יום שבת, 5 בדצמבר 2015

"חנוכה חנוכה חג יפה כל כך..."

חנוכה בפתח, ואיתו מגוון המאכלים האופייניים, מסופגניות ועד לביבות. להלן טיפים ומתכונים המתאימים לחג, וגם ידידותיים לכליות כמובן. חג שמח!

לביבות 

הלביבות המסורתיות, העשויות תפוחי אדמה, עשירות באשלגן. נסו כמה אפשרויות אחרות, מתאימות גם לאנשים עם סוכרת:
לביבות גבינה ותפוחי עץ מתוך חוברת התזונה בדיאליזה.
לביבות קישואים ובצל מתוך חוברת לחנוכה.
לביבות גבינה מתוך חוברת לחנוכה.


סופגניות

טיפים להכנת סופגניות ידידותיות לכליות מתוך חוברת חנוכה.




חג שמח!!

יום חמישי, 3 בדצמבר 2015

פוקצ'ה גבינה ופסטו

בהמשך לסדנת בישול מופחת סוכר ומלח, קיבלנו בסיום הסדנה שי באדיבות תנובה - מספר ממוצרי החברה, כולל גבינת כנען. חיפשתי מתכון נחמד לעשות עם הגבינה, ויצאה פוקצ'ה פסטו וגבינה ריחנית! את ההשראה קיבלתי ממתכון לפוקצ'ה עם גבינה ופירות דווקא, אך רציתי להשתמש בשאריות ממתכון אחר שעוד המתינו בפריזר: מחית כרובית ובזיליקום מהפיצה כרובית. אפשר להשתמש פשוט ברוטב פסטו אם טרם יצא לכם להכין את הפיצה...

פוקצ'ה גבינה ופסטו


מצרכים (12-15 פוקצ'ות)


לבצק

1 ק"ג קמח
1/2 שקית (25 גרם) שמרים טריים
4 כפות רוטב פסטו (או שאריות מרוטב הכרובית מהמתכון פיצה כרובית)
2 כפיות שום כתוש
2 כוסות (500 מ"ל) מים
קורט מלח (חצי כפית)
חצי שקית (250 גרם) גבינת כנען 5%

להברשה:

1 ביצה

לזרייה

250 גרם גבינת כנען (חצי שקית)
100 גרם גבינת פרמזן
שמן זית (כפית לכל פוקצ'ה)
תערובת עשבי תיבול יבשים (מומלץ במטחנה)

אופן הכנה


1. לבצק: שמים בקערה קמח, שמרים, מים  ומלח (מכניסים את המלח בנפרד מהשמרים ולא בקרבתם). לשים  כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד. במידה והבצק יבש מוסיפים מים ובמידה והבצק לח מוסיפים מעט קמח. מוסיפים גבינת כנען, פסטו ושום ולשים כשתי דקות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (250 מעלות). מומלץ על מצב טורבו כדי  לאפות את הפוקצ'ות בו זמנית.
משמנים 3 תבניות אפייה.

3. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומחלקים ל-12-15 כדורים שווים. מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר 10 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ. מעבירים את הבצק המרודד לתבניות.

4.מברישים בביצה טרופה, מפזרים את יתרת גבינת הכנען וזורים כפית גבינת פרמזן ,כפית שמן זית וכפית עישבי תיבול (מספר סיבובים מהמטחנה). מתפיחים כ-10 דקות.

5.שמים תבנית עם כוס מים במסילה התחתונה ליצירת אדים בזמן האפייה.

6.מכניסים את התבניות לתנור ואופים 12 דקות או עד שהבצק מזהיב.



בדרך לתנור

מגש פוקצ'ות. הריח שולטטטטט :)




ערך תזונתי לפוקצ'ה

315 קלוריות, 50 גרם פחמימות, 13.2 גרם חלבון, 5.2 גרם שומן, 188.4 מ"ג  זרחן, 162.6 מ"ג אשלגן, 110 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל פוקציה היא תחליף ל -3 פרוסות לחם.

יתרונות המתכון


  1. הפוקצ'ה עם תוספת הגבינה הופכת לעשירה בחלבון (ביחס ללחם ותחליפיו).
  2. השימוש בשמרים כגורם התפיחה מאפשר לא להשתמש באבקת אפיה. אבקת האפיה מכילה תוספי זרחן אנאורגניים, הנספגים במהירות במערכת העיכול. 
  3. שליטה בכמויות המלח בהכנה ביתית . 
  4. גבינת הפרמזן הינה בעלת טעם עז, לכן ניתן לשים כמות קנה בלבד ממנה, ובכך להוסיף טעם רב למנה במינימום אשלגן/זרחן/מלח. 
  5. הבונוס - ריח הניחוח בבית...

בתאבון!!

יום שלישי, 24 בנובמבר 2015

חורף בדיאליזה

החורף מגיע ואיתו המרק, החמין, פירות ההדר והערמונים... מה עושים? איך משתלבים מאכלי החורף בתפריט המותאם למטופלי דיאליזה? חוברת חדשה בנושא נותנת מענה בקווים כלליים. הנחיות אישיות יותאמו על ידי הדיאטנית האישית.
להורדת החוברת המלאה (בשלב זה בעברית בלבד) לחצו כאן
חורף חמים וטעים!



חוברת חורף בדיאליזה 2015

יום ראשון, 15 בנובמבר 2015

תזונתון 4 2015 עכשיו בבלוג!

התזונתון הרביעי והאחרון לשנת 2015 עולה לאוויר עם מחווה לתכנית הבישול הפופולרית שום, פלפל ושמן זית, שהם גם מזונות ידידותיים לכליות למרבה השמחה! יחד עמם מפורטים מזונות נוספים המתאימים למטבח הידידותי לכליות, ויש גם מתכון לחטיפי פירות! שווה :)
התזונתון מתפרסם בעברית, ערבית ורוסית.
ניתן להוריד את הקבצים בשלוש שפות בקישורים שמימין לדף.

קריאה נעימה!






יום רביעי, 4 בנובמבר 2015

יפה לך פחות סוכר ומלח

צו השעה הוא להפחית את כמות הסוכר והמלח במזון, וכל הציבור נקרא לדגל. אלו הסובלים מפגיעה בתפקוד הכליות, ובמיוחד בשילוב של מחלת הסוכרת, כבר מכירים היטב את המציאות הקולינרית הזו.
על מנת לתת קצת טעם למזון (ולחיים בעצם, לא?) קיימה לאחרונה חברת תנובה בשיתוף השף הבריא שגיא שוורץ סדנאות בישול ייחודיות לדיאטניות, בהן נלמדו עקרונות מרכזיים בבישול מופחת סוכר ומלח, תוך שמירה על הטעם. ברור שהתייצבתי שם כדי לדווח...וכן , יש מתכונים!
בחרתי מבין המתכונים שהוכנו בסדנה מספר מתכונים שעוברים גם את דרישות הסף של התפריט הידידותי לכליות: לא יותר מדי אשלגן וזרחן.


