יום רביעי, 30 בספטמבר 2015

קינוח ג'לי פירות יער

במתכון לקינוח המצורף כאן  נתקלתי במידעון לחגים של האתר כמוני. במידעון היו 3 מתכונים לקינוחים ללא סוכר, ללא גלוטן, ללא אפייה. במבט ראשון לא נראה מפתה במיוחד... אבל המתכון משך את עיני בזכות מרכיביו הידידותיים לכליות, ופשטות ההכנה. הבונוס הנוסף: לא צריך להדליק תנור בימים החמים.. וכמובן - זה טעים!


קינוח ג'לי ופירות יער


המצרכים (12 מנות)

1 חבילת ג'לי בטעם תות או דובדבן (עם או ללא סוכר לפי הצורך והרצון).
מים רותחים לפי הוראות היצרן להכנת הג'לי.
200 גרם גבינת שמנת, אפשר דלת שומן, בטעם טבעי.
1 חבילה (250 מ"ל) שמנת מתוקה לקצפת (ניתן להמתיק עם סוכר/תחליפי סוכר לפי הרצון, אך לא הכרחי).
כוס וחצי (300 גרם) פירות יער מעורבים/אוכמנות/פטל טריים או קפואים.


אופן ההכנה


1. מכינים את הג'לי לפי הוראות ההכנה שעל האריזה.
2. יוצקים את הגבינה לקערה גדולה ומרככים מעט עם כף בחישה או מרית.
3. מוסיפים את הג'לי המוכן בהדרגה לתוך הגבינה ומערבבים היטב.
4. מקציפים את השמנת המתוקה לקבלת קצפת יציבה, ומאחדים את תערובת הגבינה והג'לי עם הקצפת.
5.מוסיפים חצי מכמות פירות היער לבלילה (כ - 3/4 כוס).
6. יוצקים את התערובת לתבנית פאי משומנת קלות. מצננים במקרר במשך כ-3 שעות. אפשר לשים כחצי שעה במקפיא לפני ההגשה לקבלת מרקם מוצק יותר.
7. מקשטים ביתרת פירות היער.

פירות יער קפואים. להשיג בסופר

קינוח ג'לי פירות יער





ערכים תזונתיים למנה (12 מנות) עם ג'לי דיאט

106 קלוריות, 4 גרם פחמימות, 2 גרם חלבון, 9 גרם שומן, 72 מ"ג זרחן, 90 מ"ג נתרן, 51 מ"ג אשלגן.

ערכים תזונתיים למנה עם ג'לי רגיל

112 קלוריות, 5.6 גרם פחמימות. היתר ללא שינוי.


הערות

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לכשליש פרוסת לחם בכמות הפחמימות (ההבדל בין ג'לי דיאט לרגיל די זניח).
מתאים במיוחד לאנשים עם אי ספיקת כליות שאינם מטופלים בדיאליזה, וזקוקים למנות דלות חלבון.

בתאבון!


יום שישי, 11 בספטמבר 2015

טיפים לשמירה על זרחן מאוזן

הארגון האמריקאי NKF מפרסם אינפוגרפיקה  עם טיפים לשמירה על רמת זרחן תקינה בדם. מה ניתן ללמוד מהם ?

משפט הפתיחה מסביר את הבעיה באופן קולע: רוב המזונות מכילים זרחן. איך ניתן בכל זאת לשמור על רמות זרחן תקינות במקרה של מחלת כליות?

טיפ 1: הזרחן הנסתר - איך להימנע ממנו?

הכוונה לזרחן המוסף למזונות מעובדים, ולעתים קשה לדעת על קיומו או שיעורו במוצרים השונים. סוג זה של זרחן נספג ביעילות רבה במערכת העיכול, ולכן חשוב במיוחד להמנע ממנו ככל הניתן. איך?

  • להעדיף מזונות ביתיים וטריים על פני מזונות מעובדים.
  • להיות מודעים לסיכוי הגבוה להמצאות זרחן מוסף במזונות מעובדים, מוצרי אינסטנט, ממרחים וחטיפים.
  • לבדוק נוכחות סימון זרחן מוסף על גבי המוצרים. בשלב זה בעיקר לפי רשימת מספרי E, אנו בעמותה לקידום ושמירת זכויות חולי הכליות  פועלים לשינוי הסימון התזונתי של תוספי הזרחן בישראל, כך שניתן יהיה לאתרם באמצעות המילה פוספט במקום רשימה ארוכה של מספרים. נקווה שהשנה החדשה, המתחילה ממש בקרוב, תהיה שנת בשורות בענין.
  • לדוגמה: העדיפו חזה עוף טרי על מוצרי עוף מעובדים, העדיפו ספרייט על קולה (המכילה תוספי זרחן).

טיפ 2: מתמודדים עם מוצרי חלב

מוצרי חלב תורמים חלבון איכותי לתפריט, אך חלקם, בעיקר מוצרי החלב הניגרים (חלב, לבן) מכילים גם לא מעט זרחן.
  • נסו להשתמש בתחליפים לא חלביים. 
  • לדוגמה: במקום חלב לקפה נסו חלב אורז, במקום גלידה חלבית העדיפו סורבה (יש לשים לב גם לרמות האשלגן, בחרו סורבה מפירות שאינם עשירים באשלגן כמו תות, לימון או אננס, או בקרטיב).

טיפ 3: בוחרים חטיפים בחכמה

אפשר לאכול חטיפים מדי פעם, אם עושים זאת בחכמה. 
  • זו עשויה להיות דרך טובה להעשרה בקלוריות לפי הצורך.
  • לדוגמה: העדיפו וופל לימון או וניל על וופל שוקולד, העדיפו פופקורן או בייגלה ללא מלח על פיצוחים.



