עוגת גבינה ופירות יער ללא אפיה

בעת כתיבת שורות אלה - חום יולי אוגוסט במלוא עוזו - נדמה שהיתרון העיקרי של המתכון של עוגת הגבינה שיובא להלן הוא היותו מתכון לעוגה ללא אפיה. יתרון נוסף שמודגם בו - שימוש בג'לטין במקום פודינג וניל. חסרונו העקרי של הפודינג בהיבט של תזונה מותאמת למחלת כליות הוא תוספי הזרחן המצויים בו. שיעור הספיגה של הזרחן מהתוספים גבוה משמעותית לעומת זרחן טבעי המצוי במזון, ולכן השימוש במזונות המכילים אותם אינו מומלץ. עוד על איתור זרחן מוסף במזונות ניתן לקרוא כאן.
יתרון קולינרי שמציינת מחברת המתכון המקורי, מאיה מרום, הוא העדר טעם לוואי בשימוש בג'לטין לעומת אבקת פודינג.  אז מה יש לדבר! ניגש לעבודה:

עוגת גבינה ופירות יער ללא אפיה

המתכון המקורי של מאיה מרום מהמוסף זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות

המצרכים

לבצק

200 גרם ביסקוויטים
100 גרם חמאה מומסת

למלית

750 גרם גבינה 5%
250 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת
1 כוס סוכר (או ממתיק מתאים לאפיה באותה מתיקות, או חצי-חצי)
2 כפיות תמצית וניל
1 שקיק ג'לטין (14 גרם)
1/3 כוס מים לערבוב הג'לטין

לציפוי (לא חובה)

חבילת פירות יער קפואים לפי הטעם

אופן ההכנה

לבצק

טוחנים/שוברים את הביסקווטים לפירורים דקים, ומערבבים עם החמאה המומסת.
מהדקים את התערובת לתחתית של תבנית מתפרקת בקוטר 24 , ושמים במקרר עד שהמלית תהיה מוכנה.

למלית

מערבבים את הג'לטין עם המים ומשרים למשך 5 דקות, עד שהגרגרים מתנפחים והופכים שקופים.
בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר/הממתיק לקבלת קצפת. לקראת תום ההקצפה מוסיפים את הגבינה והוניל, ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
מחממים את תערובת הג'לטין 20-30 שניות במיקרו, לקבלת תערובת חמה ומעלה אדים אך לא רותחת, ומערבבים להמסה מוחלטת של הג'לטין. אם צריך מחממים עוד קצת בפולסים קצרים של 10 שניות. יש להמנע מרתיחה, כי הג'לטין ייהרס.
שמים 2 כפות גדושות מתערובת הגבינה בתוך הג'לטין ומערבבים.
מחזירים את תערובת הג'לטין לקערת הגבינה ומקציפים שוב לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית עם תחתית הביסקוויטים, ומשהים במקרר למשך 4 שעות לפחות (עדיף כל הלילה) להתייצבות.
לפני ההגשה מפזרים את פירות היער על העוגה.

העוגה לפני הוספת האוכמניות

שינויים שערכתי במתכון כדי להתאימו לתזונה המומלצת במחלת כליות

להשריית הג'לטין השתמשתי במים במקום חלב (פחות אשלגן וזרחן).
במקום 2 מיכלים של שמנת מתוקה שמתי אחד, והגדלתי את כמות הגבינה. בכך העוגה עשירה יותר בחלבון. במידה ויש צורך במתכון עם פחות חלבון או להעשרה קלורית אפשר לשים 2 מיכלי שמנת מתוקה ו -500 גרם גבינה.
החלפתי חצי מכמות הסוכר הממתיק מלאכותי, להתאימו לאנשים עם סוכרת, מחלה נפוצה בקרב הסובלים ממחלת כליות. אפשר גם להחליף את כל כמות הסוכר.
לציפוי - השתמשתי בפירות יער, הדלים יחסית באשלגן ומופיעים ברשימת 15 המזונות הבריאים לכליות.

העוגה מוכנה

ערך תזונתי למנה (16 פרוסות בעוגה) עם שילוב של ממתיק מלאכותי וסוכר 

231 קלוריות, 18.8 גרם פחמימות, 6.4 גרם חלבון, 14.3 גרם שומן, 90.8 מ"ג זרחן, 153 מ"ג נתרן, 103 מ"ג אשלגן.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כל פרוסה מהווה תחליף לפרוסת לחם ושליש בכמות הפחמימות. בשימוש מלא בממתיק מלאכותי כמות הפחמימות למנה תקטן עוד יותר.

טיפ!

מתאים במיוחד לימי הקיץ החמים. אפשר גם הקפיא את העוגה ולאכול אותה כמו גלידה. טעים ומרענן!

פרוסת עוגה רגע לפני שנעלמה...

בתאבון!

רך רך רחת לוקום...

