יום שבת, 31 באוגוסט 2013

קרפ בלגי בנוסח קמינסקי

שני הורי הינם ילידי בלגיה. צרפתית אמנם לא לימדו אותי (לצערי...), בקיבוץ בו גדלתי היו נחושים לדבר עברית בלבד בזמנים ההם. אבל על הקרפ הבלגי של ילדותם לא ויתרו:  אין מדובר על הופל הבלגי המפורסם, כי אם על הקרפ הדק הניתן לגלגול ומילוי בשלל טעמים. המתכון עבר שיפורים ושינויים עם השנים, והכנתו קלה מאוד. מספר שינויים הוספתי גם אני, על מנת להתאים את המתכון בצורה הטובה ביותר לדרישות התפריט במחלת כליות ובכלל לבריאות. שינויים אלה כוללים הפחתת כמות החלב במתכון מ -300 מ"ל ל -200 (1 כוס), והחלפת החלב החסר במים. החלב עשיר מאוד באשלגן וזרחן, ולכן כל הפחתה של כמותו מקלה את העומס של מלחים אלה על הגוף. שינוי נוסף הוא ויתור על קורט המלח במתכון מסיבות מובנות (כל המפחית במלח כן ייטב), ושינוי אחרון כלל החלפת 20 גרם חמאה בכף וחצי שמן. בכך מפחיתים את כמות השומן הרווי במתכון ומסייעים בהפחתת ההסתיידויות בכלי הדם. על מנת לוודא שהקרפים יצאו טעימים וניחוחיים גם לאחר שינויים אלה גייסתי את אבי, מומחה הקרפים של המשפחה, שמלאו לו 80 החודש (מזל טוב והרבה בריאות אבא!!) להכנת המתכון המחודש. תמונות מתהליך ההכנה מצורפות בהמשך.
במשפחתי מקובל להוסיף לקרפים מילויים מתוקים, אך טעמו הניטרלי מאפשר גם מילויים פיקנטיים יותר למעוניינים.  ולאחר הדיבורים (בעברית בלבד!) הגיעה השעה למעשים:

קרפ בלגי בנוסח קמינסקי

אבא מכין את הבצק (עם פחות חלב מהמקור!)

כלי העבודה. למקצוענים: שני מחבתות ומצקת קטנה.

התוצר המוגמר

השף המאושר, המחבת והקרפים



המצרכים (12-15 קרפים)

כוס קמח (125 גרם)
כוס חלב 3% (200 מ"ל)
חצי כוס מים (100 מ"ל)
כף וחצי שמן קנולה
1 ביצה
קליפת לימון מגורדת


אופן ההכנה

מערבבים את הקמח עם קליפת הלימון המגורדת.
מוסיפים את הביצה ובוחשים.
מוסיפים את החלב והמים תוך בחישה.
מחממים את השמן קלות במחבת, ולאחר מכן מוסיפים אותו לתערובת ובוחשים.  פעולה זו חוסכת צורך בשימוש בשמן נוסף לשימון המחבת. אפשר גם להוסיף את השמן לתערובת כרגיל ולשמן מעט את המחבת לפני הטיגון. בדרך כלל שימון אחד מספיק לטיגון כל הקרפים, אך אם הם מתחילים להדבק אפשר לשמן עוד פעם. כפי שאפשר לראות בתמונות אבי נוהג לטגן על שני מחבתות במקביל, אחרי 80 שנות נסיון... אבל גם מחבת אחד בהחלט יעשה את העבודה. 
יוצקים בעזרת מצקת קטנה מהתערובת למחבת החם. מפזרים את התערובת באופן אחיד על המחבת על ידי הטיתה מצד לצד, ומטגנים  משני הצדדים עד להשחמה קלה. 

ערך תזונתי לקרפ 

63 קלוריות, 2 גרם חלבון, 7 גרם פחמימות, 2.7 גרם שומן, 32 מ"ג אשלגן, 26 מ"ג זרחן, 13 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי לארבעה קרפים (כי אף פעם לא אוכלים רק אחד...)

250 קלוריות, 7.5 גרם חלבון, 30 גרם פחמימות, 11 גרם שומן, 128 מ"ג אשלגן, 107 מ"ג זרחן, 54 מ"ג נתרן. 

