ספיחה

הספיחה - מאכל פשוט וטעים, יכול לעזור להגדלת כמות החלבון בתפריט וגיוונו, ועשוי להיות טעים גם למי שאינו חובב בדרך כלל מאכלים על בסיס בשר. במקרה של צורך בתפריט דל חלבון (טרום דיאליזה) הוא גם יכול להשתלב היטב עם מנות חלבון מדודות. הפעם בגרסה של הדיל עבוד, דיאטנית נפרולוגית.

למתכונים נוספים של הדיל: קישואים ממולאים, חשואה, קטאיף

הספיחה של הדיל

המצרכים (50 יחידות)

לבצק :

1/2 ק"ג קמח לבן

כוס שמן קנולה

1/2 שקית אבקת אפייה

קורט מלח

כוס מים

למלית :

250 גר' בשר בקר טחון

250 גר' בצל קצוץ (1 בצל גדול)

1/8 כוס שמן קנולה

קמצוץ קינמון

קמצוץ פלפל אנגלי

קמצוץ מלח

3 כפות סלט טחינה או טחינה גולמית מדוללת

2 כפות צנוברים

הוראות הכנה 

לבצק :

שמים את כל המצרכים בקערה גדולה, מערבבים היטב ולשים עד ליצירת בצק אחיד ורך.

מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ וקורצים עיגולים בעזרת כוס בקוטר של 7 ס"מ .

למלית :

מטגנים בשמן את הבצל יחד עם הבשר, עד שהבשר משנה את צבעו ומשחים מכל הצדדים (  כ- 20 דקות) , ומוסיפים את התבלינים.

מעבירים את הבשר למסננת, ונותנים לשמן לטפטף. לאחר מכן מעבירים לקערה ומוסיפים את הטחינה, על מנת שהבשר לא יישרף בזמן האפייה.

מכינים את הספיחה:

מניחים כפית גדושה מהמלית במרכז כל עיגול בצק . מניחים על המלית 3 צנוברים, ומהדקים אותם מעט פנימה אל תוך הבשר.

מניחים את הספיחה על תבנית עם נייר אפייה , מכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות ל 20-30 דקות, עד שהבשר נראה עשוי ותחתית הבצק משחימה.

הספיחה של הדיל

ערכים תזונתיים ליחידה :

קלוריות (קק"ל)	פחמימות (גר')	חלבון (גר')	שומן (גר' )	נתרן (מ"ג )	זרחן(מ"ג)	אשלגן (מ"ג )
92	8	2	5.5	32	26	31

הערות 

מתאים לאנשים עם סוכרת , כל יחידה מהווה תחליף ל- 1/2 פרוסת לחם ( 1/2 מנת פחמימות ).
ניתן לשלב כארוחה קלה או ארוחת ביניים, דלה בזרחן ואשלגן .

תודה רבה להדיל!

הדיל עבוד

בתאבון!!

הכל בפיתה

אנשים רבים עם מחלת כליות מדווחים על קושי לאכול בשר לסוגיו, לעתים גם כאלה שטרום המחלה היו "קרניבורים" ידועים. קושי מיוחד מתגלה עם בשר מבושל, כאשר דווקא בשר בסגנון "על האש" מתקבל טוב יותר. לצריכת מנה בשרית יומית, או לפחות מספר פעמים בשבוע, תרומה חשובה לשמירה על מצב תזונתי תקין, בעיקר באנשים המטופלים בדיאליזה.
בנוסף, לפעמים (או תמיד :)) מחפשים משהו קל ומהיר הכנה, בלי לעמוד שעות רבות במטבח, אך גם שיהיה מזין ויתרום לחיזוק הגוף.
לאחרונה נתקלתי במתכון של השף ישראל אהרוני בעיתון ידיעות אחרונות, שנראה כי הוא משלב מספר תכונות חשובות:
קל להכנה - מערבבים כמה חומרים, ממלאים פיתה, ושמים למספר דקות במחבת.
ידידותי לכליה - אינו מכיל רכיבים בעייתיים בתפריט המותאם לאנשים עם מחלת כליות והמטופלים בדיאליזה.
הכנה דומה לבשר על האש - הבשר נותר "יבש" ללא רטבים.
מבוסס על פיתה - המאכל הכי ישראלי.
אז... קדימה למתכון!

