פנקייק קוטג' כפול

לאחרונה חזרתי מטיול בהולנד, שם נדמה כי הפנקייק הפך למאכל לאומי של ממש. בכל פינת רחוב מכינים פנקייקים קטנטנים וריחניים, וגם במסעדות מרבים להגישם. במסעדות בעיקר לא מגישים רק פנקייק מתוק, אלא גם פנקייק מלוח עם מגוון תוספות. למה שלא נלך על זה גם? בהשראת הטיול הכנתי הפעם פנקייק קוטג' כפול. למה כפול? כי גם בבלילה יש קוטג', וגם בעת ההגשה ניתן לאכול את הפנקייק עם קוטג', לארוחת טעימה ועשירה בחלבון.

מכינים פנקייקים בהולנד

פנקייק קוטג' כפול

המצרכים (כ - 15 פנקייקים)

כוס קמח לבן
כף סוכר
גביע קוטג' (250 גרם)
חצי כוס מים (או חלב מועשר בחלבון)
2 ביצים שלמות
2 חלבוני ביצה
כפית תמצית וניל
שמן לטיגון

אופן ההכנה

בקערה מערבבים את הסוכר, הקוטג', המים, הביצים והוניל. מוספים את הקמח ומערבבים.
מחממים את השמן במחבת, בעזרת מצקת קטנה יוצקים את הפנקייקים מהבלילה למחבת. מטגנים 1-2 דקות, עד שהפנקייק מזהיב מצדו התחתון ומופיעות בועות קטנות על צידו העליון, ואז הופכים עד להזהבת הצד השני.
מגישים חם עם גבינת קוטג' בצד.

הערות

1. בהכנה החלטתי לא להוסיף אבקת אפיה או קמח תופח, על מנת להמנע מתוספת הזרחן שהם מכילים. בשל כך הפנקייקים יצאו קצת פחות אווריריים, אך לדעתי עדין מאוד טעימים. 
2. כמו כן לא הוספתי מלח, היות ויתר הרכיבים, ובעיקר הקוטג', מכילים כבר מלח די והותר. גם מהסוכר ניתן להפחית או להמנע, בעיקר אם רוצים פנקייק בגרסה המלוחה.
3. במקום חלב שמתי מים, להפחית מכמות האשלגן והזרחן. אם לא רוצים לוותר על החלב מומלץ לנסות עם חלב מועשר בחלבון, ניתן להשיג בכל סופר.
4. ויתרתי על שני חלמוני ביצה - להפחתת הזרחן בפנקייקים.
5. גיוונים: ניתן להוסיף לבלילה גרידת לימון, קינמון לפי הטעם, או כוס פירות יער.
6. ניתן להוסיף ממתיק מלאכותי המתאים לאפיה ובישול במקום הסוכר.
7. לגרסה מלוחה ניתן לוותר על הסוכר ותמצית הווניל.
8. ניתן להגיש עם תוספות מתוקות או מלוחות לפי הטעם כגון גבינות שונות, טונה, סלט ביצים, גבינה מתוקה, יוגורט מועשר בחלבון, פירות יער, סירופ מייפל, סוכר עם קינמון.
9. מתאים לאנשים עם סוכרת, כל 2 פנקייקים מהווים תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות.

ערך תזונתי לפנקייק

66 קלוריות, 8 גרם פחמימות (6 גרם ללא הסוכר), 4 גרם חלבון, 2 גרם שומן, 48 מ"ג זרחן, 42 מ"ג אשלגן, 84 מ"ג נתרן.

פנקייק קוטג' כפול

ולסיום, מצרפת סלפי עם פסל פנקייקים מפארק השעשועים אפטלינג בהולנד, בתאבון!

אני עם פסל הפנקייקים באפטלינג

תזונתון 4 2015 עכשיו בבלוג!

התזונתון הרביעי והאחרון לשנת 2015 עולה לאוויר עם מחווה לתכנית הבישול הפופולרית שום, פלפל ושמן זית, שהם גם מזונות ידידותיים לכליות למרבה השמחה! יחד עמם מפורטים מזונות נוספים המתאימים למטבח הידידותי לכליות, ויש גם מתכון לחטיפי פירות! שווה :)
התזונתון מתפרסם בעברית, ערבית ורוסית.
ניתן להוריד את הקבצים בשלוש שפות בקישורים שמימין לדף.

קריאה נעימה!

