גזר בניחוח בלסמי

את המתכון לגזר בניחות בלסמי שמיד יפורט בהמשך מצאתי באתר של המכון האמריקאי לחקר הסרטן. בין היתר נכתב באתר כי למרות כל "מזונות העל" האופנתיים, לא נגרע דבר מהירקות המשמשים אותנו יום יום במטבח, וגם להם תכונות רבות התורמות לבריאות. המתכון מצא חן בעיני מיד בפשטותו, וברכיביו הידידותיים לכליות.

גזר בניחות בלסמי. מנה - 3 כפות

גזר בניחוח בלסמי

המצרכים (6 מנות, כל מנה 3 כפות)

8 גזרים בינוניים, קלופים ופרוסים לעיגולים דקים (4 כוסות, 480 גרם לפני בישול)
1 כף שמן קנולה
1 כף סוכר חום
2 כפות חומץ בלסמי

אופן ההכנה

משרים את הגזרים החתוכים למשך כארבע שעות במים פושרים, לאפשר יציאת אשלגן למים. מסננים ומייבשים.

מחממים את השמן במחבת גדולה, ומקפיצים את הגזרים קלות עד שהם מתרככים ושמחימים מעט, כ -11-12 דקות.

מוסיפים את הסוכר והחומץ, מערבבים היטב, ומסירים מהאש.

מגישים חם או קר.

ערך תזונתי למנה

63 קלוריות, 9.5 גרם פחמימות, 0.6 גרם חלבון, 1.8 גרם שומן, 29 מ"ג זרחן, 56 מ"ג נתרן, 260 מ"ג אשלגן.

הערות

מתאים לאנשים עם סוכרת כתחליף למנת ירק. ניתן להחליף את הסוכר בממתיק מלאכותי מותאם לבישול.

כמות האשלגן המחושבת היא ללא השריה של הגזר. השריה מפחיתה עד 50% מכמות האשלגן המקורית בירק.

בתאבון!

סלט טונה עם טוויסט

סלט טונה... עם מיונז? עם ביצה קשה? לא רק! מתכונים מרעננים, בעיקר עם תיבול קצת אחר וידידותי לכליות התפרסמו לאחרונה במדור האוכל של נירה רוסו במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות. ברור שמיד ניסיתי, קצת שיניתי, והתוצאה לפניכם!

סלט טונה וירקות ברוטב לימון ודבש

המצרכים (3 מנות)

1 קופסת טונה (160 גרם לפני סינון )
בצל יבש קטן (65 גרם נטו) או 2 גבעולי בצל ירוק
2 צנוניות קטנות (40 גרם)
גזר בינוני (40 גרם)
מלפפון חמוץ בינוני (30 גרם) - רצוי ביתי בחומץ ללא מלח להלן מתכון נהדר
כף דבש
2-3 כפות מיץ לימון טרי (חצי לימון בינוני)

אופן ההכנה

קוצצים את הירקות, מערבבים עם הטונה, הלימון והדבש, ומגישים.

ערך תזונתי למנה 

3 מנות, כל מנה 3 כפות

108 קלוריות, 8 גרם פחמימות (5 גרם ללא הפחמימות מהירקות), 10 גרם חלבון, 3.6 גרם שומן, 77 מ"ג זרחן, 231 מ"ג אשלגן, 256 מ"ג נתרן.

הערות

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לשליש פרוסת לחם בכמות הפחמימות.
לדיאטה דלת אשלגן כל מנת סלט מהווה תחליף למנת ירק.
איזו טונה לבחור?
טונה במים מכילה פחות זרחן ונתרן, ולכן בד"כ מועדפת. ניתן לבחור דרך ביניים, ולהשתמש בטונה עם 5% שומן, או לבחור טונה במים ולהוסיף כף שמן זית לסלט.
מלפפון חמוץ
המתכון הנוכחי מחושב עם מלפפון חמוץ רגיל. שימוש במלפפון ביתי ללא מלח יפחית את כמות הנתרן למנה בחצי!

סלט טונה וירקות ברוטב לימון ודבש. מנה של 3 כפות

סלט טונה ותפוח ברוטב בלסמי

המצרכים (3 מנות)

1 קופסת טונה (160 גרם לפני סינון )
בצל יבש קטן קצוץ (65 גרם נטו) או 2 גבעולי בצל ירוק
תפוח גרנד סמית קטן (100 גרם)
2 כפות מיץ לימון טרי
כף חומץ בלסמי
2 כפות שמן זית
פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

מגלענים וקוצצים את התפוח, מערבבים עם הטונה, הבצל וחומרי הרוטב, ומגישים.

