יום חמישי, 30 במאי 2013

תזונתון מאי יוני 2013 עכשיו בבלוג!

הקיץ בפועל כבר כאן עם השמש הקופחת, הצמאון הגובר והתאבון היורד... בתזונתון הפעם תוכלו למצוא פשטידה עשירה לארוחות קלות אך מזינות גם בקיץ, טיפים לבחירת משקאות, ודרך לחסוך בנוזלים גם כאשר שותים נפרוקאר. בקישורים מצד ימין ניתן למצוא את הגרסאות בערבית ורוסית, וגם את הגרסה בעברית בקובץ נוח להורדה. קריאה נעימה!





לימון מוסיף המון

הרבה טעם יוצא מהאוכל עם הפחתת המלח בתפריט. שימוש בלימון יכול להחזיר חלק ממנו, ובתוספת בריאות. למרות היותו פרי הדר, אין הלימון עשיר במיוחד באשלגן.  לימון אחד מכיל  כ -120 מ"ג אשלגן, ובדרך כלל אין צורך בלימון שלם לקבלת טעם וניחוח מעוררי תאבון. לימון מכיל ויטמין  C , החשוב לתפקוד תקין של הגוף, והשימוש בו במרינדות לבשר, עוף או דגים מפחית מאוד היווצרות חומרים מזיקים במזון, בעיקר בצליה על הגריל, טיגון או אפיה. אפשר כמובן להשתמש בלימון  בהכנת מגוון מאכלים  כגון לתיבול סלטים ובהכנת עוגות. פלח לימון יכול להקל גם על תחושת צימאון או על טעם לא נעים בפה. חשוב להדגיש: מדובר על לימון טרי ולא כבוש, כי אז הוא כמובן מכיל תוספת מלח לא רצויה. גם ההרגל של אכילת לימון עם מלח אינו מומלץ.
והרי לא נדבר כל כך הרבה על לימון בלי איזה מתכון? במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות  בתאריך 24/5/13 פרסמה נירה רוסו מתכונים של השף חנוך בר שלום במלאת שנה למותו. מתכון אחד צד מיד את עיני: לא רק בגלל הלימון, אלא גם בגלל השימוש בנייר אפיה במתכון לעוף אפוי. פעמים רבות משתמשים במתכונים אלה בנייר אלומיניום. בעת השימוש בנייר זה בחימום, חלקיקי אלומיניום  עלולים לעבור למזון, וממנו אל הגוף. אלומיניום הוא חומר רעיל, שעלול להצטבר בגוף, במיוחד אצל מי שתפקוד כליותיו אינו תקין ומתקשה להפריש מהגוף את עודפי האלומיניום. לכן כדאי להמעיט ככל הניתן בשימוש בניר אלומיניום וכלי אלומיניום, בעיקר לצורך חימום מזון או לאחסון מזון חם. ניתן להשתמש בכלי זכוכית או קרמיקה למשל לאפיה, ובמקום נייר אלומיניום - ניר אפיה.  איך? הנה המתכון של חנוך בר שלום:



עוף עסיסי אפוי בלימון

המצרכים

4 רבעי עוף, חצויים
3 דפי נייר אפיה

למרינדת הלימון:

מיץ מלימון אחד
1 לימון, פרוס לפרוסות דקות
1/3 כוס שמן זית
6 שיני שום, כתושות
2 ענפי רוזמרין או אורגנו טריים
פלפל שחור לפי הטעם

 

אופן ההכנה

מערבבים את חומרי המרינדה , יוצקים על רבעי העוף ומשרים למשך שעתיים.
מניחים על תבנית גדולה 2 ניירות אפיה זה על גבי זה, כששוליהם בולטים אל מעבר לתבנית. מניחים עליהם את רבעי העוף כשהעור עלפי מעלה.
מקפלים את שולי נייר האפיה ומהדקים את הקפלים בעזרת מהדק סיכות כך שתיווצר מעין "קערית". יש להזהר מאוד שלא ייפלו סיכות לתוך העוף, ולהקפיד שהסיכות יהיו מהודקות היטב ולא רופפות..
מכסים את התבנית בנייר האפיה הנוסף, ואופים בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך שעה.
לאחר שעה מסירים את הנייר העליון וממשיכים לאפות עוד 20 דקות.

אין צורך להוסיף מלח, העוף מכיל די והותר ממנו לאחר תהליך ההכשרה שעבר.
מומלץ להסיר את העור של העוף לפני האכילה, היות והוא מכיל כמות רבה של שומן רווי.

