יום שבת, 20 בדצמבר 2014

סלט החסה של קרין

בשבת גשומה אחת התארחתי עם כל המשפחה  אצל קרין ועופר. קרין הכינה מטעמים כיד המלך, ומבין מגוון הסלטים שהוגשו היה סלט אחד שצד מיד את עיני: סלט חסה עם תפוח ואגס. גם הרוטב היה טעים מאוד, ולשמחתי כל מרכיביו ידידותיים לכליות. ברור שמיד רשמתי את המתכון, והרי הוא לפניכם. אולי תגישו לצד הלביבות בחנוכה :)

סלט החסה והפירות של קרין

המצרכים (8 מנות, 3-4 כפות למנה)

20 עלי חסה ערבית שטופים וקצוצים
אגס חתוך לפרוסות דקות
תפוח חתוך לפרוסות דקות

לרוטב

3 כפות שמן זית
4 כפות מיץ תפוחים טבעי
מיץ מחצי לימון
3 כפות חומץ בן יין

הוראות הכנה

שוטפים וקוצצים את עלי החסה.
מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב.
את הפירות חותכים ומוסיפים ממש לפני ההגשה.
מערבבים היטב עם הרוטב ומגישים.




סלט החסה של קרין


ערך תזונתי למנה

60 קלוריות, 5 גרם פחמימות, 0.5 גרם חלבון, 3.8 גרם שומן, 14 מ"ג זרחן, 8 מ"ג נתרן, 140 מ"ג אשלגן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנת סלט מהווה תחליף לשליש פרוסת לחם (בכמות הפחמימות).
דל חלבון, לכן מתאים במיוחד גם לאנשים עם אי ספיקת כליות שאינם מטופלים בדיאליזה.

בתאבון!

לביבות גבינה ותפוחי עץ

מתאים במיוחד לחנוכה, לביבות גבינה ותפוחי עץ, מתוך החוברת מה אוכלים היום? מדריך תזונה למטופלי דיאליזה שניתנת להורדה כאן.  
החוברת המודפסת מחולקת במכונים ברחבי הארץ. 
חג שמח!!





יום שבת, 6 בדצמבר 2014

מאפינס התפוחים של הילטון

לאחרונה יצא לי להתארח לארוחת בוקר בבית המלון הילטון ברלין. ותראו מה מצאתי שם ! (בין כל היתר... מילקי אגב לא היה) ובכן מצאתי מאפינס תפוחים. אבל לא סתם מאפינס תפוחים, אלא כאלה שנראים ממש טוב. ולא רק שנראים ממש טוב, תוכלו לראות בתמונה השניה שהמלון דואג להפיץ את הבשורה ומצרף את המתכון לטובת האורחים. עד כאן הכל טוב ויפה. אלא מה, המתכון ב... גרמנית :(  אמנם איני דוברת גרמנית, אך היום בעידן הרשתות החברתיות לא צריך לדעת גרמנית, כל מה שצריך זה לפרסם פוסט עם הטקסט, וחיש מהר לקבל תרגום. נחלץ לעזרתי במהירות צרי בריקנר, ועל כך תודה ענקית לך צרי!!! לאחר שיש תרגום, לא נותר אלא לנסות את המתכון ואז להפיצו. להלן:



מאפינס תפוחים בהילטון ברלין

עם המתכון למעוניינים



המתכון


מאפינס התפוחים של הילטון


מצרכים  (12 מאפינס)

175 גר' סוכר (קצת פחות מכוס) או ממתיק "כמו סוכר"
250 גר' תפוחי עץ חמוצים (כ -2 תפוחים בינוניים)
1 כף מיץ לימון
200 גרם קמח (ככוס וחצי)
1 כפית סודה לשתיה
0.5 כפית אבקת אפיה
רבע כפית מלח (מיותר, לא לשים!)
2 כפיות קינמון
2 ביצים
150 גר' חמאה או 3/4 כוס שמן קנולה
7 כפות מים (היה חלב, הורדתי לטובת הפחתת הזרחן)
כפית אבקת סוכר לקישוט

כמו שאתם רואים, אצל הגרמנים הכל בדיוק של גרמים ולא של כוסות. אני הוספתי את הכמיות ללא שקילה לנוחיותכם. אם אפשרי לשקול כל רכיב - עדיף!


250 גרם תפוחים חתוכים


הוראות הכנה

שוטפים את התפוחים, מסירים  את הליבה וחותכים לחתיכות קטנות. מערבבים את התפוחים החתוכים עם מיץ הלימון.
בקערה מערבבים את הקמח, הסוכר או הממתיק, אבקת אפיה, סודה לשתיה וקינמון.
בקערה נוספת מערבבים את את הביצים עם החמאה או השמן והמים. מערבבים את התערובת היבשה עם תערובת הביצים, ולאחר מכן מקפלים פנימה את חתיכות התפוחים.
יוצקים את הבצק לתוך תבנית משומנת  של המאפינס. ומכניסים  לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ל - 25 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכזם יוצא נקי. מצננים, ולפני ההגשה לפזר מעט אבקת סוכר.

ערך תזונתי למאפין (עם סוכר)

236 קלוריות, 29.4 גרם פחמימות, 3 גרם חלבון, 11.7 גרם שןמן, 42 מ"ג זרחן, 55 מ"ג אשלגן, 176 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למאפין (עם ממתיק)

184 קלוריות, 14.8 גרם פחמימות, 3 גרם חלבון, 11.7 גרם שומן, 42 מ"ג זרחן, 55 מ"ג אשלגן, 176 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, רצוי בהכנה עם הממתיק, אז כל מאפין מחליף פרוסת לחם בכמות הפחמימות. מאפינס שהוכן עם סוכר מחליף 2 פרוסות לחם בכמות הפחמימות.