עוגת האוכמניות של הפיות

מתחשק לכם עוגה אמיתית של פיות? הפעם הכנו בבית מתכון של עוגת פיות ישר מהספר שהבת שלי קוראת... :)
מוזמנים לקפוץ לרגע לעולם האגדות...

כריכת הספר

מתכון מקורי דף 1

מתכון מקורי דף 2

מתכון מקורי דף 3

מתכון מקורי דף 4

עוגת האוכמניות של הפיות 

המצרכים (12 מנות)

כוס וחצי קמח
כפית אבקת אפיה
כוס סוכר  (או כוס ממתיק "כמו סוכר")
100 גרם חמאה
2 ביצים ועוד חלבון ביצה (במקום 2 ביצים..)
כפית תמצית וניל
חצי כוס מים (במקום חצי כוס חלב)
כוס וחצי אוכמניות (אפשר קפואות) מעורבבות עם כף קמח
(ויתרתי על כפית מלח)

לציפוי
חצי כוס סוכר חום
רבע כוס קמח
50 גרם חמאה
כפית קינמון
או במקום כל זה: כפית אבקת סוכר

הוראות הכנה

מחממים תנור ל -175 מעלות.
מערבבים את הקמח ואבקת האפיה בקערה.
בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר, החמאה, הביצים והוניל.
מוסיפים את תערובת הרטובה ליבשה לסרוגין עם חצי כוס מים.
מערבבים את האוכמניות עם כף קמח, ומקפלים אותן לתערובת בעדינות .

מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת, ואם רוצים מכינים ציפוי. אני פיזרתי כפית אבקת סוכר לפני ההגשה, וזה היה נהדר...
להכנת הציפוי לפי המתכון המקורי מערבבים את כל המצרכים עד קבלת תערובת פירורית, ומפזרים באופן אחיד על העוגה לפני האפיה.

תבנית קוגלהוף. נתנה לעוגה את צורתה היפה

ערך תזונתי למנה (עם סוכר)

190 קלוריות, 26 גרם פחמימות, 3 גרם חלבון, 8 גרם שומן, 46 מ"ג זרחן, 69 מ"ג נתרן, 46 מ"ג אשלגן.

ערך תזונתי למנה (עם ממתיק)

143 קלוריות, 13 גרם פחמימות.  היתר ללא שינוי.

מתאים לאנשים עם סוכרת, רצוי עם הממתיק במקום סוכר, כל פרוסת עוגה עם ממתיק מהווה תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות.

עוגת הפיות מוכנה, עם אבקת סוכר

שינויים מהמתכון המקורי

במקום חלב שמתי מים (פחות זרחן ואשלגן), ויתרתי על תוספת המלח, הוספתי עוד חלבון ביצה (להעשרת חלבון, ללא החלמון העשיר בזרחן). הוספתי אפשרות לממתיק מלאכותי.
העוגה לא תפחה הרבה עם כפית אבקת אפיה, ונראתה באמת כמו עוגה לפיות... :)
המרקם גם טיפה דחוס, אבל העוגה בכל זאת טעימה מאוד, גם עם הממתיק המלאכותי.
אבקת אפיה מכילה תוספי זרחן, כך שעדיף להשתמש בה כמה שפחות. אם מתאים לכם עוגת פיות - תשאירו רק כפית... אם לא, שימו קצת יותר (שקית שלמה).

בתאבון!!

קינוח ג'לי פירות יער

במתכון לקינוח המצורף כאן  נתקלתי במידעון לחגים של האתר כמוני. במידעון היו 3 מתכונים לקינוחים ללא סוכר, ללא גלוטן, ללא אפייה. במבט ראשון לא נראה מפתה במיוחד... אבל המתכון משך את עיני בזכות מרכיביו הידידותיים לכליות, ופשטות ההכנה. הבונוס הנוסף: לא צריך להדליק תנור בימים החמים.. וכמובן - זה טעים!

קינוח ג'לי ופירות יער

המצרכים (12 מנות)

1 חבילת ג'לי בטעם תות או דובדבן (עם או ללא סוכר לפי הצורך והרצון).
מים רותחים לפי הוראות היצרן להכנת הג'לי.
200 גרם גבינת שמנת, אפשר דלת שומן, בטעם טבעי.
1 חבילה (250 מ"ל) שמנת מתוקה לקצפת (ניתן להמתיק עם סוכר/תחליפי סוכר לפי הרצון, אך לא הכרחי).
כוס וחצי (300 גרם) פירות יער מעורבים/אוכמנות/פטל טריים או קפואים.