 

ערך תזונתי למנה (4 מנות, ללא העור)

360 קלוריות, 28 גרם חלבון, 4 גרם פחמימות, 25 גרם שומן, 322 מ"ג אשלגן (מהמרינדה: 70 מ"ג למנה), 206 מ"ג זרחן, 400 מ"ג נתרן.

המתכון מתאים לאנשים עם אי ספיקת כליות  כולל מטופלים בדיאליזה וכן לאנשים עם סוכרת.
לאנשים עם אי ספיקת כליות שלא מטופלים בדיאליזה ואוכלים תפריט דל חלבון יש לבדוק עם הדיאטנית לגבי גודל המנה המומלץ.


מרינדת לימון לפרגיות

אם כבר מרינדות לימון, להלן מרינדה  נוספת הדומה לקודמת, אך ללא השמן. הכמות מתאימה לקילו פרגיות.

מיץ מלימון אחד
4 שיני שום כתושות
1 ענף רוזמרין גדול

מערבבים את חומרי המרינדה ומשהים עם נתחי הפרגיות למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר, ולא יותר משעתיים גם במקרר, כי אז הבשר יוצא צמיגי.

מתכון זה פורסם במוסף זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות במדור של מאיה מרום.



בתאבון!



יום שבת, 11 במאי 2013

לביבות גבינה, לשבועות ולכל השנה

גבינה היא חלק חשוב בתפריט של אנשים עם מחלת כליות, ובעיקר בתפריט של מטופלים בדיאליזה, הזקוקים לתפריט עשיר בחלבון. גבינה לבנה הינה דלה יחסית במלח ובזרחן, וכן בנוזלים, ועשירה בחלבון עם ערך תזונתי גבוה. תכונות אלה הופכות אותה למתאימה במיוחד לדרישות התפריט. אולם לעתים נמאס לאכול שוב ושוב לחם עם גבינה... לרגל חג השבועות, אך בהחלט מתאים לכל השנה, לפניכם מתכון ללביבות גבינה קלות להכנה וטעימות מאוד. אלו לביבות שאחותי הבכורה צאלה מכינה שנים רבות, והן לא זוכות לאריכות ימים על הצלחת. מומלץ!!

לביבות הגבינה של צאלה בתהליך...

לביבות הגבינה של צאלה - רגע לפני שהן נעלמות...


לביבות הגבינה של צאלה

מצרכים (15 לביבות)

250 גרם גבינה לבנה 5%
1 גביע יוגורט או לבן 3% (150 גרם)
2 ביצים
2 כפות סוכר (או כמות שוות ערך של ממתיק מלאכותי מתאים לאפיה ובישול)
2 כפות שמן קנולה
4-5 כפות קמח

הוראות הכנה

מערבבים בקערה את כל החומרים פרט לקמח. מוסיפים את הקמח בהדרגה תוך בחישה, עד לקבלת מרקם דייסתי (לא נוזלי אך גם לא מוצק מדי).
מורחים מעט שמן קנולה על מחבת בעזרת מברשת. אין צורך למרוח שוב שמן במהלך הטיגון.  מחממים את המחבת על אש נמוכה. יוצרים מהתערובת  לביבות בעזרת כף ושמים במחבת. מטגנים קלות משני הצדדים עד שהלביבה משחימה מעט.

ערך תזונתי ללביבה

70 קלוריות, 3 גרם חלבון, 6 גרם פחמימות, 3 גרם שומן, 50 מ"ג זרחן, 53 מ"ג אשלגן, 57 מ"ג נתרן.

המתכון מתאים גם לאנשים עם סוכרת.
בהכנה עם ממתיק מלאכותי כל לביבה מכילה 61 קלוריות ו - 4 גרם פחמימות. כל 4 לביבות מהוות תחליף לפרוסת לחם (בהכנה עם סוכר כל 2.5 לביבות מהוות תחליף לפרוסת לחם).

התמונה מאתר ויקיפדיה

לביבות גבינה של מאיה מרום

מתכון נוסף ללביבות גבינה, של מאיה מרום מהעיתון ידיעות אחרונות. היתרון של מתכון זה: אינו מכיל כלל יוגורט. לא תמיד שמים לב לכך, אך חלב ומוצריו הניגרים מכילים כמות לא מעטה של זרחן ואשלגן, והכמות הנצרכת היומית שלהם חייבת להיות מבוקרת. גם במתכונים, אם אפשר בלעדיהם כן ייטב, והמאכל הסופי יהיה דל יותר באשלגן וזרחן.