לאנשים עם סוכרת: כל ארבעה קרפים הינם תחליף לשתי פרוסות לחם   מבחינת כמות הפחמימות. 

מה שמים בפנים?

ראשית, בעיקר אם לא מוותרים על קליפת הלימון, לקרפ בפני עצמו יש טעם נהדר.
באוירת חגי תשרי, אך גם בכל ימות השנה, ניתן לשים על הקרפ כפית דבש או דבש קל, כפית ריבה או ריבת דלת סוכר, כפית סוכר או ממתיק מלאכותי עם או בלי תוספת מעט קינמון, גבינה לבנה עם או בלי תוספת של ממתיק או סוכר. לחובבי ממרח השוקולד: הוא עשיר בזרחן ואשלגן ולכן לא רצוי לשים יותר מכפית אחת בסך הכל ממנו. לגבי מילויים אלה ואחרים, אולי פיקנטיים יותר דוגמת גבינה לבנה או קוטג' מתובלת או סלט טונה, יש להתייעץ עם הדיאטנית, על מנת לבחור את המילוי המתאים ביותר עבור כל אחד ואחת. מי שאינו במעקב דיאטנית וזקוק לעזרה במציאת דיאטנית מתאימה או בכל שאלה אחרת  מוזמן לפנות דרך אחד מערוצי הקשר הבאים:


 ואף פעם לא מיותר... לאחל שנה טובה לכולם!!


יום שישי, 30 באוגוסט 2013

מתכוננים לתשרי

גם אם השמש עדין קופחת, החצבים הראשונים כבר מבשרים את בוא הסתיו, ואיתם גם חגי תשרי הממתינים לנו בפתח. תוכלו לטעום תפוח בדבש, מסמליו של ראש השנה. גם עוגת דבש ניתן לאכול ללא חשש (אם נתעלם לרגע מתכולת הסוכר...). הרימונים ידועים בסגולותיהם הבריאותיות, שאף נבדקו במטופלי דיאליזה בבית החולים בנהריה. אולם תכולת האשלגן שברימון מחייבת את הגבלת צריכתו במקרים רבים על מנת להימנע מעליה מסוכנת ברמת האשלגן בדם. גם במחקר שהוזכר לעיל שתו הנבדקים חצי כוס מיץ בלבד (חצי כוס קטנה!!) 3 פעמים בשבוע  לפני הדיאליזה.  בתזונתון המובא בהמשך, שגם ניתן להורידו בקישור (מהדורת ספטמבר-אוקטובר 2012) תוכלו למצוא פרטים נוספים על מחקר זה, על תזונה בחגי תשרי, וגם איך שומרים על תפריט דל מלח, שחשוב מאוד בנסיון להמנע מצריכת נוזלים מופרזת בימים החמים שעדיין לא הולכים לשום מקום. הדגים הם חלק חשוב מהתפריט בימי החג, תוכלו לקרוא כאן המלצות לצריכת דגים במצב של מחלת כליות וגם עוד על מאכלים לראש השנה ועל מאפה תפוחים בדבש . רוצים לשמור על זרחן מאוזן גם בחגים? כל הפרטים כאן.






יש לכם שאלות על התזונה בחג ובכלל? מוזמנם לשאול!!


חג שמח ושנה טובה!!

