טירמיסו בקלי קלות

הכל התחיל מטירמיסו קנוי. ליד שולחן ארוחת הערב הצצנו ברשימת הרכיבים על גביע של טירמיסו מהסופר, ואיך לומר -  לא האמנו לכמות החומרים עם השמות המוזרים שראינו שם... ואז נזכרנו שבכלל לא בעיה להכין טירמיסו בבית! לפניכם התוצאה, לא לפני ששדרגנו לפחות סוכר ולגבינה 5% במקום מסקרפונה, בחיי שהטעם נפלא והעבודה קצרה. כמובן מתאים במיוחד לקיץ - אין צורך להדליק את התנור... יתרון נוסף - הגבינה מעשירה את העוגה בחלבון, כל פרוסה מכילה 5 גרם חלבון, פי 2 מעוגה בחושה רגילה, שווה ערך כמעט לביצה! 

המצרכים

3/4 כוס מים חמים
3 כפות נס קפה
1 כף סוכר

כף ליקר קפה או תפוזים (לא חובה)

500 גרם גבינה לבנה  5%
מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
50 גרם אבקת סוכר (חצי שקית)
חבילת בישקוטים (200 גרם) או פתי בר, אפשר בטעם שוקו
אבקת קקאו לקישוט

אופן ההכנה

ממיסים את אבקת הנס הקפה וכף הסוכר במים החמים. מוסיפים גם את הליקר ומערבבים.
מקציפים את הגבינה עם השמנת המתוקה ואבקת הסוכר עד לקבלת קרם יציב.
מוסיפים כף מתמצית הנס קפה לקרם ומערבבים.
טובלים את הבישקוטים בתמצית הנס קפה ומסדרים בתבנית פיירקס בינונית.
מורחים מחצית מכמות הקרם על הבישקוטים שבתבנית.
מסדרים שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בתמצית הנס קפה.
מורחים את יתרת הקרם ומקררים.
מפזרים אבקת קקאו לפני ההגשה.

העוגה מוכנה... בתבנית קטנה חצי מנה מהמתכון

ערך תזונתי לפרוסה (14 פרוסות בעוגה)

165 קלוריות, 14 גרם פחמימות, 4.8 גרם חלבון, 9.7 גרם שומן, 81 מ"ג זרחן, 144 מ"ג אשלגן, 127 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כל פרוסת עוגה מהווה תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות.
ניתן להכין עם ממתיק מלאכותי במקום הסוכר ואבקת הסוכר, ואז תכיל כל פרוסה 10 גרם פחמימות (2/3 פרוסת לחם).

פרוסה עם הקפה

ועוד תמונה עם הקפה כי לא הצלחתי להחליט איזו מוצלחת יותר...

שבועות 2016

חג השבועות בפתח, עם מאכלי החלב הרבים. מה כדאי לאכול? מה פחות? מה לגבי פירות העונה? ומה עם מתכון לחג? כל זאת ועוד בחוברת שבועות בגרסה חדשה וטעימה במיוחד.
ניתן לקרוא את החוברת כאן, או להוריד אותה למחשב כאן בקישור.
גרסה מודפסת של החוברת מחולקת במכונים ברחבי הארץ.

חג שמח!

קיץ בדיאליזה

אמנם אנחנו רשמית כעת בעונת אביב, אך האביב הישראלי הוא כידוע קצרצר והופך במהירת לקיץ. ועם בוא הקיץ והחום הגדול עולות מספר סוגיות תזונתיות משמעותיות למטופלי דיאליזה: כמה אפשר לשתות ? אילו משקאות אפשר לשתות? איך מתמודדים עם הצמאון בתקופת החמסינים? אילו פירות קיץ אפשר לאכול וכמה? ומה בנוגע לגלידה? על שאלות אלה ועוד מנסה לענות חוברת חדשה : קיץ בדיאליזה -  המלצות תזונה. ויש גם מתכונים...
להורדת החוברת המלאה בעברית  לחצו כאן או סרקו את הקוד:

חוברת קיץ בדיאליזה בעברית: קוד לסריקה

להורדת החוברת המלאה בעברית  לחצו כאן 

להורדת החוברת המלאה בערבית לחצו כאן או סרקו את הקוד: 

להורדת חוברת הקיץ בערבית סרקו את הקוד

עמוד הפתיחה של החוברת בערבית. לחצו כאן להורדה

קיץ נעים!