ערך תזונתי למנה

3 מנות כל מנה 3 כפות
139 קלוריות, 8 גרם פחמימות, 10 גרם חלבון, 7 גרם שומן, 73 מ"ג זרחן, 181 מ"ג אשלגן, 128 מ"ג נתרן.

הערות

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לחצי פרוסת לחם.
לדיאטה דלת אשלגן כל מנת סלט מהווה תחליף למנת ירק.

סלט טונה ותפוח ברוטב בלסמי. מנה של 3 כפות

בתאבון!

סלט בניחוח אפרסק

אפרסק, מפירות הקיץ הדלים יחסית באשלגן. אפשר לנצל את העונה ולשלבו במאכלים שונים, למשל בסלט ריחני לגוון התפריט. תודה לשף ישראל אהרוני שפינק אותנו במספר מתכונים ידידותיים לכליות במדורו במוסף שבעה ימים המתפרסם היום. כמויות המצרכים שונו מעט על מנת להתאים את המתכון בצורה טובה יותר לדרישות התפריט במחלת כליות. אז לא ניתן לדיו להתקרר ונתחיל מיד במלאכה עם המתכון הראשון:

סלט שעועית ואפרסקים

מתכון מקורי של השף ישראל אהרוני מהמוסף שבעה ימים של ידיעות אחרונות.

המתכון הותאם לדרישות התפריט במחלת כליות.

המצרכים (5 מנות, 4 כפות למנה)

200 גרם שעועית ירוקה טריה או קפואה (2 כוסות)
2 אפרסקים לבנים קטנים, חתוכים לחצי וללא הגלעין
2 צנוניות קטנות חתוכות לרבעים (לאורך)
חצי בצל סגול קטן פרוס דק
50 גרם גבינה כחולה מפוררת
20 עלי נענע טריים (2 גרם)

200 גרם שעועית ירוקה

שעועית ירוקה מתבשלת. תמונה: ויקיפדיה

אפרסקים. תמונה: ויקיפדיה

לרוטב

3 כפות שמן זית
3 כפות חומץ בלסמי
1 כף דבש
2 כפות יוגורט
פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

מבשלים את השעועית במים רותחים כ -4 דקות (אם היא טריה מנקים וחוצים אותה לפני כן). מסננים ומעבירים לקערה עם מים קרים.
חותכים כל מחצית אפרסק ל -8 פלחים.
מערבבים בקערה את האפרסקים, הצנוניות, הבצל והשעועית.
מערבבים בקערה נפרדת את כל חומרי הרוטב ויוצקים על הסלט.
מפזרים מלמעלה את הגבינה המפוררת והנענע ומגישים.

הסלט מוכן להגשה

ערך תזונתי למנה (5 מנות)

136 קלוריות, 10 גרם פחמימות, 3.6 גרם חלבון, 9 גרם שומן, 67 מ"ג זרחן, 211 מ"ג אשלגן, 147 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת. כל מנת סלט מהווה תחליף ל -2/3 מנת פרי מבחינת כמות הפחמימות, ותחליף למנת פרי/ירק מבחינת כמות האשלגן.

מספר הערות

בישול  ירקות במים

הרתחת השעועית הירוקה במים ושפיכת המים לאחר מכן היא דרך טובה להפחית את כמות האשלגן. זוהי דרך מומלצת לבישול ירקות באופו כללי במקרה של צורך בהפחתת האשלגן במזון.
גבינה כחולה (רוקפור) - בזכות היותה גבינה עשירת טעם, ניתן להשתמש בכמות קטנה ממנה ולקבל תוספת טעם משמעותית, ללא תוספת גדולה מדי של מלח וזרחן בהם היא עשירה גם כן.
קושרי זרחן
סלט זה עשיר יחסית (ביחס לסלט ירקות/פירות) בזרחן בשל תכולת הגבינה, היוגורט והשעועית. לכן יש להקפיד על נטילת קושרי זרחן בעת אכילתו (קושרי זרחן - תרופת מרשם הניתנת על פי הצורך על ידי הרופא).

בתאבון!!