יום שלישי, 26 במאי 2015

תזונתון 2 2015 עכשיו בבלוג! לא על הלחם לבדו

הפחתת מלח במזון חשובה תמיד, ובמיוחד בקיץ, כשהצמאון קשה במיוחד. למרות שאין חשים זאת תמיד בטעם, הלחם הוא מקור משמעותי למלח בתפריט. איך לבחור לחם עם פחות מלח? אילו תחליפים יש ללחם? כל זאת ועוד בתזונתון החדש. ניתן להורידו מכאן, והוא גם מחולק מודפס במכונים ברחבי הארץ.  להלן קישורים להורדת הקבצים בעברית, ערבית רוסית

קריאה נעימה!





יום ראשון, 24 במאי 2015

הקטאיף של הדיל במילוי גבינה - לרמדאן ולכל ימות השנה

הקטאיף הוא אחד המאכלים המסורתיים  בתקופת הרמדאן ועיד אל פיטר. את הקטאיף מכינים עם אגוזים או גבינה. כאן בגרסת הגבינה המתאימה יותר במקרה של מחלת כליות: פחות אשלגן וזרחן, יותר חלבון איכותי להעשרת התפריט.
להלן הגרסה של הדיל עבוד למאכל המתקתק:

קטאיף במילוי גבינה 


מצרכים  (20 מנות )


לבצק 


2 כוסות קמח לבן

1 כוס מים

כפית שמרים

2 כפות סוכר

כפית אבקת אפייה



למלית 


200 גר' גבינה לבנה ערבית 16% שומן (למשל של מחלבת אל ראמה) מושרה במים 12 שעות ( יש להחליף את המים אחרי 6 שעות ).

כפית סוכר

2 טיפות מי ורדים



לסירופ 


כוס מים

כוס סוכר

כפית מיץ לימון

2 טיפות מי ורדים


הוראות הכנה


מכינים את הבצק: בקערה גדולה מכניסים את כל המצרכים לבצק ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה חלקה.

ממתינים חצי שעה בטמפרטורת החדר. ובינתיים מכינים את המלית: מערבבים היטב את הגבינה עם הסוכר ומי הורדים.

למחבת טפלון חמה ( אין צורך בשימון ) יוצקים בעזרת מצקת מנות מהבלילה, לקבלת עיגולים בקוטר כ - 10 ס"מ.

מטגנים 2-3 דקות, עד שהקטאיף נפרדים בקלות מהמחבת או עד שמופיעים בהם בועות (מטגנים רק מצד אחד!).

על הצד שאינו מטוגן שמים כף מהמלית, מקפלים לחצי, ומהדקים את הקצוות כך שמתקבל כיסון.

מניחים את הקטאיף על גבי תבנית מכוסה בנייר אפיה, ומכניסים לתוך תנור שחומם מראש ל- 200 מעלות כעשר דקות עד לקבלת צבע זהבהב משני הצדדים.

מכינים את הסירופ : מרתיחים יחד את כל המצרכים, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שכל הסוכר נמס.

על הקטאיף המוכנים מוזגים את הסירופ לאחר שהתקרר – כף סירופ לכל יחידה .



הקטאיף של הדיל


הדיל עבוד. תודה על המתכונים!



ערכים תזונתיים ליחידה:
קלוריות (קק"ל)
פחמימות (גר')
חלבון (גר')
שומן (גר' )
נתרן (מ"ג )
זרחן(מ"ג)
אשלגן (מ"ג )
101
18
3.2
1.7
40
39
17


אנשים עם סוכרת יכולים לשים קצת פחות מהסירופ או לוותר עליו...
עם  כפית סירופ למנה כל יחידת קטאיף מהווה תחליף לפרוסת לחם (כ - 15 גרם פחמימות).

חג שמח ובתאבון!!