יום שישי, 23 באוגוסט 2013

תפוחים בפיתה - הגרסה הישראלית לראש השנה

יש לי חולשה - אני מודה. אם אני רואה מתכון שמכיל תפוחים וגבינה לבנה אני מיד עוברת לדום. תגידו נמאס, תגידו אשכנזי: אין מה לעשות. 2 הרכיבים הללו: גבינה לבנה, העשירה יחסית בחלבון ודלה יחסית בזרחן ומלח, התפוחים דלי האשלגן, אני לא עומדת בפניהם. מה עוד שראש השנה בפתח ויש ביקוש מוגבר למאכלי תפוחים. תוסיפו לכל זה גם פיתה: והרי לכם גם מאכל ישראלי למהדרין.
המתכון שמיד יובא במלואו מכיל תפוחים מיובשים. כחלק מתהליך ההכנה יש צורך להשרות את התפוחים במים רותחים למשך 10 דקות ולאחר מכן לסחוט אותם. השריה וסחיטה הן שתי פעולות המסייעות להקטנת כמות האשלגן בפירות וירקות, ולכן עוד סיבה לחיבתי למתכון. הערכים התזונתיים בהם השתמשתי לחישוב ערכו התזונתי של המתכון הם לתפוחים מיובשים ללא השריה וסחיטה, כך שיתכן שכל מנה מכילה פחות אשלגן מהכתוב.
שינוי מומלץ במתכון להפחתת מלח לעומת המתכון המקורי: אפשר להשתמש בגבינה דלת מלח של תנובה במקום גבינה לבנה רגילה. ובכלל לתפריט היומי זו גבינה שכדאי להכיר. גבינה זו מכילה רק 40 מ"ג נתרן במאה גרם, לעומת 240 מ"ג בגבינה לבנה רגילה. אפשר לשאול מאיפה מגיע מלח למתכון המתוק הזה??? התשובה היא: מהפיתה!! מוזר ככל שזה נשמע, לחם ומוצרי מאפה שונים, כולל מתוקים ביותר, מכילים לא פעם כמויות נכבדות של מלח. חוש הטעם אינו מגלה לנו זאת היות ואנו מורגלים בטעם המלוח, או שטעמים אחרים ממסכים את המליחות. הדרך לגלות כמה מלח יש במוצר היא על ידי בדיקת הסימון התזונתי. השתדלו תמיד לבחור מוצרים המכילים פחות נתרן ב -100 גרם, רצוי לא יותר מ -300 מ"ג במאה גרם מוצר.


קינוח מהיר של גבינה ותפוחים מיובשים בפיתה 

המתכון המקורי של מאיה מרום מהעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות. וציטוט מדבריה: אל תפקפקו - מדובר בתענוג של ממש!!

המצרכים (4 מנות)

2 פיתות מקמח לבן (או שתי פיתות קלות לגרסה דלת סוכר)
16 עיגולי תפוחים מיובשים
1 גביע גבינה לבנה 5% (מומלץ גבינה דלת מלח)
1 ביצה
שליש כוס סוכר (או ממתיק "כמו סוכר" לגרסה דלת סוכר)
1 כף קמח
חצי כפית תמצית וניל

הוראות הכנה


מחממים תנור ל -180 מעלות.
משרים את עיגולי התפוחים בשתי כוסות מים רותחים למשך 10 דקות.
מערבבים בקערה את הגבינה, הביצה, הסוכר, הוניל והקמח.
חותכים 2 פיתות במרכזן לשני עיגולים דקים ומורחים שכבה של כסנטימטר מלית על כל עיגול.
סוחטים היטב את התפוחים ומסדרים 4 עיגולי תפוחים על כל חצי פיתה.
אופים בתנור החם למשך 10 דקות או עד שהמלית יציבה והתפוחים משחימים.

ערך תזונתי למנה 

350 קלוריות, 62 גרם פחמימות, 13 גרם חלבון, 5 גרם שומן, 275 מ"ג אשלגן, 166 מ"ג זרחן, 331 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למנה מופחתת סוכר  עם פיתה קלה וממתיק "כמו סוכר"

252 קלוריות, 37 גרם פחמימות, 13 גרם חלבון, 275 מ"ג אשלגן, 166 מ"ג זרחן, 331 מ"ג נתרן.

לאנשים עם סוכרת: כל מנה מופחתת סוכר  שוות ערך ל -2.5 פרוסות לחם .
יש לקחת בחשבון שהמתכון מכיל מנת פרי כתחליף לפרי אחר במהלך היום.

אז אם האורחים הפתיעו אתכם בראש השנה, או הגיעו ללא הודעה לסוכה, כל שעליכם לעשות הוא לשלוף כמה פיתות מהמקפיא ואתם מסודרים! (ולא לשכוח להחזיק בבית גם קצת תפוחים מיובשים וגביע גבינה).

חג שמח!!