אופן ההכנה

1. מכינים את הג'לי לפי הוראות ההכנה שעל האריזה.
2. יוצקים את הגבינה לקערה גדולה ומרככים מעט עם כף בחישה או מרית.
3. מוסיפים את הג'לי המוכן בהדרגה לתוך הגבינה ומערבבים היטב.
4. מקציפים את השמנת המתוקה לקבלת קצפת יציבה, ומאחדים את תערובת הגבינה והג'לי עם הקצפת.
5.מוסיפים חצי מכמות פירות היער לבלילה (כ - 3/4 כוס).
6. יוצקים את התערובת לתבנית פאי משומנת קלות. מצננים במקרר במשך כ-3 שעות. אפשר לשים כחצי שעה במקפיא לפני ההגשה לקבלת מרקם מוצק יותר.
7. מקשטים ביתרת פירות היער.

פירות יער קפואים. להשיג בסופר

קינוח ג'לי פירות יער

ערכים תזונתיים למנה (12 מנות) עם ג'לי דיאט

106 קלוריות, 4 גרם פחמימות, 2 גרם חלבון, 9 גרם שומן, 72 מ"ג זרחן, 90 מ"ג נתרן, 51 מ"ג אשלגן.

ערכים תזונתיים למנה עם ג'לי רגיל

112 קלוריות, 5.6 גרם פחמימות. היתר ללא שינוי.

הערות

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לכשליש פרוסת לחם בכמות הפחמימות (ההבדל בין ג'לי דיאט לרגיל די זניח).
מתאים במיוחד לאנשים עם אי ספיקת כליות שאינם מטופלים בדיאליזה, וזקוקים למנות דלות חלבון.

בתאבון!

עוגת גבינה ופירות יער ללא אפיה

בעת כתיבת שורות אלה - חום יולי אוגוסט במלוא עוזו - נדמה שהיתרון העיקרי של המתכון של עוגת הגבינה שיובא להלן הוא היותו מתכון לעוגה ללא אפיה. יתרון נוסף שמודגם בו - שימוש בג'לטין במקום פודינג וניל. חסרונו העקרי של הפודינג בהיבט של תזונה מותאמת למחלת כליות הוא תוספי הזרחן המצויים בו. שיעור הספיגה של הזרחן מהתוספים גבוה משמעותית לעומת זרחן טבעי המצוי במזון, ולכן השימוש במזונות המכילים אותם אינו מומלץ. עוד על איתור זרחן מוסף במזונות ניתן לקרוא כאן.
יתרון קולינרי שמציינת מחברת המתכון המקורי, מאיה מרום, הוא העדר טעם לוואי בשימוש בג'לטין לעומת אבקת פודינג.  אז מה יש לדבר! ניגש לעבודה:

עוגת גבינה ופירות יער ללא אפיה

המתכון המקורי של מאיה מרום מהמוסף זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות

המצרכים

לבצק

200 גרם ביסקוויטים
100 גרם חמאה מומסת

למלית

750 גרם גבינה 5%
250 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת
1 כוס סוכר (או ממתיק מתאים לאפיה באותה מתיקות, או חצי-חצי)
2 כפיות תמצית וניל
1 שקיק ג'לטין (14 גרם)
1/3 כוס מים לערבוב הג'לטין

לציפוי (לא חובה)

חבילת פירות יער קפואים לפי הטעם

אופן ההכנה

לבצק

טוחנים/שוברים את הביסקווטים לפירורים דקים, ומערבבים עם החמאה המומסת.
מהדקים את התערובת לתחתית של תבנית מתפרקת בקוטר 24 , ושמים במקרר עד שהמלית תהיה מוכנה.

למלית

מערבבים את הג'לטין עם המים ומשרים למשך 5 דקות, עד שהגרגרים מתנפחים והופכים שקופים.
בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר/הממתיק לקבלת קצפת. לקראת תום ההקצפה מוסיפים את הגבינה והוניל, ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
מחממים את תערובת הג'לטין 20-30 שניות במיקרו, לקבלת תערובת חמה ומעלה אדים אך לא רותחת, ומערבבים להמסה מוחלטת של הג'לטין. אם צריך מחממים עוד קצת בפולסים קצרים של 10 שניות. יש להמנע מרתיחה, כי הג'לטין ייהרס.
שמים 2 כפות גדושות מתערובת הגבינה בתוך הג'לטין ומערבבים.
מחזירים את תערובת הג'לטין לקערת הגבינה ומקציפים שוב לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית עם תחתית הביסקוויטים, ומשהים במקרר למשך 4 שעות לפחות (עדיף כל הלילה) להתייצבות.
לפני ההגשה מפזרים את פירות היער על העוגה.

