יום שישי, 27 ביוני 2014

דובדבנים בכיסונים

השבוע זכיתי להשתתף בסדנת בישול מיוחדת לדיאטניות, שאורגנה על ידי חברת אסם במסגרת האירוע "דיאטנים מבשלים בתחנה". האירוע התקיים במתחם התחנה בתל אביב, ובין מגוון הסדנאות שנערכו במקום בחרתי בסדנת כיסונים, בהנחייתה של השפית המוכשרת סבינה ולדמן. בחרתי במיוחד בסדנה זו, בתקוה להשיג מתכונים וטיפים שיהיו ידידותיים לכליות. למשל, איך להכין רוטב לכיסונים שאינו מבוסס על רוטב הסויה העתיר במלח?
ואכן, היו בטוחים שלא הנחתי לסבינה עד שיצאתי עם כל המידע הדרוש, והמתכון הראשון מהסדנה לפניכם: כיסוני דובדבנים, או ורניקס במילוי דובדבנים אם לדייק. המתכון פשוט, כל רכיביו ידידותיים לכליות, וזה הזמן לנצל את עונת הדובדבנים ולזכות  בורניקס ריחניים ועסיסיים תוצרת בית.

ורניקס דובדבנים


המצרכים (כ -25 יחידות)

לבצק

1 כוס קמח חיטה לבן
חצי כוס מים רותחים
1 כף חמאה או שמן קנולה
1 חלמון - יש במתכון המקורי - אבל קיבלתי רשות מסבינה לוותר עליו. עדיף לוותר על מנת "לחסוך" בכמות הזרחן במנה (אני עשיתי בלי ויצא מצוין).
קורט מלח
רבע כוס קמח חיטה לבן

אופן ההכנה לבצק

מערבבים בקערה עמוקה כוס קמח עם המים הרותחים. מוסיפים את המלח והשמן וממשיכים לערבב. מוסיפים את רבע כוס הקמח הנוספת ולשים לקבלת בצק הומוגני וגמיש. עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה.

הבצק הולך למקרר

מכינים את המילוי:

המצרכים

כוס דובדבנים מגולענים טריים או קפואים(לא מופשרים)
כף סוכר או שקית סוכר וניל

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי.

מכינים את הורניקס

מחלקים את הבצק לשני חלקים. חלק אחד מניחים עטוף בנילון בצד, את השני מרדדים לעלה דק על משטח מקומח. חשוב להזיז את העלה מדי פעם על מנת לוודא שלא נדבק למשטח. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 5-6 ס"מ. מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמילוי (2 חצאי דובדבנים) ומקפלים לחצי ליצירת כיסון. מהדקים היטב את הקצוות, ומניחים על משטח מקומח (מומלץ להניח על מגבת מקומחת).  אם לא מבשלים מיד מומלץ להקפיא.

קורצים עיגולים מהבצק

דובדבנים מגולענים 

ממלאים את הבצק (1)

ממלאים את הבצק (2)

מוכן לבישול או הקפאה

מוכן לבישול או הקפאה (2)

הגשה

מרתיחים מים בסיר גדול עם חצי כפית מלח. מבשלים את הכיסונים (אין להפשיר לפני הבישול), כ-20 יחידות בכל פעם. מבשלים עד שהכיסונים צפים, ודקה נוספת. אם הם היו קפואים מבשלים דקה נוספת. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לקערה עם 2 כפות חמאה קרה וכפית אבקת סוכר. מערבבים עד שהחמאה נמסה והופכת לרוטב. מגישים מיד!

מוכן לאכילה 1

מוכן לאכילה 2

מוכן לאכילה 3


ערך תזונתי לכיסון (עם הרוטב)


38 קלוריות, 5.5 גרם פחמימות, 0.6 גרם חלבון, 1.4 גרם שומן, 8 מ"ג זרחן, 20 מ"ג אשלגן, 15 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת: כל 2-3 כיסונים מחליפים פרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות. אפשר גם להחליף את הסוכר בממתיק מלאכותי , ואז כל כיסון יכיל 36 קלוריות, 4.8 גרם פחמימות.

בתאבון! 



