סלט טונה עם טוויסט

סלט טונה... עם מיונז? עם ביצה קשה? לא רק! מתכונים מרעננים, בעיקר עם תיבול קצת אחר וידידותי לכליות התפרסמו לאחרונה במדור האוכל של נירה רוסו במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות. ברור שמיד ניסיתי, קצת שיניתי, והתוצאה לפניכם!

סלט טונה וירקות ברוטב לימון ודבש

המצרכים (3 מנות)

1 קופסת טונה (160 גרם לפני סינון )
בצל יבש קטן (65 גרם נטו) או 2 גבעולי בצל ירוק
2 צנוניות קטנות (40 גרם)
גזר בינוני (40 גרם)
מלפפון חמוץ בינוני (30 גרם) - רצוי ביתי בחומץ ללא מלח להלן מתכון נהדר
כף דבש
2-3 כפות מיץ לימון טרי (חצי לימון בינוני)

אופן ההכנה

קוצצים את הירקות, מערבבים עם הטונה, הלימון והדבש, ומגישים.

ערך תזונתי למנה 

3 מנות, כל מנה 3 כפות

108 קלוריות, 8 גרם פחמימות (5 גרם ללא הפחמימות מהירקות), 10 גרם חלבון, 3.6 גרם שומן, 77 מ"ג זרחן, 231 מ"ג אשלגן, 256 מ"ג נתרן.

הערות

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לשליש פרוסת לחם בכמות הפחמימות.
לדיאטה דלת אשלגן כל מנת סלט מהווה תחליף למנת ירק.
איזו טונה לבחור?
טונה במים מכילה פחות זרחן ונתרן, ולכן בד"כ מועדפת. ניתן לבחור דרך ביניים, ולהשתמש בטונה עם 5% שומן, או לבחור טונה במים ולהוסיף כף שמן זית לסלט.
מלפפון חמוץ
המתכון הנוכחי מחושב עם מלפפון חמוץ רגיל. שימוש במלפפון ביתי ללא מלח יפחית את כמות הנתרן למנה בחצי!

סלט טונה וירקות ברוטב לימון ודבש. מנה של 3 כפות

סלט טונה ותפוח ברוטב בלסמי

המצרכים (3 מנות)

1 קופסת טונה (160 גרם לפני סינון )
בצל יבש קטן קצוץ (65 גרם נטו) או 2 גבעולי בצל ירוק
תפוח גרנד סמית קטן (100 גרם)
2 כפות מיץ לימון טרי
כף חומץ בלסמי
2 כפות שמן זית
פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

מגלענים וקוצצים את התפוח, מערבבים עם הטונה, הבצל וחומרי הרוטב, ומגישים.

ערך תזונתי למנה

3 מנות כל מנה 3 כפות
139 קלוריות, 8 גרם פחמימות, 10 גרם חלבון, 7 גרם שומן, 73 מ"ג זרחן, 181 מ"ג אשלגן, 128 מ"ג נתרן.

הערות

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לחצי פרוסת לחם.
לדיאטה דלת אשלגן כל מנת סלט מהווה תחליף למנת ירק.

סלט טונה ותפוח ברוטב בלסמי. מנה של 3 כפות

בתאבון!

חמוצים בסגנון סיני

חמוצים בסגנון סיני הם החמוצים האהובים עלי. כשהתברר שכל כך קל להכין אותם ממש שמחתי. ואם זה גם ידידותי לכליות - עוד יותר טוב! לא סתם ידידותי לכליות, מרבית הירקות המשמשים להכנת החמוצים הופיעו ברשימת 15 המזונות הבריאים לכליות. 

המצרכים 

לצנצנת גדולה כמו בתמונה.
תוכלו להתאים את הכמויות לפי גודל הצנצנת בה תשתמשו.

חצי כרוב קטן
3 מלפפונים
3 גזרים
אפשר גם לשים פרחי כרובית או פרוסות פלפל בצבעים שונים

לתחמיץ

*הכפילו את הכמות לפי גודל הצנצנת וכמות הירקות שתכינו. הנוזל צריך לכסות את הירקות.