העוגה לפני הוספת האוכמניות

שינויים שערכתי במתכון כדי להתאימו לתזונה המומלצת במחלת כליות

להשריית הג'לטין השתמשתי במים במקום חלב (פחות אשלגן וזרחן).
במקום 2 מיכלים של שמנת מתוקה שמתי אחד, והגדלתי את כמות הגבינה. בכך העוגה עשירה יותר בחלבון. במידה ויש צורך במתכון עם פחות חלבון או להעשרה קלורית אפשר לשים 2 מיכלי שמנת מתוקה ו -500 גרם גבינה.
החלפתי חצי מכמות הסוכר הממתיק מלאכותי, להתאימו לאנשים עם סוכרת, מחלה נפוצה בקרב הסובלים ממחלת כליות. אפשר גם להחליף את כל כמות הסוכר.
לציפוי - השתמשתי בפירות יער, הדלים יחסית באשלגן ומופיעים ברשימת 15 המזונות הבריאים לכליות.

העוגה מוכנה

ערך תזונתי למנה (16 פרוסות בעוגה) עם שילוב של ממתיק מלאכותי וסוכר 

231 קלוריות, 18.8 גרם פחמימות, 6.4 גרם חלבון, 14.3 גרם שומן, 90.8 מ"ג זרחן, 153 מ"ג נתרן, 103 מ"ג אשלגן.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כל פרוסה מהווה תחליף לפרוסת לחם ושליש בכמות הפחמימות. בשימוש מלא בממתיק מלאכותי כמות הפחמימות למנה תקטן עוד יותר.

טיפ!

מתאים במיוחד לימי הקיץ החמים. אפשר גם הקפיא את העוגה ולאכול אותה כמו גלידה. טעים ומרענן!

פרוסת עוגה רגע לפני שנעלמה...

בתאבון!

15 המזונות הבריאים לכליות

הדיאטנית שרה קולמן מחברת דויטה DAVITA (החברה הגדולה בארצות הברית לטיפול באנשים עם מחלת כליות כולל טיפול בדיאליזה)  מפרסמת רשימה של 15 מזונות בעלי מרכיבים התורמים לבריאות, בין היתר בזכות תכונות נוגדות חמצון חזקות. מזונות אלה יכולים להתאים גם לתפריט של אנשים עם מחלת כליות, כולל למטופלים בדיאליזה, בעיקר בזכות תכולת אשלגן נמוכה יחסית. חשוב לשלב מזונות אלה בתפריט הידידותי לכליות, בשל הסיכון המוגבר למצבים דלקתיים ומחלות לב בקרב הסובלים ממחלת כליות.
בשל מגבלת האשלגן במרבית המקרים במחלת כליות, יש נטיה להמנע כמעט לחלוטין מירקות ופירות.  בשל תרומתם התזונתית החשובה אין זה מומלץ להשמיטם לחלוטין מהתפריט.
נסו להתחיל  לשלב מזונות אלה בתפריט לאחר התייעצות לגבי הכמויות המומלצות לכם אישית עם הדיאטנית במכון הדיאליזה או במרפאה.

1 . פלפל אדום

גודל מנה

חצי כוס פלפל אדום מכילה 88 מ"ג אשלגן, 10 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה

הפלפל האדום דל באשלגן ועשיר בטעם. הוא מקור טוב לויטמין C וויטמין A, חומצה פולית, ויטמין B6 וסיבים תזונתיים. הפלפל האדום גם מכיל ליקופן, חומר נוגד חמצון שנמצא מגן מפני סוגי סרטן מסוימים.

איך לאכול?

טרי עם מטבל (גבינה למשל)  כארוחת ביניים או מנה ראשונה, כחלק מסלט חסה, ירקות, עוף או טונה. קלוי כתוספת לכריך,
קצוץ כתוספת לחביתה, ממולא עם בשר טחון, אורז או שניהם...
נסו מתכונים של פלפלים מוחמצים , קבב טונה עם פלפל אדום, סלט נבטים עם פלפלים, שקשוקה פלפלים או ביצה אפויה עם פלפל.

