סלט שעועית עשיר

את ההשראה למתכון הפעם קיבלתי ממגוון המתכונים של חברת דויטה, שאף הפיקה סרטון המציג את הכנת המתכון.
המתכון מתאים מאוד לתפריט דל אשלגן, היות והשעועית הירוקה אינה עשירה באשלגן, וההרתחה במים מקטינה עוד את תכולת האשלגן שבה.
הבצל הסגול מוסיף צבע וטעם ללא תוספת אשלגן ניכרת.
חלבוני הביצה תורמים העשרה חלבונית למנה. ניתן לשים כמות גדולה יותר לפי הצורך, ובכלל להוסיף חלבוני ביצה לסלטים שונים במידת ויש צורך בהעשרת חלבון. תוספת חלבוני הביצה היא זו שהופכת את הסלט לעשיר (יחסית) בחלבון.

סלט שעועית עשיר

המצרכים (10 מנות, כל מנה 4 כפות)

600 גרם שעועית ירוקה, קפואה או טריה
בצל בינוני קצוץ דק, רצוי סגול (150 גרם)
3 כפות שמן זית
5-6 כפות מיץ לימון טרי או חומץ
2 כפיות עלי אורגנו יבשים טחונים
פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם (כחצי כפית)
4 חלבוני ביצה מבושלים, קצוצים גס

הוראות הכנה

מרתיחים את השעועית למשך 5-10 דקות, עד שהיא מתרככת קלות. מסננים.
מוסיפים את יתרת המרכיבים, ומערבבים היטב.
משהים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.

סלט שעועית עשיר. מנה: 4 כפות

ערך תזונתי למנה (4 כפות)

50 קלוריות, 3.5 גרם פחמימות, 2.7 גרם חלבון, 3 גרם שומן, 25 מ"ג זרחן, 128 מ"ג אשלגן, 35 מ"ג נתרן.

הערות

מתאים לאנשים עם סוכרת.
כל מנה היא תחליף למנת ירק בתפריט (במידה ויש הגבלת אשלגן).

בתאבון!

קצפיות מהירות הכנה - לפסח ולכל השנה

קצפיות - עוגיות קלילות ופריכות - מהירות הכנה וידידותיות לכליות. מבוססות על חלבוני ביצה וסוכר - מרכיבים דלי אשלגן וזרחן. להפחתת כמות הסוכר עבור אנשים עם סוכרת - אפשר להחליף חלק מהסוכר בממתיק מלאכותי. הקצפיות אינן עשירות בחלבון בבסיסן, מה שהופך אותן מתאימות גם לאנשים הזקוקים לתפריט דל חלבון, בשלבים טרום הדיאליזה. למטופלי דיאליזה המעוניינים להעשירן בחלבון ניתן להוסיף להן אבקת חלבון. העוגיות כשרות לפסח, אך מתאימות כמובן גם לכל ימות השנה.

ובנימה אישית ברצוני לציין כי את המתכון הזה קיבלתי מהדיאטנית הנפלאה בת שבע אנגל, דיאטנית נפרולוגית ותיקה ומנוסה, שהעתירה מהידע הרחב שלה ומרוחב ליבה על מטופליה וגם עלי, כדיאטנית צעירה בתחום. בת שבע נפטרה לאחרונה לאחר מאבק במחלה קשה, והייתי רוצה להקדיש את הפוסט הזה לזכרה.

קצפיות בת שבע 

המצרכים (45 קצפיות, 9 מנות של 5 עוגיות)

4 חלבוני ביצה
1 כוס סוכר (או חצי כוס סוכר וחצי כוס ממתיק "כמו סוכר")
1 כפית מיץ לימון
חצי כפית תמצית וניל
להעשרת חלבון למעונינים - 2 כפות אבקת חלבון (להשיג בבתי המרקחת - התייעצו עם הדיאטנית למידע נוסף)

אופן ההכנה

מקציפים את החלבונים, וכשהקצף מתעבה מוסיפים בהדרגה את הסוכר, הממתיק (אם מכינים עם ממתיק), הלימון והווניל.

ממשיכים להקציף כ - 10 דקות עד שנוצר קצף חזק מאוד.

למוסיפים אבקת חלבון - מבליעים בקצף בעדינות תוך בחישה בכף עץ את אבקת החלבון.

יוצרים את העוגיות בעזרת 2 כפות (ממלאים כף אחת בקצף, ומורידים אותו לתבנית בעזרת הכף השניה), או באמצעות שקית זילוף, ומניחים בתבנית אפייה על גבי נייר אפייה. אופים בחום של 110 מעלות למשך שעה, או עד שהקצפיות מזהיבות.
מכבים את התנור ומשאירים לשעה נוספת. שומרים בכלי סגור היטב, מומלץ לאחסן במקפיא.

ערך תזונתי למנה - 5 עוגיות - עם סוכר, ללא אבקת חלבון

80 קלוריות, 1.9 גרם חלבון, 18.6 גרם פחמימות, 0 גרם שומן, 2.5 מ"ג זרחן, 28 מ"ג אשלגן, 28 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למנה - 5 עוגיות - עם ממתיק, ללא אבקת חלבון

50 קלוריות, 11 גרם פחמימות, 1.9 גרם חלבון, 0 גרם שומן, 2.5 מ"ג זרחן, 28 מ"ג אשלגן, 28 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת - כל מנה עם ממתיק מהווה תחליף לשני שליש פרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות.

אם רוצים להכין ללא ממתיק - כל 4 עוגיות עם סוכר מהוות תחליף לפרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות.

הכנה עם אבקת חלבון תוסיף עוד כ -2 גרם חלבון למנת עוגיות, בתלות באבקת החלבון בה משתמשים.

בתאבון!!