כוס מים
3/4 כוס חומץ
3/4 כוס סוכר (או ממתיק מלאכותי במתיקות זהה לכמות זו)
חתיכת ג'ינג'ר טרי  (באורך כ -2 סנטימטר) פרוס דק (או כפית/קוביית ג'ינג'ר קפוא)
לפי הרצון - צ'ילי חריף

חמוצים סיניים בצנצנת

אופן ההכנה

חותכים את הירקות  לפרוסות, ודוחסים בצנצנת.
בסיר מחממים עד סף רתיחה את כל חומרי התחמיץ.
מערבבים, וממתינים שיתקרר מעט.
יוצקים את התחמיץ על הירקות שבצנצנת, עד לכיסוי הירקות, וסוגרים את המכסה.
משהים כשעה בטמפרטורת החדר, מכניסים למקרר ליממה, וזה מוכן!

מנה מומלצת

3-4 כפות של ירקות מוחמצים בסגנון סיני מהווה תחליף למנת ירק בתפריט.
מתאים לאנשים עם סוכרת (רצוי להכין עם ממתיק במקום סוכר).
המנה דלת מלח וזרחן.

טיפ: חלק מהאשלגן שבירקות עובר למי ההחמצה, לכן חשוב לא לצרוך אותם במידה ויש צורך להפחית את צריכת האשלגן בתזונה (נכון במרבית המקרים של מחלת כליות).

מנת חמוצים. רגע לפני שנעלמה...

עונת המלפפונים (וגם הפסטרמה): תזונתון 3 2015

תזונתון 3 לשנת 2015 יוצא לאור, ונותן כבוד למלפפון: אחד הירקות הנפוצים בדיאטה הישראלית המותאמת למקרה של מחלת כליות. הסיבה לכך - המלפפון הוא ירק דל יחסית באשלגן, שניתן לשלבו בתפריט בקלות. הפעם הצעה לסלט מלפפונים בתחמיץ, בשילוב עם חומץ שגם כן משתלב נהדר בתפריט המותאם למחלת כליות (וגם בכלל!)
עוד בתזונתון מתכון לפסטרמה ביתית: ההכנה פשוטה, ומאפשרת להנות מפסטרמה נהדרת וללא כל תוספות המלח והזרחן המאפיינות את הפסטרמה התעשייתית. המתכון של הפסטרמה הוא של השף הבריא שגיא שוורץ.

ניתן להוריד את הקבצים המלאים של התזונתון בעברית, ערבית ורוסית.

קריאה מהנה!

מלפפונים בתחמיץ לא להחמיץ!

עונת המלפפונים היא בין היתר כינוי לשיא עונת הקיץ. עבור מטופלי דיאליזה נדמה כי עונה זו נמשכת כל השנה, בהיותו של המלפפון ירק דל אשלגן, ולכן מתאים לתפריט במקרה של מחלת כליות. אפשר לאכול את המלפפון סתם כך, או להכין ממנו סלטים שונים, ויש המכינים ממנו גם תבשילים וממולאים.

האם צריך לקלף את המלפפון?

מלפפון בינוני לא מקולף (70 גרם) מכיל כ -100 מ"ג אשלגן. קילוף המלפפון יביא להפחתה זניחה בכמות האשלגן (כ -8 מ"ג), לכן חובבי הקליפה יכולים לאכול אותה כרגיל. אפילו רצוי להשאיר את הקליפה (בתנאי ששוטפים אותה היטב), על מנת להנות מתוספת סיבים לתפריט.

מלפפונים בתחמיץ

מתכון טעים מאוד וקל להכנה, שיכול לשמש תחליף לחמוצים הרגילים, המכילים כמות גדולה של מלח, ולכן פחות מומלצים עבור אנשים עם אי ספיקת כליות ומטופלי דיאליזה.

המצרכים (5 מנות, 3 כפות למנה)

6-7 מלפפונים בינוניים (500 גרם)

חצי כוס מים

חצי כוס חומץ

כף סוכר או ממתיק מלאכותי

אופן ההכנה

קוצצים את המלפפונים לפרוסות דקות ושמים בקערה. מערבבים עם חומרי הרוטב. אם משתמשים בסוכר, כדאי להחליף את המים במים רותחים על מנת להמיסו. הסלט מוכן לאכילה מיד, אך טעים יותר לאחר יום במקרר.