ונפתח בחדשות: רחת לוקום, הממתק הטורקי הנפוץ בכל המזרח התיכון, הוא ידידותי לכליות! בניגוד למעדנים ים תיכוניים אחרים כמו חלבה, שומשומיות או בוטניות, הממתק העשוי סוכר, ג'לטין, קורנפלור, מיץ לימון ומי ורדים הוא דל באשלגן וזרחן, מתאים במיוחד לתפריט דל חלבון בשלבים טרום הטיפול בדיאליזה, אך מתאים בהחלט גם למטופלים בדיאליזה. לעתים מוסיפים לו מיני פיצוחים, העשירים באשלגן וזרחן, אך הוא טעים מאוד גם בלעדיהם.
איפה הבעיה? ובכן, הממתק, כדרכם של ממתקים, עשיר בסוכר. אך אל דאגה, רקחתי לכם כאן גרסת לייט עם ממתיק מלאכותי, אז גם אנשים עם סוכרת מוזמנים להמשיך לקרוא.
אפשר לאכול את הרחת לוקום כפי שהוא, ויש המוסיפים אותו למיני עוגיות ומאפים. אפשר למשל להוסיפו לאזני המן בפורים, ליצירת אזני המן ידידותיות לכליות. אפשרות נוספת היא להכין עוגיות סהרונים  ממולאות רחת .
אפשר לקנות רחת לוקום מוכן, אך למה לא להכין בבית? זה קל ופשוט, ואפשר כאמור גם להכין גרסת לייט.

רחת לוקום בשוק נמל יפו

רחת לוקום בשוק נמל יפו

רחת לוקום בשוק נמל יפו

רחת לוקום

מתכון מקורי מהבלוג Naava`s

המצרכים (24 מנות)

500 גרם סוכר (2 כוסות ועוד 50 גרם, או 2 כוסות ורבע לערך, או כוס ורבע סוכר וכוס ממתיק "כמו סוכר" לגרסת לייט)
3 כוסות מים
100 גרם קורנפלור
שתי שקיות ג`לטין (28 גרם)
מיץ מלימון אחד
צבע מאכל אדום ( 1-2 כפיות)
כמה טיפות תמצית מי ורדים
קורנפלור ואבקת סוכר לאיבוק הרחת

ממתיק מתאים לאפיה,ובישול, כפית ממתיק שווה לכפית סוכר במתיקותה

הוראות הכנה

שמים בסיר גדול את הסוכר, או הסוכר והממתיק,  וכוס וחצי מים ובוחשים טוב עד לרתיחה, מבשלים 30 דקות עד שנוצר סירופ סמיך (עם הממתיק הסירופ אינו כה סמיך, וזה בסדר).

בסיר אחר - שמים את הקורנפלור והג`לטין, מוסיפים כוס וחצי מים בהדרגה ומערבבים. מבשלים על הגז ומביאים לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת עיסה לבנה וחלקה. מוסיפים את העיסה באיטיות לסירופ הסוכר החם ובוחשים היטב שלא ישארו גושים.

מבשלים את כל התערובת ללא מכסה על אש נמוכה במשך 30 דקות. בוחשים מפעם לפעם בכף עץ.

מוסיפים את מיץ הלימון, צבע המאכל ומי הוורדים, ובוחשים טוב במשך כמה דקות.

שמים נייר אפיה בכלי שטוח או תבנית. ומאבקים אותו בקורנפלור ואבקת סוכר. שופכים עליו את העיסה ומשטחים אותה . מפדרים גם מעל העיסה בקורנפלור בעזרת מסננת קטנה, לפיזור שווה של הקורנפלור.  

שמים במקרר למשך הלילה או למספר שעות.  לאחר שהרחת התמצק חותכים לריבועים, ומפדרים שוב בקורנפלור. מנערים את השאריות.
מספר המנות וגודלן תלוי בגודל הריבועים שנחתוך, ובעומק הכלי שבחרנו. חיתוך של 24 ריבועים מהכמות שבמתכון תיתן את הערכים התזונתיים המופיעים להלן. ציינתי גם את הערכים התזונתיים לכמות כולה, כך שאם יצרתם מספר אחר של מנות תוכלו לחשב בקלות את הערכים התזונתיים למנה.

הערות 

מומלץ לנקות את הסכין במים בין חיתוך לחיתוך.
חשוב מאד לאבק בקורנפלור את החתיכות גם אחרי החיתוך. זה  שומר עליהן בלתי דביקות ונוחות לאחיזה.
הלוקום מאד נוח ללישה לפני מילוי עוגיות, תוך כדי הכנתו כדאי לטבול שוב בקורנפלור את החתך ולנער שאריות.