יום שבת, 17 באוגוסט 2013

פותחים שנה עם זרחן מאוזן



חגי תשרי בפתח, ותחושה של התחדשות באוויר. זוהי גם תקופה של חשבון נפש וזמן מתאים לשאול את עצמנו: “האם עשיתי כל שביכולתי לשמור על בריאותי בשנה החולפת? ומה אוכל לשפר בשנה הבאה?”.
לרגל החג הופקה חוברת מיוחדת בעברית וברוסית עם הנחיות ומתכונים עבור אנשים עם מחלת כליות. להורדת החוברות ניתן ללחוץ כאן 

אחד הגורמים המשפיעים על אריכות ואיכות החיים בקרב חולי כליה הוא שמירה על רמת זרחן תקינה בדם. רמת זרחן תקינה חשובה מאוד לשמירה על בריאות הלב וכלי הדם, לשמירה על עצמות חזקות ולמניעת גרד בעור.

מהי הרמה הרצויה של זרחן בדם אצל חולי כליה?

בעבר היה מקובל להתייחס לרמת זרחן שהיא מעל הערך התקין אצל אדם בריא, כתקינה אצל חולי כליה. אולם ככל שגדלה ההבנה לגבי מידת הנזק של עודפי זרחן לגוף, כיום השאיפה היא להשיג גם אצל חולי כליה ערך תקין של זרחן על פי הטווח הרצוי של המעבדה בה נבדק, סביב 2.5-4.5 mg/dl .


איך שומרים על רמה תקינה של זרחן בדם?

שמירה על רמת זרחן תקינה בדם מחייבת הקפדה במספר מישורים: 
תזונה דלת זרחן לפי המלצת הדיאטנ/ית.
נטילת תרופות קושרות זרחן בזמן האוכל (במרשם רופא/ה), הסופחות חלק מהזרחן שבמזון.
הקפדה על טיפולי דיאליזה, בתדירות ובמשך הזמן שנקבעו על ידי הרופא/ה.

בתקופת החגים, כאשר השולחנות ערוכים בכל טוב, ארוחה רודפת ארוחה, והמאכלים מפתים במיוחד, השמירה על צריכת זרחן תקינה קשה שבעתיים. חשוב ליהנות מהחג וממטעמיו, אך גם להקפיד במיוחד על נטילת תרופות קושרות זרחן בכל ארוחה.
ימי החגים מאופיינים גם בנסיעות, טיולים ואירוח בבתי משפחה וחברים. אוכלים מחוץ לבית? בתאבון!.... אך זכרו, הפטור היחיד הוא מהבישול. על תרופות קושרות זרחן יש להקפיד בכל מקום ובכל זמן שאוכלים. ואין הכוונה רק לארוחת 4 מנות מפוארת; גם פרוסת עוגה עם הקפה של אחר הצהריים דורשת קושר זרחן. התייעצו עם הרופא/ה והדיאטנ/ית לגבי המינון המתאים לכל ארוחה מהתרופות קושרות הזרחן שאתם נוטלים.

למידע נוסף ומתכונים לחג לחצו כאן להורדת החוברת המלאה בעברית וברוסית.

כריכת החוברת לראש השנה




חג שמח ושנה טובה!!

עשרה אנשים בחדר - לכמה מהם תהיה מחלת כליה?

