קציצות הטונה של זיוה

זיוה היא מטופלת דיאליזה במכון במרכז הארץ. אחד הדברים הקשים לזיוה במיוחד הוא לעמוד בכל כמות החלבון אותה היא נדרשת לאכול על מנת לשמור על רמת חלבון תקינה בדם. המזל של זיוה (ושלי... :)) הוא שזיוה היא בשלנית בחסד, והיא ממציאה כל מיני מתכונים שיהפכו את אכילת המזונות החלבוניים לאפשרית.
אחד המזונות החלבוניים המומלצים לשילוב בתפריט הוא טונה. אפשר לאכול סתם כך, להכין סלט טונה, או מה שזיוה עושה: קציצות טונה! אגב, זה לא המתכון הראשון שקיבלתי מזיוה, כבר הכרנו את המלפפונים החמוצים שלה, שזכו להצלחה מסחררת.

קציצות הטונה של זיוה

המצרכים (כ -22 קציצות קטנות)

3 קופסאות טונה  160 גרם, מסוננות*
2 ביצים שלמות, 2 חלבוני ביצה
בצל בינוני קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
חצי זר פטרוזיליה, קצוץ דק (25 גרם, 25 יחידות)
חצי כוס פירורי לחם (60 גרם)
חצי כפית כמון
פלפל שחור לפי הטעם**
קליפת לימון מגורדת
חצי לימון סחוט

4 כפות שמן זית או קנולה לטיגון

* רצוי לבחור טונה במים, הדלה יותר בזרחן. אפשר להוסיף לתערובת כף שמן על כל קופסת טונה, במקום השמן של הטונה עצמה. אפשר גם לשלב בין טונה במים לטונה בשמן. החישוב הנוכחי נעשה לפי 2 קופסאות טונה במים וקופסה אחת טונה בשמן. זיוה אגב לא מאמינה הכל זה, היא עושה עם טונה בשמן וזהו...

** בדרך כלל כתוב מלח ופלפל לפי הטעם. כאן מומלץ להוסיף רק פלפל, מלח יש די והותר מהטונה ופירורי הלחם.

הוראות הכנה

מערבבים את כל המצרכים, ומשהים במקרר לחצי שעה.
יוצרים קציצות קטנות, רצוי שטוחות.
מחממים את השמן במחבת טפלון, ומטגנים מספר דקות מכל צד עד להשחמה.

ערך תזונתי לקציצה (כ -22 קציצות, כ -3 קציצות למנת הגשה)

61 קלוריות, 2.8 גרם פחמימות, 5.5 גרם חלבון, 3 גרם שומן, 49 מ"ג זרחן, 70 מ"ג אשלגן, 77 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת,מחלת כליות ללא דיאליזה ומטופלי דיאליזה. המנה האישית המומלצת לצריכה תותאם על ידי הדיאטנית.

בתאבון!!

כולם רוצים לאכול מהקציצות...

קבב טונה

אנשים רבים הסובלים מחלת כליות בדרגות שונות, כולל מטופלים בדיאליזה, מתקשים לאכול עוף או בשר. לעתים דגים, וטונה בפרט, מתקבלים טוב יותר. בנסיון לעמוד בכמויות החלבון הגבוהות הדרושות למטופלי דיאליזה, טונה הופכת פעמים רבות למאכל קבוע בתפריט. גם עבור מטופלים ללא דיאליזה הטונה יכולה להוות מקור טוב לחלבון איכותי. אז אחרי שאכלתם סלט טונה, כריך טונה  וסתם כך טונה, מה דעתכם לנסות קבב טונה?

קבב טונה

המתכון המקורי של סטארקיסט, הותאם לדרישות התפריט במחלת כליות.
מתאים לאנשים המטופלים בדיאליזה, לאנשים עם מחלת כליות ללא דיאליזה, ולאנשים עם סוכרת. יש להתאים את הכמות הנאכלת לרמת החלבון הרצויה בתפריט (בעזרת  הדיאטנית).

המצרכים (12 קבבים, 3 קבבים למנה)

לתערובת הקבב
2 קופסאות טונה 5% 160 גרם, מסוננות
2 כפות קמח
1 פלפל אדום קטן, חתוך לקוביות קטנות (80 גרם)
10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
ביצה שלמה
כפית שמן זית או קנולה
פלפל שחור לפי הטעם

2 כפות שמן זית או קנולה לטיגון

אופן ההכנה

מערבבים את כל החומרים (פרט לשמן לטיגון).
יוצרים קבבים קטנים באורך כ -4 ס"מ.
מחממים את השמן לטיגון במחבת גדולה, ומטגנים את הקבבים כשמונה דקות (2 דקות מכל צד, 4 צדדים).
מניחים על נייר סופג.

הקבבים לפני הטיגון

הקבבים המוכנים רגע לפני שנטרפו...

ערך תזונתי לקבב 

60 קלוריות, 1.8 גרם פחמימות, 5.6 גרם חלבון, 3.1 גרם שומן, 44 מ"ג זרחן, 72 מ"ג אשלגן, 70 מ"ג נתרן.