עיסת הלוקום לפני הוספת הצבע

עיסת הלוקום עם הצבע, מי הורדים והלימון

הלוקום הולך לנוח לילה במקרר

ריבועי הלוקום

ערך תזונתי לכל הכמות/למנה (עם סוכר)

2384/99 קלוריות, 590/24.5 גרם פחמימות, 24/1 גרם חלבון, 0 גרם שומן, 69/2.8 מ"ג אשלגן, 26/1 מ"ג זרחן, 55/2.9 מ"ג נתרן. 

ערך תזונתי לכל הכמות/למנה (עם סוכר וממתיק)

1513/63 קלוריות, 387/16.1 גרם פחמימות, 24/1 גרם חלבון, 0 גרם שומן, 69/2.8 מ"ג אשלגן, 26/1 מ"ג זרחן, 55/2.9 מ"ג נתרן.

גרסת הלייט עם הממתיק מתאימה לאנשים עם סוכרת או לרוצים להפחית את צריכת הסוכר היומית - בחיתוך ל -24 מנות, כל מנה מהווה תחליף למנת פרי או פרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות.

בתאבון!

חטיפי ג'לי פירות - חובה לנסות

הכל התחיל בפגישה האחרונה של דיאטניות נפרולוגיה חרוצות ושפית דיאטנית אחת, העומלות על מתכונים שיתאימו לכל הדרישות, שלעתים נראות מעט דרקוניות, בתפריט של אנשים עם מחלת כליות. בפגישה ההיא, אי שם בתל אביב, נכחו לאה כהן, מירב יעקובסון נפתלי, נורית קוגן, תמר כהן ואנוכי.  לפתע עצרה לאה כהן, העובדת במכוני חברת "הכליה" בירושלים, את הדיון, ואמרה: מה עם חטיפי ג'לטין? יש בו כל כך הרבה חלבון, לא חבל שלא משתמשים בו?

מהון להון, מאז ועד היום, מצאה לאה, וגם ניסתה במטבחה, את חטיפי הג'לטין, שמיד יופיע מתכונם המפורט. לאחר שהם עברו בהצלחה מרובה את מבחן הטעימה של משפחת כהן לדורותיה, מומלץ ביותר לנסות גם אצלכם.

אז מה היה לנו כאן? גם חטיף טעים כשמתחשק משהו מתוק, גם שילוב של פירות בתפריט מבלי לחרוג ממגבלת האשלגן, והבונוס - תוספת חלבון שבדרך כלל אין בפירות. 

אתם עוד כאן? רוצו למטבח!

חטיפי ג'לי פירות 

הרעיון למתכון : הדיאטנית לאה כהן
מבוסס על מתכון של Robin Konie מהבלוג Thank your body

חטיפי ג'לי פירות. תמונה: Thank your body

המצרכים (כ -20 חטיפים)

2/3 כוס מיץ לימון 

2/3 כוס תותים או אוכמניות

1-2 כפות דבש

5 כפות  (קופסה) ג'לטין אמיתי מעצמות דגים (כשר פרווה)

הוראות הכנה

שמים בסיר קטן את מיץ הלימון והפרי. מבשלים על להבה בינונית עד שהפירות מתרככים מעט.
מורידים מהאש, מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב.

טוחנים את התערובת בבלנדר.

נותנים לתערובת להתקרר כ -10 דקות.
מוסיפים  את הג'לטין לאט לאט לתערובת, 1 כף בכל פעם, תוך בחישה שלא ייווצרו גושים. אם נוצרים גושים, אפשר לטחון שוב בבלנדר או לחמם מעט שוב את התערובת עד להמסתם. 

יוצקים את התערובת לתבנית קטנה המכוסה בניר אפיה (בגודל כ -20X20, כמו תבנית של טוסטר אובן למשל, או פיירקס קטן)  או לתבנית שקעים עם צורות  מותאמת להכנת סוכריות או פרלינים כמו זו  (להשיג בחנויות כלי מטבח). חשוב שהשכבה תהיה דקה, כך החטיפים טעימים יותר.
שמים את התבנית עם התערובת במקרר לחצי שעה עד שעה עד שהתערובת הופכת מוצקה.
אם מדובר בתבנית שטוחה חותכים את התערובת המוצקה למלבנים (או כל צורה אחרת שרוצים), ושומרים במקרר.

ערך תזונתי לחטיף

9 קלוריות, 2 גרם פחמימות, 1 גרם חלבון, 0 גרם שומן, 15 מ"ג אשלגן, 2 מ"ג זרחן, 2 מ"ג נתרן.

ערכים אלה חושבו עם שימוש במיץ טבעי. במידה ובוחרים מיץ שאינו טבעי, ערכי האשלגן יהיו כמחצית מהערך הרשום - כ -6 מ"ג לחטיף.
כל 7-8 חטיפים מהווים תחליף למנת פרי (מתאים גם לאנשים עם סוכרת כתחליף לפרי). הרווח הנוסף בזכות הג'לי - כל מנה של חטיפים  מהווה גם תחליף למנת חלבון כגון ביצה או כף גבינה!

בתאבון !