השף הבריא שגיא שוורץ ואני - בפתיחת הסדנה

ממלאות אחר המלצת השף - ומתחילות את הסדנה בראש טוב


קוטג' וגבינה לבנה עם פחות מלח - חפשו על המדפים

בסדנה הוצגו בין היתר מוצרי תנובה מופחתי מלח (נתרן) - קוטג' וגבינה לבנה. וכמובן גם גבינת הכנען הותיקה והטובה.
בפוסטים הקרובים אביא לכם ממטעמי הסדנה, ונתחיל בטעם מתוק: פנקייקים עם גבינה ואגסים.



פנקייקס גבינה ואגסים



המתכון המקורי



בתמונות לעיל מופיע המתכון המקורי מהסדנה. על מנת להפוך אותו לידידותי לכליות כמובן שהייתי חייבת לשנות קצת... החלפתי קמח מלא בקמח לבן, חלב במים (והוספתי קצת יותר חמאה לפיצוי... ), הפחתתי למינימום את כמות אבקת האפיה, ובמקום ביצה שלמה - 2 חלבוני ביצה.
שינויים אלה מטרתם להפחית במידת האפשר את תכולת האשלגן, ובעיקר הזרחן, תוך פגיעה מינימלית בטעם.

המצרכים (5 מנות)

כוס קמח לבן
חצי גביע גבינה לבנה דלת נתרן (125 גרם)
חצי כוס מים
שקית סוכר וניל
חצי כפית שטוחה אבקת אפיה
1 אגס קלוף מגורר
2 חלבוני ביצה
2 כפיות חמאה מומסת
גרידת לימון

2 כפיות חמאה לטיגון

הוראות הכנה

מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים.
בקערה נפרדת מערבבים בעזרת מטרפה את המים, הביצה, החמאה המומסת, הגבינה ,האגס המגורר וגרידת הלימון.
מוסיפים את החומרים הרטובים ליבשים בהדרגה, מערבבים בעזרת המטרפה.
ממתינים כחצי שעה.
מחממים מחבת טפלון גדולה, וממסים בה שליש כפית חמאה.
יוצקים למחבת כחצי מצקת (או מצקת קטנה) מהבלילה, ומטגנים על אש ביניונית.
כשמופיעות בועות על הפנקייק הופכים אותו ומטגנים כחצי דקה נוספת.
מוסיפים חמאה למחבת במהלך הטיגון לפי הצורך.

להגשה - חצי כפית דבש או סירופ מייפל או ריבה לייט או ממתיק מלאכותי או גבינה לבנה/קוטג'

חן, סנדי ונועה מטגנות את הפנקייקים


הפנקייקים לפני ההגשה...


הפנקייק הוגש בסדנה עם סלט פירות. להפחתה באשלגן עדיף להגיש עם כפית דבש או סירופ מייפל. אני אוהבת לשים גבינה לבנה - מומלץ אם נשמע לכם טעים... :) 



ערך תזונתי למנה (5 פנקייקים, או שתחשבו לפי כמות הפנקייקים שיצאו לכם, מצורף גם החישוב לכל המתכון)

791 (158) קלוריות, 108 (21) גרם פחמימות, 31 (6) גרם חלבון, 24(5) גרם שומן, 350 (70) מ"ג זרחן, 526 (105) מ"ג אשלגן, 430 (86) מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה היא תחליף לפרוסת לחם ושליש בכמות הפחמימות. מומלץ להגיש עם גבינה לבנה או מעט ממתיק מלאכותי או כפית ריבה לייט, על מנת לא להעמיס יתר פחמימות על המנה.


עד כאן המתכון הראשון מהסדנה, אך יש עוד למה לצפות!
בתאבון!!





יום שבת, 10 באוקטובר 2015

עוגת האוכמניות של הפיות

מתחשק לכם עוגה אמיתית של פיות? הפעם הכנו בבית מתכון של עוגת פיות ישר מהספר שהבת שלי קוראת... :)
מוזמנים לקפוץ לרגע לעולם האגדות...

כריכת הספר


מתכון מקורי דף 1

מתכון מקורי דף 2



מתכון מקורי דף 3



מתכון מקורי דף 4

עוגת האוכמניות של הפיות 

המצרכים (12 מנות)

כוס וחצי קמח
כפית אבקת אפיה
כוס סוכר  (או כוס ממתיק "כמו סוכר")
100 גרם חמאה
2 ביצים ועוד חלבון ביצה (במקום 2 ביצים..)
כפית תמצית וניל
חצי כוס מים (במקום חצי כוס חלב)
כוס וחצי אוכמניות (אפשר קפואות) מעורבבות עם כף קמח
(ויתרתי על כפית מלח)

לציפוי
חצי כוס סוכר חום
רבע כוס קמח
50 גרם חמאה
כפית קינמון
או במקום כל זה: כפית אבקת סוכר

הוראות הכנה

מחממים תנור ל -175 מעלות.
מערבבים את הקמח ואבקת האפיה בקערה.
בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר, החמאה, הביצים והוניל.
מוסיפים את תערובת הרטובה ליבשה לסרוגין עם חצי כוס מים.
מערבבים את האוכמניות עם כף קמח, ומקפלים אותן לתערובת בעדינות .

מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת, ואם רוצים מכינים ציפוי. אני פיזרתי כפית אבקת סוכר לפני ההגשה, וזה היה נהדר...
להכנת הציפוי לפי המתכון המקורי מערבבים את כל המצרכים עד קבלת תערובת פירורית, ומפזרים באופן אחיד על העוגה לפני האפיה.



תבנית קוגלהוף. נתנה לעוגה את צורתה היפה




ערך תזונתי למנה (עם סוכר)

190 קלוריות, 26 גרם פחמימות, 3 גרם חלבון, 8 גרם שומן, 46 מ"ג זרחן, 69 מ"ג נתרן, 46 מ"ג אשלגן.

ערך תזונתי למנה (עם ממתיק)

143 קלוריות, 13 גרם פחמימות.  היתר ללא שינוי.