יום שישי, 15 במאי 2015

החשואה של הדיל

המתכון השני מבית היוצר של הדיל: חשואה. אורז מבושל עם בשר ותבלינים, שאפשר לאכול כארוחה בפני עצמה, עם או בלי תוספת מנת עוף בגריל. תודה רבה להדיל עבוד, דיאטנית נפרולוגית, מוזמנים לנסות:)
רוצים עוד? הנה המתכון הראשון בסדרה, קישואים ממולאים.

הדיל עבוד 


חשואה  


מצרכים (  12 מנות )


3 כוסות אורז לבן

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

1/2 כוס שמן קנולה

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית פלפל אנגלי

קמצוץ אגוז מוסקט

2 כוסות מים

2 וחצי כוסות מים חמים

2 כפות צנוברים



הוראות הכנה 


מחממים את השמן בסיר, ומוסיפים את הבשר. מערבבים היטב כדי להפריד בין החתיכות.

מוסיפים חצי מכמות הקינמון והפלפל האנגלי, מטגנים על אש גבוהה למשך 5 דקות.  מנמיכים את האש ומטגנים 5 דקות נוספות. מוסיפים 2 כוסות מים ומבשלים 5 דקות, או עד שהבשר משנה את צבעו.

מוסיפים את האורז עם קמצוץ אגוז מוסקט ושארית הקינמון והפלפל. מוסיפים 2 וחצי כוסות מים רותחים ומבשלים על אש גדולה עד לרתיחה. מנמיכים את האש, מבשלים 5 דקות נוספות וזה מוכן.

את הצנוברים קולים במחבת , ללא צורך בשימון, עד שמזהיבים. מפזרים על החשואה .

ניתן לאכול עם תוספת עוף , כ- 50 גר' חזה עוף צלוי בגריל .


החשואה של הדיל


ערכים תזונתיים למנה ( בלי תוספת עוף ) :
קלוריות (קק"ל)
פחמימות (גר')
חלבון (גר')
שומן (גר' )
נתרן (מ"ג )
זרחן(מ"ג)
אשלגן (מ"ג )
323
30
10
16.6
50
118
165

הערות : מתאים לאנשים עם סוכרת , מנה מהווה תחליף ל- 2 פרוסות לחם.

ערכים תזונתיים למנה (בתוספת עוף ) :

קלוריות (קק"ל)
פחמימות (גר')
חלבון (גר')
שומן (גר' )
נתרן (מ"ג )
זרחן(מ"ג)
אשלגן (מ"ג )
391
30
22.5
18
215
212
270


בתאבון!!



יום שישי, 8 במאי 2015

המתכונים של הדיל - פרק ראשון: קישואים ממולאים

זהו פוסט ראשון מתוך סדרה, בה יובאו מתכונים שהכינה הדיאטנית הנפרולוגית הדיל עבוד מבית חולים אסותא בחיפה. הדיל לקחה מתכונים מקובלים במטבח הערבי והתאימה אותם לצרכי התפריט  לאנשים עם מחלת כליות. אז קודם כל תודה רבה להדיל, ונפנה מיד למתכון הראשון: קישואים ממולאים. הקישוא הוא ירק דל יחסית באשלגן, מה שהופך אותו למתאים לשילוב במתכונים שונים. המלית בשילוב הבשר מעשירה את המנה בחלבון. שימוש בתבלינים קינמון ופלפל אנגלי מייתר את השימוש במלח. המרכיב הבעייתי בהכנת ממולאים הוא בדרך כלל הרוטב - המבוסס על עגבניות או לבן. שני מרכיבים אלה עשירים באשלגן/זרחן /נוזלים (מחק את המיותר...). לכן עדיפה הכנה כמו כאן ללא רוטב. אם בכל זאת יש רוטב, עדיף להפריד את הירק הממולא ממנו, ולהשתמש בכמות קטנה בלבד.