הסלט מוכן

ערך תזונתי למנה (3 כפות)

15 קלוריות, 0.6 גרם חלבון, 3 גרם פחמימות, 0 גרם שומן, 150 מ"ג אשלגן, 24 מ"ג זרחן, 2 מ"ג נתרן.

הערות

המתכון שהובא כאן הוא הבסיסי ביותר, וטעים בפני עצמו. ניתן לגוון עם תוספות לפי הטעם: בצל קטן חתוך לעיגולים, שום כתוש או פרוס, 2 כפות שמיר קצוץ דק דק, פלפל חריף קצוץ. ניתן לשנות את היחס בין המים לחומץ לפי הטעם, או לשים רבע כוס שמן במקום רבע כוס מים. 

עוד יתרון של המתכון

אם מצליחים להתאפק ולתת לסלט לעמוד יום אחד במקרר זה משתלם: חלק מהאשלגן המצוי במלפפונים הקצוצים עובר לרוטב, ואפשר להוסיף עוד כף או שתיים למנה... זאת בתנאי שלא אוכלים את הרוטב עצמו.

האחראיות לכך שלא נשאר למחר...

בתאבון!!

מלפפון חמוץ מתוק

מלפפון... בדרך כלל נאכל חי, כך סתם או בסלט. בשל היותו ירק דל יחסית באשלגן, כאשר אני נתקלת במתכון הכולל מלפפון אני תמיד מתעניינת. לכן שמחתי במיוחד למצוא מתכון מקורי, שבו המלפפון נאכל מוקפץ דווקא!
גם התיבול ידידותי, ללא מלח, אז כדאי שניגש מיד לפרטים!

המתכון המקורי של מאיה מרום מהעיתון ידיעות אחרונות. אני הרשיתי לעצמי לשנות טיפה לפי הצורך..

מלפפון ברוטב חמוץ מתוק

המצרכים (3 מנות, כל מנה 2-3 כפות)

5 מלפפונים קטנים (כ -250 גרם), חתוכים לפרוסות עבות
כף שמן זית או קנולה
5 יחידות בצל ירוק קצוץ דק (כ -50 גרם)
2 שיני שום כתושות
קורט פתיתי צ'ילי
רבע כוס חלב קוקוס
כף דבש (או ממתיק מלאכותי במתיקות דומה)
כף מיץ לימון או חומץ

אופן ההכנה

מחממים את כף השמן בסיר קטן, ומטגנים את פרוסות המלפפון למשך כדקה.
מוסיפים את השום, הבצל הירוק ופתיתי הצ'ילי ומטגנים עוד כשתי דקות.
מוסיפים את חלב הקוקוס, הדבש או הממתיק, וכן הלימון/חומץ. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר סגור 5 דקות. מגישים מיד!

המלפפונים יוצאים מאוד פריכים, והטעם של הרוטב נהדר, ומוסיף גם לאורז/פתיתים/קוסקוס שלצד המלפפון אם מתחשק.

הצעת הגשה: מיד עם סיום ההכנה, לצד אורז. יאמי!

ערך תזונתי למנה בהכנה עם ממתיק מלאכותי (3 מנות, כל מנה 2-3 כפות) 

83 קלוריות, 4 גרם פחמימות, 1.2 גרם חלבון, 6.6 גרם שומן, 42 מ"ג זרחן, 211 מ"ג אשלגן, 7 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת.

בתאבון!

מנות שחיתות עושים עם תות! טוסט, סלט או שייק: מה מתחשק?

עונת התותים בעיצומה, וזו הזדמנות למספר מתכונים פחות שגרתיים עם הפרי המרענן הזה. התות אינו עשיר במיוחד באשלגן, 5 תותים בינוניים הם תחליף למנת פרי בתפריט היומי. גם לאנשים עם סוכרת זו מנת תחליף מתאימה.

אפשר כמובן לאכול אותם כפי שהם, אבל אם רוצים קצת לגוון, הנה כמה רעיונות ידידותיים לכליות. המתכונים מבוססים על מתכונים של מאיה מרום מהעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות.