מתאים לאנשים עם סוכרת, רצוי עם הממתיק במקום סוכר, כל פרוסת עוגה עם ממתיק מהווה תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות.

עוגת הפיות מוכנה, עם אבקת סוכר





שינויים מהמתכון המקורי

במקום חלב שמתי מים (פחות זרחן ואשלגן), ויתרתי על תוספת המלח, הוספתי עוד חלבון ביצה (להעשרת חלבון, ללא החלמון העשיר בזרחן). הוספתי אפשרות לממתיק מלאכותי.
העוגה לא תפחה הרבה עם כפית אבקת אפיה, ונראתה באמת כמו עוגה לפיות... :)
המרקם גם טיפה דחוס, אבל העוגה בכל זאת טעימה מאוד, גם עם הממתיק המלאכותי.
אבקת אפיה מכילה תוספי זרחן, כך שעדיף להשתמש בה כמה שפחות. אם מתאים לכם עוגת פיות - תשאירו רק כפית... אם לא, שימו קצת יותר (שקית שלמה).

בתאבון!!



יום רביעי, 30 בספטמבר 2015

קינוח ג'לי פירות יער

במתכון לקינוח המצורף כאן  נתקלתי במידעון לחגים של האתר כמוני. במידעון היו 3 מתכונים לקינוחים ללא סוכר, ללא גלוטן, ללא אפייה. במבט ראשון לא נראה מפתה במיוחד... אבל המתכון משך את עיני בזכות מרכיביו הידידותיים לכליות, ופשטות ההכנה. הבונוס הנוסף: לא צריך להדליק תנור בימים החמים.. וכמובן - זה טעים!


קינוח ג'לי ופירות יער


המצרכים (12 מנות)

1 חבילת ג'לי בטעם תות או דובדבן (עם או ללא סוכר לפי הצורך והרצון).
מים רותחים לפי הוראות היצרן להכנת הג'לי.
200 גרם גבינת שמנת, אפשר דלת שומן, בטעם טבעי.
1 חבילה (250 מ"ל) שמנת מתוקה לקצפת (ניתן להמתיק עם סוכר/תחליפי סוכר לפי הרצון, אך לא הכרחי).
כוס וחצי (300 גרם) פירות יער מעורבים/אוכמנות/פטל טריים או קפואים.


אופן ההכנה


1. מכינים את הג'לי לפי הוראות ההכנה שעל האריזה.
2. יוצקים את הגבינה לקערה גדולה ומרככים מעט עם כף בחישה או מרית.
3. מוסיפים את הג'לי המוכן בהדרגה לתוך הגבינה ומערבבים היטב.
4. מקציפים את השמנת המתוקה לקבלת קצפת יציבה, ומאחדים את תערובת הגבינה והג'לי עם הקצפת.
5.מוסיפים חצי מכמות פירות היער לבלילה (כ - 3/4 כוס).
6. יוצקים את התערובת לתבנית פאי משומנת קלות. מצננים במקרר במשך כ-3 שעות. אפשר לשים כחצי שעה במקפיא לפני ההגשה לקבלת מרקם מוצק יותר.
7. מקשטים ביתרת פירות היער.

פירות יער קפואים. להשיג בסופר

קינוח ג'לי פירות יער





ערכים תזונתיים למנה (12 מנות) עם ג'לי דיאט

106 קלוריות, 4 גרם פחמימות, 2 גרם חלבון, 9 גרם שומן, 72 מ"ג זרחן, 90 מ"ג נתרן, 51 מ"ג אשלגן.

ערכים תזונתיים למנה עם ג'לי רגיל

112 קלוריות, 5.6 גרם פחמימות. היתר ללא שינוי.


הערות

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לכשליש פרוסת לחם בכמות הפחמימות (ההבדל בין ג'לי דיאט לרגיל די זניח).
מתאים במיוחד לאנשים עם אי ספיקת כליות שאינם מטופלים בדיאליזה, וזקוקים למנות דלות חלבון.

בתאבון!


יום שישי, 11 בספטמבר 2015

טיפים לשמירה על זרחן מאוזן

הארגון האמריקאי NKF מפרסם אינפוגרפיקה  עם טיפים לשמירה על רמת זרחן תקינה בדם. מה ניתן ללמוד מהם ?

משפט הפתיחה מסביר את הבעיה באופן קולע: רוב המזונות מכילים זרחן. איך ניתן בכל זאת לשמור על רמות זרחן תקינות במקרה של מחלת כליות?

טיפ 1: הזרחן הנסתר - איך להימנע ממנו?

הכוונה לזרחן המוסף למזונות מעובדים, ולעתים קשה לדעת על קיומו או שיעורו במוצרים השונים. סוג זה של זרחן נספג ביעילות רבה במערכת העיכול, ולכן חשוב במיוחד להמנע ממנו ככל הניתן. איך?

  • להעדיף מזונות ביתיים וטריים על פני מזונות מעובדים.
  • להיות מודעים לסיכוי הגבוה להמצאות זרחן מוסף במזונות מעובדים, מוצרי אינסטנט, ממרחים וחטיפים.
  • לבדוק נוכחות סימון זרחן מוסף על גבי המוצרים. בשלב זה בעיקר לפי רשימת מספרי E, אנו בעמותה לקידום ושמירת זכויות חולי הכליות  פועלים לשינוי הסימון התזונתי של תוספי הזרחן בישראל, כך שניתן יהיה לאתרם באמצעות המילה פוספט במקום רשימה ארוכה של מספרים. נקווה שהשנה החדשה, המתחילה ממש בקרוב, תהיה שנת בשורות בענין.
  • לדוגמה: העדיפו חזה עוף טרי על מוצרי עוף מעובדים, העדיפו ספרייט על קולה (המכילה תוספי זרחן).

טיפ 2: מתמודדים עם מוצרי חלב

מוצרי חלב תורמים חלבון איכותי לתפריט, אך חלקם, בעיקר מוצרי החלב הניגרים (חלב, לבן) מכילים גם לא מעט זרחן.
  • נסו להשתמש בתחליפים לא חלביים. 
  • לדוגמה: במקום חלב לקפה נסו חלב אורז, במקום גלידה חלבית העדיפו סורבה (יש לשים לב גם לרמות האשלגן, בחרו סורבה מפירות שאינם עשירים באשלגן כמו תות, לימון או אננס, או בקרטיב).

טיפ 3: בוחרים חטיפים בחכמה

אפשר לאכול חטיפים מדי פעם, אם עושים זאת בחכמה. 
  • זו עשויה להיות דרך טובה להעשרה בקלוריות לפי הצורך.
  • לדוגמה: העדיפו וופל לימון או וניל על וופל שוקולד, העדיפו פופקורן או בייגלה ללא מלח על פיצוחים.