עוגת גבינה ופירות יער ללא אפיה

בעת כתיבת שורות אלה - חום יולי אוגוסט במלוא עוזו - נדמה שהיתרון העיקרי של המתכון של עוגת הגבינה שיובא להלן הוא היותו מתכון לעוגה ללא אפיה. יתרון נוסף שמודגם בו - שימוש בג'לטין במקום פודינג וניל. חסרונו העקרי של הפודינג בהיבט של תזונה מותאמת למחלת כליות הוא תוספי הזרחן המצויים בו. שיעור הספיגה של הזרחן מהתוספים גבוה משמעותית לעומת זרחן טבעי המצוי במזון, ולכן השימוש במזונות המכילים אותם אינו מומלץ. עוד על איתור זרחן מוסף במזונות ניתן לקרוא כאן.
יתרון קולינרי שמציינת מחברת המתכון המקורי, מאיה מרום, הוא העדר טעם לוואי בשימוש בג'לטין לעומת אבקת פודינג.  אז מה יש לדבר! ניגש לעבודה:

עוגת גבינה ופירות יער ללא אפיה

המתכון המקורי של מאיה מרום מהמוסף זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות

המצרכים

לבצק

200 גרם ביסקוויטים
100 גרם חמאה מומסת

למלית

750 גרם גבינה 5%
250 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת
1 כוס סוכר (או ממתיק מתאים לאפיה באותה מתיקות, או חצי-חצי)
2 כפיות תמצית וניל
1 שקיק ג'לטין (14 גרם)
1/3 כוס מים לערבוב הג'לטין

לציפוי (לא חובה)

חבילת פירות יער קפואים לפי הטעם

אופן ההכנה

לבצק

טוחנים/שוברים את הביסקווטים לפירורים דקים, ומערבבים עם החמאה המומסת.
מהדקים את התערובת לתחתית של תבנית מתפרקת בקוטר 24 , ושמים במקרר עד שהמלית תהיה מוכנה.

למלית

מערבבים את הג'לטין עם המים ומשרים למשך 5 דקות, עד שהגרגרים מתנפחים והופכים שקופים.
בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר/הממתיק לקבלת קצפת. לקראת תום ההקצפה מוסיפים את הגבינה והוניל, ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
מחממים את תערובת הג'לטין 20-30 שניות במיקרו, לקבלת תערובת חמה ומעלה אדים אך לא רותחת, ומערבבים להמסה מוחלטת של הג'לטין. אם צריך מחממים עוד קצת בפולסים קצרים של 10 שניות. יש להמנע מרתיחה, כי הג'לטין ייהרס.
שמים 2 כפות גדושות מתערובת הגבינה בתוך הג'לטין ומערבבים.
מחזירים את תערובת הג'לטין לקערת הגבינה ומקציפים שוב לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית עם תחתית הביסקוויטים, ומשהים במקרר למשך 4 שעות לפחות (עדיף כל הלילה) להתייצבות.
לפני ההגשה מפזרים את פירות היער על העוגה.

העוגה לפני הוספת האוכמניות

שינויים שערכתי במתכון כדי להתאימו לתזונה המומלצת במחלת כליות

להשריית הג'לטין השתמשתי במים במקום חלב (פחות אשלגן וזרחן).
במקום 2 מיכלים של שמנת מתוקה שמתי אחד, והגדלתי את כמות הגבינה. בכך העוגה עשירה יותר בחלבון. במידה ויש צורך במתכון עם פחות חלבון או להעשרה קלורית אפשר לשים 2 מיכלי שמנת מתוקה ו -500 גרם גבינה.
החלפתי חצי מכמות הסוכר הממתיק מלאכותי, להתאימו לאנשים עם סוכרת, מחלה נפוצה בקרב הסובלים ממחלת כליות. אפשר גם להחליף את כל כמות הסוכר.
לציפוי - השתמשתי בפירות יער, הדלים יחסית באשלגן ומופיעים ברשימת 15 המזונות הבריאים לכליות.

העוגה מוכנה

ערך תזונתי למנה (16 פרוסות בעוגה) עם שילוב של ממתיק מלאכותי וסוכר 

231 קלוריות, 18.8 גרם פחמימות, 6.4 גרם חלבון, 14.3 גרם שומן, 90.8 מ"ג זרחן, 153 מ"ג נתרן, 103 מ"ג אשלגן.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כל פרוסה מהווה תחליף לפרוסת לחם ושליש בכמות הפחמימות. בשימוש מלא בממתיק מלאכותי כמות הפחמימות למנה תקטן עוד יותר.

טיפ!

מתאים במיוחד לימי הקיץ החמים. אפשר גם הקפיא את העוגה ולאכול אותה כמו גלידה. טעים ומרענן!

פרוסת עוגה רגע לפני שנעלמה...

בתאבון!