החמוצים של יוליאנה

2+3. כרוב וכרובית

גודל מנה

חצי כוס כרוב לבן טרי מכילה 60 מ"ג אשלגן, 9 מ"ג זרחן, 6 מ"ג נתרן.
חצי כוס כרובית מבושלת במים מכילה 88 מ"ג אשלגן, 20 מ"ג זרחן, 9 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה

ירקות ממשפחת המצליבים, העשירה בחומרים נוגדי חמצון ופיטוכימיקלים המגנים מפני מחלות סרטן ולב.

הכרוב הוא מקור טוב לויטמין K, ויטמין C, חומצה פולית, ויטמין B6 וסיבים תזונתיים. דל באשלגן, ובדרך כלל גם מחירו סביר, מה שמקל על שילובו הקבוע בתפריט.

הכרובית עשירה בויטמין C, חומצה פולית וסיבים תזונתיים.

איך לאכול

כרוב: בסלטים כגון סלט קולסלאו, מאודה או מבושל כתוספת למנה עיקרית, ממולא עם אורז ו/או בשר.
כרובית: טריה בסלט או עם מטבל, מאודה או מבושלת עם תבלינים כגון כורכום או פלפל שחור, כתוספת לפסטה, או פירה כרובית כתחליף ידידותי לכליות של פירה תפוחי אדמה.
נסו מתכונים של סלט כרוב עם עוף, סלט כרוב עם אטריות, פסטה עם רוטב כרוב סגול, פיצה כרובית, כרובית להיט , סלט פסטה עם כרובית, חמוצים בסגנון סיני.

סלט פסטה וכרובית

4+5. שום ובצל

גודל מנה

1 שן שום מכילה 12 מ"ג אשלגן, 4 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

חצי כוס בצל קצוץ מכילה 116 מ"ג אשלגן, 3 מ"ג זרחן, 3 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

השום ידוע בין היתר כנוגד חמצון ומפחית רמות כולסטרול.

הבצל עשיר בפלבנואידים, נוגדי חמצון חזקים, וכן דל באשלגן ועשיר בכרום, מינרל בעל תפקיד באיזון משק הסוכר בגוף. 

איך לאכול?

טעמם העז של הבצל והשום הופכים אותם לתבלינים מצויינים במאכלים רבים, ומסייעים בהפחתה משמעותית בתוספת המלח כתבלין. 

שום

קנו את השום טרי, קפוא,  או באבקה. הוסיפו אותו לבשר, ירקות ופסטות.

ניתן גם לאפות אותו שלם ולמרוח על הלחם.

אבקת שום היא תחליף מצוין למלח שום ולמלח בכלל.

בצל

אכלו אותו עם...כל דבר, טרי או מבושל. נסו להשתמש בבצלים בצבעים שונים - לבן, סגול, ירוק.

טרי בכריכים או סלטים, מטוגן כתוספת לתבשילים או כטבעות בצל.
נסו מתכונים של לביבות פתיתים עם בצל,  סלט אפרסקים עם בצל, ודוגמה למתכון עם שום קציצות הטונה של זיוה.

קציצות הטונה של זיוה

6. תפוחים

אולי הפרי המסמל יותר מכל את הדיאטה המותאמת לאנשים עם מחלת כליות.

גודל מנה

תפוח בינוני לא קלוף מכיל 158 מ"ג אשלגן, 10 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

התפוחים (מכל הצבעים!) עשירים בסיבים תזונתיים ובנוגדי חמצון, העשויים לתרום למניעת עצירות, הורדת כולסטרול, ומניעת מחלות לב וסרטן. תכונות אלה באמת עשויות  להפחית ביקורים אצל הרופא, שלאנשים עם מחלת כליה יש די והותר מהם, כמאמר הפתגם הידוע  An apple a day keep the doctor away.

איך אוכלים

כמו שהוא... או אפוי, כרסק, כתוספת לסלטים ועוגות. 

נסו מתכונים של סלט חסה ותפוחים, תפוחים אפויים. 

7+8+9.  פירות יער: חמוציות, אוכמניות ופטל

גודל מנה

חצי כוס מיץ חמוציות - 22 מ"ג אשלגן, 3 מ"ג זרחן, 3 מ"ג נתרן.

חצי כוס חמוציות מיובשות - 24 מ"ג אשלגן, 5 מ"ג זרחן, 2 מ"ג נתרן.

חצי כוס אוכמניות טריות - 65 מ"ג אשלגן, 7 מ"ג זרחן, 4 מ"ג נתרן.