בתאבון :)



עם ממתיק ושמן

עם סוכר וחמאה

הצעת הגשה עם המאפין - תה עם קינמון וחתיכות תפוח




יום שני, 1 בדצמבר 2014

חנוכה בפתח

חג החנוכה בפתח, וכמו כל חג הוא מגיע עם מגוון מאכלים מסורתיים. את הסופגניות ניתן למצוא במאפיות כבר מהיום שבו נגמר חג הסוכות. עוד אוכלים בחג מגוון לביבות מטוגנות, זכר לנס פח השמן.
איך מכינים סופגניות ידידותיות לכליות? 
אילו לביבות מומלץ להכין? ושיתאימו גם לאנשים עם סוכרת?
ואיך שומרים גם על רמות זרחן ואשלגן תקינות, ולא מזניחים גם את החלבון?
כל זאת ועוד בחוברת המצורפת כאן. ניתן להוריד את החוברת בשלמותה, חלק ממנה מופיע גם בהמשך הפוסט. והעיקר, שיהיה חג שמח!






יום שלישי, 25 בנובמבר 2014

תזונתון 18 רבעון 4 2014 עכשיו בבלוג!

התזונתון עוסק הפעם בדגים. מומלץ למטופלי דיאליזה? יתרונות תזונתיים? חסרונות? מתכונים? הכל כאן בתזונתון, בנוסף מידע ראשון לגבי הנפרוקאר המחודש, שייקרא מעתה נפרו HP, ומכיל יותר חלבון ופחות פחמימות, להתאמה מלאה לדרישות החלבון הגבוהות של מטופלי דיאליזה, ולצורך בשמירה על רמות סוכר תקינות. התזונתון ניתן להורדה בעברית, רוסית וערבית.  מידע נוסף על נפרן HP , וכן על נפרו LP, משקה המותאם לאנשים עם מחלת כליות שאינם מטופלים בדיאליזה, ניתן לקרוא כאן. קריאה נעימה!







יום שבת, 22 בנובמבר 2014

עוגיות אבא (גם ללא סוכר הטעם נהדר!)

עוגיות אבא - עוגיות שמלוות אותי עוד מילדותי, אהובות על כולם ובמיוחד על אבא שלי, שבשל חיבתו הרבה אליהן זכו להיקרא בשמו. היום הבנות שלי (הנכדות שלו) הצטרפו למועדון המעריצים של העוגיות הללו, והן הפכו להיות "עוגיות סבא". בכל מקרה, פשטותן הופכת אותן לטעימות, וגם לידידותיות לכליות. כאן גם בגרסה מופחתת סוכר לטובת אנשים עם סוכרת. מוקדש גם לריבה, מטופלת דיאליזה עם סוכרת שביקשה מתכון לעוגיות ללא סוכר. ריבה, בשבילך :)   

עוגיות אבא

להכנה עם סוכר

המצרכים

200 גרם מרגרינה או חמאה
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
2 שקיות סוכר וניל
4 כפות סוכר לזריה על העוגיות לפני האפיה
1 שקית אבקת אפיה
3 כוסות קמח עד 3.5 לפי הצורך


אופן ההכנה


מערבבים בקערה את המרגרינה/חמאה עם הביצים, הסוכר וסוכר הוניל. 
בקערה נפרדת מערבבים  3 כוסות קמח עם אבקת האפיה , ומוסיפים בהדרגה לתערובת הרטובה.
לשים את הבצק לקבלת מרקם אחיד, אם הוא דביק מדי מוסיפים עוד מעט קמח.
משהים את הבצק כחצי שעה במקרר.
לאחר מכן מרדדים עלה, יוצרים עוגיות בצורות שונות ומסדרים בתבנית על גבי ניר אפיה.
אם רוצים אפשר גם ליצור מהבצק 3 גלילים, ולחתוך אותם לעוגיות. 

זורים מעט סוכר על כל עוגיה, ואופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות כ -15 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות.

ערך תזונתי לכל הבצק/לעוגיה (לפי 80 עוגיות)
3709/46 קלוריות, 459/5.7 גרם פחמימות, 53/0.7 גרם חלבון, 179/2.2 גרם שומן, 926/11.5 מ"ג זרחן, 638/8 מ"ג אשלגן, 1687/21 מ"ג נתרן.

הערך התזונתי מופיע לכמות כולה, או לעוגיה לפי 80 עוגיות. כיון שכמות העוגיות יכולה להשתנות בצורה משמעותית לפי הגודל בו מכינים אותן, תוכלו להשתמש בערך למנה כולה, ולחלק אותו לפי מספר העוגיות שיצא לכם לקבלת הערך לעוגיה אחת. בתאבון!  העוגיות מתאימות לאנשים עם מחלת כליות ללא טיפול בדיאליזה , ולמטופלים בדיאליזה. לאנשים עם סוכרת - אם אתם בוחרים לאכול מהעוגיות בגרסה עם הסוכר - כל 3 עוגיות מהוות תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות.


מכינים את העוגיות...

בדרך לתנור...

בדרך לתנור - מקרוב

יצאו מהתנור - הריח משגע והטעם גם


להכנה ללא סוכר


המצרכים

2 כוסות קמח
200 גרם מרגרינה או חמאה
כפית אבקת אפיה
2 ביצים
5 כפות ממתיק "כמו סוכר"

אופן ההכנה


מערבבים בקערה את המרגרינה עם הביצים והממתיק. 
בקערה נפרדת מערבבים  2 כוסות קמח עם כפית אבקת האפיה , ומוסיפים בהדרגה לתערובת הרטובה.
לשים את הבצק לקבלת מרקם אחיד, אם הוא דביק מדי מוסיפים עוד מעט קמח.
משהים את הבצק כחצי שעה במקרר.
לאחר מכן מרדדים עלה, יוצרים עוגיות בצורות שונות ומסדרים בתבנית על גבי ניר אפיה.

אופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות כ -15 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות.