אינפוגרפיקה חלק 1


טיפ 4: חלבון צמחי

הזרחן המצוי במזונות מהצומח נספג בגוף ביעילות פחותה לעומת זה מהחי. הבעיה: מזונות אלה עשירים ברוב המקרים באשלגן.
  • בדקו עם בדיאטנית כיצד תוכלו לשלב צריכת חלבון צמחי בתפריט.
  • לדוגמה: טופו, סייטן.

טיפ 5: לאכול בחוץ ללא חשש

  • מזון מהיר מכיל בדרך כלל תוספי זרחן רבים.
  • העדיפו מסעדות המכינות מנות מריכיבים טריים ולא מעובדים.
  • הגודל כן קובע: אם המנה המוגשת גדולה יתר על המידה, חלקו את המנה עם חבר או אכלו חצי וקחו חצי הביתה.

טיפ 6. "לרמות" בתבונה

אם רמות הזרחן שלכם תקינות, התייעצו עם הדיאטנית כיצד תוכלו לשלב מדי פעם מזונות עתירי זרחן במנות קטנות, למשל משולש פיצה במקום שניים, כדור גלידה אחד במקום שניים.



אינפוגרפיקה חלק 2


נקודה שלא עלתה כאן ואני מוסיפה: שימוש מושכל בקושרי זרחן הוא ברוב המקרים חלק בלתי נפרד משמירה על רמות זרחן תקינות. אלו הן תרופות מרשם, שנוטלים עם הארוחות (כולל במסעדות. ו"רמאויות" לפי סעיפים 5-6.. :)) הקושרות את הזרחן מהמזון, ומונעות ממנו להיספג לתוך הגוף.

ולרגל ראש השנה שיחול ממש בקרוב: שתהיה שנת זרחן מאוזן :) שנה טובה!

יום חמישי, 3 בספטמבר 2015

קרפ ממולא - לא להתפלא!

אולי אתם רגילים לאכול קרפ עם מגוון מילויים מתוקים. הפעם אני רוצה להמליץ לכם לנסות גם קרפ במילוי אחר, ההופך את הקרפ למנה עיקרית , או אפילו לארוחה בפני עצמה.
לאחרונה בביקור בפרובנס שבצרפת טעמתי קרפ כזה, והחלטתי "לייבא" את הרעיון במיידי. אתם יכולים לתאר לעצמכם במה ממלאים אותו שם.... אני ניסיתי לחשוב על מילויים שיהיו ידידותיים לכליות וגם טעימים. זה הרגע לומר שאין זה רעיון חדש כלל, למשל ברשותי ספר שיצא לאור בשנת 1976, ותורגם לעברית בשנת 1985 על ידי זאב קרן. ובו אין סוף רעיונות למילויים.
מתוך הספר קיבלתי השראה למילוי טעים וכמובן ידידותי לכליות.


ספר הקרפים


קרפ במילוי טונה 


את הרעיון למילוי לקרפ שאלתי מהספר, ושיפצתי קצת...
את הקרפ עצמו הכין אבא שלי במתכון הרגיל שלו, רק עבה יותר על מנת  שלא ייקרע בעת המילוי. דבר זה מתאפשר בזכות טעמו הנייטרלי של הקרפ, המקבל אליו באהבה מגוון מילויים.

מצרכים (8 מנות)


לקרפים (8 יחידות)

2 כוסות קמח לבן
כוס וחצי חלב
כוס וחצי מים
2 ביצים
3 כפות שמן קנולה
קליפת לימון מגורדת (לא חובה)

למילוי

1 קופסת טונה 160 גרם, רצוי במים
2 כפות מיונז (לייט או רגיל לפי הרצון)
1 כפית חרדל
2 ביצים קשות ללא החלמון (הצהוב), מעוכות במזלג
10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
חצי בצל יבש קצוץ דק


אופן ההכנה

מכינים את הקרפים:
מערבבים את הקמח עם קליפת הלימון המגורדת.
מוסיפים את הביצים ובוחשים.
מוסיפים את החלב והמים תוך בחישה.
מחממים את השמן קלות במחבת, ולאחר מכן מוסיפים אותו לתערובת ובוחשים. פעולה זו חוסכת צורך בשימוש בשמן נוסף לשימון המחבת. אפשר גם להוסיף את השמן לתערובת כרגיל ולשמן מעט את המחבת לפני הטיגון. בדרך כלל שימון אחד מספיק לטיגון כל הקרפים, אך אם הם מתחילים להדבק אפשר לשמן עוד פעם.
יוצקים 2 מצקות קטנות (100 מ"ל סה"כ) מהתערובת למחבת החם. מפזרים את התערובת באופן אחיד על המחבת על ידי הטיתה מצד לצד, ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה קלה.

מכינים את המילוי: 
מערבבים את כל חומרי המילוי לתערובת אחידה.

ממלאים
במרכז כל קרפ מניחים כף מהמילוי, ומקפלים בצורת מעטפה.
מניחים את הקרפים הממולאים בתבנית אפיה על גבי נייר אפיה כשהצד החלק (ללא הקפלים) כלפי מעלה, ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך כחצי שעה, או עד שהקרפ משחים מעט.

ערך תזונתי למנה (1 קרפ ממולא)

236 קלוריות, 26.5 גרם פחמימות, 13 גרם חלבון, 8 גרם שומן, 201 מ"ג אשלגן, 130 מ"ג זרחן, 150 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לכ -2 פרוסות לחם בכמות הפחמימות.




קרפ עם טונה

אחד גם עם קצת גבינה צהובה...

אולי עם קצת יין ומלפפונים בצד?
בתאבון !!