חצי כוס פטל טרי - 93 מ"ג אשלגן, 7 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

החמוציות ידועות כמסייעות במניעת דלקות בדרכי השתן, בכך שהן פוגעות ביכולתם של החיידקים גורמי המחלה להידבק לדפנות דרכי השתן. באותו אופן הן מסייעות גם למניעת הידבקות חיידקים מזיקים במערכת העיכול, בין היתר החיידק הליקובקטר פילורי הגורם במרבית המקרים לכיב הקיבה (אולקוס). החמוציות גם תורמות למניעת מחלות סרטן ולב.

איך אוכלים

כמו שהן כחטיף, כתוספת לסלטים ועוגות, כמשקה.

אוכמניות ופטל עשירים גם כן במגוון חומרים נוגדי חמצון, ותורמים למניעת מחלות כגון מחלות לב וסרטן. בישראל פחות נפוצים טריים, אך ניתן להשיגם קפואים במרבית המרכולים.

נסו מתכונים של עוגת שוקולד ואוכמניות, טוסט צרפתי עם אוכמניות, עוגת גבינה עם פירות יער וחמוציות, פנקייק עם חמוציות. 

פירות יער קפואים. להשיג במרכולים

10. תותים

גודל מנה

חצי כוס תותים טריים (5 יחידות) - 120 מ"ג אשלגן, 13 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

התותים מכילים שני סוגים של נוגדי חמצון חזקים, וכן עשירים בויטמין C, מנגן וסיבים תזונתיים.

איך אוכלים

כמו שהם, או משולבים בסלטים או קינוחים.
נסו מגוון מתכונים עם תותים וחטיפי ג'לי תותים.

11. דובדבנים

גודל מנה

חצי כוס דובדבנים (10 יחידות) - 160 מ"ג אשלגן, 15 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

עשירים בנוגדי חמצון ופיטוכימיקלים המגנים על הלב.

איך אוכלים

טריים, או משולבים במאכלי בשר או עוגות.

נסו מתכון של כיסוני דובדבנים, או עוגת היער השחור.

כיסוני דובדבנים

12. ענבים אדומים

גודל מנה

חצי כוס ענבים אדומים - 88 מ"ג אשלגן, 4 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

ענבים אדומים מכילים מספר חומרים הקרויים פלבנואידים, והם אלה המעניקים להם את צבעם האדום. פלבנואידים מסייעים במניעת מחלות לב באמצעות הפחתת תהליכי חמצון, והפחתת היווצרות של קרישי דם. רסרבטול, פלבנואיד המצוי בענבים, מגביר גם ייצור חומר הקרוי ניטריק אוקסיד. חומר זה מרפה את השריר החלק בכלי הדם ובכך משפר את זרימת הדם בגוף.

איך אוכלים

נסו להקפיא את הענבים ולאכול אותם כחטיף או להרווית הצמאון. אפשר גם להוסיפם לסלט פירות או סלט עוף.
נסו מתכון של עוגת ענבים.

13. לבן ביצה

גודל מנה

2 לבני ביצה - 7 גרם חלבון, 108 מ"ג אשלגן, 10 מ"ג זרחן, 110 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

חלבון טהור, בעל איכות גבוהה. מספק כמות גבוהה של חומצות אמינו חיונוית, עם מעט מאוד זרחן.

איך אוכלים

ניתן להשתמש בחלבוני ביצה שלמים, כאבקה או מפוסטרים.
ניתן להוסיפם לסלטים, כריכים, פשטידות, יוגורטים  ושייקים.

בבלוג מגוון רב של מתכונים עם ביצים. ראו למשל מידע נוסף על ביצים כולל מתכון לפריטטה.

14. דגים

דגים מכילים חלבון באיכות גבוהה, וחלק מהדגים מכילים גם חומצות שומן מסוג אומגה 3. חומצות אלה הן בעלות תכונות אנטי דלקתיות, המגנות מפני מחלות סרטן ולב, ועוזרות בשיפור פרופיל השומנים בדם.
הדגים עשירים מאידך בזרחן ואשלגן, לכן יש לשלבם בתפריט הידידותי לכליות במתינות.
גודל המנה ייקבע בין היתר על פי הצורך בתפריט דל חלבון או רב חלבון, על פי השלב של מחלת הכליות.
דגים עשירים באומגה 3 ודלים (יחסית) בזרחן הם בקלה, טונה במים, סול והליבוט. למידע נוסף קראו בתזונתון על דגים ובמאמר אוכלים דגים ולא דואגים. מתכוני דגים תוכלו למצוא גם כאן בין מגוון מתכונים לשבועות.

