פנקייק - זה כן פיקניק!

פנקייק. אולי הוא נתפס כמאכל שילדים אוכלים? זוכרים מתי הכנתם פנקייק לאחרונה? אולי תשקלו לשלב פנקייק בתפריט שלכם. לארוחת ערב קלה, לבוקר שבת, לארוחת מנחה וסתם כשמתחשק... אם רוצים גוון ללחם, משהו חמים לחורף, הפנקייק הוא התשובה!
המתכון מהיר הכנה, ובקלות ניתן להפוך אותו לדל זרחן, ובכך ידידותי יותר לכליות. לצורך הפחתת הזרחן נמנעים משימוש בחלמוני הביצה ובחלב, ומפחיתים את כמות אבקת האפיה. שלושת המרכיבים הללו הם  עשירים בזרחן ו"מקפיצים" את כמותו בפנקייק. ואיך הטעם עם כל השינויים האלה אתם שואלים? 4 ילדות בגילאי 4-7 טרפו אותם ולא השאירו פירור. והמבין יבין.
מתאים גם לאנשים עם סוכרת, כאשר כל פנקייק מחליף למעשה כפרוסת לחם בתפריט (מבחינת כמות הפחמימות).
למתכון נוסף לפנקייק על בסיס מעדן דניאלה או גבינה לבנה לחצו כאן

מה שמים על הפנקייק?

הפנקייק לא נאכל לבד בדרך כלל, אלא נהוג למרוח עליו תוספת כלשהי. מה כדאי לשים על הפנקייק? פעמים רבות אוכלים אותו עם תוספת מתוקה כגון סירופ מייפל או שוקולד, אך אצלנו בבית אוכלים אותו דווקא עם גבינה לבנה או קוטג'. זהו שילוב  טעים מאוד ומומלץ  במיוחד עבור מטופלי דיאליזה הזקוקים להעשרת חלבון, וכן לאנשים עם סוכרת שלא רוצים להעמיס סוכר מיותר בתפריט.

פנקייק ידידותי לכליות - רגע לפני שנטרף בבית משפחת רוזנברג

המצרכים (12 מנות)

כוס וחצי קמח לבן (200 גרם)
כפית אבקת אפיה (במקום 2 במתכון המקורי)
כוס מים (במקום כוס חלב)
4 חלבוני ביצה (במקום 2 ביצים גדולות)
כף גדושה סוכר
50 גרם חמאה רכה
כפית תמצית וניל

הוראות הכנה

מערבבים את  החומרים היבשים בקערה (קמח, אבקת אפיה, סוכר).
מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
ממיסים את החמאה במיקרוגל (כ -30 שניות).
בקערה נפרדת טורפים את חלבוני הביצה עם החמאה המומסת. מוסיפים גם את המים ותמצית הוניל.
מערבבים את החומרים היבשים והרטובים לקבלת תערובת חלקה.
משהים את התערובת לחצי שעה במקרר.
מחממים מחבת בעלת ציפוי מונע הדבקות (נון סטיק, כמו טפלון). כשהמחבת חמה יוצקים לתוכה מהבלילה בעזרת מצקת (מצקת קטנה שלמה או חצי מצקת גדולה). מחכים עד שמופיעות בועות קטנות על הפנקייק, ואז הופכים אותו לטיגון נוסף של כדקה.

ערך תזונתי למנה 

104קלוריות, 14 גרם פחמימות, 3 גרם חלבון, 3.5 גרם שומן, 40 מ"ג אשלגן, 29 מ"ג זרחן, 71 מ"ג נתרן.

ה"חיסכון" העיקרי שמביאים  השינויים במתכון הוא בכמות הזרחן בפנקייקים. ללא הפחתת החלמונים, החלב  ואבקת האפיה היינו מקבלים 70 מ"ג זרחן לכל פנקייק, יותר מכפול.
לאנשים עם סוכרת - כל פנקייק מהווה תחליף לפרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות.

בתאבון!!