אילו שינויים נעשו במתכון על מנת להתאימו בצורה טובה יותר לדרישות התפריט במחלת כליות?
במקום 2 חלמונים במתכון המקורי - ביצה שלמה ועוד כפית שמן, לחסכון בזרחן.
השמטה של תוספת המלח לתערובת - בטונה עצמה יש די והותר...
הגדרה מדויקת של כמות הפלפל והפטרוזיליה - על מנת לשלוט בכמות האשלגן.

בתאבון!!

הכל בפיתה

אנשים רבים עם מחלת כליות מדווחים על קושי לאכול בשר לסוגיו, לעתים גם כאלה שטרום המחלה היו "קרניבורים" ידועים. קושי מיוחד מתגלה עם בשר מבושל, כאשר דווקא בשר בסגנון "על האש" מתקבל טוב יותר. לצריכת מנה בשרית יומית, או לפחות מספר פעמים בשבוע, תרומה חשובה לשמירה על מצב תזונתי תקין, בעיקר באנשים המטופלים בדיאליזה.
בנוסף, לפעמים (או תמיד :)) מחפשים משהו קל ומהיר הכנה, בלי לעמוד שעות רבות במטבח, אך גם שיהיה מזין ויתרום לחיזוק הגוף.
לאחרונה נתקלתי במתכון של השף ישראל אהרוני בעיתון ידיעות אחרונות, שנראה כי הוא משלב מספר תכונות חשובות:
קל להכנה - מערבבים כמה חומרים, ממלאים פיתה, ושמים למספר דקות במחבת.
ידידותי לכליה - אינו מכיל רכיבים בעייתיים בתפריט המותאם לאנשים עם מחלת כליות והמטופלים בדיאליזה.
הכנה דומה לבשר על האש - הבשר נותר "יבש" ללא רטבים.
מבוסס על פיתה - המאכל הכי ישראלי.
אז... קדימה למתכון!

פיתה. תמונה: ויקיפדיה

פיתה במילוי בשר

על פי מתכון של השף ישראל אהרוני מהעיתון ידיעות אחרונות

המצרכים (4 מנות) 

4 פיתות טריות (רגילות או קלות)

שמן זית למריחת הפיתות

למילוי:

150 גרם בשר הודו טחון
150 גרם בשר בקר טחון
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
חצי פלפל ירוק חריף, קצוץ דק (לחובבי החריף)
8 גבעולי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים דק
1 כפית גרגרי כמון שלמים
מעט שבבי צ'ילי חריף לפי הטעם (לחובבי החריף)
2 כפות שמן זית
פלפל שחור לפי הטעם

הוראות ההכנה

מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה.
עושים חתך בצד הפיתות, שניתן יהיה למלאן בנוחות.
שמים בכל פיתה רבע מהמלית, ומשטחים ביד.
משטחים היטב את הפיתות הממולאות
משמנים מחבת במעט שמן זית (מומלץ לעבוד עם 2 מחבתות במקביל).
מורחים בעזרת מברשת שכבה דקה של שמן זית על שני צידי הפיתה.
כשהמחבת חמה קולים בה כל פיתה למשך 3-4 דקות מכל צד, עד שהיא משחימה והבשר עשוי דיו.

הערות

אפשר לחשוב על מילויים נוספים - היו יצירתיים ועדכנו מה הכנתם!
מנה זו יכולה להחליף ארוחה עיקרית. למי שהמנה גדולה מדי עבורו - גם חצי פיתה זו מנה מזינה.
המנה מכילה תוספת ירקות . לשומרים על תפריט דל אשלגן יש להתייעץ עם הדיאטנית האם ניתן להוסיף ירק או פרי נוסף לצידה בארוחה.
אנשים עם סוכרת יכולים לבחור פיתה קלה, ובכך להקטין בצורה משמעותית את כמות הפחמימות במנה.

ערך תזונתי למנה (פיתה רגילה)

448 קלוריות, 52 גרם פחמימות, 20.5 גרם חלבון, 17 גרם שומן, 338 מ"ג אשלגן, 211 מ"ג זרחן, 380 מ"ג נתרן.
כל מנה מהווה תחליף לשלוש וחצי פרוסות לחם מבחינת כמות הפחמימות.

ערך תזונתי למנה (פיתה קלה)

280 קלוריות, 16.5 גרם פחמימות, 18 גרם חלבון, 16 גרם שומן, 333 מ"ג אשלגן, 216 מ"ג זרחן, 512 מ"ג נתרן.
כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות (מומלץ לאנשים עם סוכרת).

הערה: שימו לב כמה נתרן מכילה מנה, על אף שלא הוספנו מלח כלל! חשוב תמיד לזכור שסוגי לחם שונים (כמו פיתה) ובשר מוכשר מכילים תוספת מלח, ולכן ממש אין צורך ולא רצוי להוסיף מלח נוסף למנה מעבר לקיים.

המנה עם הפיתה הקלה מכילה יותר מלח (נתרן). פעמים רבות רואים זאת במוצרי מזון דיאטטיים למיניהם, שהם עשירים יותר במלח בנסיון "לכפר" על הטעם הערב פחות לעומת המוצר המקורי. כעת נותר להחליט מה חשוב יותר - פחות פחמימות או פחות נתרן? על שאלה זו ועוד מומלץ להתייעץ עם הדיאטנית המטפלת, להתאמה מיטבית של התפריט לנתונים האישיים.

בתאבון!!