יום שבת, 22 באוגוסט 2015

עוגת גבינה ופירות יער ללא אפיה

בעת כתיבת שורות אלה - חום יולי אוגוסט במלוא עוזו - נדמה שהיתרון העיקרי של המתכון של עוגת הגבינה שיובא להלן הוא היותו מתכון לעוגה ללא אפיה. יתרון נוסף שמודגם בו - שימוש בג'לטין במקום פודינג וניל. חסרונו העקרי של הפודינג בהיבט של תזונה מותאמת למחלת כליות הוא תוספי הזרחן המצויים בו. שיעור הספיגה של הזרחן מהתוספים גבוה משמעותית לעומת זרחן טבעי המצוי במזון, ולכן השימוש במזונות המכילים אותם אינו מומלץ. עוד על איתור זרחן מוסף במזונות ניתן לקרוא כאן.
יתרון קולינרי שמציינת מחברת המתכון המקורי, מאיה מרום, הוא העדר טעם לוואי בשימוש בג'לטין לעומת אבקת פודינג.  אז מה יש לדבר! ניגש לעבודה:


עוגת גבינה ופירות יער ללא אפיה

המתכון המקורי של מאיה מרום מהמוסף זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות

המצרכים

לבצק

200 גרם ביסקוויטים
100 גרם חמאה מומסת

למלית

750 גרם גבינה 5%
250 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת
1 כוס סוכר (או ממתיק מתאים לאפיה באותה מתיקות, או חצי-חצי)
2 כפיות תמצית וניל
1 שקיק ג'לטין (14 גרם)
1/3 כוס מים לערבוב הג'לטין

לציפוי (לא חובה)

חבילת פירות יער קפואים לפי הטעם

אופן ההכנה


לבצק

טוחנים/שוברים את הביסקווטים לפירורים דקים, ומערבבים עם החמאה המומסת.
מהדקים את התערובת לתחתית של תבנית מתפרקת בקוטר 24 , ושמים במקרר עד שהמלית תהיה מוכנה.

למלית

מערבבים את הג'לטין עם המים ומשרים למשך 5 דקות, עד שהגרגרים מתנפחים והופכים שקופים.
בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר/הממתיק לקבלת קצפת. לקראת תום ההקצפה מוסיפים את הגבינה והוניל, ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
מחממים את תערובת הג'לטין 20-30 שניות במיקרו, לקבלת תערובת חמה ומעלה אדים אך לא רותחת, ומערבבים להמסה מוחלטת של הג'לטין. אם צריך מחממים עוד קצת בפולסים קצרים של 10 שניות. יש להמנע מרתיחה, כי הג'לטין ייהרס.
שמים 2 כפות גדושות מתערובת הגבינה בתוך הג'לטין ומערבבים.
מחזירים את תערובת הג'לטין לקערת הגבינה ומקציפים שוב לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית עם תחתית הביסקוויטים, ומשהים במקרר למשך 4 שעות לפחות (עדיף כל הלילה) להתייצבות.
לפני ההגשה מפזרים את פירות היער על העוגה.

העוגה לפני הוספת האוכמניות


שינויים שערכתי במתכון כדי להתאימו לתזונה המומלצת במחלת כליות

להשריית הג'לטין השתמשתי במים במקום חלב (פחות אשלגן וזרחן).
במקום 2 מיכלים של שמנת מתוקה שמתי אחד, והגדלתי את כמות הגבינה. בכך העוגה עשירה יותר בחלבון. במידה ויש צורך במתכון עם פחות חלבון או להעשרה קלורית אפשר לשים 2 מיכלי שמנת מתוקה ו -500 גרם גבינה.
החלפתי חצי מכמות הסוכר הממתיק מלאכותי, להתאימו לאנשים עם סוכרת, מחלה נפוצה בקרב הסובלים ממחלת כליות. אפשר גם להחליף את כל כמות הסוכר.
לציפוי - השתמשתי בפירות יער, הדלים יחסית באשלגן ומופיעים ברשימת 15 המזונות הבריאים לכליות.


העוגה מוכנה


ערך תזונתי למנה (16 פרוסות בעוגה) עם שילוב של ממתיק מלאכותי וסוכר 

231 קלוריות, 18.8 גרם פחמימות, 6.4 גרם חלבון, 14.3 גרם שומן, 90.8 מ"ג זרחן, 153 מ"ג נתרן, 103 מ"ג אשלגן.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כל פרוסה מהווה תחליף לפרוסת לחם ושליש בכמות הפחמימות. בשימוש מלא בממתיק מלאכותי כמות הפחמימות למנה תקטן עוד יותר.

טיפ!

מתאים במיוחד לימי הקיץ החמים. אפשר גם הקפיא את העוגה ולאכול אותה כמו גלידה. טעים ומרענן!

פרוסת עוגה רגע לפני שנעלמה...

בתאבון!


יום שישי, 21 באוגוסט 2015

חמוצים בסגנון סיני

חמוצים בסגנון סיני הם החמוצים האהובים עלי. כשהתברר שכל כך קל להכין אותם ממש שמחתי. ואם זה גם ידידותי לכליות - עוד יותר טוב! לא סתם ידידותי לכליות, מרבית הירקות המשמשים להכנת החמוצים הופיעו ברשימת 15 המזונות הבריאים לכליות. 

המצרכים 

לצנצנת גדולה כמו בתמונה.
תוכלו להתאים את הכמויות לפי גודל הצנצנת בה תשתמשו.

חצי כרוב קטן
3 מלפפונים
3 גזרים
אפשר גם לשים פרחי כרובית או פרוסות פלפל בצבעים שונים


לתחמיץ

*הכפילו את הכמות לפי גודל הצנצנת וכמות הירקות שתכינו. הנוזל צריך לכסות את הירקות.

כוס מים
3/4 כוס חומץ
3/4 כוס סוכר (או ממתיק מלאכותי במתיקות זהה לכמות זו)
חתיכת ג'ינג'ר טרי  (באורך כ -2 סנטימטר) פרוס דק (או כפית/קוביית ג'ינג'ר קפוא)
לפי הרצון - צ'ילי חריף


חמוצים סיניים בצנצנת


אופן ההכנה

חותכים את הירקות  לפרוסות, ודוחסים בצנצנת.
בסיר מחממים עד סף רתיחה את כל חומרי התחמיץ.
מערבבים, וממתינים שיתקרר מעט.
יוצקים את התחמיץ על הירקות שבצנצנת, עד לכיסוי הירקות, וסוגרים את המכסה.
משהים כשעה בטמפרטורת החדר, מכניסים למקרר ליממה, וזה מוכן!



מנה מומלצת

3-4 כפות של ירקות מוחמצים בסגנון סיני מהווה תחליף למנת ירק בתפריט.
מתאים לאנשים עם סוכרת (רצוי להכין עם ממתיק במקום סוכר).
המנה דלת מלח וזרחן.

טיפ: חלק מהאשלגן שבירקות עובר למי ההחמצה, לכן חשוב לא לצרוך אותם במידה ויש צורך להפחית את צריכת האשלגן בתזונה (נכון במרבית המקרים של מחלת כליות).


מנת חמוצים. רגע לפני שנעלמה...