משלוח מנות ידידותי לכליות

פורים בפתח, ואין מאכל אופייני לחג יותר אשר אזני המן. המשולשים המתוקים נמכרים כבר מהיום שבו ירדו הפירות היבשים מהמדפים אחרי ט"ו בשבט. מילויים אופיניים רבים של אזני המן אינם דווקא מהמומלצים ביותר עבור אנשים עם מחלת כליות, כגון אגוזים, חלבה, תמרים, פרג ושוקולד, עקב תכולת הזרחן והאשלגן שבהם. יחד עם זאת, היות ואת רוב העוגיה "תופס" הבצק ופחות המילוי, בצריכה סבירה , עם קושרי זרחן וקיזוז מזונות עתירי אשלגן מהתפריט באותו היום (למשל פרי אחד או שניים) לא אמורה להיות בעיה מיוחדת. לאנשים עם סוכרת לא מומלץ להפריז בצריכת אזני המן גם עקב תכולת הסוכר שבהם.
אם מחליטים להכין אזני המן בבית, או רוצים להכין משלוח מנות ידידותי לכליות, להלן 3 הצעות לאוזני המן מתאימות: מתכון של אזני המן במילוי ריבה - דלים במיוחד בזרחן ואשלגן, ושני מתכונים לאוזני המן במילוי גבינת ריקוטה - עם ערך מוסף של העשרה בחלבון, החשובה במיוחד למטופלים בדיאליזה. מילוי נוסף מומלץ הוא רחת לוקום, הדל מאוד באשלגן וזרחן וטעים מאוד כמילוי. אפשר גם להכינו לבד בבית , כולל גרסה דלת סוכר לפי הצורך. בהכנה ביתית ניתן גם להחליף חלק מהסוכר בבצק של אזני ההמן בממתיק מלאכותי, להפחחת כמות הסוכר והקלוריות למנה על פי הצורך. חג שמח!!

אזני המן במלית ריבה

מתכון מקורי של שי-לי ליפא מהאתר Food Dictionary

המצרכים (25 אזני המן)

קמח חיטה לבן  - 315 גרם, 2.25 כוסות
חמאה רכה - 200 גרם
אבקת סוכר - 100 גרם
ביצה גדולה
ריבת תות שדה חלקה - 223 גרם, כף לבצק + 2/3 כוס למלית (אפשר להחליף בריבה לייט לגרסה מופחתת סוכר)
אבקת סוכר - כף (16 גרם), לקישוט - לפי הטעם

אופן ההכנה

מערבבים בקערת מערבל עם וו גיטרה או בעזרת כף עץ את כל חומרי הבצק (קמח, חמאה, 100 גרם אבקת סוכר, ביצה וכף ריבה), עד שמתקבל כדור בצק אחיד.
אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ, וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ בעזרת כוס הפוכה.
מניחים כפית שטוחה של מלית (ריבה) במרכז כל עיגול, סוגרים לצורה של אוזן המן, מהדקים ומסדרים על התבנית המרופדת בנייר אפייה.
אופים 15-20 דקות, עד שאוזני ההמן זהובות קלות.
מצננים היטב וזורים אבקת סוכר לפי הטעם.

ערך תזונתי ליחידה

149 קלוריות, 2 גרם חלבון, 20 גרם פחמימות, 7 גרם שומן, 27 מ"ג אשלגן, 23 מ"ג זרחן, 7 מ"ג נתרן.
לאנשים עם סוכרת - כל אוזן המן מהווה תחליף לפרוסת לחם ושליש מבחינת כמות הפחמימות.
שימוש בריבה לייט יפחית במעט את כמות הסוכר למנה. בהכנה עם ריבה לייט כל אוזן המן תכיל 138 קלוריות, 18.5 גרם פחמימות.

אזני המן במילוי גבינת ריקוטה

מתכון מקורי מהאתר וואלה אוכל

המצרכים (25 אזני המן)

לבצק:
250 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
1 חלבון (במקום 1 חלמון במתכון במקורי לחסכון בזרחן)
1 כפית קליפת לימון מגורדת
1 שקית סוכר וניל
3 כוסות קמח תופח

למלית:
100 גרם גבינת ריקוטה
½ כוס סוכר (או ממתיק מלאכותי מתאים לאפיה במתיקות זהה על פי הרשום על האריזה)
קינמון / ג'ינג'ר / ציפורן/ הל טחון לפי הטעם

הוראות הכנה

לבצק

מערבבים את החמאה ואבקת הסוכר עם כף עץ או במיקסר במשך 10 דקות, במהירות איטית.
מוסיפים את הביצה והחלבון, תמצית הוניל וגרידת הלימון תוך ערבוב לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הקמח בערבוב עדין עד שהבצק מתאחד.
מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.