עוגת הגבינה הלימונית של נעמי

נעמי היא חמותי היקרה. את העוגה המצ"ב טעמתי אצלה ומיד התלהבתי. טעם הלימון העדין בשילוב ניחוח הגבינה והקצף מלמעלה יצרו שילוב מצוין. עוד סיבה להתלהב מעוגת גבינה היא היותה דרך טעימה במיוחד להוסיף קצת חלבון איכותי לתפריט. העוגה המקורית כללה 500 גרם גבינה, אני הוספתי ל -750 גרם כדי להעשיר עוד קצת בחלבון. להעשרה נוספת שילבתי במילוי העוגה גם 2 כפות אבקת חלבון, אותה ניתן להשיג בבתי המרקחת לפי המלצת הדיאטנית. במידה ואין צורך בתוספת חלבון אפשר לוותר על אבקת החלבון ולחזור ל -500 גרם גבינה.
פרט לתוספת הגבינה ואבקת החלבון ניסיתי שינוי נוסף - החלפת החלב במים. החלב הינו עשיר מאוד באשלגן וזרחן, והחלפתו במים במתכונים שונים עוזרת להפחית רכיבים אלו במזון ללא פגיעה  בטעם (בדוק :)).
רוצים לנסות גם?

המצרכים (לעוגה עגולה, תבנית 24, כ -20 פרוסות)

לבצק
כוס ורבע קמח
חצי שקית אבקת אפיה
חלמון ביצה
60 גרם חמאה או מרגרינה
3 כפות סוכר (או ממתיק מלאכותי מתאים לאפיה במתיקות זהה)
כפית מיץ לימון
חצי כוס חלב (או מים)

למילוי
750 גרם גבינה 5%
כוס סוכר (או ממתיק מלאכותי מתאים לאפייה במתיקות זהה)
2 חלמונים
חצי כוס חלב (או מים)
2 כפות קמח
קליפת לימון מגורדת
להעשרת חלבון לפי הצורך - 2 כפות אבקת חלבון בטעם נייטרלי

לקצף
3 חלבוני ביצה מוקצפים עם חצי כוס סוכר (או ממתיק מלאכותי מתאים לאפיה במתיקות זהה)

אופן ההכנה

מכינים את הבצק - 
מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה.
בקערה נפרדת מערבבים את יתר מרכיבי הבצק. מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך בחישה, ולשים לקבלת בצק חלק.

מכינים את המילוי -
מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה לקבלת תערובת חלקה.

משטחים את הבצק בתבנית משומנת, עליו יוצקים את המילוי, ואופים במשך 45 דקות  בחום בינוני (180 מעלות).
בינתיים מקציפים 3 חלבוני ביצה עם הסוכר לקבלת קצף יציב.
לאחר 45 דקות מוצאים את העוגה מהתנור, מורחים את הקצף מעל הגבינה ואופים עוד 10 דקות.
מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עד שהקצף מתייבש.

ערך תזונתי למנה (20 פרוסות, עם חלב וסוכר ו -2 כפות אבקת חלבון)

171 קלוריות, 23 גרם פחמימות, 6.6 גרם חלבון, 5.7 גרם שומן, 92 מ"ג זרחן, 94 מ"ג אשלגן, 136 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למנה (20 פרוסות עם מים, ממתיק מלאכותי ו -2 כפות אבקת חלבון)

114 קלוריות, 9 גרם פחמימות, 6.3 גרם חלבון, 5.4 גרם שומן, 84 מ"ג זרחן, 79 מ"ג אשלגן, 136 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת. בהכנה עם ממתיק מלאכותי כל פרוסת עוגה מהווה תחליף לכחצי פרוסת לחם בכמות הפחמימות. אם בוחרים בהכנה עם סוכר כל פרוסת עוגה מהווה תחליף לכפרוסת לחם וחצי בכמות הפחמימות.

בתאבון!!

עוגת הגבינה הקלה של צאלה

שוב אני מגייסת מתכון של אחותי הגדולה צאלה. אי אפשר להגיד על צאלה שהיא חובבת במיוחד את מלאכת הבישול והאפיה, ולכן כשהיא מוצאת מתכון מנצח היא מכינה אותו באופן קבוע.  זו כבר סיבה טובה דיה לשאול אותו ממנה לצורך הפצה.  עוגת הגבינה, שהדרך להכנתה תפורט מיד, היא אורחת קבועה ורצויה באירועים המשפחתיים. אז אולי תרצו להביא אותה אל הסוכה ברוח ימים אלה? 