לא, זו לא התחלה של בדיחה: ממחקר שפורסם החודש בארצות הברית עולה כי הסיכון ללקות במהלך החיים במחלת כליות כרונית עומד על לא פחות מ -60%. כלומר, אם אתם עכשיו 10 אנשים במשרד או בבית, לשישה מכם סיכון מוגבר לחלות במחלת כליות. אחוזים אלה גבוהים על פי המחקר מהסיכון ללקות בסוכרת, מחלת לב או מחלה ממאירה הנעים סביב 30-40%. לאור התוצאות ממליץ הארגון National Kidney Foundation (NKF) לערוך בדיקות סקר שנתיות לגילוי מחלת כליות כרונית . הדבר חשוב במיוחד עבור מי שמצויים בסיכון מוגבר למחלה זו, דהיינו הסובלים מיתר לחץ דם, סוכרת, או סיפור משפחתי של אי-ספיקת כליות.
גם בישראל חולים מאות אלפים במחלת כליות כרונית, ורבים כלל אינם יודעים זאת. אבחון המחלה הינו באמצעות בדיקת דם ו/או שתן פשוטה, וחשוב מאוד להקפיד על ביצועה במסגרת בדיקות תקופתיות שגרתיות.
כמו במקרים אחרים, עדיפה המניעה על פני הטיפול במחלה עצמה. לתזונה נבונה חלק מרכזי במניעה של מחלת כליות. מחקר נוסף שנמשך 15 שנים והשתתפו בו 2300 בני אדם פורסם באפריל השנה, ומצביע על כך שהרגלי תזונה גרועים, עישון והשמנת יתר נמצאו קשורים בצורה משמעותית לעליה בסיכון למחלת כליות כרונית. על פי מחקר זה, אנשים שהיו בתחילתו עם תפקוד כלייתי תקין, ותפריטם היה מבוסס על בשר אדום ומעובד, משקאות ממותקים ומזונות עתירי מלח, ודל בפירות, ירקות, קטניות, אגוזים, דגנים מלאים ומוצרי חלב דלי שומן, היו בעלי סיכון מוגבר של 13% לפגיעה בתפקודי הכליות. סיכון זה נותר בעינו גם אצל מי שאינו מעשן או סובל מהשמנה. השמנה כשלעצמה (BMI – מדד מסת הגוף – גדול מ -30) הביאה להכפלת הסיכון למחלת כליות, ומעשנים נמצאו בסיכון של  60% יותר לפתח את המחלה לעומת לא מעשנים.
התפריט שנמצא בריא יותר עבור הכליות דומה למעשה לזה המומלץ לפי דיאטת DASH        (Dietary Approaches to Stop Hypertension), דיאטה שנמצאה בטוחה ויעילה להפחתת הסיכון למחלות כרוניות, ומומלצת על ידי ארגוני בריאות מובילים בעולם. הדיאטה מבוססת על צריכת ירקות ופירות,קטניות, אגוזים וגרעינים, דגנים מלאים, מוצרי חלב רזים, דג ועוף, צריכה מינימאלית של מזונות ממותקים והגבלה של צריכת הנתרן. למי שכבר סובלים ממחלת כליות יש צורך להתאים באופן אישי את התפריט על מנת להימנע מצריכה עודפת של מינרלים כגון אשלגן, המצוי בשפע בתפריט המבוסס על דיאטה זו.
בניגוד לגורמי סיכון מולדים כגון היסטוריה משפחתית של מחלת כליות, עישון, השמנה ותזונה הינם גורמי סיכון הניתנים לשינוי. אילו צעדים תזונתיים אפשר לנקוט על מנת להקטין את הסיכון ללקות במחלת כליות במהלך החיים? להלן  4 טיפים שמציעים החוקרים:



4 טיפים לתזונה בריאה יותר לכליות


קצצו במלח

ההמלצה היומית לצריכת מלח (נתרן) עומדת על 2300 מ"ג ליום. הצריכה הממוצעת באוכלוסיה היא כ - 50% יותר מכך. על מנת להפחית בצריכת הנתרן היומית חשוב לבדוק את כמות הנתרן בסימון התזונתי על גבי מוצרי המזון. רמת נתרן סבירה למאה גרם מוצר היא עד כ - 300 מ"ג. מוצרים המכילים 500 מ"ג נתרן למאה גרם ומעלה נחשבים לעשירים מאוד במלח. בנוסף, המעיטו בחטיפים, חמוצים, פיצוחים מלוחים ומזון מהיר, וכמובן המעיטו ככל האפשר בשימוש במלחיה. ניתן לתבל את המזון בשפע התבלינים ועשבי התיבול הקיימים, תוך השקעת מעט יותר מחשבה ויצירתיות בבישול.

הפחיתו צריכת בשר אדום

דיאטות עשירות בחלבון, בעיקר אלו העשירות בחלבון מהחי ובבשר אדום ומעובד , עלולות לפגוע בתפקוד הכליות. אחת הסיבות לכך היא בין היתר תכולת השומן הרווי שבו. גם הצורך להפריש את תוצרי הפירוק של החלבון יוצר עומס על הכליות ועלול לפגוע בתפקודן. אכלו יותר קטניות, דגנים, אגוזים ומוצרי חלב רזים כתחליף.

הפחיתו צריכת מזונות עתירי סוכר ומשקאות ממותקים

מזונות ומשקאות ממותקים הינם עשירים בקלוריות ריקות ותורמים להשמנה ולסיכון מוגבר לסוכרת. מחלת הסוכרת הינה אחד מגורמי הסיכון העיקריים למחלת כליות. משקאות מסוג קולה מכילים גם תוספי זרחן שעלולים לפגוע בכליות.