פיתה. תמונה: ויקיפדיה

פיתה במילוי בשר

על פי מתכון של השף ישראל אהרוני מהעיתון ידיעות אחרונות

המצרכים (4 מנות) 

4 פיתות טריות (רגילות או קלות)

שמן זית למריחת הפיתות

למילוי:

150 גרם בשר הודו טחון
150 גרם בשר בקר טחון
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
חצי פלפל ירוק חריף, קצוץ דק (לחובבי החריף)
8 גבעולי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים דק
1 כפית גרגרי כמון שלמים
מעט שבבי צ'ילי חריף לפי הטעם (לחובבי החריף)
2 כפות שמן זית
פלפל שחור לפי הטעם

הוראות ההכנה

מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה.
עושים חתך בצד הפיתות, שניתן יהיה למלאן בנוחות.
שמים בכל פיתה רבע מהמלית, ומשטחים ביד.
משטחים היטב את הפיתות הממולאות
משמנים מחבת במעט שמן זית (מומלץ לעבוד עם 2 מחבתות במקביל).
מורחים בעזרת מברשת שכבה דקה של שמן זית על שני צידי הפיתה.
כשהמחבת חמה קולים בה כל פיתה למשך 3-4 דקות מכל צד, עד שהיא משחימה והבשר עשוי דיו.

הערות

אפשר לחשוב על מילויים נוספים - היו יצירתיים ועדכנו מה הכנתם!
מנה זו יכולה להחליף ארוחה עיקרית. למי שהמנה גדולה מדי עבורו - גם חצי פיתה זו מנה מזינה.
המנה מכילה תוספת ירקות . לשומרים על תפריט דל אשלגן יש להתייעץ עם הדיאטנית האם ניתן להוסיף ירק או פרי נוסף לצידה בארוחה.
אנשים עם סוכרת יכולים לבחור פיתה קלה, ובכך להקטין בצורה משמעותית את כמות הפחמימות במנה.

ערך תזונתי למנה (פיתה רגילה)

448 קלוריות, 52 גרם פחמימות, 20.5 גרם חלבון, 17 גרם שומן, 338 מ"ג אשלגן, 211 מ"ג זרחן, 380 מ"ג נתרן.
כל מנה מהווה תחליף לשלוש וחצי פרוסות לחם מבחינת כמות הפחמימות.

ערך תזונתי למנה (פיתה קלה)

280 קלוריות, 16.5 גרם פחמימות, 18 גרם חלבון, 16 גרם שומן, 333 מ"ג אשלגן, 216 מ"ג זרחן, 512 מ"ג נתרן.
כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות (מומלץ לאנשים עם סוכרת).

הערה: שימו לב כמה נתרן מכילה מנה, על אף שלא הוספנו מלח כלל! חשוב תמיד לזכור שסוגי לחם שונים (כמו פיתה) ובשר מוכשר מכילים תוספת מלח, ולכן ממש אין צורך ולא רצוי להוסיף מלח נוסף למנה מעבר לקיים.

המנה עם הפיתה הקלה מכילה יותר מלח (נתרן). פעמים רבות רואים זאת במוצרי מזון דיאטטיים למיניהם, שהם עשירים יותר במלח בנסיון "לכפר" על הטעם הערב פחות לעומת המוצר המקורי. כעת נותר להחליט מה חשוב יותר - פחות פחמימות או פחות נתרן? על שאלה זו ועוד מומלץ להתייעץ עם הדיאטנית המטפלת, להתאמה מיטבית של התפריט לנתונים האישיים.

בתאבון!!