למלית
מערבבים את כל החומרים ומוסיפים את התבלינים המועדפים עליכם. 

מכינים את אזני ההמן
מרדדים את הבצק לעובי של מעט פחות מחצי סנטימטר. קורצים עיגולים בקוטר 9 ס''מ בעזרת כוס הפוכה, ומניחים כפית שטוחה של מלית על העיגול. מקפלים כל עיגול לצורה של אוזן המן ומהדקים.
מניחים את האוזניים בתבנית על נייר אפיה. אופים בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 175 מעלות במשך 20-25 דקות או עד שאוזני ההמן יזהיבו.

ערך תזונתי למנה

164 קלוריות, 19 גרם פחמימות, 2 גרם חלבון, 8.7 גרם שומן, 27 מ"ג אשלגן, 27 מ"ג זרחן, 171 מ"ג נתרן.

לאנשים עם סוכרת - כל אוזן המן מהווה תחליף לפרוסת לחם ושליש מבחינת כמות הפחמימות. החלפת הסוכר שבמלית בממתיק מלאכותי תקטין מעט את כמות הפחמימות למנה. כל אוזן המן עם ממתיק במקום סוכר במלית תכיל 150 קלוריות   ו - 16 גרם פחמימות. 

הערה: במתכון המקורי היתה גם תוספת מלח. עקב כמות המלח הרבה בקמח התופח ניתן לוותר על תוספת זו.

אזני המן מבצק שמרים במילוי גבינת ריקוטה וחמוציות

מתכון מקורי של מיקי שמו מתוך הספר "שבתות וחגים" בהוצאת "על השולחן" מאתר שמרית 

המצרכים (20 אזני המן)

לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח חיטה לבן
150 גרם חמאה רכה
60 גרם (1/2) כוס אבקת סוכר
60 מ”ל (1/4) כוס מים (הוחלף מחלב במתכון במקורי)
2 חלבוני ביצה (הוחלף מביצה גדולה במתכון במקורי)
קליפה מגוררת דק מ-1/2 לימון
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח (הוחלף מחצי כפית במתכון המקורי)
¼ קוביה שמרים טריים מפוררים או ¼ שקית שמרית

 למלית:
250 גרם גבינת ריקוטה ללא מלח
80 גרם (1/3 כוס+כף) סוכר (או ממתיק מלאכותי מתאים לאפיה במתיקות זהה לפי הרשום על האריזה)
2 חלבוני ביצה (הוחלף מביצה גדולה במתכון במקורי)
30 גרם (1/4) כוס קורנפלור
25 גרם חמאה מומסת
קליפה מגוררת דק מ-1/4 לימון
2 כפות חמוציות (במקום צימוקים במתכון במקורי)

להברשה:
1 ביצה טרופה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה

מכינים את בצק השמרים:
מערבבים את כל חומרי הבצק למעט השמרים בקערת מיקסר עם וו לישה כ-5 דקות במהירות איטית-בינונית עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים שמרים ולשים עוד כדקה. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
מכינים את המלית:
מערבבים את כל חומרי המלית בקערה לתערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר עד השימוש.
מכינים את אזני ההמן:
מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעלה בעובי 1/2 ס”מ. קורצים עיגולים בקוטר 8 ס”מ בעזרת כוס, מניחים כפית של מלית במרכז כל עיגול ומברישים בביצה סביב המלית. סוגרים למשולש עם פתח קטן למלית ומהדקים.
מניחים בתבנית במרווחים של 3 ס”מ, מכסים במגבת לחה ומשהים כ-45 דקות (הבצק כמעט לא תופח).
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מברישים בביצה.
אופים כ-15 דקות עד הזהבה.
מצננים היטב וזורים אבקת סוכר. מאחסנים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבוע.