15. שמן זית

גודל מנה

כף שמן זית  - אינה מכילה אשלגן, זרחן או נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

שמן זית הוא מקור מעולה לחומצה אולאית, חומצת שומן בעלת תכונות אנטי דלקתיות. שמן הזית עשיר גם בפוליפנולים וחומרים נוגדי חמצון. קנו שמן זית כתית או כתית מעולה, לתכולה מקסימלית של רכיבים אלה.

איך אוכלים

נראה שאין צורך ללמד את תושבי המזה"ת איך אוכלים שמן זית... ובכל זאת, השתמשו בו לרטבים לסלט, לתבשילים ובצקים, לטיגון קל, לניגוב עם פיתה או לחם, לירקות בתחמיץ וסתם כך ...

לסיכום, התייעצו עם הדיאטנית כיצד לשלב מזונות אלה בתפריטכם. הבשורות הטובות: כל המזונות ברשימה בריאים גם לכל המשפחה, אז אל תהססו לצרף אותם לרשימת הקניות של הבית. בנוסף למתכונים שהוזכרו כאן תוכלו למצוא בבלוג עוד מתכונים רבים עם מזונות אלה, אז גילשו ובשלו להנאתכם...

בתאבון :)

עוגת הגבינה החלומית של זויה ושלומית

את המתכון המובא כאן יצרו ביחד אם ובת, זויה ושלומית. שלומית הגתה את המתכון המקורי, וזויה הוסיפה גרסה משלה. אנחנו קבלנו עוגה נהדרת, קלה להכנה, ידידותית לכליות, עשירה בחלבון איכותי אך לא במלחים למיניהם. אפשר להכין עם סוכר או עם ממתיק מלאכותי, להתאמה לאנשים עם סוכרת או למי שמעדיף לצרוך פחות סוכר. אז תודה רבה לזויה ושלומית, ולעבודה:

המצרכים (20 מנות)

לעוגה

750 גרם גבינה לבנה 5%

1 גביע 250 גרם גבינת ריקוטה 

1 כוס סוכר או ממתיק לאפיה "כמו סוכר"

כוס וחצי קמח תופח לבן

4 ביצים

2 כפות תמצית וניל

כוס (100 גרם) חמוציות 
קליפת לימון מגורדת (1 לימון)

לציפוי

1 גביע שמנת חמוצה 9%
2 שקיות סוכר וניל
1 חבילה (300 גרם) פירות יער קפואים מופשרים
מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
מערבבים בקערה את את כל מצרכי העוגה.
יוצקים את התערובת לתבנית פיירקס מלבנית  בינונית או לתבנית אפיה חד פעמית משומנת.
אופים במשך כ -45 דקות, עד שהעוגה משחימה, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי.

מוציאים את העוגה מהתנור  ומניחים לה להתקרר מעט, מכוסה במגבת.

העוגה יוצאת מהתנור

מכינים את הציפוי

מערבבים את השמנת עם 1 שקית סוכר וניל, ומורחים על העוגה, לאחר שהצטננה מעט. אפשר להשאיר רק את הציפוי הזה, או להוסיף את ציפוי הפירות:
מערבבים את פירות היער המופשרים עם שקית נוספת של סוכר וניל ומיץ הלימון, ומורחים מעל השמנת.
מקררים היטב במקרר לפני האכילה.

העוגה עם ציפוי השמנת

העוגה עם ציפי השמנת והפירות

הציפוי מקרוב

חבילת אוכמניות קפואות

האוכמניות מקרוב

בסופר יש הרבה סוגים של פירות יער לבחירה

באירופה לא צריך קפואים...

אפשר פשוט לקטוף...

ערך תזונתי לפרוסת עוגה עם ממתיק מלאכותי  (20 פרוסות בעוגה)

131 קלוריות, 14 גרם פחמימות, 7.7 גרם חלבון, 4.75 גרם שומן, 104 מ"ג זרחן, 101 מ"ג אשלגן, 214 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת. כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות.

ערך תזונתי לפרוסת עוגה עם סוכר

160 קלוריות, 22 גרם פחמימות, 7.7 גרם חלבון, 4.75 גרם שומן, 104 מ"ג זרחן, 101 מ"ג אשלגן, 214 מ"ג נתרן.

בתאבון!!

שוקולד? כן בבית ספרנו!