עוגת הגבינה הקלה של צאלה

המצרכים ואופן ההכנה (20 פרוסות)

לגבינה:

750 גר' גבינה לבנה 5%

2 כפות מלאות קורנפלור

4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים

4/5 כוס סוכר

מערבבים את הגבינה, הקורנפלור, החלמונים והסוכר.

לתחתית:

15 פתיבר גדולים בטעם קקאו – מרסקים ומוסיפים 5 כפות שמן קנולה, 

משטחים בתבנית משומנת  ומהדקים עם הכף.

מדליקים את התנור ל- 100 מעלות.

מקציפים את החלבונים, מוסיפים בעדינות לגבינה.
יוצקים את תערובת הגבינה על תחתית הביסקוויטים,  ומכניסים לתנור ל- 3 שעות אפייה.

עוגת הגבינה. רציתי לצלם אותה שלמה ולא הספקתי...

פרוסה מהעוגה מוגשת ליד קיגל. גם לקיגל יצורף בקרוב מתכון...

ערך תזונתי לפרוסת עוגה ( כ -20 פרוסות בעוגה)

127 קלוריות, 12 גרם פחמימות, 6 גרם חלבון, 6 גרם שומן, 77 מ"ג זרחן, 85 מ"ג אשלגן, 104 מ"ג נתרן.

לאנשים עם סוכרת: כל פרוסת עוגה היא תחליף לכפרוסת לחם  (בכמות הפחמימות).
אם רוצים להפחית עוד מעט בכמות הפחמימות, אפשר להחליף חצי מכמות הסוכר באבקת ממתיק מלאכותי לאפיה. אז נקבל 116 קלוריות ו -  9 גרם פחמימות לפרוסת עוגה.

בתאבון!!

עוגת הגבינה החלומית של זויה ושלומית

את המתכון המובא כאן יצרו ביחד אם ובת, זויה ושלומית. שלומית הגתה את המתכון המקורי, וזויה הוסיפה גרסה משלה. אנחנו קבלנו עוגה נהדרת, קלה להכנה, ידידותית לכליות, עשירה בחלבון איכותי אך לא במלחים למיניהם. אפשר להכין עם סוכר או עם ממתיק מלאכותי, להתאמה לאנשים עם סוכרת או למי שמעדיף לצרוך פחות סוכר. אז תודה רבה לזויה ושלומית, ולעבודה:

המצרכים (20 מנות)

לעוגה

750 גרם גבינה לבנה 5%

1 גביע 250 גרם גבינת ריקוטה 

1 כוס סוכר או ממתיק לאפיה "כמו סוכר"

כוס וחצי קמח תופח לבן

4 ביצים

2 כפות תמצית וניל

כוס (100 גרם) חמוציות 
קליפת לימון מגורדת (1 לימון)

לציפוי

1 גביע שמנת חמוצה 9%
2 שקיות סוכר וניל
1 חבילה (300 גרם) פירות יער קפואים מופשרים
מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
מערבבים בקערה את את כל מצרכי העוגה.
יוצקים את התערובת לתבנית פיירקס מלבנית  בינונית או לתבנית אפיה חד פעמית משומנת.
אופים במשך כ -45 דקות, עד שהעוגה משחימה, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי.

מוציאים את העוגה מהתנור  ומניחים לה להתקרר מעט, מכוסה במגבת.

העוגה יוצאת מהתנור

מכינים את הציפוי

מערבבים את השמנת עם 1 שקית סוכר וניל, ומורחים על העוגה, לאחר שהצטננה מעט. אפשר להשאיר רק את הציפוי הזה, או להוסיף את ציפוי הפירות:
מערבבים את פירות היער המופשרים עם שקית נוספת של סוכר וניל ומיץ הלימון, ומורחים מעל השמנת.
מקררים היטב במקרר לפני האכילה.

העוגה עם ציפוי השמנת

העוגה עם ציפי השמנת והפירות

הציפוי מקרוב

חבילת אוכמניות קפואות

האוכמניות מקרוב

בסופר יש הרבה סוגים של פירות יער לבחירה

באירופה לא צריך קפואים...

אפשר פשוט לקטוף...

ערך תזונתי לפרוסת עוגה עם ממתיק מלאכותי  (20 פרוסות בעוגה)

131 קלוריות, 14 גרם פחמימות, 7.7 גרם חלבון, 4.75 גרם שומן, 104 מ"ג זרחן, 101 מ"ג אשלגן, 214 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת. כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות.

ערך תזונתי לפרוסת עוגה עם סוכר

160 קלוריות, 22 גרם פחמימות, 7.7 גרם חלבון, 4.75 גרם שומן, 104 מ"ג זרחן, 101 מ"ג אשלגן, 214 מ"ג נתרן.

בתאבון!!