ערך תזונתי לכל הבצק/לעוגיה (לפי 80 עוגיות) עם ממתיק מלאכותי

2413/30 קלוריות, 162/2 גרם פחמימות, 47/0.5 גרם חלבון, 177/2.2 גרם שומן, 623/8 מ"ג זרחן, 467/6 מ"ג אשלגן, 784/10 מ"ג נתרן.

הערך התזונתי מופיע לכמות כולה, או לעוגיה לפי 80 עוגיות. כיון שכמות העוגיות יכולה להשתנות בצורה משמעותית לפי הגודל בו מכינים אותן, תוכלו להשתמש בערך למנה כולה, ולחק אותו לפי מספר העוגיות שיצא לכם לקבלת הערך לעוגיה אחת. במקרה של 80 עוגיות, כל 7 עוגיות מהוות תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות (בכמות הקלוריות - כ -2 פרוסות לחם). בתאבון!


גם העוגיות ללא סוכר התקבלו בשמחה על ידי כל המשפחה

יום שישי, 7 בנובמבר 2014

קיגל חמוציות

את המתכון המקורי לקיגל קיבלתי מאמא של ספיר, אחרי שטעמתי אותו בארוחה משפחתית. אז תודה לספיר ולאמה, וכמובן תודה גם למיקי שמו שהמתכון המקורי מתברר שלו. אני הכנסתי קצת שינויים לטובת התאמה לתפריט עבור אנשים עם אי ספיקת כליות. השינויים העיקריים הם למעשה החלפת האגוזים והצימוקים בחמוציות, שהן דלות באשלגן לעומתם. אם רוצים בל זאת קצת ניחוח אגוזים, אפשר לזרות כף אגוזים קצוצים (כ -20 גרם) מעל הקיגל, תוספת האשלגן והזרחן למנה תהיה זניחה.
עוד שינוי הוא הפחתה קלה בכמות הסוכר לעומת המקור, והוספת אפשרות להכנה עם ממתיק מלאכותי לטובת אנשים עם סוכרת. יוצא טעים מאוד גם כך :)


המתכון המקורי שקיבלתי מספיר


המצרכים

כף שמן קנולה לבישול האטריות
400 גרם אטריות דקות למרק
5 ביצים
כוס סוכר (או ממתיק מלאכותי באותה מתיקות)
כפית וחצי תמצית וניל
חצי כפית שטוחה מלח
 כפית שטוחה קינמון טחון
100 גרם חמוציות (1 כוס)
חצי כוס שמן


אופן ההכנה


מרתיחים מים בסיר גדול עם כף שמן, ומבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן.
שמים את האטריות המבושלות בקערה, מוסיפים את יתר המצרכים ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות (עד לגובה שני שליש ולא עד למעלה).
אם רוצים זורים מלמעלה 1 כף אגוזים קצוצים גס (20 גרם).
אופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות למשך 50 דקות.


הקיגל המקורי במסיבה המשפחתית




ערך תזונתי למנה (20 פרוסות משתי תבניות)

בהכנה עם כוס סוכר, ללא אגוזי מלך, עם כוס חמוציות
184 קלוריות, 27 גרם פחמימות, 4.3 גרם חלבון, 6.75 גרם שומן, 66 מ"ג זרחן, 67 מ"ג אשלגן, 71 מ"ג נתרן.

בהכנה עם ממתיק מלאכותי
156 קלוריות, 19.4 גרם פחמימות לפרוסה. יתר המרכיבים ללא שינוי.

מתאים לאנשים עם סוכרת. בהכנה עם ממתיק מלאכותי כל פרוסת קיגל מחליפה פרוסת לחם ושליש בכמות הפחמימות.
בהכנה עם סוכר כל פרוסת קיגל מחליפה 2 פרוסות לחם בכמות הפחמימות.

בתאבון!



יום חמישי, 6 בנובמבר 2014

מלפפון חמוץ מתוק

מלפפון... בדרך כלל נאכל חי, כך סתם או בסלט. בשל היותו ירק דל יחסית באשלגן, כאשר אני נתקלת במתכון הכולל מלפפון אני תמיד מתעניינת. לכן שמחתי במיוחד למצוא מתכון מקורי, שבו המלפפון נאכל מוקפץ דווקא!
גם התיבול ידידותי, ללא מלח, אז כדאי שניגש מיד לפרטים!

המתכון המקורי של מאיה מרום מהעיתון ידיעות אחרונות. אני הרשיתי לעצמי לשנות טיפה לפי הצורך..

מלפפון ברוטב חמוץ מתוק


המצרכים (3 מנות, כל מנה 2-3 כפות)

5 מלפפונים קטנים (כ -250 גרם), חתוכים לפרוסות עבות
כף שמן זית או קנולה
5 יחידות בצל ירוק קצוץ דק (כ -50 גרם)
2 שיני שום כתושות
קורט פתיתי צ'ילי
רבע כוס חלב קוקוס
כף דבש (או ממתיק מלאכותי במתיקות דומה)
כף מיץ לימון או חומץ

אופן ההכנה

מחממים את כף השמן בסיר קטן, ומטגנים את פרוסות המלפפון למשך כדקה.
מוסיפים את השום, הבצל הירוק ופתיתי הצ'ילי ומטגנים עוד כשתי דקות.
מוסיפים את חלב הקוקוס, הדבש או הממתיק, וכן הלימון/חומץ. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר סגור 5 דקות. מגישים מיד!

המלפפונים יוצאים מאוד פריכים, והטעם של הרוטב נהדר, ומוסיף גם לאורז/פתיתים/קוסקוס שלצד המלפפון אם מתחשק.




הצעת הגשה: מיד עם סיום ההכנה, לצד אורז. יאמי!

ערך תזונתי למנה בהכנה עם ממתיק מלאכותי (3 מנות, כל מנה 2-3 כפות) 

83 קלוריות, 4 גרם פחמימות, 1.2 גרם חלבון, 6.6 גרם שומן, 42 מ"ג זרחן, 211 מ"ג אשלגן, 7 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת.