יום רביעי, 12 באוגוסט 2015

15 המזונות הבריאים לכליות

הדיאטנית שרה קולמן מחברת דויטה DAVITA (החברה הגדולה בארצות הברית לטיפול באנשים עם מחלת כליות כולל טיפול בדיאליזה)  מפרסמת רשימה של 15 מזונות בעלי מרכיבים התורמים לבריאות, בין היתר בזכות תכונות נוגדות חמצון חזקות. מזונות אלה יכולים להתאים גם לתפריט של אנשים עם מחלת כליות, כולל למטופלים בדיאליזה, בעיקר בזכות תכולת אשלגן נמוכה יחסית. חשוב לשלב מזונות אלה בתפריט הידידותי לכליות, בשל הסיכון המוגבר למצבים דלקתיים ומחלות לב בקרב הסובלים ממחלת כליות.
בשל מגבלת האשלגן במרבית המקרים במחלת כליות, יש נטיה להמנע כמעט לחלוטין מירקות ופירות.  בשל תרומתם התזונתית החשובה אין זה מומלץ להשמיטם לחלוטין מהתפריט.
נסו להתחיל  לשלב מזונות אלה בתפריט לאחר התייעצות לגבי הכמויות המומלצות לכם אישית עם הדיאטנית במכון הדיאליזה או במרפאה.

1 . פלפל אדום

גודל מנה

חצי כוס פלפל אדום מכילה 88 מ"ג אשלגן, 10 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה

הפלפל האדום דל באשלגן ועשיר בטעם. הוא מקור טוב לויטמין C וויטמין A, חומצה פולית, ויטמין B6 וסיבים תזונתיים. הפלפל האדום גם מכיל ליקופן, חומר נוגד חמצון שנמצא מגן מפני סוגי סרטן מסוימים.

איך לאכול?

טרי עם מטבל (גבינה למשל)  כארוחת ביניים או מנה ראשונה, כחלק מסלט חסה, ירקות, עוף או טונה. קלוי כתוספת לכריך,
קצוץ כתוספת לחביתה, ממולא עם בשר טחון, אורז או שניהם...
נסו מתכונים של פלפלים מוחמצים , קבב טונה עם פלפל אדום, סלט נבטים עם פלפלים, שקשוקה פלפלים או ביצה אפויה עם פלפל.

החמוצים של יוליאנה


2+3. כרוב וכרובית

גודל מנה

חצי כוס כרוב לבן טרי מכילה 60 מ"ג אשלגן, 9 מ"ג זרחן, 6 מ"ג נתרן.
חצי כוס כרובית מבושלת במים מכילה 88 מ"ג אשלגן, 20 מ"ג זרחן, 9 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה

ירקות ממשפחת המצליבים, העשירה בחומרים נוגדי חמצון ופיטוכימיקלים המגנים מפני מחלות סרטן ולב.
הכרוב הוא מקור טוב לויטמין K, ויטמין C, חומצה פולית, ויטמין B6 וסיבים תזונתיים. דל באשלגן, ובדרך כלל גם מחירו סביר, מה שמקל על שילובו הקבוע בתפריט.
הכרובית עשירה בויטמין C, חומצה פולית וסיבים תזונתיים.

איך לאכול

כרוב: בסלטים כגון סלט קולסלאו, מאודה או מבושל כתוספת למנה עיקרית, ממולא עם אורז ו/או בשר.
כרובית: טריה בסלט או עם מטבל, מאודה או מבושלת עם תבלינים כגון כורכום או פלפל שחור, כתוספת לפסטה, או פירה כרובית כתחליף ידידותי לכליות של פירה תפוחי אדמה.
נסו מתכונים של סלט כרוב עם עוף, סלט כרוב עם אטריות, פסטה עם רוטב כרוב סגול, פיצה כרובית, כרובית להיט , סלט פסטה עם כרובית, חמוצים בסגנון סיני.


סלט פסטה וכרובית

4+5. שום ובצל

גודל מנה

1 שן שום מכילה 12 מ"ג אשלגן, 4 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.
חצי כוס בצל קצוץ מכילה 116 מ"ג אשלגן, 3 מ"ג זרחן, 3 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

השום ידוע בין היתר כנוגד חמצון ומפחית רמות כולסטרול.
הבצל עשיר בפלבנואידים, נוגדי חמצון חזקים, וכן דל באשלגן ועשיר בכרום, מינרל בעל תפקיד באיזון משק הסוכר בגוף. 

איך לאכול?

טעמם העז של הבצל והשום הופכים אותם לתבלינים מצויינים במאכלים רבים, ומסייעים בהפחתה משמעותית בתוספת המלח כתבלין. 
שום
קנו את השום טרי, קפוא,  או באבקה. הוסיפו אותו לבשר, ירקות ופסטות.
ניתן גם לאפות אותו שלם ולמרוח על הלחם.
אבקת שום היא תחליף מצוין למלח שום ולמלח בכלל.
בצל
אכלו אותו עם...כל דבר, טרי או מבושל. נסו להשתמש בבצלים בצבעים שונים - לבן, סגול, ירוק.
טרי בכריכים או סלטים, מטוגן כתוספת לתבשילים או כטבעות בצל.
נסו מתכונים של לביבות פתיתים עם בצל,  סלט אפרסקים עם בצל, ודוגמה למתכון עם שום קציצות הטונה של זיוה.

קציצות הטונה של זיוה


6. תפוחים

אולי הפרי המסמל יותר מכל את הדיאטה המותאמת לאנשים עם מחלת כליות.

גודל מנה

תפוח בינוני לא קלוף מכיל 158 מ"ג אשלגן, 10 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

התפוחים (מכל הצבעים!) עשירים בסיבים תזונתיים ובנוגדי חמצון, העשויים לתרום למניעת עצירות, הורדת כולסטרול, ומניעת מחלות לב וסרטן. תכונות אלה באמת עשויות  להפחית ביקורים אצל הרופא, שלאנשים עם מחלת כליה יש די והותר מהם, כמאמר הפתגם הידוע  An apple a day keep the doctor away.

איך אוכלים

כמו שהוא... או אפוי, כרסק, כתוספת לסלטים ועוגות. 