ערך תזונתי ליחידה

173 קלוריות, 20 גרם פחמימות, 4 גרם חלבון, 8.3 גרם שומן, 53 מ"ג אשלגן, 47 מ"ג זרחן, 57 מ"ג נתרן.
לאנשים עם סוכרת - כל אוזן המן מהווה תחליף לפרוסת לחם ושליש מבחינת כמות הפחמימות. החלפת הסוכר שבמלית בממתיק מלאכותי תקטין במעט את כמות הפחמימות למנה. במקרה זה כל אוזן המן תכיל 160 קלרויות ו -17 גרם פחמימות.

הערות:
השימוש בשמרים במקום קמח תופח תורם להפחתת כמות המלח והזרחן במאפה.
החלפת ביצה שלמה בשני חלבוני ביצה תורמת להפחתת כמות הזרחן במאפה, היות ורוב הזרחן שבביצה מרוכז בחלמון.
החלפת חלב במים גם תורמת להפחתת כמות האשלגן והזרחן במוצר הסופי, היות והחלב עשיר בשני הרכיבים הללו.
הצימוקים הוחלפו בחמוציות - פרי דל יותר באשלגן.
הכמות הגדולה יחסית של ריקוטה במתכון זה אמנם מעלה מעט את כמות הזרחן. הרווח: פי 2 חלבון ליחידה! מתאים במיוחד למטופלים בדיאליזה.

חג שמח!!

מנות שחיתות עושים עם תות! טוסט, סלט או שייק: מה מתחשק?

עונת התותים בעיצומה, וזו הזדמנות למספר מתכונים פחות שגרתיים עם הפרי המרענן הזה. התות אינו עשיר במיוחד באשלגן, 5 תותים בינוניים הם תחליף למנת פרי בתפריט היומי. גם לאנשים עם סוכרת זו מנת תחליף מתאימה.

אפשר כמובן לאכול אותם כפי שהם, אבל אם רוצים קצת לגוון, הנה כמה רעיונות ידידותיים לכליות. המתכונים מבוססים על מתכונים של מאיה מרום מהעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות.

ברוסקטה תות וריקוטה

המצרכים (7 מנות, כל מנה 3 פרוסות באגט)

1 באגט פרוס לפרוסות אלכסוניות (כ -20 פרוסות)

1 קופסת ריקוטה 250 גרם

10 תותים בינוניים

20 עלי בזיליקום

פלפל שחור לפי הטעם

*הערה: במתכון המקורי מוסיפים גם מלח. ממש אין צורך! בבאגט יש מלח די והותר. גם הריקוטה תורמת קצת משלה, אף שהיא גבינה דלת מלח יחסית ולכן מומלצת (זו הטבעית ולא המלוחה כמובן). ניתן לראות את כמות הנתרן למנה בערכים התזונתיים שלהלן.

אופן ההכנה

מחלקים ומורחים את כל הריקוטה על פרוסות הבאגט, וקולים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) כ -5 דקות. 

פורסים את התותים לפרוסות דקות, ומסדרים על הגבינה.

מניחים עלה בזיליקום על כל פרוסה.

מתבלים בפלפל שחור לפי הטעם, ומגישים.

ערך תזונתי למנה (3 פרוסות בגט)

181 קלוריות, 31.4 גרם פחמימות, 8 גרם חלבון, 168 מ"ג אשלגן, 117 מ"ג זרחן, 330 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לשתי פרוסות לחם. 

תות.  תמונה: ויקיפדיה 

סלט ירוק אדום

המצרכים (6 מנות)

20 עלי חסה ערבית שטופים וקצוצים 

10 תותים בינוניים חתוכים לפרוסות עבות

1 מלפפון בינוני פרוס דק

חצי בצל סגול קטן פרוס דק

100 גרם גבינה צפתית או גאודה חתוכה לקוביות קטנות

2 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון

*הערה: במתכון המקורי רשומה גבינת פטה. 100 גרם של גבינה זו מכילים כ - 90% מצריכת המלח היומית המומלצת עבור אנשים עם אי ספיקת כליות. הגבינות צפתית או צהובה מכילות גם כן לא מעט מלח, אולם רק כמחצית לעומת פטה. הוספת 100 גרם גבינה מסוגים אלה לסלט תורמת לו טעם וחלבון. חשוב! לא כדאי להוסיף מלח לסלט מעבר למה שתורמת הגבינה, וכן חשוב לקחת קושרי זרחן (תרופות מרשם על פי הצורך שניתנות להורדת רמת הזרחן בדם) עם הסלט. 