בתאבון!


מה אוכלים היום? חוברת הדרכה בתזונה למטופלי דיאליזה

חוברת הדרכה ראשונה מסוגה יוצאת לאור! חוברת העוסקת כולה בנושאים הקשורים לתזונה מתאימה עבור מטופלי דיאליזה. כל מי שחווה את הנושא מקרוב, כמטפל ועל אחת כמה וכמה כמטופל, מכיר את המורכבות של מציאת מזונות שיתאימו הן לדרישות הרפואיות והן לטעמו של המטופל. בחוברת זו ניסינו לתת מענה רחב ככל האפשר לסוגיה, באמצעות 3 פרקים:
מבוא, המתאר בקצרה את העקרונות התזונתיים החשובים עבור מטופלי דיאליזה.
לאחר מכן מבחר מגליונות התזונתון, מידעון תזונה למטופלי דיאליזה, הכוללים מתכונים וטיפים לימי חול, עונות השנה והחגים השונים.
ולסיום, מבחר מתכונים מקוריים, שהוכנו במיוחד להתאמה מירבית, הן קולינרית והן רפואית, עבור מטופלי דיאליזה, בשיתוף של היועצת הקולינרית והדיאטנית המוכשרת תמר כהן.
החוברת היא עוד נדבך בפעילות הענפה של העמותה לקידום ושמירת זכויות חולי הכליות בתחומים שונים. למידע נוסף על העמותה ופעילויותיה באתר העמותה . תודה גם לחברות סאנופי ואבוט שתמכו בהוצאת החוברות לרווחת המטופלים.
אני מקווה שהמידע המובא בה יביא תועלת, ויכניס מעט טעם לתפריט היומיומי של מטופלי הדיאליזה בישראל.
כאן עולה לראשונה עותק אלקטרוני של החוברת, חוברות מודפסות יחולקו בקרוב במכוני הדיאליזה ברחבי הארץ.
הצעות, הערות ותגובות יתקבלו בברכה.
קריאה מהנה ובתאבון!
להורדת החוברת המלאה  לחצו כאן - עכשיו גרסת 2015, מהדורה שניה.
לסרטון ההשקה של החוברת לחצו כאן


חוברת תזונה 2015

יום שני, 20 באוקטובר 2014

קציצות הטונה של זיוה


זיוה היא מטופלת דיאליזה במכון במרכז הארץ. אחד הדברים הקשים לזיוה במיוחד הוא לעמוד בכל כמות החלבון אותה היא נדרשת לאכול על מנת לשמור על רמת חלבון תקינה בדם. המזל של זיוה (ושלי... :)) הוא שזיוה היא בשלנית בחסד, והיא ממציאה כל מיני מתכונים שיהפכו את אכילת המזונות החלבוניים לאפשרית.
אחד המזונות החלבוניים המומלצים לשילוב בתפריט הוא טונה. אפשר לאכול סתם כך, להכין סלט טונה, או מה שזיוה עושה: קציצות טונה! אגב, זה לא המתכון הראשון שקיבלתי מזיוה, כבר הכרנו את המלפפונים החמוצים שלה, שזכו להצלחה מסחררת.




קציצות הטונה של זיוה


המצרכים (כ -22 קציצות קטנות)

3 קופסאות טונה  160 גרם, מסוננות*
2 ביצים שלמות, 2 חלבוני ביצה
בצל בינוני קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
חצי זר פטרוזיליה, קצוץ דק (25 גרם, 25 יחידות)
חצי כוס פירורי לחם (60 גרם)
חצי כפית כמון
פלפל שחור לפי הטעם**
קליפת לימון מגורדת
חצי לימון סחוט

4 כפות שמן זית או קנולה לטיגון

* רצוי לבחור טונה במים, הדלה יותר בזרחן. אפשר להוסיף לתערובת כף שמן על כל קופסת טונה, במקום השמן של הטונה עצמה. אפשר גם לשלב בין טונה במים לטונה בשמן. החישוב הנוכחי נעשה לפי 2 קופסאות טונה במים וקופסה אחת טונה בשמן. זיוה אגב לא מאמינה הכל זה, היא עושה עם טונה בשמן וזהו...

** בדרך כלל כתוב מלח ופלפל לפי הטעם. כאן מומלץ להוסיף רק פלפל, מלח יש די והותר מהטונה ופירורי הלחם.

הוראות הכנה

מערבבים את כל המצרכים, ומשהים במקרר לחצי שעה.
יוצרים קציצות קטנות, רצוי שטוחות.
מחממים את השמן במחבת טפלון, ומטגנים מספר דקות מכל צד עד להשחמה.

ערך תזונתי לקציצה (כ -22 קציצות, כ -3 קציצות למנת הגשה)


61 קלוריות, 2.8 גרם פחמימות, 5.5 גרם חלבון, 3 גרם שומן, 49 מ"ג זרחן, 70 מ"ג אשלגן, 77 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת,מחלת כליות ללא דיאליזה ומטופלי דיאליזה. המנה האישית המומלצת לצריכה תותאם על ידי הדיאטנית.

בתאבון!!









כולם רוצים לאכול מהקציצות...


יום שבת, 4 באוקטובר 2014

עוגת הגבינה הקלה של צאלה

שוב אני מגייסת מתכון של אחותי הגדולה צאלה. אי אפשר להגיד על צאלה שהיא חובבת במיוחד את מלאכת הבישול והאפיה, ולכן כשהיא מוצאת מתכון מנצח היא מכינה אותו באופן קבוע.  זו כבר סיבה טובה דיה לשאול אותו ממנה לצורך הפצה.  עוגת הגבינה, שהדרך להכנתה תפורט מיד, היא אורחת קבועה ורצויה באירועים המשפחתיים. אז אולי תרצו להביא אותה אל הסוכה ברוח ימים אלה? 


