סלט מהחתונות: סלט כרוב ועוף מתקתק

לאחרונה השתתפתי בחתונה של קרובי משפחה. בזמן הסעודה (שנמשכת למען האמת רוב האירוע...), בשלב הישיבה ליד השולחנות, טעמתי סלט שערב לחיכי במיוחד. זה היה סלט כרוב שבין עליו הסתתרו... חתיכות עוף! בשילוב סלרי וחמוציות, ברוטב לבנבן (זה מה שהצלחתי לנחש מהרכב המנה). מיד יידעתי את כל יושבי השולחן: הסלט הזה ידידותי לכליות! הם לא כל כך הבינו מה אני רוצה (או אולי היתה זו אשמת המוסיקה החזקה?),  אני בכל מקרה מיהרתי לבקש מהמלצר שישיג לי את המתכון מהשף.
המלצר הבטיח להביא, אך בסופו של דבר לא הסתייע...
לפיכך המתכון להלן הוא פרי נסיון משותף של כל בני המשפחה לשחזר את המתכון מטעימה בלבד.
מוזמנים לנסות!

הסלט המקורי בחתונה

המצרכים (5 מנות, 4 כפות למנה)

רבע כרוב קטן, קצוץ (250 גרם)
2 גבעולי סלרי בינוניים, קצוצים (60 גרם)
120 גרם עוף, איזה חלק שיש לכם בבית (לא איברים פנימיים), מבושל או מוקפץ , חתוך לקוביות
2 כפות חמוציות (25 גרם)

לרוטב

2 כפות מיונז (לייט או רגיל לפי הרצון)
מיץ מלימון בינוני
פלפל שחור לפי הטעם
כפית סוכר או 10 טיפות ממתיק מלאכותי נוזלי

אופן ההכנה

מערבבים את הכרוב עם הסלרי, העוף והחמוציות.
בקערית מערבבים את כל חומרי הרוטב, מוסיפים לסלט ומערבבים היטב.

הסלט לפי המתכון המשוחזר

ערך תזונתי למנה (4 כפות)

בהכנה עם מיונז לייט וממתיק מלאכותי

85 קלוריות, 7 גרם פחמימות (5 גרם למנה לסופרים פחמימות, בהפחתת הפחמימות מהירקות), 8 גרם חלבון, 2 גרם שומן, 69 מ"ג זרחן, 225 מ"ג אשלגן, 145 מ"ג נתרן.

בהכנה עם מיונז רגיל וסוכר

119 קלוריות, 7 גרם פחמימות (5 גרם למנה לסופרים פחמימות, בהפחתת הפחמימות מהירקות), 8 גרם חלבון, 6 גרם שומן, 69 מ"ג זרחן, 225 מ"ג אשלגן, 145 מ"ג נתרן.

בתאבון!!

פנקייק המרכיב הסודי

לאחרונה נתקלתי במתכון לפנקייק על בסיס... מעדן הגבינה המוקצפת הותיק דניאלה! הרעיון מיד מצא חן בעיני: במקום לשים מים או לבן בבלילה, אפשר לשים גבינה, ובכך להעשיר את הפנקייק בחלבון, וגם "לחסוך" באשלגן וזרחן. פעמים רבות אני נשאלת מה זה משנה לבן או גבינה? שניהם מיוצרים מחלב. ובכן, צורת העיבוד ומרקם המוצר הסופי משפיעים על ההרכב התזונתי. לבן, בהיותו בעל מרקם נוזלי, עשיר יותר במים, ותורם יותר נוזלים לגוף לעומת גבינה. יש לכך משמעות כאשר קיים הכרח לצמצם את צריכת הנוזלים היומית. צורת העיבוד של הלבן מותירה גם יותר אשלגן וזרחן בתוצר הסופי, המסוננים ממנו כאשר מכינים גבינה. לכן, החלפת הלבן בגבינה היא בעלת יתרון לאנשים עם מחלת כליות, ובעיקר למטופלים בדיאליזה.
אם כבר שמים דניאלה, למה לא לנסות גם גרסה לאנשים עם סוכרת על בסיס גבינה לבנה עם ממתיק מלאכותי? אז ניסיתי! שמחה לדווח שזה עבר את המבחן של הבנות שלי, הן אכלו בהנאה את שתי הגרסאות. אצלנו אוהבים במיוחד לאכול את הפנקייק עם קוטג'. מומלץ להעשרה נוספת בחלבון לפי הצורך. נשמע לכם מוזר? זקוקים לתפריט דל חלבון דווקא? העדיפו סירופ מייפל, ריבה, סוכר או דבש (בהגבלה לאנשים עם סוכרת, אפשר גם לשים ריבה לייט או מעט אבקת ממתיק מלאכותי). לעיון במתכון  נוסף לפנקייק , ולעבודה:

פנקייק דניאלה

המצרכים (10-12 יחידות, מנת הגשה כ - 3 פנקייקים)

ביצה שלמה
2 חלבוני ביצה
2 כפות גדושות קמח תופח לבן
2 גביעי דניאלה וניל

פנקייק גבינה

המצרכים  (10-12 יחידות, מנת הגשה כ - 3 פנקייקים)

ביצה שלמה
2 חלבוני ביצה
2 כפות גדושות קמח תופח לבן
200 גרם  גבינה לבנה רכה 5%
2 כפות סוכר (או 2 כפות ממתיק מלאכותי "כמו סוכר")
2 כפיות תמצית וניל

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את הביצים עם הגבינה או הדניאלה. בהכנה עם גבינה לבנה: מוסיפים את הסוכר (או הממתיק) ותמצית הוניל. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מחממים מחבת טפלון (אין צורך בשמן), יוצקים מעט מהבלילה בעזרת מצקת קטנה  למחבת. מטגנים עד שמופיעות בועות קטנות על הפנקייק, ואז הופכים ומטגנים כדקה נוספת את הצד השני עד שהוא משחים קלות.