מהמתכון המקורי הושמטו גם שקדים קצוצים, התורמים כמות נכבדה של אשלגן וזרחן. 

אופן ההכנה

מערבבים היטב את כל המרכיבים, ו... אוכלים!

ערך תזונתי למנה

107 קלוריות, 3 גרם פחמימות, 4.8 גרם חלבון, 8 גרם שומן, 222 מ"ג אשלגן, 97 מ"ג זרחן, 135 מ"ג נתרן. 

מתאים לאנשים עם סוכרת. משמש תחליף למנת ירק או פרי במהלך היום.

. 

מילקשייק עוגת גבינה ותותים

המצרכים (3 מנות)

250 גרם גבינה לבנה 5%
כוס מים (או 200 מ"ל שמנת מתוקה)
חצי כוס חלב
5 ביסקוויטים פתי בר קטנים
2 כפות סוכר (או ממתיק מלאכותי באותה מתיקות לפי הרשום על האריזה)
חצי כפית תמצית וניל
8 תותים ללא העוקצים

*הערה - במתכון המקורי מוסיפים רק חלב ללא מים. חלב הוא עשיר באשלגן וזרחן, לכן רצוי לצמצם את כמותו במאכלים שונים בתפריט ידידותי לכליות, אלא אם כן התקבלה המלצה אחרת מהדיאטנית. ניתן לשים שמנת מתוקה במקום המים (200 מ"ל) להעשרה קלורית לפי הצורך.

אופן ההכנה

טוחנים את כל המצרכים בבלנדר לקבל מרקם של מילקשייק, מוסיפים מים וסוכר (או ממתיק) לפי הצורך.

ערך תזונתי למנה (עם סוכר ומים)

218 קלוריות, 28 גרם פחמימות, 10 גרם חלבון, 7.3 גרם שומן, 238 מ"ג אשלגן, 163 מ"ג זרחן, 252 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למנה (עם סוכר ושמנת מתוקה )

424 קלוריות, 30 גרם פחמימות, 11.6 גרם חלבון, 28.6 גרם שומן, 313 מ"ג אשלגן, 210 מ"ג זרחן, 272 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למנה (עם מים וממתיק, מומלץ לאנשים עם סוכרת)

180 קלוריות, 22 גרם פחמימות, 11.6 גרם חלבון, 7.3 גרם שומן, 238 מ"ג אשלגן, 163 מ"ג זרחן, 252 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למנה (עם שמנת מתוקה וממתיק)

386 קלוריות, 24 גרם פחמימות, 11.6 גרם חלבון, .28.6 גרם שומן, 313 מ"ג אשלגן, 210 מ"ג זרחן, 272 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם וחצי.

חשוב לזכור!
לקחת קושרי זרחן (תרופות מרשם על פי הצורך שניתנות להורדת רמת הזרחן בדם) בעת שתיית המילקשייק .
מנת מילקשייק מהווה  תחליף למנת פרי בתפריט היומי.
להעשרה נוספת בחלבון ניתן להוסיף למילקשייק גם אבקת חלבון על פי המלצת הדיאטנית.

בתאבון!

