או הדשקל), הסוכר (או הדיאטיפ) והמים.
מחממים מבלי להרתיח עד שהסוכר נמס לחלוטין.
אם משתמשים בדיאטיפ - מחממים רק עד שכל החומרים התערבבו והנוזל נראה אחיד.
מסירים מהאש, מערבבים עם מיץ הלימון. אם משתמשים בסוכר, בשלב זה הסירופ נהיה מעט צמיגי. אם בדיאטיפ - הוא נשאר נוזלי.

מכינים את פירורי הלחם:
לוקחים את הפנים של 5-6 פרוסות לחם לבן - לא טרי, או חלה שנשארה משבת. מקפידים להוציא את כל הקרום הקשה. מפוררים בידיים לפירורים גסים, ומודדים שתי כוסות מלאות.

משמנים תבנית פיירקס בעזרת מברשת בכף שמן קנולה.
מפזרים על התחתית שליש מפירורי הלחם.

מערבבים את התפוחים הקצוצים עם קליפת הלימון המגורדת, ומניחים חצי מהכמות על פירורי הלחם.
מכסים שוב בשכבת פירורים ומעליה את המחצית הנותרת של התפוחים.
מסיימים בשכבת פירורים.

יוצקים מעל הכל את הסירופ שהוכן בהתחלה (רגיל או דל סוכר).
מחממים את התנור לחום נמוך, 150 מעלות, ואופים כשעה ורבע.

מגישים חם.

ערך תזונתי למנה (עם סירופ רגיל):

206 קלוריות, 51 גרם פחמימות, 2 גרם חלבון, 0.5 גרם שומן, 65 מ"ג נתרן,  29 מ"ג זרחן, 115 מ"ג אשלגן.

ערך תזונתי למנה (עם סירופ דל סוכר  - מתאים לאנשים עם סוכרת):

115 קלוריות, 30 גרם פחמימות, 2 גרם חלבון, 0.5 גרם שומן, 65 מ"ג נתרן, 29 מ"ג זרחן, 108 מ"ג אשלגן.
כל מנה מהווה תחליף לשתי פרוסות לחם (30 גרם פחמימות לסופרים פחמימות).

חג שמח ובתאבון!

תפוח בדבש לשנה טובה

ראש השנה בפתח, חגם של התפוח בדבש. התפוח, כמו גם האגס המופיע לצידו במתכון שבהמשך, ידועים כפירות דלי אשלגן. השומרים על דיאטה דלת אשלגן יכולים לשלבם בדרך כלל בתפריט לפי המלצת הדיאטנית. גם הדבש משתלב יפה בתפריט של אנשים עם מחלת כליות, ויש להגבילו במקרה של אנשים עם סוכרת או שומנים גבוהים בדם. בידקו עם הדיאטנית כמה דבש תוכלו לצרוך. לכבוד החג מצורף מתכון המשלב את סמליו - הדבש והתפוח, וגם האגס מצטרף לחגיגה. אז שיהיה חג שמח, ושנה טובה ומתוקה. ואגב, רצוי ומומלץ להשתמש במתכון גם ביתר ימות השנה...


עוף באגס ותפוח
מתכון של מאיה מרום, מהעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות, עם שינויים קלים להתאמה לדרישות הדיאטה.
המצרכים (5 מנות):
500 גרם חזה עוף פרוס לשניצלים
2 כפות גדושות קורנפלור
3 כפות שמן קנולה
1 בצל סגול קטן פרוס דק
1 תפוח בינוני, קלוף ופרוס דק
1 אגס בינוני, קלוף ופרוס דק
2 שיני שום כתושות
חצי כוס מים
כפית אבקת חרדל
1 כפית דבש או סילאן
1 כפית חומץ בלסמי
פלפל שחור לפי הטעם


הוראות הכנה
מניחים את העוף בטמפרטורת החדר 20 דקות לפני ההכנה.
מפדרים כל נתח עוף בקורנפלור משני הצדדים.
מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה למשך 3 דקות בלי שמן.
מוסיפים שמן לכיסוי תחתית המחבת.
מטגנים את העוף כשתי דקות מכל צד או עד שהוא מזהיב. את הנתחים המוכנים שמים בצלחת בצד (העוף לא חייב להיות מוכן מבפנים עדיין).
מוסיפים לאותה מחבת את פרוסות הבצל, התפוח, האגס והשום הכתוש. מתבלים בפלפל ומטגנים כ - 4 דקות על אש בינונית.
בינתיים מערבבים בכוס את המים עם אבקת החרדל, הדבש (או הסילאן) והחומץ הבלסמי. כשהירקות במחבת משחימים מעט, מחזירים פנימה את פרוסות העוף, שופכים את הרוטב ומגבירים את האש.
מבשלים עד שהרוטב מצטמצם מעט והעוף מוכן.
מומלץ להגיש לצד אורז.

התייעצו עם הדיאטנית לגבי כמות האורז וגודל נתח העוף המומלצים לכם באופן אישי.

ערך תזונתי למנה (5 מנות):
200 קלוריות, 12 גרם פחמימות, 21 גרם חלבון, 7 גרם שומן, 155 מ"ג זרחן, 189 מ"ג נתרן (מלח), 270 מ"ג אשלגן.
לאנשים עם סוכרת: כל מנה מהווה תחליף לכ -1 מנת לחם/פרי (12 גרם לסופרים פחמימות).
כל מנה מהווה תחליף לחצי מנת ירק/פרי דל אשלגן.


טיפים חשובים!
כדאי להשרות את נתחי העוף בחומץ (רגיל) למשך כשעה לפני הטיגון. החומץ שומר על איכות העוף בעת הטיגון, ומונע היווצרות חומרים שעלולים להזיק לכליות. לאחר ההשריה מסננים ומייבשים היטב. השריה בחומץ או לימון מומלצת לכל סוגי הבשר/דגים לפני טיגון או אפיה.
לשומרים על דיאטה דלת חלבון (למי שאינו מטופל בדיאליזה) מומלץ לבדוק עם הדיאטנית מהו משקל נתח העוף המומלץ לו, ולבקש מהקצב לפרוס מראש לנתחים במשקל זה .

אבקת חרדל – מחליפה את השימוש בממרח חרדל תעשייתי העשיר במלח. להשיג בכל חנות תבלינים. מומלצת לשימוש בכל מתכון הכולל חרדל. 

למתכון נוסף ברוח החג  למאפה תפוחים ודבש קראו כאן
בתאבון!