ברוסקטה תות וריקוטה

המצרכים (7 מנות, כל מנה 3 פרוסות באגט)

1 באגט פרוס לפרוסות אלכסוניות (כ -20 פרוסות)

1 קופסת ריקוטה 250 גרם

10 תותים בינוניים

20 עלי בזיליקום

פלפל שחור לפי הטעם

*הערה: במתכון המקורי מוסיפים גם מלח. ממש אין צורך! בבאגט יש מלח די והותר. גם הריקוטה תורמת קצת משלה, אף שהיא גבינה דלת מלח יחסית ולכן מומלצת (זו הטבעית ולא המלוחה כמובן). ניתן לראות את כמות הנתרן למנה בערכים התזונתיים שלהלן.

אופן ההכנה

מחלקים ומורחים את כל הריקוטה על פרוסות הבאגט, וקולים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) כ -5 דקות. 

פורסים את התותים לפרוסות דקות, ומסדרים על הגבינה.

מניחים עלה בזיליקום על כל פרוסה.

מתבלים בפלפל שחור לפי הטעם, ומגישים.

ערך תזונתי למנה (3 פרוסות בגט)

181 קלוריות, 31.4 גרם פחמימות, 8 גרם חלבון, 168 מ"ג אשלגן, 117 מ"ג זרחן, 330 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לשתי פרוסות לחם. 

תות.  תמונה: ויקיפדיה 

סלט ירוק אדום

המצרכים (6 מנות)

20 עלי חסה ערבית שטופים וקצוצים 

10 תותים בינוניים חתוכים לפרוסות עבות

1 מלפפון בינוני פרוס דק

חצי בצל סגול קטן פרוס דק

100 גרם גבינה צפתית או גאודה חתוכה לקוביות קטנות

2 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון

*הערה: במתכון המקורי רשומה גבינת פטה. 100 גרם של גבינה זו מכילים כ - 90% מצריכת המלח היומית המומלצת עבור אנשים עם אי ספיקת כליות. הגבינות צפתית או צהובה מכילות גם כן לא מעט מלח, אולם רק כמחצית לעומת פטה. הוספת 100 גרם גבינה מסוגים אלה לסלט תורמת לו טעם וחלבון. חשוב! לא כדאי להוסיף מלח לסלט מעבר למה שתורמת הגבינה, וכן חשוב לקחת קושרי זרחן (תרופות מרשם על פי הצורך שניתנות להורדת רמת הזרחן בדם) עם הסלט. 

מהמתכון המקורי הושמטו גם שקדים קצוצים, התורמים כמות נכבדה של אשלגן וזרחן. 

אופן ההכנה

מערבבים היטב את כל המרכיבים, ו... אוכלים!

ערך תזונתי למנה

107 קלוריות, 3 גרם פחמימות, 4.8 גרם חלבון, 8 גרם שומן, 222 מ"ג אשלגן, 97 מ"ג זרחן, 135 מ"ג נתרן. 

מתאים לאנשים עם סוכרת. משמש תחליף למנת ירק או פרי במהלך היום.

. 

מילקשייק עוגת גבינה ותותים

המצרכים (3 מנות)

250 גרם גבינה לבנה 5%
כוס מים (או 200 מ"ל שמנת מתוקה)
חצי כוס חלב
5 ביסקוויטים פתי בר קטנים
2 כפות סוכר (או ממתיק מלאכותי באותה מתיקות לפי הרשום על האריזה)
חצי כפית תמצית וניל
8 תותים ללא העוקצים

*הערה - במתכון המקורי מוסיפים רק חלב ללא מים. חלב הוא עשיר באשלגן וזרחן, לכן רצוי לצמצם את כמותו במאכלים שונים בתפריט ידידותי לכליות, אלא אם כן התקבלה המלצה אחרת מהדיאטנית. ניתן לשים שמנת מתוקה במקום המים (200 מ"ל) להעשרה קלורית לפי הצורך.

אופן ההכנה

טוחנים את כל המצרכים בבלנדר לקבל מרקם של מילקשייק, מוסיפים מים וסוכר (או ממתיק) לפי הצורך.