7+8+9.  פירות יער: חמוציות, אוכמניות ופטל

גודל מנה

חצי כוס מיץ חמוציות - 22 מ"ג אשלגן, 3 מ"ג זרחן, 3 מ"ג נתרן.
חצי כוס חמוציות מיובשות - 24 מ"ג אשלגן, 5 מ"ג זרחן, 2 מ"ג נתרן.
חצי כוס אוכמניות טריות - 65 מ"ג אשלגן, 7 מ"ג זרחן, 4 מ"ג נתרן.
חצי כוס פטל טרי - 93 מ"ג אשלגן, 7 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

החמוציות ידועות כמסייעות במניעת דלקות בדרכי השתן, בכך שהן פוגעות ביכולתם של החיידקים גורמי המחלה להידבק לדפנות דרכי השתן. באותו אופן הן מסייעות גם למניעת הידבקות חיידקים מזיקים במערכת העיכול, בין היתר החיידק הליקובקטר פילורי הגורם במרבית המקרים לכיב הקיבה (אולקוס). החמוציות גם תורמות למניעת מחלות סרטן ולב.

איך אוכלים

כמו שהן כחטיף, כתוספת לסלטים ועוגות, כמשקה.

אוכמניות ופטל עשירים גם כן במגוון חומרים נוגדי חמצון, ותורמים למניעת מחלות כגון מחלות לב וסרטן. בישראל פחות נפוצים טריים, אך ניתן להשיגם קפואים במרבית המרכולים.

פירות יער קפואים. להשיג במרכולים

10. תותים

גודל מנה

חצי כוס תותים טריים (5 יחידות) - 120 מ"ג אשלגן, 13 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

התותים מכילים שני סוגים של נוגדי חמצון חזקים, וכן עשירים בויטמין C, מנגן וסיבים תזונתיים.

איך אוכלים

כמו שהם, או משולבים בסלטים או קינוחים.
נסו מגוון מתכונים עם תותים וחטיפי ג'לי תותים.

11. דובדבנים

גודל מנה

חצי כוס דובדבנים (10 יחידות) - 160 מ"ג אשלגן, 15 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות


עשירים בנוגדי חמצון ופיטוכימיקלים המגנים על הלב.

איך אוכלים

טריים, או משולבים במאכלי בשר או עוגות.

נסו מתכון של כיסוני דובדבנים, או עוגת היער השחור.


כיסוני דובדבנים

12. ענבים אדומים

גודל מנה

חצי כוס ענבים אדומים - 88 מ"ג אשלגן, 4 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

ענבים אדומים מכילים מספר חומרים הקרויים פלבנואידים, והם אלה המעניקים להם את צבעם האדום. פלבנואידים מסייעים במניעת מחלות לב באמצעות הפחתת תהליכי חמצון, והפחתת היווצרות של קרישי דם. רסרבטול, פלבנואיד המצוי בענבים, מגביר גם ייצור חומר הקרוי ניטריק אוקסיד. חומר זה מרפה את השריר החלק בכלי הדם ובכך משפר את זרימת הדם בגוף.

איך אוכלים

נסו להקפיא את הענבים ולאכול אותם כחטיף או להרווית הצמאון. אפשר גם להוסיפם לסלט פירות או סלט עוף.
נסו מתכון של עוגת ענבים.

13. לבן ביצה

גודל מנה

2 לבני ביצה - 7 גרם חלבון, 108 מ"ג אשלגן, 10 מ"ג זרחן, 110 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

חלבון טהור, בעל איכות גבוהה. מספק כמות גבוהה של חומצות אמינו חיונוית, עם מעט מאוד זרחן.

איך אוכלים

ניתן להשתמש בחלבוני ביצה שלמים, כאבקה או מפוסטרים.
ניתן להוסיפם לסלטים, כריכים, פשטידות, יוגורטים  ושייקים.

בבלוג מגוון רב של מתכונים עם ביצים. ראו למשל מידע נוסף על ביצים כולל מתכון לפריטטה.

14. דגים

דגים מכילים חלבון באיכות גבוהה, וחלק מהדגים מכילים גם חומצות שומן מסוג אומגה 3. חומצות אלה הן בעלות תכונות אנטי דלקתיות, המגנות מפני מחלות סרטן ולב, ועוזרות בשיפור פרופיל השומנים בדם.
הדגים עשירים מאידך בזרחן ואשלגן, לכן יש לשלבם בתפריט הידידותי לכליות במתינות.
גודל המנה ייקבע בין היתר על פי הצורך בתפריט דל חלבון או רב חלבון, על פי השלב של מחלת הכליות.
דגים עשירים באומגה 3 ודלים (יחסית) בזרחן הם בקלה, טונה במים, סול והליבוט. למידע נוסף קראו בתזונתון על דגים ובמאמר אוכלים דגים ולא דואגים. מתכוני דגים תוכלו למצוא גם כאן בין מגוון מתכונים לשבועות.

15. שמן זית

גודל מנה

כף שמן זית  - אינה מכילה אשלגן, זרחן או נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

שמן זית הוא מקור מעולה לחומצה אולאית, חומצת שומן בעלת תכונות אנטי דלקתיות. שמן הזית עשיר גם בפוליפנולים וחומרים נוגדי חמצון. קנו שמן זית כתית או כתית מעולה, לתכולה מקסימלית של רכיבים אלה.

איך אוכלים

נראה שאין צורך ללמד את תושבי המזה"ת איך אוכלים שמן זית... ובכל זאת, השתמשו בו לרטבים לסלט, לתבשילים ובצקים, לטיגון קל, לניגוב עם פיתה או לחם, לירקות בתחמיץ וסתם כך ...

לסיכום, התייעצו עם הדיאטנית כיצד לשלב מזונות אלה בתפריטכם. הבשורות הטובות: כל המזונות ברשימה בריאים גם לכל המשפחה, אז אל תהססו לצרף אותם לרשימת הקניות של הבית. בנוסף למתכונים שהוזכרו כאן תוכלו למצוא בבלוג עוד מתכונים רבים עם מזונות אלה, אז גילשו ובשלו להנאתכם...

בתאבון :)

פיצה כרובית

את המתכון המקורי מצאתי במדור של מאיה מרום בעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות. כמו תמיד, מה שצד את עיני במתכון הוא ריבוי המרכיבים הידידותיים לכליות, ופשטות ההכנה. ועוד לא ניתקלתי במישהו שסרב לפיצה חמה שיצאה זה עתה מהתנור...
מתברר שלא רק אני חשבתי שבמתכון יש מרכיבים ידידותיים לכליות, גם הדיאטנית שרה קולמן מחברת דויטה ציינה את הכרובית, השום ושמן הזית ברשימת 15 המזונות הבריאים לכליות במאמר שפירסמה לאחרונה.