הפחיתו מזונות מעובדים

חטיפים למיניהם, נקניקים ונקניקיות, מוצרים להכנה מהירה וכדומה הינם מוצרים מעובדים המכילים תוספים של מלח וזרחן, שלשניהם עלולה להיות השפעה שלילית על תפקוד הכליות.


תזונה נבונה כחלק משמירה על אורח חיים בריא, הכולל פעילות גופנית סדירה, שמירה על משקל תקין והימנעות מעישון הינה חשובה ביותר להקטנת הסיכון להופעת מחלת כליות במהלך החיים. גם ביצוע בדיקות שגרתיות לאיתור מוקדם של פגיעה כלייתית הינו בעל חשיבות רבה. שכיחות המחלה הולכת ועולה בעולם המערבי, ואיתה גם סבל רב לחולים ועלויות גבוהות לטיפול בה. כל צעד שנעשה למניעתה הוא בעל חשיבות רבה. מתחילים מהיום!


דווח על הסיכון לתחלואה מאתר Emed

יום ראשון, 11 באוגוסט 2013

סלט רוסי עם טוויסט איטלקי

סלט רוסי, או סלט המיונז הקלאסי עם תפוחי אדמה, הוא סלט אהוב בבתים רבים. אולם תפוחי האדמה הינם עשירים באשלגן, ולכן  השומרים על תפריט דל אשלגן נמנעים בדרך כלל מאכילת סלט זה. אמנם ניתן להשרות ו/או להרתיח את תפוחי האדמה על מנת להקטין את כמות האשלגן שבהם, אך גם פעולות אלה לא מוציאות יותר ממחצית מכמות האשלגן המקורית, כך שעדין יש להגביל את הכמות הנאכלת.
למאיה מרום ממדור הבישול בעיתון זמנים מודרנים של ידיעות אחרונות יש רעיון אחר: להחליף את תפוחי האדמה בפסטה, וליצור סלט דומה אך שונה. מבחינת השומרים על תפריט דל אשלגן הפסטה עדיפה בהרבה על תפוחי האדמה, כך שמיד מצא חן בעיני הרעיון!
המיונז המשמש לתיבול הסלט הינו דל באשלגן וזרחן, כך שאין מניעה מלהשתמש בו. הוא אינו דל במלח, כך שרצוי לא להוסיף מלח נוסף לסלט, המיונז כבר מביא את המליחות איתו... למי שרוצה להפחית מעט בכמות הקלוריות אפשר להשתמש במיונז לייט או 5% שומן.
הסלרי הוא ירק עשיר למדי באשלגן, ולכן יש רק גבעול אחד ממנו לסלט כולו, בניגוד למתכון המקורי שהכיל כמות גדולה יותר. אך גם גבעול אחד נותן טעם וניחוח.  צנוניות בכמות שבמתכון גם כן אינן תורמת כמות אשלגן גדולה למנה.
אם רוצים להפחית עוד בזרחן שבסלט אפשר להוציא את חלמוני הביצה (כולם או חלקם), ולהוסיף חלבון ביצה נוסף על כל חלמון שהוצא.
ולהלן המתכון של מאיה, עם ההתאמות הנדרשות לתפריט במחלת כליות.



סלט פסטה רוסי


המצרכים (6 מנות)


חצי חבילת פסטה קצרה (250 גרם)
3 ביצים קשות
חצי גביע יוגורט 3% (100 גרם)
3 כפות גדושות מיונז
מיץ מחצי לימון
2 כפות עירית קצוצה
1 גבעול סלרי קצוץ
5 צנוניות פרוסות דק

הוראות הכנה

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן (ללא תוספת מלח).
במקביל מכינים 3 ביצים קשות, ומועכים אותן במזלג.
מערבבים בקערה גדולה את היוגורט, המיונז, מיץ הלימון והעירית. מוסיפים פנימה את הפסטה, הביצים, גבעול הסלרי והצנוניות.
מערבבים ומגישים!

ערך תזונתי למנה 

267 קלוריות, 9 גרם חלבון, 33 גרם פחמימות, 10 גרם שומן, 180 מ"ג אשלגן, 143 מ"ג זרחן, 96 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לשתי פרוסות לחם.

בתאבון!