ערך תזונתי למנה (עם סוכר ומים)

218 קלוריות, 28 גרם פחמימות, 10 גרם חלבון, 7.3 גרם שומן, 238 מ"ג אשלגן, 163 מ"ג זרחן, 252 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למנה (עם סוכר ושמנת מתוקה )

424 קלוריות, 30 גרם פחמימות, 11.6 גרם חלבון, 28.6 גרם שומן, 313 מ"ג אשלגן, 210 מ"ג זרחן, 272 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למנה (עם מים וממתיק, מומלץ לאנשים עם סוכרת)

180 קלוריות, 22 גרם פחמימות, 11.6 גרם חלבון, 7.3 גרם שומן, 238 מ"ג אשלגן, 163 מ"ג זרחן, 252 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למנה (עם שמנת מתוקה וממתיק)

386 קלוריות, 24 גרם פחמימות, 11.6 גרם חלבון, .28.6 גרם שומן, 313 מ"ג אשלגן, 210 מ"ג זרחן, 272 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם וחצי.

חשוב לזכור!
לקחת קושרי זרחן (תרופות מרשם על פי הצורך שניתנות להורדת רמת הזרחן בדם) בעת שתיית המילקשייק .
מנת מילקשייק מהווה  תחליף למנת פרי בתפריט היומי.
להעשרה נוספת בחלבון ניתן להוסיף למילקשייק גם אבקת חלבון על פי המלצת הדיאטנית.

בתאבון!

ניחוח הבלקן ממש כאן (1) - צזיקי

חזרתי השבוע מטיול ברודוס, יוון. וכמו בכל טיול, גם לצד הקולינרי יש חלק משמעותי בחוויה. המאכל היווני הקלאסי, הנאכל בכל הזדמנות במטבח המקומי, הינו סלט הצזיקי. אחת העדויות לשימוש הנרחב בסלט זה  בכל הזדמנות היא הדליים הענקיים בהם משתמשים בו במסעדות, ממש כמו כאן בתמונה:

בעודי טועמת את המאכל הלבן, החמצמץ ועתיר השום חשבתי בלבי, רגע! הרי זהו מאכל שיכול להתאים לתפריט המיועד לאנשים עם מחלת כליות! בעלי שיחיה ואני ניהלנו דיון מעמיק באשר לתבלינים המשמשים להכנתו (פרט לשום, שאין שום דרך בעולם לפספס את נוכחותו במאכל). לא הצלחנו להגיע למסקנות חד משמעיות באשר לזהות התבלינים, עד שנתקלנו באחד השווקים בתערובת מיוחדת להכנת צזיקי. וכך נפתרה החידה: התבלין מכיל שום, שמיר, פלפל לבן, מלח ולעתים גם כמון. מה שהפתיע ושימח אותי לגלות שהתבלין נמכר ברחובות רודוס גם בגרסה ללא מלח! כנראה שהמודעות לצורך בהפחתת המלח במזון עבור כל האוכלוסיה מחלחלת ברחבי העולם.
היוונים לא עושים חצי עבודה, ועל גבי השקית של התבלין צורף גם מתכון מקורי בכתב יד. איזה יופי! המתכון הנ"ל כולל גביע יוגורט (200 גרם), 1 מלפפון, כפית תבלין, כפית חומץ וכפית שמן זית. אפשר לראות את השקית המדוברת בתמונות שלהלן:    
                    