כמעט בכל רשימה של מזונות עשירי אשלגן אפשר למצוא את השוקולד, אולם לא בטוח שכל כך בצדק. הכמות הנאכלת היא הקובעת בפועל. אבקת הקקאו אכן עשירה באשלגן, אם בודקים את הערך למאה גרם מקבלים 700 מ"ג. אולם האם אתם מצליחים להיזכר מתי אכלתם לאחרונה 100 גרם קקאו? כף גדושה (9 גרם) מכילה 64 מ"ג אשלגן. זה כבר נראה ערך סביר יותר... גם השוקולד אינו עשוי כולו מקקאו, אלא מרכיבים שונים. חפיסת שוקולד מריר של 100 גרם מכילה כ -300 עד 500 מ"ג אשלגן. אבל מתי אכלתם לאחרונה חפיסה שלמה? קוביה אחת של שוקולד מכילה כ -20 מ"ג אשלגן ו - 6 מ"ג זרחן. שוקולד לבן, מאחר ואינו מכיל מוצקי קקאו, מכיל אף פחות. המסקנה - בצריכה סבירה בהחלט אפשר לשלב שוקולד וקקאו בתפריט המותאם לאנשים עם מחלת כליות. 3-4 קוביות יכולות למשל להחליף מנת פרי. מומלץ להתייעץ עם הדיאטנית המטפלת לגבי הכמות האישית המומלצת, בעיקר לאנשים עם מחלת הסוכרת ברקע.
השוקולד, בעיקר שוקולד מריר עם אחוז מוצקי קקאו גבוה, מכיל גם חומרים נוגדי חמצון, העשויים לתרום לשמירה על הבריאות. שוקולד מריר  מכיל בדרך כלל פחות סוכר מסוגי שוקולד אחרים. לפיכך רצוי לבחור את השוקולד עם אחוז מוצקי הקקאו הגבוה ביותר, וכמות הפחמימות הנמוכה ביותר.

אם בוחרים מתכון המכיל קקאו, מומלץ כזה המכיל 1-2 כפות, על מנת לא להעשיר את העוגה באשלגן יתר על המידה, כמו במתכון שלהלן.

כדי לממש את התגלית הנוכחית, הנה עוגת שוקולד ופירות יער, שהם פירות דלים יחסית באשלגן ומשתלבים נהדר בתפריט. לא חייבים לחכות לארוע מיוחד, נסו ותהנו...

עוגת שוקולד ופירות יער. תמונה - ויקימדיה

עוגת שוקולד עם פירות יער

מתכון של מעין טל מאתר אונלייף

מתכון המשלב מתיקות וחמצמצות, ובנוסף הוא טבעוני לחובבי הז'אנר!

מתאים לאנשים עם מחלת כליות כולל מטופלים בדיאליזה, אך מומלץ במיוחד לאנשים שאינם בטיפולי דיאליזה ושומרים על תפריט דל חלבון.

מתאים גם לאנשים עם סוכרת, כל פרוסת עוגה מהווה תחליף לפרוסת לחם וחצי מבחינת כמות הפחמימות. ניתן להחליף חלק מהסוכר בממתיק מלאכותי מתאים לאפייה, ובכך לצמצם עוד יותר את כמות הפחמימות במנה.

המצרכים (לעוגה בתבנית 24, 20 פרוסות)

חצי כוס שמן קנולה

3/4 כוס רסק תפוחים ללא סוכר

3/4 כוס סוכר

כף גדושה אבקת קקאו

2 כוסות קמח

כפית נס קפה

חפיסת שוקולד מריר (100 גרם)

2 כוסות אוכמניות קפואות (או פירות יער אחרים)

כפית תמצית וניל

2 כפיות אבקת אפייה

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את השמן, הסוכר, רסק התפוחים והקקאו לתערובת אחידה.

מערבבים את הנס קפה ותמצית הוניל עם 2 כפות מים רותחים. מוסיפים לתערובת.

מוסיפים את אבקת האפייה ואת הקמח ומערבבים היטב.

שוברים את קוביות השוקולד לחתיכות קטנות, מוסיפים לתערובת יחד עם פירות היער ומערבבים היטב.
מחממים את התנור ל -180 מעלות, משמנים את התבנית  ומשטחים בה את התערובת.

אופים במשך 20-30 דק' או עד שהשכבה העליונה קפיצית למגע וקיסם יוצא יבש ממרכזה.

ערך תזונתי למנה

  142 קלוריות, 20 גרם פחמימות, 1.5 גרם חלבון, 6.3 גרם שומן, 56 מ"ג אשלגן, 26 מ"ג זרחן, 61 מ"ג נתרן.

בתאבון!