קציצות בקר ברוטב קרמי

ברוח חג החנוכה, חג השמן והטיגונים, להלן מתכון לקציצות שוודיות עם רוטב קרמי בגרסה כשרה.  המתכון מתחיל בטיגון קצר, שלאחריו בישול ברוטב. בעיקר כשמדובר בבשר לסוגיו, רצוי שהטיגון יהיה קצר ככל הניתן. בישול בסביבה מימית מומלץ, כדוגמת הבישול ברוטב. התוספת הקלאסית לקציצות: אורז. והרי לכם ארוחה שלמה וידידותית לכליה. מתאים לאנשים עם מחלת כליות כרונית, לאנשים המטופלים בדיאליזה וגם לאנשים עם סוכרת.

קציצות בקר ברוטב קרמי
 מתכון של מאיה מרום, פורסם במוסף זמנים מודרנים של ידיעות אחרונות , והותאם לאנשים עם מחלת כליות.

המצרכים (כ -20 קציצות)

לקציצות:
500 גרם בשר טחון
2 חלבוני ביצה (במקום 1 ביצה שלמה, להפחתת כמות הזרחן)
1 בצל בינוני, מגורר בפומפיה גסה
חופן פטרוזיליה קצוצה
קורט פלפל שחור
4-6 כפות סולת
חצי כוס שמן קנולה לטיגון

לרוטב:
1 בצל קטן קצוץ
2 כפות קמח
2 כוסות מרק עוף ביתי (ללא אבקת מרק)

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה גדולה את הבשר הטחון עם חלבוני הביצה, הבצל, הפטרוזיליה והפלפל.
2. מוסיפים את הסולת ומערבבים עד שהעיסה יציבה ולא מאוד דביקה.
3. יוצרים מהעיסה כדורים בגודל 3-4 סנטימטר.
4. מחממים את השמן בסיר רחב. מטגנים את הקציצות על אש בינונית כדקה מכל צד, ומעבירים לצלחת עם נייר סופג.
5. מכינים את הרוטב: שופכים חצי מהשמן שנשאר בסיר. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך.
6. מפזרים על הבצל את הקמח, ומטגנים על אש בינונית דקה אחת או עד שהקמח נספג.
7. מוסיפים לסיר שליש כוס מרק עוף ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה את כל מרק העוף. חשוב למזוג את הנוזל באטיות ובהדרגה על מנת שיתקבל רוטב חלק וללא גושים.
8. כשהרוטב מתחיל לרתוח מכניסים לתוכו את הקציצות, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.
9. מערבבים היטב לפני ההגשה.

ערך תזונתי לקציצה עם רוטב
115 קלוריות,  4.5 גרם פחמימות,  5.5 גרם חלבון, 8 גרם שומן, 57 מ"ג זרחן, 144 מ"ג אשלגן, 138 מ"ג נתרן.

כמות הקציצות המומלצת במנה תלויה בכמות החלבון בתפריט היומי. בדקו עם הדיאטנית מה הכמות המומלצת לכם.
על מנת להפחית עוד את כמות המלח והאשלגן במנה  אפשר לאכול את הקציצות עם פחות רוטב.
להפחתת כמות האשלגן במתכון יש להכין את מרק העוף לפי ההנחיות שבהמשך.
לאנשים עם סוכרת - 3 קציצות מהוות תחליף לפרוסת לחם.

cd

איך הופכים את המתכון לדל מלח? טיפים לשימוש גם במתכונים אחרים!

הבשר הטחון מכיל מלח עקב תהליך ההכשרה שעבר. לפיכך התבשיל יכיל די והותר מלח, ואין צורך להוסיף עוד.

תוספת סולת לקציצות במקום פירורי לחם או פרוסות לחם – הסולת אינה מכילה תוספת מלח, לעומת הלחם או פירוריו. לכן היא התוספת המועדפת.

מרק עוף - הכינו מרק ביתי מעוף וירקות ללא תוספת אבקת מרק. אבקת המרק עשירה מאוד במלח. אפשר להוסיף תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם. להפחתת כמות האשלגן במרק במידת הצורך יש לחתוך את העוף  והירקות לקוביות, להרתיח למספר דקות, ולזרוק את המים הראשונים.

ba

בתאבון!