אינפוגרפיקה חלק 1


טיפ 4: חלבון צמחי

הזרחן המצוי במזונות מהצומח נספג בגוף ביעילות פחותה לעומת זה מהחי. הבעיה: מזונות אלה עשירים ברוב המקרים באשלגן.
  • בדקו עם בדיאטנית כיצד תוכלו לשלב צריכת חלבון צמחי בתפריט.
  • לדוגמה: טופו, סייטן.

טיפ 5: לאכול בחוץ ללא חשש

  • מזון מהיר מכיל בדרך כלל תוספי זרחן רבים.
  • העדיפו מסעדות המכינות מנות מריכיבים טריים ולא מעובדים.
  • הגודל כן קובע: אם המנה המוגשת גדולה יתר על המידה, חלקו את המנה עם חבר או אכלו חצי וקחו חצי הביתה.

טיפ 6. "לרמות" בתבונה

אם רמות הזרחן שלכם תקינות, התייעצו עם הדיאטנית כיצד תוכלו לשלב מדי פעם מזונות עתירי זרחן במנות קטנות, למשל משולש פיצה במקום שניים, כדור גלידה אחד במקום שניים.



אינפוגרפיקה חלק 2


נקודה שלא עלתה כאן ואני מוסיפה: שימוש מושכל בקושרי זרחן הוא ברוב המקרים חלק בלתי נפרד משמירה על רמות זרחן תקינות. אלו הן תרופות מרשם, שנוטלים עם הארוחות (כולל במסעדות. ו"רמאויות" לפי סעיפים 5-6.. :)) הקושרות את הזרחן מהמזון, ומונעות ממנו להיספג לתוך הגוף.

ולרגל ראש השנה שיחול ממש בקרוב: שתהיה שנת זרחן מאוזן :) שנה טובה!

יום חמישי, 3 בספטמבר 2015

קרפ ממולא - לא להתפלא!

אולי אתם רגילים לאכול קרפ עם מגוון מילויים מתוקים. הפעם אני רוצה להמליץ לכם לנסות גם קרפ במילוי אחר, ההופך את הקרפ למנה עיקרית , או אפילו לארוחה בפני עצמה.
לאחרונה בביקור בפרובנס שבצרפת טעמתי קרפ כזה, והחלטתי "לייבא" את הרעיון במיידי. אתם יכולים לתאר לעצמכם במה ממלאים אותו שם.... אני ניסיתי לחשוב על מילויים שיהיו ידידותיים לכליות וגם טעימים. זה הרגע לומר שאין זה רעיון חדש כלל, למשל ברשותי ספר שיצא לאור בשנת 1976, ותורגם לעברית בשנת 1985 על ידי זאב קרן. ובו אין סוף רעיונות למילויים.
מתוך הספר קיבלתי השראה למילוי טעים וכמובן ידידותי לכליות.


ספר הקרפים


קרפ במילוי טונה 


את הרעיון למילוי לקרפ שאלתי מהספר, ושיפצתי קצת...
את הקרפ עצמו הכין אבא שלי במתכון הרגיל שלו, רק עבה יותר על מנת  שלא ייקרע בעת המילוי. דבר זה מתאפשר בזכות טעמו הנייטרלי של הקרפ, המקבל אליו באהבה מגוון מילויים.

מצרכים (8 מנות)


לקרפים (8 יחידות)

2 כוסות קמח לבן
כוס וחצי חלב
כוס וחצי מים
2 ביצים
3 כפות שמן קנולה
קליפת לימון מגורדת (לא חובה)

למילוי

1 קופסת טונה 160 גרם, רצוי במים
2 כפות מיונז (לייט או רגיל לפי הרצון)
1 כפית חרדל
2 ביצים קשות ללא החלמון (הצהוב), מעוכות במזלג
10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
חצי בצל יבש קצוץ דק


אופן ההכנה

מכינים את הקרפים:
מערבבים את הקמח עם קליפת הלימון המגורדת.
מוסיפים את הביצים ובוחשים.
מוסיפים את החלב והמים תוך בחישה.
מחממים את השמן קלות במחבת, ולאחר מכן מוסיפים אותו לתערובת ובוחשים. פעולה זו חוסכת צורך בשימוש בשמן נוסף לשימון המחבת. אפשר גם להוסיף את השמן לתערובת כרגיל ולשמן מעט את המחבת לפני הטיגון. בדרך כלל שימון אחד מספיק לטיגון כל הקרפים, אך אם הם מתחילים להדבק אפשר לשמן עוד פעם.
יוצקים 2 מצקות קטנות (100 מ"ל סה"כ) מהתערובת למחבת החם. מפזרים את התערובת באופן אחיד על המחבת על ידי הטיתה מצד לצד, ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה קלה.

מכינים את המילוי: 
מערבבים את כל חומרי המילוי לתערובת אחידה.

ממלאים
במרכז כל קרפ מניחים כף מהמילוי, ומקפלים בצורת מעטפה.
מניחים את הקרפים הממולאים בתבנית אפיה על גבי נייר אפיה כשהצד החלק (ללא הקפלים) כלפי מעלה, ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך כחצי שעה, או עד שהקרפ משחים מעט.

ערך תזונתי למנה (1 קרפ ממולא)

236 קלוריות, 26.5 גרם פחמימות, 13 גרם חלבון, 8 גרם שומן, 201 מ"ג אשלגן, 130 מ"ג זרחן, 150 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לכ -2 פרוסות לחם בכמות הפחמימות.




קרפ עם טונה

אחד גם עם קצת גבינה צהובה...

אולי עם קצת יין ומלפפונים בצד?
בתאבון !!