עוגת הגבינה הקלה של צאלה



המצרכים ואופן ההכנה (20 פרוסות)



לגבינה:

750 גר' גבינה לבנה 5%
2 כפות מלאות קורנפלור
4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
4/5 כוס סוכר

מערבבים את הגבינה, הקורנפלור, החלמונים והסוכר.

לתחתית:

15 פתיבר גדולים בטעם קקאו – מרסקים ומוסיפים 5 כפות שמן קנולה, 
משטחים בתבנית משומנת  ומהדקים עם הכף.

מדליקים את התנור ל- 100 מעלות.

מקציפים את החלבונים, מוסיפים בעדינות לגבינה.
יוצקים את תערובת הגבינה על תחתית הביסקוויטים,  ומכניסים לתנור ל- 3 שעות אפייה.





עוגת הגבינה. רציתי לצלם אותה שלמה ולא הספקתי...


פרוסה מהעוגה מוגשת ליד קיגל. גם לקיגל יצורף בקרוב מתכון...

ערך תזונתי לפרוסת עוגה ( כ -20 פרוסות בעוגה)

127 קלוריות, 12 גרם פחמימות, 6 גרם חלבון, 6 גרם שומן, 77 מ"ג זרחן, 85 מ"ג אשלגן, 104 מ"ג נתרן.

לאנשים עם סוכרת: כל פרוסת עוגה היא תחליף לכפרוסת לחם  (בכמות הפחמימות).
אם רוצים להפחית עוד מעט בכמות הפחמימות, אפשר להחליף חצי מכמות הסוכר באבקת ממתיק מלאכותי לאפיה. אז נקבל 116 קלוריות ו -  9 גרם פחמימות לפרוסת עוגה.

בתאבון!!


יום שלישי, 2 בספטמבר 2014

מגלגלים - גלילות קישוא וטונה

מתכון קצת חגיגי מתוך עלון מתכונים של חברת סטארקיסט.  המרכיבים הידידותיים לכליה משכו מיד את עיני...


גלילות קישוא עם טונה וריקוטה

מבוסס על מתכון של חברת סטארקיסט

המצרכים (כ -12 גלילות)

4 כפות שמן זית
2 קישואים בינוניים, חתוכים לאורך לפרוסות דקות
1 יחידה טונה (160 גרם לפני סינון), רצוי במים, מסוננת
100 גרם ריקוטה 5%
חצי כוס נבטי חמניה
מיץ מחצי לימון
פלפל לבן לפי הטעם
קיסמים לסגירת הגלילות

אופן ההכנה

מטגנים את פרוסות הקישואים בשמן הזית במחבת גדולה, כ -2 דקות מכל צד, עד לקבלת גוון זהוב.
מוציאים מהמחבת, מניחים על נייר סופג ומצננים.
מערבבים בקערה את הטונה המסוננת עם הריקוטה, מיץ הלימון והפלפל הלבן.
שמים כף מהמלית בקצה פרוסת הקישוא, עליה 2-3 נבטי חמניה, ומגלגלים.
סוגרים בעזרת קיסם.
חוזרים על הפעולה עם כל הקישואים, ומגישים.








נבטי חמניה

ערך תזונתי לגלילה

60 קלוריות, 1 גרם פחמימה, 3.4 גרם חלבון, 4.2 גרם שומן, 35 מ"ג זרחן, 85 מ"ג אשלגן, 44 מ"ג נתרן.
מנת הגשה: 3 יחידות.
מתאים לאנשים עם סוכרת, מחלת כליות ללא דיאליזה ומטופלי דיאליזה.
יש להתאים את גודל המנה למצב האישי בעזרת הדיאטנית.

בתאבון!!

יום שבת, 30 באוגוסט 2014

ספיישל סלטים ועוד סלט ירוק פריך

הצורך בהגבלת אשלגן, הקיים כמעט תמיד במקרה של פגיעה בתפקוד הכליות, מגביל מאוד את כמות הירקות והפירות היומית הניתנת לצריכה. דניאלה, מטופלת דיאליזה צעירה ונמרצת, חובבת סלטים מושבעת, שואלת: איזה סלטים אני יכולה לאכול עכשיו? אז דניאלה, הנה סלט מענין וידידותי לכליות שנתקלתי בו השבוע, מוקדש במיוחד בשבילך, וכמובן לא רק :).
המתכון פורסם במדור של מאיה מרום בעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות.

ורגע לפני שעוברים למתכון, במיוחד בשבילך דניאלה מקבץ של כל הסלטים והרטבים לסלט שפורסמו עד כה כאן בבלוג:

סלט בניחוח אפרסק
סלטים למנגל
תזונתון על סלטים ורטבים
סלט ירוק אדום
סלט נבטים
סלטים עם חומץ
ויניגרט מייפל וסלט ירוק
סלט ברוקולי
צזיקי
סלט פסטה
רוטב ויניגרט קלאסי
סלט מלפפונים
ויניגרט דבש ותה ירוק
סלט כרוב וחמוציות
בצל סגול כבוש
פלפלים קלויים בתחמיץ
מלפפונים חמוצים


סלט ירוק פריך

מתכון של מאיה מרום מהעיתון זמנים מודרניים, הותאם לתפריט ידידותי לכליות.
מתאים לאנשים עם מחלת כליות ללא דיאליזה, מטופלי דיאליזה ואנשים עם סוכרת.

המצרכים (6 מנות, 4 כפות למנה)

2 קישואים, רצוי זוקיני, קטנים/בינוניים, קלופים (200 גרם לאחר הקילוף)
2 מלפפונים בינוניים
תפוח ירוק
30 עלי בזיליקום
מיץ מלימון אחד
רבע כפית מלח, פלפל שחור לפי הטעם
100 גרם גבינת ריקוטה 5%

אופן ההכנה

קוצצים גס את הקישואים, המלפפונים והתפוח.
שמים בקערה, מוסיפים את עלי הבזיליקום ומיץ הלימון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
מפזרים מלמעלה את גבינת הריקוטה, ומגישים מיד.