יום שישי, 2 באוגוסט 2013

תבלינים שגם הכליות אוהבות

תבלינים וצמחי תבלין משמשים את האדם עוד מימי קדם לשיפור הטעם והארומה של המזון, ואף כחומרים המסייעים בשימורו. כיום ידוע כי לתבלינים לסוגיהם יש יכולת לא רק לשפר את טעם המזון, אלא גם תכונות התורמות לבריאות כגון רכיבים  נוגדי חמצון ודלקת.  בנוסף, קל יותר להפחית בצריכת מלח, סוכר ושומן כאשר יש תחליפים שופעי טעם המכסים ולו במעט  על העדרם.
לעתים קיים חשש משימוש בתבלינים וצמחי תבלין בשל תכולת האשלגן שבהם. נכון יהיה לומר שאם בודקים את ערך האשלגן במאה גרם של תבלינים וצמחי תבלין רבים ניתן לראות ערכים גבוהים של כמה מאות מיליגרמים. מאידך יש לזכור כי לצורך תיבול נדרשות בדרך כלל כמויות מזעריות של התבלין, ולכן ערך האשלגן בפועל הינו נמוך יחסית. הדבר נכון גם לצמחי תבלין כגון שמיר, פטרוזיליה או בזיליקום. למשל, מספר גבעולי פטרוזיליה בסלט או בטחינה אינם מוסיפים כמות אשלגן משמעותית,  אך לא כך הדבר מזונות המבוססים על צמחים אלה כגון סלט טאבולה העשוי בעיקר מפטרוזיליה ועשבי תיבול נוספים. לדוגמה, 100 גרם פטרוזיליה מכילים 554 מ"ג אשלגן, בעוד 10 גבעולים מכילים 55 מ"ג אשלגן בלבד.
מומחי ארגון הכליה הלאומי האמריקאי (NKF) מפרסמים במידעון חודש אוגוסט 7 תבלינים וצמחי תבלין שהם גם ידידותיים לכליה, ומציינים גם  מספר רעיונות לשימוש קולינרי המתאים:

רוזמרין, שום, אורגנו, צ'ילי, ג'ינג'ר, קינמון ובזיליקום.

רוזמרין מתאים כתוספת ללחמים או לחמניות ביתיים, ניתן להבריש טרום האפיה מעט שמן זית ועליו לפזר את עלי הרוזמרין. שילוב של רוזמרין עם טימין ואורגנו ייתן ניחוח טוסקני  למזונות כגון עוף או מרק ירקות.
שום יש שיאמרו עם כל דבר... למשל בתבשילי פסטה, אורז וירקות. מצוין כתוספת לרטבים ביתיים על בסיס לימון ושמו זית.
אורגנו נותן "טעם פיצה" בסגנון איטלקי למאכלים, ללא האשלגן  הכרוך בתוספת עגבניות.
צ'ילי מקפיץ כל תבשיל, וגם נותן צבע. למי שלא אוהב חריף אפשר להשתמש בפפריקה מתוקה או בכמויות קטנטנות של הסוג החריף. פלפלים שלמים נותנים טעם רב לחמוצים ביתיים ללא מלח (על בסיס חומץ), כמו במתכון של החמוצים של זיוה.
ג'ינג'ר מתאים למאכלים אסיתיים, למרינדות של עוף ובשר, אך גם למאכלי פירות וכתוספת לתה.
קינמון משתלב באופן קלאסי עם תפוחים, אך גם במאכלי בשר הוא מוסיף ניחוח.
ועלי בזיליקום - נסו לשים בכריך מספר עלי בזיליקום כגיוון לחסה ותקבלו תוספת טעם משמעותית.

ניתן כמובן להשתמש בתבלינים רבים נוספים לתיבול המאכלים. בעיקר חשוב הדבר כאשר מפחיתים את כמות המלח במזון ומחפשים דרכים חדשות לתיבולו.  יש להקפיד על בחירת תבלינים טהורים, כלומר כל תבלין בנפרד, ולא תערובות שונות כגון "תבלין עוף", המכילות  ברוב המקרים גם תוספת נכבדה של מלח. וטיפ לסיום: עדיף לקנות תבלינים בכמויות קטנות. אחסון ממושך פוגע בטעמם ובניחוחם.

בתאבון!!