יום שבת, 21 ביוני 2014

מאפינס בניחוח עוגת גבינה - כמה טעים ככה קל הכנה

תמיד נחמד למצוא עוד דרך לשלב גבינה לבנה בתפריט, לצורך העשרתו בחלבון. ואם המתכון קל מאוד להכנה, וניתן להכינו גם בגרסה דלת סוכר, הרווח כפול. להלן  מתכון פשוט ומהיר למאפינס בסגנון עוגת גבינה. במקום לטרוח על עוגת גבינה ולהתפלל שלא תצנח ביציאה מהתנור, מערבבים 6 מצרכים, ומקבלים תוך זמן קצר מאפינס ריחניים. כל מאפין מכיל 5 גרם חלבון, פי 2 מפרוסת עוגה רגילה או מאפינס רגילים. במידת הצורך והרצון ניתן לשלב במאפה גם אבקת חלבון, ולקבל תכולה גבוהה עוד יותר של חלבון למנה. אפשר להכין את המאפינס ללא תוספות, או לגוון עם שוקולד צ'פס מריר או לבן, או חמוציות מיובשות. ואם היה אפשר לשתף את הריח... (בטח בקרוב יהיה אפשר) הייתם ניגשים מיד להכין לכם מנה. בתאבון!


מאפינס עוגת גבינה עם שוקולד לבן יצאו מהתנור....

מאפינס בניחוח עוגת גבינה

מבוסס על מתכון של מאיה מרום מהעיתון ידיעות אחרונות

המצרכים (24 מאפינס)

3/4 כוס שמן קנולה
ביצה שלמה
3 חלבוני ביצה
1 כוס סוכר או 1 כוס ממתיק מלאכותי "כמו סוכר"
750 גרם גבינה לבנה 5%
1 חבילה קטנה קמח תופח לבן (350 גרם, 2.5 כוסות)
אופציונלי: כוס שוקולד צ'יפס מריר או לבן או כוס חמוציות מיובשות



אופן ההכנה


מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
מערבבים בקערה את השמן, הגבינה, הביצים והסוכר (או הממתיק) לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את הקמח והשוקולד ומערבבים לתערובת אחידה.
משמנים תבניות מאפינס או שמים עטרות נייר בשקעים (סה"כ 24 שקעים), ומחלקים את התערובת באופן שווה בין השקעים.
אופים במשך 30-40 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז המאפינס יוצא נקי.


הבלילה לפני ההכנסה לתבנית

מאפינס עוגת גבינה עם שוקולד מריר לפני האפיה

ערך תזונתי למאפין (עם ממתיק מלאכותי ללא תוספות)

141 קלוריות, 13.5 גרם פחמימות, 5 גרם חלבון, 7.3 גרם שומן, 61 מ"ג זרחן, 66 מ"ג אשלגן, 271 מ"ג נתרן.


ערך תזונתי למאפין (עם שוקולד וממתיק מלאכותי)


163 קלוריות, 15.7 גרם פחמימות, 5.3 גרם חלבון, 8.6 גרם שומן, 63 מ"ג זרחן, 87 מ"ג אשלגן, 271 מ"ג נתרן.


ערך תזונתי למאפין (עם סוכר ושוקולד)


186 קלוריות, 22 גרם פחמימות, 5.3 גרם חלבון, 8.6 גרם שומן, 63 מ"ג זרחן, 87 מ"ג אשלגן, 271 מ"ג נתרן.


המתכון מתאים לאנשים המטופלים בדיאליזה, ולאנשים  עם אי ספיקת כליות ללא דיאליזה. יש להתאים את מספר המנות  היומי לתפריט האישי על פי המלצת הדיאטנית.
לאנשים עם סוכרת מומלץ להכין את הגרסאות עם הממתיק המלאכותי.  אם רוצים להפחית עוד קצת בכמות הסוכר ו/או הקלוריות אפשר לשים פחות מכוס תוספת. כל יחידת מאפין עם ממתיק מלאכותי מהווה תחליף לכפרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות.


מאפינס עוגת גבינה עם שוקולד לבן לפני האפיה


מאפינס עוגת גבינה עם שוקולד מריר רגע לפני שנעלמו...

נקודה למחשבה

מי שיטעם את המאפינס יבחין מיד בכך שהם מתוקים למדי. אז מאיפה יש בהם כל כך הרבה נתרן (מלח) ? ניתן לראות את כמות הנתרן בחישוב הערכים התזונתיים לעיל - 271 מ"ג ליחידה. הגבינה הלבנה הרגילה, וכן הקמח התופח הם המקורות העיקריים לנתרן (מלח) במאפה. ראשית, ניתן ללמוד מכך שחוש הטעם אינו כלי טוב לאבחון כמות המלח במזון. שנית, יש דרכים בהן  ניתן להקטין את תכולת המלח:
להשתמש בגבינה לבנה ללא תוספת מלח, ובכך להפחית בצורה משמעותית את כמות הנתרן במוצר הסופי.
להשתמש בקמח רגיל (לא תופח), ולשים חצי עד 3/4 כפית אבקת אפיה לכל כוס קמח. אבקת האפיה תורמת לא מעט נתרן וגם זרחן למאכלים, ועדיף לקצץ בכמותה במידת האפשר.


בתאבון!