ערך תזונתי למנה (4 כפות)

45 קלוריות, 6.5 גרם פחמימות, 2.3 גרם חלבון, 1 גרם שומן, 214 מ"ג אשלגן, 40 מ"ג זרחן, 123 מ"ג נתרן.

בתאבון!!




מוכן להגשה

מנה -  4 כפות


מקרובבב....

יום שישי, 29 באוגוסט 2014

קבב טונה

אנשים רבים הסובלים מחלת כליות בדרגות שונות, כולל מטופלים בדיאליזה, מתקשים לאכול עוף או בשר. לעתים דגים, וטונה בפרט, מתקבלים טוב יותר. בנסיון לעמוד בכמויות החלבון הגבוהות הדרושות למטופלי דיאליזה, טונה הופכת פעמים רבות למאכל קבוע בתפריט. גם עבור מטופלים ללא דיאליזה הטונה יכולה להוות מקור טוב לחלבון איכותי. אז אחרי שאכלתם סלט טונה, כריך טונה  וסתם כך טונה, מה דעתכם לנסות קבב טונה?

קבב טונה

המתכון המקורי של סטארקיסט, הותאם לדרישות התפריט במחלת כליות.
מתאים לאנשים המטופלים בדיאליזה, לאנשים עם מחלת כליות ללא דיאליזה, ולאנשים עם סוכרת. יש להתאים את הכמות הנאכלת לרמת החלבון הרצויה בתפריט (בעזרת  הדיאטנית).

המצרכים (12 קבבים, 3 קבבים למנה)


לתערובת הקבב
2 קופסאות טונה 5% 160 גרם, מסוננות
2 כפות קמח
1 פלפל אדום קטן, חתוך לקוביות קטנות (80 גרם)
10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
ביצה שלמה
כפית שמן זית או קנולה
פלפל שחור לפי הטעם

2 כפות שמן זית או קנולה לטיגון

אופן ההכנה

מערבבים את כל החומרים (פרט לשמן לטיגון).
יוצרים קבבים קטנים באורך כ -4 ס"מ.
מחממים את השמן לטיגון במחבת גדולה, ומטגנים את הקבבים כשמונה דקות (2 דקות מכל צד, 4 צדדים).
מניחים על נייר סופג.




הקבבים לפני הטיגון
הקבבים המוכנים רגע לפני שנטרפו...

ערך תזונתי לקבב 

60 קלוריות, 1.8 גרם פחמימות, 5.6 גרם חלבון, 3.1 גרם שומן, 44 מ"ג זרחן, 72 מ"ג אשלגן, 70 מ"ג נתרן.

אילו שינויים נעשו במתכון על מנת להתאימו בצורה טובה יותר לדרישות התפריט במחלת כליות?
במקום 2 חלמונים במתכון המקורי - ביצה שלמה ועוד כפית שמן, לחסכון בזרחן.
השמטה של תוספת המלח לתערובת - בטונה עצמה יש די והותר...
הגדרה מדויקת של כמות הפלפל והפטרוזיליה - על מנת לשלוט בכמות האשלגן.

בתאבון!!




יום שלישי, 26 באוגוסט 2014

עוגת ענבים

יותר ויותר אני מוצאת שאחת הדרכים הנוחות והבטוחות לאכול פירות בתפריט מוגבל אשלגן, במיוחד את העשירים ביותר באשלגן, כמו בננות או פירות קיץ, היא דווקא בתוך.... עוגה! ניתן להשתמש בכמות קטנה יחסית של פרי, המתערבב עם יתר הרכיבים, ובכך כמות האשלגן למנה היא סבירה, ועדיין אפשר להנות מניחוח  הפרי. על ידי החלפת הסוכר במתכון בממתיק מלאכותי מתקבלת גם כמות פחמימות סבירה למנה עבור אנשים עם סוכרת.

את המתכון המקורי לעוגת הענבים ראיתי בעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות, במדור של מאיה מרום. לאחר מספר שיפוצים להתאמת המתכון לאנשים עם מחלת כליות וסוכרת, הרי הוא לפניכם. יש אפשרות להכין גרסה דלת סוכר ושומן עבור אנשים עם סוכרת ו/או הרוצים להמנע מצריכה קלורית גבוהה (על ידי החלפת הסוכר בממתיק מלאכותי והפחתת כמות השמן במתכון למחצית), גרסה דלת סוכר אך עשירת קלוריות (עם החלפת הסוכר בממתיק מלאכותי, אך השארת כמות השמן המקורית), או גרסה רגילה עם כל כמות השמן והסוכר הרשומה. במתכון המקורי יש גביע שמנת או יוגורט, אני שדרגתי את המתכון עם.... כוס מים! יוגורט ושמנת עשירים מאוד באשלגן וזרחן, אז למה לא "לחסוך" קצת. הטעם מצוין גם כך, באחריות.

עוגת ענבים

מתכון של מאיה מרום מהעיתון ידיעות אחרונות, הותאם לאנשים עם מחלת כליות וסוכרת. מתאים גם למטופלים בדיאליזה.

המצרכים (2 תבניות אינגליש קייק, 16 מנות)

כוס מים
כוס שמן קנולה (או חצי כוס לגרסה מופחתת קלוריות)
1.5 כוסות סוכר (או כוס ממתיק מלאכותי לאפיה, במתיקות מקבילה לכוס סוכר)
3 ביצים
כפית תמצית וניל
ענבים ללא חרצנים - אשכול בינוני (40 ענבים, 170 גרם)  קצוצים גס. לקבלת עוגה צבעונית יותר  מומלץ להשתמש בענבים סגולים
3 כוסות קמח תופח

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את המים, השמן (חצי כוס עד כוס), הסוכר (או הממתיק), הביצים והוניל. מוסיפים את הקמח והענבים  ומערבבים לקבלת תערובת אחידה. מחלקים את העיסה לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות, ואופים בתנור בחום של 160 מעלות למשך 40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.