הדיל עבוד

 קישואים ממולאים 

מתכון של הדיל עבוד, דיאטנית נפרולוגית, בית חולים אסותא

מצרכים (כ - 15 יחידות, 7 מנות):


1 ק"ג קישואים טריים ( כ- 15 קישואים בגודל בינוני )

כוס אורז לבן

200 גר' בשר בקר טחון

1/4 כפית קינמון

1/4 כפית פלפל אנגלי

1/3 כוס שמן קנולה



הוראות הכנה 


חותכים את ראש הקישואים , חופרים ומרוקנים את תוכנם. משאירים דופן דקה יחסית.

משרים את האורז במים למשך 1/4 שעה.

תחילה מערבבים את האורז המושרה עם המלח והקינמון והפלפל, לאחר מכן מוסיפים את הבשר עם השמן . מערבבים עד לפיזור טוב של כל המרכיבים.

ממלאים את הקישואים , לא עד הסוף, משאירים כ- 2 ס"מ מהפתח.

שמים עלי גפן בתחתית סיר ומסדרים את הקישואים.

שופכים מים חמים לתוך הסיר, משאירים את השכבה העליונה של הקישואים ללא מים .

שמים על הקישואים כמשקולת ( צלחת זכוכית לדוגמה ) שלא יצופו.

שמים את הסיר על הכריים על אש גדולה עד לרתיחה , מורידים לאש נמוכה למשך כחצי שעה והקישואים מוכנים.

הקישואים הממולאים של הדיל


ערכים תזונתיים למנה : ( 2 קישואים )

קלוריות (קק"ל)
פחמימות (גר')
חלבון (גר')
שומן (גר' )
נתרן (מ"ג )
זרחן(מ"ג)
אשלגן (מ"ג )
236
7.3
18.6
14
108
96
309

מתאים לאנשים עם סוכרת , כל מנה מהווה כתחליף לחצי פרוסת לחם  בכמות הפחמימות.
המנה היא גם תחליף למנת הירק בארוחה.

בתאבון!!

יום שישי, 1 במאי 2015

משהו שלא חשבתם לעשות עם קרמבו

לא משנה אם אתם אוכלים את הביסקוויט של הקרמבו בהתחלה או בסוף, להכין עוגיות מקרמבו חשבתם? הקרמבו הוא מבין הממתקים הידידותיים לכליות, ובעוגיות אלה מוסיפים לו רק עוד 2 מרכיבים: שמנת מתוקה וקמח, שגם משתלבים יפה בדרישות הדיאטה. בעבודה של דקות בודדות מקבלים עוגיות משגעות... אז אם נשארו לכם כמה קרמבואים שלא ידעתם מה לעשות איתם, למה שלא תנסו את המתכון החביב הזה? ואם אין לכם קרמבו, גזרו ושמרו את המתכון לחורף הבא...
המתכון הוא של מאיה מרום, מהמוסף זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות.




עוגיות מקרמבו מוקה


עוגיות קרמבו

מתכון של מאיה מרום, מוסף זמנים מודרניים



המצרכים (12 עוגיות)

5 יחידות קרמבו
2 כפות שמנת מתוקה
כף גדושה קמח

אופן ההכנה

מחממים את התנור ל -180 מעלות.
מערבבים את כל החומרים בקערה בעזרת מזלג לקבלת תערובת אחידה.
בעזרת 2 כפיות מניחים תלוליות קטנות בקוטר כ -2 ס"מ בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
אופים במשך 8-9 דקות, עד שהעוגיות משתטחות ומזהיבות בצדדים.
מצננים עד להתייצבות.


ערך תזונתי לעוגיה


62 קלוריות, 9 גרם פחמימות, 0.6 גרם חלבון, 2.5 גרם שומן, 14 מ"ג זרחן, 22 מ"ג אשלגן, 31 מ"ג נתרן.

לאנשים עם סוכרת: כל 2 עוגיות מהוות תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות (מנת פחמימה).
מתאים במיוחד לאנשים עם מחלת כליות שאינם מטופלים בדיאליזה, בשל תכולת החלבון הנמוכה.
מתאים גם למטופלים בדיאליזה.

נסו ותהנו :)