גם אני אוכל קינואה וקייל

טרנד מזון הבריאות שוטף את העולם, וגם ארצנו הקטנה לא נותרת מאחור. מזונות לדוגמה בקטגוריה זו הם הקינואה וכרוב הקייל. הקינואה כבר תפסה את מקומה במטבחים רבים, וכרוב הקייל נכנס יותר ויותר לשימוש.
בתפריט המותאם לאנשים עם מחלת כליות לא תמיד ניתן לשלב מזונות אלה, בשל תכולת האשלגן והזרחן שבהם. אם משווים למשל את הקינואה לאורז לבן, במאה גרם אורז לבן מבושל יש 43 מ"ג זרחן ו -35 מ"ג אשלגן. במאה גרם קינואה מבושלת נמצא לעומת זאת  173 מ"ג זרחן ו - 214 מ"ג אשלגן. הסיבה לכך היא תכולת הסיבים והחלבון הגבוהה יחסית בקינואה לעומת האורז.
כרוב הקייל נחשב למזון על בשל תכולה גבוהה של ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים, ותכונות נוגדות סרטן, מחלות לב ועיניים. הוא עשיר בויטמין K, לכן על מטופלים בתרופה קומדין לדילול הדם יש לצרוך ממנו במתינות.  עוד על הקייל ניתן לקרוא באתר שרותי בריאות כללית. קיימים סוגים שונים של קייל, ביניהם הרגיל, הדומה לחסה ערבית, מסולסל או סגול. בעבר היה ניתן להשיג את הקייל  רק אצל המגדלים או בשווקי אוכל, וכיום ניתן למצוא אותו גם במרכולים שונים כמו עדן טבע מרקט ואחרים. גם בסניפי רמי לוי צפוי להיות כרוב קייל בזמן הקרוב מאוד (תודה רבה לכל הדיאטניות שעזרו לי לאסוף מידע על הקייל!).

קייל. תמונה: tiny banquet committee

קינואה מבושלת. תמונה: Robyn Lee

היום ננסה להצטרף לצרכני הבריאות עם לביבות קינואה וקייל. לגרסה ידידותית יותר לכליות מחליפים את הקינואה באורז. אפשר גם להכין פעם כך ופעם כך... או לנסות לשלב מחצית מהכמות במתכון מאורז ומחצית מקינואה. את החלמון הנוסף במתכון המקורי נחליף בחלבון לחסכון בזרחן. אפשר גם לאפות את הלביבות ואז חוסכים קצת בשמן...
המתכון מתאים לאנשים עם מחלת כליות כולל למטופלים בדיאליזה.

לביבות קינואה וקייל

על פי מתכון של מאיה מרום מהעיתון ידיעות אחרונות

המצרכים (8 לביבות גדולות)

2 כוסות לאחר בישול של קינואה או אורז
1 ביצה + 1 חלבון ביצה
5 עלים בינוניים של קייל ירוק רגיל ללא הגבעולים (כוס קצוץ )
 פלפל שחור לפי הטעם
4 כפות שמן זית או קנולה לטיגון

הוראות הכנה

מערבבים בקערה את הקינואה (או האורז) עם הביצה, חלבון הביצה והפלפל השחור.
קוצצים דק דק את עלי הקייל ללא הגבעולים, ומוסיפים לתערובת בקערה.
מחממים את השמן במחבת גדולה, יוצרים בעזרת כף לביבות גדולות (בקוטר של כ -10 ס"מ) ומטגנים במשך כ -2 דקות מכל צד עד שהלביבות משחימות קלות. שמים על נייר סופג.
אפשר להגיש לצד גבינה לבנה או קוטג'.

אם רוצים אפשר גם לאפות את הלביבות: מרפדים תבנית בנייר אפיה משומן היטב בשמן זית, משטחים את הלביבות על הנייר ואופים כרבע שעה בחום של 180 מעלות, הופכים ואופים 10 דקות נוספות.

ערך תזונתי ללביבה מטוגנת עם קינואה  

98 קלוריות, 6.5 גרם פחמימות, 3.25 גרם חלבון, 6.5 גרם שומן, 111 מ"ג אשלגן, 66 מ"ג זרחן, 37 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי ללביבה מטוגנת עם אורז

104 קלוריות, 10 גרם פחמימות, 2.6 גר' חלבון, 5.8 גרם שומן, 70 מ"ג אשלגן, 36 מ"ג זרחן, 21 מ"ג נתרן.

בתאבון!

תפוחים אלף אלף

כל מי שאי פעם נדרש לדיאטה דלת אשלגן יודע: תפוח מותר לאכול. ואכן לתפוחים חלק נכבד בתפריט של אנשים עם מחלת כליות. לכן, תמיד טוב שאפשר לגוון קצת את המאכלים הקבועים בעזרת צורות הכנה שונות. למשל - תפוח אפוי! אפשר לאכול אותו חם בחורף, קר בקיץ, ובארועים חגיגיים להגיש עם קצפת.