פנקייק דניאלה - ערך תזונתי לפנקייק (10 יחידות)

60 קלוריות, 7.6 גרם פחמימות, 3.3 גרם חלבון, 1.6 גרם שומן, 56 מ"ג זרחן, 60 מ"ג אשלגן, 61 מ"ג נתרן.

פנקייק גבינה - ערך תזונתי לפנקייק  (10 יחידות, עם סוכר)

65 קלוריות, 8.1 גרם פחמימות, 4.3 גרם חלבון, 1.6 גרם גרם שומן, 46 מ"ג זרחן,49 מ"ג אשלגן, 86 מ"ג נתרן.

פנקייק גבינה - ערך תזונתי לפנקייק  (10 יחידות, עם ממתיק)

מומלץ לאנשים עם סוכרת, כל 3 פנקייקים מחליפים פרוסת לחם (בכמות הפחמימות)

54 קלוריות, 5 גרם פחמימות, 4.3 גרם חלבון, 1.6 גרם גרם שומן, 46 מ"ג זרחן,49 מ"ג אשלגן, 86 מ"ג נתרן.

בתאבון!!

קצפיות מהירות הכנה - לפסח ולכל השנה

קצפיות - עוגיות קלילות ופריכות - מהירות הכנה וידידותיות לכליות. מבוססות על חלבוני ביצה וסוכר - מרכיבים דלי אשלגן וזרחן. להפחתת כמות הסוכר עבור אנשים עם סוכרת - אפשר להחליף חלק מהסוכר בממתיק מלאכותי. הקצפיות אינן עשירות בחלבון בבסיסן, מה שהופך אותן מתאימות גם לאנשים הזקוקים לתפריט דל חלבון, בשלבים טרום הדיאליזה. למטופלי דיאליזה המעוניינים להעשירן בחלבון ניתן להוסיף להן אבקת חלבון. העוגיות כשרות לפסח, אך מתאימות כמובן גם לכל ימות השנה.

ובנימה אישית ברצוני לציין כי את המתכון הזה קיבלתי מהדיאטנית הנפלאה בת שבע אנגל, דיאטנית נפרולוגית ותיקה ומנוסה, שהעתירה מהידע הרחב שלה ומרוחב ליבה על מטופליה וגם עלי, כדיאטנית צעירה בתחום. בת שבע נפטרה לאחרונה לאחר מאבק במחלה קשה, והייתי רוצה להקדיש את הפוסט הזה לזכרה.

קצפיות בת שבע 

המצרכים (45 קצפיות, 9 מנות של 5 עוגיות)

4 חלבוני ביצה
1 כוס סוכר (או חצי כוס סוכר וחצי כוס ממתיק "כמו סוכר")
1 כפית מיץ לימון
חצי כפית תמצית וניל
להעשרת חלבון למעונינים - 2 כפות אבקת חלבון (להשיג בבתי המרקחת - התייעצו עם הדיאטנית למידע נוסף)

אופן ההכנה

מקציפים את החלבונים, וכשהקצף מתעבה מוסיפים בהדרגה את הסוכר, הממתיק (אם מכינים עם ממתיק), הלימון והווניל.

ממשיכים להקציף כ - 10 דקות עד שנוצר קצף חזק מאוד.

למוסיפים אבקת חלבון - מבליעים בקצף בעדינות תוך בחישה בכף עץ את אבקת החלבון.

יוצרים את העוגיות בעזרת 2 כפות (ממלאים כף אחת בקצף, ומורידים אותו לתבנית בעזרת הכף השניה), או באמצעות שקית זילוף, ומניחים בתבנית אפייה על גבי נייר אפייה. אופים בחום של 110 מעלות למשך שעה, או עד שהקצפיות מזהיבות.
מכבים את התנור ומשאירים לשעה נוספת. שומרים בכלי סגור היטב, מומלץ לאחסן במקפיא.

ערך תזונתי למנה - 5 עוגיות - עם סוכר, ללא אבקת חלבון

80 קלוריות, 1.9 גרם חלבון, 18.6 גרם פחמימות, 0 גרם שומן, 2.5 מ"ג זרחן, 28 מ"ג אשלגן, 28 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למנה - 5 עוגיות - עם ממתיק, ללא אבקת חלבון

50 קלוריות, 11 גרם פחמימות, 1.9 גרם חלבון, 0 גרם שומן, 2.5 מ"ג זרחן, 28 מ"ג אשלגן, 28 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת - כל מנה עם ממתיק מהווה תחליף לשני שליש פרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות.

אם רוצים להכין ללא ממתיק - כל 4 עוגיות עם סוכר מהוות תחליף לפרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות.

הכנה עם אבקת חלבון תוסיף עוד כ -2 גרם חלבון למנת עוגיות, בתלות באבקת החלבון בה משתמשים.

בתאבון!!