המצרכים (16 לביבות)

250 גרם גבינה לבנה 5%
רבע כוס סוכר (או ממתיק "כמו סוכר" באותה כמות)
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
3 כפות גדושות קמח
חצי כפית אבקת אפיה
קליפת תפוז או לימון מגוררת (לא חובה)
רבע כוס שמן לטיגון

אופן ההכנה

מערבבים את כל הרכיבים פרט לשמן לטיגון בקערה גדולה. אם התערובת סמיכה מדי מוסיפים עוד 2 כפות מים לדילול.
מחממים את השמן במחבת, בעזרת כף יוצקים לביבות מהתערובת למחבת, ומטגנים כל לביבה 40 שניות מכל צד.
אם רוצים לאפות: לא מוסיפים מים לבלילה, מסדרים את הלביבות על תבנית משומנת או מכוסה בנייר אפיה, ואופים 8 דקות בחום של 200 מעלות. הופכים ואופים עוד 2 דקות.

ערך תזונתי ללביבה מטוגנת עם סוכר

80 קלוריות, 7 גרם פחמימות, 2.4 גרם חלבון, 5.6 גרם שומן, 36 מ"ג זרחן, 31 מ"ג אשלגן, 61 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי ללביבה מטוגנת עם ממתיק

72 קלוריות, 5 גרם פחמימות, 2.4 גרם חלבון, 5.6 גרם שומן, 36 מ"ג זרחן, 31 מ"ג אשלגן, 61 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי ללביבה אפויה עם סוכר

50 קלוריות, 7 גרם פחמימות, 2.4 גרם חלבון, 1.25 גרם שומן, 36 מ"ג זרחן, 31 מ"ג אשלגן, 61 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי ללביבה אפויה עם ממתיק

42 קלוריות, 5 גרם פחמימות, 2.4 גרם חלבון, 1.25 גרם שומן, 36 מ"ג זרחן, 31 מ"ג אשלגן, 61 מ"ג נתרן.

המתכון מתאים לאנשים עם סוכרת, אם מכינים עם סוכר, כל 2 לביבות מהוות תחליף לפרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות. אם מכינים עם ממתיק מלאכותי, כל 3 לביבות מהוות תחליף לפרוסת לחם.


לפניכם גם התזונתון ממאי 2012, שהוקדש כולו לחג השבועות, עם סקירה מיוחדת על מוצרי חלב ומתכון לעוגת גבינה נהדרת. שיהיה חג שמח ובתאבון!!




יום שישי, 3 במאי 2013

הפחתת מלח באוכל - הלכה למעשה


כל הזמן אומרים לנו להפחית את כמות המלח בתזונה, אבל איך עושים את זה בפועל? איפה מסתתר רוב המלח? והאם כדאי להפחית את כמות המלח שאוכלים בבת אחת או בהדרגה? האם כדאי לרכוש מלח אטלנטי או שמספיק מלח רגיל? על שאלות אלה ועוד בראיון רדיו לתכנית של מיכל צפיר ברדיו 102 ששודר ב -26.6.13.
לשמיעה לחצו על הקישור:

Chirbit - Interview with Michal Zafir - talkam - share audio easily

יום רביעי, 1 במאי 2013

דף הפיסבוק של העמותה לקידום ושמירת זכויות חולי כליות

לאחרונה נפתח דף פייסבוק של העמותה לקידום ושמירת זכויות חולי כליות. הדף מיועד לאנשים הסובלים ממחלת כליות, לבני משפחותיהם, וגם לצוותים הרפואיים. תוכלו לשאול שם כל שאלה המטרידה אתכם בנושא מחלת כליות, החל מזכויות סוציאליות, שאלות רפואיות ושאלות בנושאי תזונה. בתחום התזונה אשמח לענות (טל קמינסקי רוזנברג, דיאטנית העמותה), ובנושאים אחרים יענה צוות העמותה או רופאים נפרולוגים לפי הצורך. בדף גם מתפרסמים עדכונים בנושאי רפואה ותזונה בשפה פשוטה וברורה, וכל מה שקשור למחלת כליות ולמניעתה. אז עשו לנו "לייק" והצטרפו לקהילת העמותה! כתובת הדף (יש צורך בחשבון פיסבוק על מנת להכנס, פתיחתו פשוטה ומומלצת) https://www.facebook.com/KidneyIsrael