התאמת המתכון לתפריט הידידותי לכליות

במתכון המקורי ביצעתי מספר שינויים קלים על מנת להתאימו בצורה טובה יותר לתפריט הידידותי לכליות: במקום לבן שמתי מים בבצק (פחות אשלגן וזרחן), הפחתתי מעט בכמות אבקת האפיה (פחות מלח וזרחן) והפחתתי מעט גם את כמות המלח (פחות מלח...). מאידך הוספתי יותר שום, לפצות על אובדן התיבול מהמלח, וכן הוספתי גבינת פרמזן מגורדת ועשבי תיבול יבשים טחונים לפיזור על הפיצה לפני האכילה, גם כן לתוספת טעם. יתרונה של הפרמזן הוא בטעמה העז, המאפשר לשים כמות קטנה מאוד ממנה ועדין לחוש היטב את טעמה... השמנת המקורית היתה שמנת מתוקה (38% שומן ויותר...). החלטתי לקחת שמנת לבישול 15%, אבל אם מתחשק לכם לא לחסוך באחוזי השומן לכו על המקור.
הפיצה שהכנתי היתה עם השינויים הללו, ויצאה טעימה מאוד, נסו ותהנו!


פיצה כרובית

המצרכים (פיצה אחת, 6 מנות)

לבצק

כוס ושליש קמח חיטה לבן
רבע כפית מלח
חצי כפית אבקת אפיה
2 כפות שמן זית
חצי כוס מים

לקרם על הפיצה

חצי כרובית בינונית (200 גרם פרחים מנוקים)
חצי כוס שמנת לבישול 15% (או שמנת מתוקה)
חבילת בזיליקום (30 גרם)
2 שיני שום (או 2 כפיות שום כתוש קפוא)
פלפל שחור לפי הטעם


לא חובה - לפיזור על הפיצה לפני ההגשה - 6 כפיות פרמזן מגורדת (כפית למנה), עשבי תיבול יבשים טחונים (חצי כפית למנה)

הוראות הכנה

מכינים את הבצק

מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפיה בקערה.
מוסיפים את המים ושמן הזית, ולשים לקבלת בצק אחיד. מוסיפים עוד מעט קמח אם דביק מדי, או מעט מים אם יבש מדי.
מניחים את גוש הבצק במרכזו של נייר אפיה, מפזרים עליו עוד כף קמח ומשטחים עם היד לקבלת מעין פיתה.
מרדדים את הבצק עם מערוך לקבלת עיגול בעובי כחצי ס"מ.

מכינים את הציפוי

מפרקים חצי כרובית לפרחים, ומפרידים את עלי הבזיליקום (ראו במשך מה ניתן לעשות בשלב זה על מנת להפחית את כמות האשלגן למנה). את העלים והפרחים שמים בקערת מעבד מזון יחד עם השום, השמנת והפלפל השחור.
טוחנים לקבלת מחית חלקה.
את המחית מורחים על הבצק בשכבה בעובי של כחצי ס"מ, ומשאירים 1 ס"מ בשוליים.
מה שנשאר מהמחית שומרים לשימוש בטוסטים למשל...

אופים את הפיצה בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות במשך 10 דקות, או עד ששולי הפיצה מזהיבים.

מורחים את הקרם

מוכן להכנס לתנור

זה עתה יצא מהתנור



ערך תזונתי למנה (משולש) עם הפרמזן

172 קלוריות, 18.8 גרם פחמימות (17.5 לסופרים פחמימות ללא הפחמימות מהירקות), 4.6 גרם חלבון, 8 גרם שומן, 84 מ"ג זרחן, 191 מ"ג נתרן, 175 מ"ג אשלגן

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם (וחמישית למדייקים) בכמות הפחמימות.

איך להפחית את כמות האשלגן למנה?

הכרובית תורמת למעלה ממחצית כמות האשלגן למנה. ניתן להשרות את פרחי הכרובית (או אפילו לחתוך את הפרחים לחתיכות קטנות יותר, ממילא בסוף טוחנים הכל) במים פושרים למספר שעות (רצוי 4) ולסנן לפני שטוחנים אותה לרוטב של הפיצה. אם לא רוצים לחכות אפשר גם להרתיח אותה למספר דקות במים רותחים. האשלגן, המסיס במים, יוצא בחלקו (עד 50%) אל מי ההשריה או הבישול.

מנה עם פרמזן

עבר את מבן הילדים...

מתכוננים לבישולים.. :)
בתאבון!!


יום שישי, 31 ביולי 2015

ההריסה של הדיל

ביו חודש הרמדאן לחג הקורבן, ובהמשך לכדורי הגבינה עם הסולת שפורסמו לאחרונה, להלן המתכון של הדיל לעוגת הסולת המתקתקה - ההריסה. הסולת מתאימה לשימוש בזכות התכולה הנמוכה יחסית של אשלגן וזרחן, ומאפשרת להוסיף לתפריט מגוון מאכלים.

הריסה 

מצרכים ( 70 מנות)

להריסה

4 כוסות סולת
1/2 1 כוסות סוכר
כוס לבן 4.5% שומן
שקית אבקת אפייה
2 כוסות מים
כף טחינה למריחה על התבנית

לסירופ 

3 כוסות סוכר
4 כוסות מים
2 כפות מיץ לימון
4-5 טיפות מי ורדים



הוראות הכנה :


מערבבים היטב את כל המצרכים להריסה בקערה (פרט לטחינה).

מורחים כף טחינה על תבנית שטוחה ומוזגים את התערובת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות למשך 15-20 דקות, עד שההריסה מזהיבה.

להכנת הסירופ: מרתיחים יחד את כל המצרכים, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שכל הסוכר נמס.

מקררים  את הסירופ ויוצקים מעל ההריסה .


ההריסה של הדיל


ערכים תזונתיים ליחידה:
קלוריות (קק"ל)
פחמימות (גר')
חלבון (גר')
שומן (גר' )
נתרן (מ"ג )
זרחן(מ"ג)
אשלגן (מ"ג )
75
17
1.2
0.2
23
17
21

הערות:

לאנשים עם סוכרת: כל מנה (קטנה...) מהווה תחליף לפרוסת לחם. ניתן להחליף חלק מהסוכר שבעוגה ו/או בסירופ בממתיק מלאכותי מתאים לאפיה ובישול בכמות על פי הוראות היצרן (בממתיק "כמו סוכר" - כוס ממתיק שוות ערך לכוס סוכר מבחינת המתיקות). ניתן גם לשים כמות קטנה בלבד מהסירופ על העוגה ולא את המנה בשלמותה.

אבקת אפיה - מכילה תוספי זרחן. ניתן להפחית את הכמות לחצי שקית, יש לקחת בחשבון שההריסה יוצאת פחות רכה עקב כך.






תודה רבה להדיל על המתכון!

בתאבון!!