העוגה בגרסה מופחתת שומן וסוכר (את הגרסה הרגילה לא צריך לנסות,
עם הרבה שמן וסוכר זה בטח טעים... :))

פרוסת עוגה בגרסה מופחתת שומן וסוכר



ערך תזונתי לפרוסה


גרסה מופחתת שומן וסוכר

150 קלוריות, 17 גרם פחמימות, 3.4 גרם חלבון, 7 גרם שומן, 55 מ"ג אשלגן, 60 מ"ג זרחן, 128 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל פרוסה מהווה תחליף לפרוסת לחם (בכמות הפחמימות).


גרסה מופחתת סוכר

200 קלוריות, 17 גרם פחמימות, 3.4 גרם חלבון, 12.6 גרם שומן, 55 מ"ג אשלגן, 60 מ"ג זרחן, 128 מ"ג נתרן.


גרסה רגילה (עם שמן וסוכר)

256 קלוריות, 32 גרם פחמימות, 3.4 גרם חלבון, 12.6 גרם שומן, 55 מ"ג אשלגן, 60 מ"ג זרחן, 128 מ"ג נתרן.



הצעת הגשה:  ליד הקפה או התה.

בתאבון!!


יום שישי, 15 באוגוסט 2014

פנקייק המרכיב הסודי

לאחרונה נתקלתי במתכון לפנקייק על בסיס... מעדן הגבינה המוקצפת הותיק דניאלה! הרעיון מיד מצא חן בעיני: במקום לשים מים או לבן בבלילה, אפשר לשים גבינה, ובכך להעשיר את הפנקייק בחלבון, וגם "לחסוך" באשלגן וזרחן. פעמים רבות אני נשאלת מה זה משנה לבן או גבינה? שניהם מיוצרים מחלב. ובכן, צורת העיבוד ומרקם המוצר הסופי משפיעים על ההרכב התזונתי. לבן, בהיותו בעל מרקם נוזלי, עשיר יותר במים, ותורם יותר נוזלים לגוף לעומת גבינה. יש לכך משמעות כאשר קיים הכרח לצמצם את צריכת הנוזלים היומית. צורת העיבוד של הלבן מותירה גם יותר אשלגן וזרחן בתוצר הסופי, המסוננים ממנו כאשר מכינים גבינה. לכן, החלפת הלבן בגבינה היא בעלת יתרון לאנשים עם מחלת כליות, ובעיקר למטופלים בדיאליזה.
אם כבר שמים דניאלה, למה לא לנסות גם גרסה לאנשים עם סוכרת על בסיס גבינה לבנה עם ממתיק מלאכותי? אז ניסיתי! שמחה לדווח שזה עבר את המבחן של הבנות שלי, הן אכלו בהנאה את שתי הגרסאות. אצלנו אוהבים במיוחד לאכול את הפנקייק עם קוטג'. מומלץ להעשרה נוספת בחלבון לפי הצורך. נשמע לכם מוזר? זקוקים לתפריט דל חלבון דווקא? העדיפו סירופ מייפל, ריבה, סוכר או דבש (בהגבלה לאנשים עם סוכרת, אפשר גם לשים ריבה לייט או מעט אבקת ממתיק מלאכותי). לעיון במתכון  נוסף לפנקייק , ולעבודה:

פנקייק דניאלה

המצרכים (10-12 יחידות, מנת הגשה כ - 3 פנקייקים)

ביצה שלמה
2 חלבוני ביצה
2 כפות גדושות קמח תופח לבן
2 גביעי דניאלה וניל

פנקייק גבינה

המצרכים  (10-12 יחידות, מנת הגשה כ - 3 פנקייקים)

ביצה שלמה
2 חלבוני ביצה
2 כפות גדושות קמח תופח לבן
200 גרם  גבינה לבנה רכה 5%
2 כפות סוכר (או 2 כפות ממתיק מלאכותי "כמו סוכר")
2 כפיות תמצית וניל

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את הביצים עם הגבינה או הדניאלה. בהכנה עם גבינה לבנה: מוסיפים את הסוכר (או הממתיק) ותמצית הוניל. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מחממים מחבת טפלון (אין צורך בשמן), יוצקים מעט מהבלילה בעזרת מצקת קטנה  למחבת. מטגנים עד שמופיעות בועות קטנות על הפנקייק, ואז הופכים ומטגנים כדקה נוספת את הצד השני עד שהוא משחים קלות.





פנקייק דניאלה - ערך תזונתי לפנקייק (10 יחידות)

60 קלוריות, 7.6 גרם פחמימות, 3.3 גרם חלבון, 1.6 גרם שומן, 56 מ"ג זרחן, 60 מ"ג אשלגן, 61 מ"ג נתרן.

פנקייק גבינה - ערך תזונתי לפנקייק  (10 יחידות, עם סוכר)

65 קלוריות, 8.1 גרם פחמימות, 4.3 גרם חלבון, 1.6 גרם גרם שומן, 46 מ"ג זרחן,49 מ"ג אשלגן, 86 מ"ג נתרן.

פנקייק גבינה - ערך תזונתי לפנקייק  (10 יחידות, עם ממתיק)

מומלץ לאנשים עם סוכרת, כל 3 פנקייקים מחליפים פרוסת לחם (בכמות הפחמימות)
54 קלוריות, 5 גרם פחמימות, 4.3 גרם חלבון, 1.6 גרם גרם שומן, 46 מ"ג זרחן,49 מ"ג אשלגן, 86 מ"ג נתרן.


בתאבון!!

יום שני, 11 באוגוסט 2014

תזונתון 17 יולי ספטמבר שכולו גלידה עכשיו בבלוג!

קיץ.... מסמני הקיץ הלוהט היא הגלידה הצוננת. איך מומלץ לאנשים עם מחלת כליות ולמטופלים בדיאליזה לאכול גלידה? כל הפרטים בתזונתון של קיץ 2014. ניתן לקרוא כאן או להוריד את הקובץ בעברית, ערבית או רוסית.