ירקות ופירות בדרך כלל עדיף לבשל במים בתפריט דל אשלגן, היות ובאופן זה חלק מהאשלגן יוצא אל מי הבישול. במקרה של תפוח אין זו חובה - היות והתפוח בבסיסו אינו עשיר באשלגן.  תפוח בינוני עם הקליפה מכיל כ -150 מ"ג אשלגן. 

ואולי זהו הזדמנות טובה לנפץ את המיתוס הידוע לגבי סוג התפוח המומלץ, בעיקר בהקשר של סוכרת, הגורס כי מותר לאכול רק תפוח ירוק. הן מבחינת תכולת הסוכר והן מבחינת תכולת האשלגן אין הבדל בין סוגי התפוחים השונים - אדומים, צהובים או ירוקים. מה שקובע את ההבדלים בתכולת הסוכר והאשלגן בין התפוחים השונים הוא גודלו של התפוח. במתכון שמיד יפורט מומלצים תפוחים ירוקים אך ורק משום שזהו הזן המתאים ביותר להכנת תפוחים אפויים. אין בכך לרמז שזהו התפוח המועדף לאכילה באופן כללי. 

את המתכון לתפוחים האפויים שמובא להלן מכינים הורי בתדירות של לפחות פעם בשבוע. מעדות ראשונה אני יכולה לומר שהם לא שורדים זמן רב בצלחת של בני המשפחה בכל הגילאים. הורי מתגוררים בקיבוץ, והם קיבלו את המתכון מחברה אחרת בקיבוץ ששמה בישראל: חוה א. זאת משום שיש בקיבוץ חוה נוספת (במקרה - אמא שלי, וניחשתם נכון, היא נקראת חוה ב) ולכן היה צורך להבדיל בינהן באיזשהו אופן... אז להלן המתכון של חוה א, מומלץ לנסות בהקדם!

התפוחים האפויים של חוה א

המצרכים (6 מנות)

6 תפוחי גרנד (רצוי) בינוניים
2 שקיות סוכרזית או 2 כפיות סוכר
קינמון לפי הטעם

אופן ההכנה 

מוציאים את הפנים של התפוחים בעזרת מכשיר ייעודי (עולה שקלים בודדים בכל מרכול, מצ"ב תמונה בהמשך).
עושים כעשרה חתכים שטחיים בקליפתו של כל תפוח (לשמירת שלמותו בעת האפייה).
את פנים התפוח מחזירים לתוך החור שנוצר (את החלק ללא הזרעים).
בקערית מערבבים 2 כפיות סוכר או 2 שקיות ממתיק מלאכותי (ממתיק מומלץ לאנשים עם סוכרת) עם מעט קינמון לפי הטעם.
מכניסים מעט מהתערובת בעזרת כפית לפנים של כל תפוח .
אופים בתנור או טוסטר אובן בחום בינוני כ- 30 עד 40 דקות עד שהתפוחים מתרככים ומשחימים קלות.
להלן תמונות המתארות את התהליך כולו, צילום: עקיבא קמינסקי.

6 תפוחי גרנד

מכשיר להוצאת פנים התפוח

המכשיר בפעולה - חוה ב בתפקיד הפרזנטורית

התפוחים לפני הכניסה לתנור

התפוחים מוכנים.... יאמי

התפוחים בצלחת, רגע לפני שנעלמו ממנה...

ערך תזונתי למנה (1 תפוח אפוי עם סוכרזית)

76 קלוריות, 17 גרם פחמימות, 0 גרם חלבון, 0 גרם שומן, 157 מ"ג אשלגן, 16 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

בתאבון!!

הכל בפיתה

אנשים רבים עם מחלת כליות מדווחים על קושי לאכול בשר לסוגיו, לעתים גם כאלה שטרום המחלה היו "קרניבורים" ידועים. קושי מיוחד מתגלה עם בשר מבושל, כאשר דווקא בשר בסגנון "על האש" מתקבל טוב יותר. לצריכת מנה בשרית יומית, או לפחות מספר פעמים בשבוע, תרומה חשובה לשמירה על מצב תזונתי תקין, בעיקר באנשים המטופלים בדיאליזה.
בנוסף, לפעמים (או תמיד :)) מחפשים משהו קל ומהיר הכנה, בלי לעמוד שעות רבות במטבח, אך גם שיהיה מזין ויתרום לחיזוק הגוף.
לאחרונה נתקלתי במתכון של השף ישראל אהרוני בעיתון ידיעות אחרונות, שנראה כי הוא משלב מספר תכונות חשובות:
קל להכנה - מערבבים כמה חומרים, ממלאים פיתה, ושמים למספר דקות במחבת.
ידידותי לכליה - אינו מכיל רכיבים בעייתיים בתפריט המותאם לאנשים עם מחלת כליות והמטופלים בדיאליזה.
הכנה דומה לבשר על האש - הבשר נותר "יבש" ללא רטבים.
מבוסס על פיתה - המאכל הכי ישראלי.
אז... קדימה למתכון!