אפשר כמובן להשתמש במתכון המקורי, אך אני זכרתי שקיימת גרסה שהכין בעלי בזמנו בבית וכללה גם גבינת לאבנה. מתברר שהוא עשה זאת על מנת להגביר את חמיצותו של הצזיקי (היה מאוד טעים!), ואני חשבתי שזו דרך מצוינת להעשיר את הצזיקי בחלבון עבור מי שזקוקים לכך, למשל אנשים המטופלים בדיאליזה.
נתקלתי גם במתכונים בהם יוצקים את היוגורט למסננת ומניחים לנוזלים לצאת ממנו טרם הוספת המלפפון והתבלינים. זוהי פעולה  מומלצת עבור מי שתזונתם מוגבלת באשלגן, זרחן ונוזלים, היות ובעת הסינון פוחתת כמותם של שלושת הרכיבים הללו ביוגורט. בנוסף לכך בעת ההכנה של הצזיקי מגרדים את המלפפון על פומפיה וסוחטים את עודף הנוזלים לפני הוספתו לסלט, פעולה שגם מוציאה עודפי אשלגן ממנו. המלפפון, שגם כך הינו ירק דל יחסית באשלגן, הופך לדל עוד יותר, ומתאים מאין כמוהו לסלט שלנו. ולאחר כל הנסים והנפלאות הללו, לא נותר אלא לגשת להכנת הצזיקי:

צזיקי יווני (1 מנה, אפשר להכפיל כמויות לפי הצורך)

1 גביע יוגורט 3% (150 גרם)
1 כף לאבנה 5%
1 מלפפון בינוני
שן שום כתושה
כפית שמן זית
כפית חומץ
כפית שמיר קצוץ
פלפל לבן וכמון לפי הטעם (לא חובה, היוונים שמים...)

הוראות הכנה

קולפים את המלפפון וחותכים אותו לחצי. בעזרת כפית מוציאים את החלק הפנימי הרך, ומגררים את ה"סירות" שנוצרו בפומפיה גסה. את המלפפון המגורר סוחטים מעודפי הנוזלים ושמים בקערה. מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים ומצננים היטב לפני ההגשה.

הערות

אם מעדיפים אפשר גם לוותר על הוספת הלאבנה (שאינה קיימת ברוב המתכונים) .
במידה ולא מוסיפים את הלאבנה מומלץ לסנן את היוגורט על גבי מסננת מרופדת במגבת המונחת על קערה למשך מספר שעות עד לקבלת מרקם סמיך של היוגורט (אך לא סמיך מדי). כך "מרוויחים" פחות אשלגן, זרחן ונוזלים ויותר חלבון למנה. אם מוסיפים את הלאבנה וגם מסננים את היוגורט הסלט יהיה סמיך מדי.
יש לקחת בחשבון את היוגורט כחלק מהתפריט היומי, בדרך כלל מומלץ לאכול עד 1 מוצר חלב ניגר ליום או פחות (לבן, יוגורט, רוויון, חלב) בהתאם להמלצת הדיאטנית. הסיבה לכך היא תכולת האשלגן והזרחן שבמוצרים אלה, שלעתים קצת נשכחת בהשוואה לפירות ומאכלים אחרים, אך בהחלט קיימת. מסיבה זו גם עדיף להשתמש במיכל יוגורט של 150 גרם ולא 200 (ויסלחו לי היוונים ששיניתי להם קצת את המתכון...)

ערך תזונתי למנה

160 קלוריות, 11 גרם פחמימות, 10 גרם חלבון, 8 גרם שומן, 327 מ"ג אשלגן, 226 מ"ג זרחן, 132 מ"ג נתרן.

יאסו! בתאבון!

בהמשך יבוא: מאכל יווני נוסף עם עלי גפן... יש למה לחכות!

עונת המלפפונים

מלפפון - אחד הירקות הנפוצים בתפריט הישראלי, ולמרבה השמחה גם תופס מקום של כבוד בתפריט של אנשים עם מחלת כליות. לזכותו נזקפת היותו ירק דל יחסית באשלגן, מה שמאפשר לשלב אותו בסלט, בכריכים, וכחמוצים ביתיים ללא מלח (מתכון בפוסט "כולם רוצים חמוצים 2 - המלפפונים של זיוה"). גוון נוסף להכנת המלפפונים הוא כסלט מלפפונים בתחמיץ, בסגנון שנהוג להכין בתיבול חומץ ושמיר. להלן מובא מתכון לסלט מלפפונים ופרג, שפורסם ממש היום במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות במדור של נירה רוסו. המתכון הובא למדור מתוך "ספר המתכונים" של אוטולונגי ותמימי, ספר על בישול ים תיכוני שתורגם לעברית. את הטעם נותנים לסלט בין היתר הפלפל החריף, החומץ והכוסברה, המייתרים את השימוש במלח. סלט זה יכול גם להוות תחליף לחמוצים המסורתיים העשירים במלח. טיפ לרוצים להוריד ממשקלם: נמצא כי פלפל חריף עשוי לעזור במעט בשריפת הקלוריות - אז הרי לכם עוד יתרון למתכון של הסלט. יחד עם זאת מי שרוצה לרזות מומלץ שיפחית מעט מכמות השמן המקורית. בישול ים תיכוני וידידותי לכליה - והנה המתכון:

סלט מלפפונים ופרג

המצרכים (6 מנות)

6 מלפפונים בינוניים
2 פלפלים אדומים חריפים טריים , פרוסים דק
3 כפות כוסברה, קצוצה גס
רבע כוס חומץ בן יין לבן או חומץ אורז
חצי כוס שמן קנולה
2 כפות פרג
2 כפות סוכר (או ממתיק מלאכותי בכמות שוות ערך)
פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

מסירים את קצות המלפפונים, וחותכים בזווית, לפרוסות בעובי 1 ס"מ ובאורך 3-4 ס"מ.
מערבבים את כל החומרים בקערה. בעזרת הידיים מספיגים את הטעמים בעדינות במלפפונים.

ערך תזונתי למנה (עם סוכר)

196 קלוריות,  1.3 גרם חלבון, 9 גרם פחמימות, 18 גרם שומן, 195 מ"ג אשלגן, 50 מ"ג זרחן, 7 מ"ג נתרן.

המתכון מתאים לאנשים עם מחלת כליות וכן למטופלים בדיאליזה. כל מנה מהווה תחליף למנת ירק בתפריט היומי וכן לשומן. אין לאכול ללא הגבלה אלא לפי המלצת הדיאטנית.
לאנשים עם סוכרת - מומלץ בהכנה עם ממתיק, ואז מכיל 177 קלוריות למנה, ואינו מכיל פחמימות שיש לספור אותן. בהכנה עם סוכר כל מנה מהווה תחליף לשליש פרוסת לחם (5 גרם פחמימות).

בתאבון!!

כולם רוצים חמוצים (2): המלפפונים של זיוה

לכל אוהבי החמוצים, הפעם הגיע תורם של המלפפונים. המלפפונים החמוצים התעשייתיים מכילים כמות גדולה של מלח, הן הכבושים במלח והן  הכבושים בחומץ.  אבל אין זה אומר שאי אפשר יותר לאכול מלפפון חמוץ!  להלן מתכון נפלא של זיוה גבריאל למלפפונים חמוצים, שיכולים להישמר זמן רב במקרר, אך לא זוכים לאריכות ימים בדרך כלל... ניתן לשלבם למשל בסלט טונה (ראו מתכון בפוסט "אוכלים דגים ולא דואגים"), או בכריך עם פסטרמה וחומוס...  בפעם הבאה טיפים לאכילה נכונה של פסטרמה וגם מתכון לפסטרמה ביתית קלה וטעימה, וכמובן בריאה יותר מזו שבחנות.  בתאבון!

מלפפוני בייבי בחומץ

המצרכים:

1 סלסלה של מלפפונים קטנים (כ - 12 יחידות)

20 גבעולי שמיר

חצי ראש שום (5-6 שיני שום)

3 פלפלים חריפים או לפי הטעם

יחס של 3/4 חומץ ורבע מים לכיסוי המלפפונים.

הוראות הכנה:

שמים את כל החומרים בצנצנת בעלת סגירה אטומה.

סוגרים ומשהים  יום אחד מחוץ למקרר.

לאחר מכן נשמר במקרר לתקופה ארוכה

ערך תזונתי למלפפון:

10 קלוריות, 2 גרם פחמימות, 0.4 גרם חלבון, 0 שומן, 13 מ"ג זרחן, 80 מ"ג אשלגן (לכל היותר), 2 מ"ג נתרן.

2-3 מלפפונים מהווים תחליף למנת ירק דלה באשלגן.
בדקו עם הדיאטנית כמה מלפפונים תוכלו לצרוך לפי רמות האשלגן בבדיקות הדם.

בתאבון!