יום חמישי, 7 באוגוסט 2014

פיצה קשת בענן

פיצה. בדרך כלל לא מהמאכלים שנהוג להמליץ לאנשים עם מחלת כליות. התוספות מלוחות, ברוטב יש עגבניות, הבצק עבה ומה לא. היתרון של ההכנה הביתית הוא השליטה היחסית בכל הרכיבים, החל מהבצק וכלה בתוספות, מה שמאפשר להכין פיצה ידידותית לכליות. הכל התחיל ממתכון של מאיה מרום שהופיע בזמנים מודרניים של ידיעות אחרונות. לא רק שמרכיביו מתאימים, גם העיצוב המיוחד של הפיצה משך את עיניי. והרי אנחנו אוכלים גם עם העיניים, לא?
תחילתה של כל פיצה היא בבצק. זו הזדמנות להתייחס ליתרונותיו של בצק שמרים במאפים לעומת התפחה באמצעות אבקת אפיה או סודה לשתיה. סודה לשתיה מכילה כמות רבה ביותר של נתרן,    כ -3800 מ"ג בכף.  כף אבקת אפיה מכילה "רק" 1500 מ"ג נתרן לאותה כמות, אך תוספת יוקר של כ -200 מ"ג זרחן. כף שמרים יבשים מכילה כ -150 מ"ג זרחן,   240 מ"ג אשלגן, וללא נתרן כמעט בכלל. לקבלת מאפה דל במלחים לפיכך לשמרים  יש יתרון.

פיצה קשת בענן

מתכון של מאיה מרום מהעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות

 עבר התאמה לתפריט מותאם לאנשים עם מחלת כליות


המצרכים (8 מנות)

לבצק

1.5 כוסות קמח
1.5 כפיות שמרים יבשים
2 כפיות סוכר
2 כפות שמן זית
חצי כוס מים
רבע כפית מלח

לרוטב

1 עגבניה בינונית בשלה
1 שן שום כתושה
חצי כפית אורגנו
פלפל שחור לפי הטעם
כפית שמן זית לטיגון

לציפוי

150 גרם גבינה צהובה מגורדת (מומלץ לבחור גבינה עזת טעם שתמסך את העובדה שכמעט לא הוספנו מלח, למשל קשקבל. אפשר גם לשים  רק 100 גרם גבינה אם רוצים "לחסוך" עוד קצת בזרחן/מלח/שומן/קלוריות/חלבון מחק את המיותר...)
חצי כוס תפרחות ברוקולי קטנות (בגודל ביס, רצוי להרתיחן במים ולסנן לפני)
רבע כוס בצל ירוק קצוץ
100 גרם חתיכות אננס משומר (קצת פחות מקופסה קטנה)
רבע פלפל כתום חתוך לקוביות קטנות
רבע פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
חצי בצל סגול קטן קצוץ
חצי סלק קטן (מבושל או בוואקום) חתוך לקוביות
כף שמן זית לזילוף

הסלק הוא ירק עשיר מאוד באשלגן. הסיבה שהשארתי אותו במתכון היא שהוא תורם להשלמת צבעי הקשת בענן. בנוסף, זוהי כמות מעטה. אם רוצים להיות בטוחים שלא אוכלים אשלגן יתר על המידה אפשר לא לבחור דווקא את הפרוסה עם הסלק...



הבצק לפני התפחה

מכינים את התוספות


אופן ההכנה


מכינים את הבצק

מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והסוכר.
מוסיפים את השמן, המים והמלח.
מערבבים ומוסיפים עוד מעט מים או קמח לפי הצורך לקבלת בצק לא דביק מדי.
לשים את הבצק בקערה או על משטח מקומח למשך 3 דקות.
מניחים את הבצק בקערה ומכסים אותה  בנילון נצמד ובמגבת. מניחים במקום חמים לתפיחה למשך שעה עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו. אפשר גם במקרר למשך 8-10 שעות.


מכינים את הרוטב

מטגנים את השום בסיר קטן עם שמן הזית על אש נמוכה כדקה.
קוצצים גס את העגבניה ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב ומגבירים את האש.
מתבלים באורגנו ופלפל שחור לפי הטעם, ומבשלים למשך כחמש דקות תוך בחישה.


האפיה 

מחממים תנור ל -200 מעלות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לצורת עיגול או מלבן בעובי 3-4 מ"מ, ומעבירים לתבנית מצופה בנייר אפיה.
אופים חלקית במשך כ -5 דקות, עד שהבצק מתחיל להתנפח מעט ולהשחים.
מוציאים את הבצק מהתנור, ומורחים עליו שכבה דקה מהרוטב (2 כפות).
אם יש בועות בבצק מועכים אותן בעדינות.
מפזרים את הגבינה המגורדת באופן אחיד על גבי הבצק, ומעליה מסדרים בשורות לפי הסדר את התוספות: ברוקולי, בצל ירוק, אננס, פלפל כתום, פלפל אדום, בצל סגול וסלק.
מורחים בעזרת מברשת את שמן הזית על גבי הירקות, בעיקר על הברוקולי.
מחזירים את הבצק לתנור ל -5-6 דקות נוספות, או עד שהגבינה נמסה והירקות קצת קלויים (אם הברוקולי מתחיל להישרף לפני כן מכסים רק אותו בפס של נייר כסף).
פורסים ומגישים.



הפיצה לפני התנור

הפיצה מוכנה!

ערך תזונתי למנה (כ -8 מנות )

175 קלוריות, 20 גרם פחמימות, 6 גרם חלבון, 7.5 גרם שומן, 107 מ"ג זרחן, 184 מ"ג אשלגן, 151 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם ושליש בכמות הפחמימות.
כל פרוסה היא גם תחליף למנת ירק/פרי מבחינת האשלגן.
חושב עם 100 גרם גבינה צהובה.

בתאבון!!