פיתה. תמונה: ויקיפדיה

פיתה במילוי בשר

על פי מתכון של השף ישראל אהרוני מהעיתון ידיעות אחרונות

המצרכים (4 מנות) 

4 פיתות טריות (רגילות או קלות)

שמן זית למריחת הפיתות

למילוי:

150 גרם בשר הודו טחון
150 גרם בשר בקר טחון
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
חצי פלפל ירוק חריף, קצוץ דק (לחובבי החריף)
8 גבעולי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים דק
1 כפית גרגרי כמון שלמים
מעט שבבי צ'ילי חריף לפי הטעם (לחובבי החריף)
2 כפות שמן זית
פלפל שחור לפי הטעם

הוראות ההכנה

מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה.
עושים חתך בצד הפיתות, שניתן יהיה למלאן בנוחות.
שמים בכל פיתה רבע מהמלית, ומשטחים ביד.
משטחים היטב את הפיתות הממולאות
משמנים מחבת במעט שמן זית (מומלץ לעבוד עם 2 מחבתות במקביל).
מורחים בעזרת מברשת שכבה דקה של שמן זית על שני צידי הפיתה.
כשהמחבת חמה קולים בה כל פיתה למשך 3-4 דקות מכל צד, עד שהיא משחימה והבשר עשוי דיו.

הערות

אפשר לחשוב על מילויים נוספים - היו יצירתיים ועדכנו מה הכנתם!
מנה זו יכולה להחליף ארוחה עיקרית. למי שהמנה גדולה מדי עבורו - גם חצי פיתה זו מנה מזינה.
המנה מכילה תוספת ירקות . לשומרים על תפריט דל אשלגן יש להתייעץ עם הדיאטנית האם ניתן להוסיף ירק או פרי נוסף לצידה בארוחה.
אנשים עם סוכרת יכולים לבחור פיתה קלה, ובכך להקטין בצורה משמעותית את כמות הפחמימות במנה.

ערך תזונתי למנה (פיתה רגילה)

448 קלוריות, 52 גרם פחמימות, 20.5 גרם חלבון, 17 גרם שומן, 338 מ"ג אשלגן, 211 מ"ג זרחן, 380 מ"ג נתרן.
כל מנה מהווה תחליף לשלוש וחצי פרוסות לחם מבחינת כמות הפחמימות.

ערך תזונתי למנה (פיתה קלה)

280 קלוריות, 16.5 גרם פחמימות, 18 גרם חלבון, 16 גרם שומן, 333 מ"ג אשלגן, 216 מ"ג זרחן, 512 מ"ג נתרן.
כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות (מומלץ לאנשים עם סוכרת).

הערה: שימו לב כמה נתרן מכילה מנה, על אף שלא הוספנו מלח כלל! חשוב תמיד לזכור שסוגי לחם שונים (כמו פיתה) ובשר מוכשר מכילים תוספת מלח, ולכן ממש אין צורך ולא רצוי להוסיף מלח נוסף למנה מעבר לקיים.

המנה עם הפיתה הקלה מכילה יותר מלח (נתרן). פעמים רבות רואים זאת במוצרי מזון דיאטטיים למיניהם, שהם עשירים יותר במלח בנסיון "לכפר" על הטעם הערב פחות לעומת המוצר המקורי. כעת נותר להחליט מה חשוב יותר - פחות פחמימות או פחות נתרן? על שאלה זו ועוד מומלץ להתייעץ עם הדיאטנית המטפלת, להתאמה מיטבית של התפריט לנתונים האישיים.

בתאבון!!