מאפינס תותים וגבינה בניחוח מייפל

עונת התותים החלה, ואפשר להנות מהפרי המרענן, שאינו עשיר במיוחד באשלגן. 5 יחידות תותים בינוניים הן תחליף למנת פרי. אם יש לכם תותים שהבשילו יתר על המידה, תוכלו להכין מהם מאפינס תותים בשילוב גבינה ומייפל. מנה קלה להכנה, עשירה בחלבון, ומתאימה גם לאנשים עם סוכרת בהכנה עם ממתיק מלאכותי.

מאפינס תותים וגבינה בניחוח מייפל

מצרכים (12 יחידות)

2 כוסות קמח לבן
כפית אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר לבן או ממתיק "כמו סוכר"
2 כפות סירופ מייפל
1 ביצה שלמה
1 חלבון ביצה
כוס וחצי תותים מנוקים, חתוכים לקוביות קטנות (225 גרם)
כוס גבינה לבנה 5%, רצוי דלת נתרן (220 גרם)
1/2 כוס שמן קנולה
אבקת סוכר לקישוט
תבניות שקעים (12 שקעים בסך הכל)
שמן למריחה על התבניות

אופן הכנה

מחממים את התנור ל-180 מעלות.

משמנים את תבניות השקעים במעט שמן קנולה (מומלץ עם מברשת).
מערבבים את כל המצרכים עד לקבלת מרקם אחיד.
יוצקים את הבלילה לתבניות המאפינס המשומנות (ממלאים כשלושה רבעים מכל שקע).
אופים 20-25 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם הננעץ במרכזם יוצא נקי.
לפני ההגשה מפזרים מעל מעט אבקת סוכר.

מאפין תותים גבינה ומייפל

ערך תזונתי למנה (עם ממתיק)

170 קלוריות, 17 גרם פחמימות, 4.75 גרם חלבון, 9 גרם שומן, 61 מ"ג זרחן,  86 מ"ג אשלגן, 95 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למנה (עם סוכר)

197 קלוריות, 23.5 גרם פחמימות, 4.75 גרם חלבון, 9 גרם שומן, 61 מ"ג זרחן,  86 מ"ג אשלגן, 95 מ"ג נתרן.

הערות

מתאים לאנשים עם סוכרת בהכנה עם ממתיק מלאכותי, כל יחידה מהווה תחליף לכפרוסת לחם בכמות הפחמימות. 

כל 2 יחידות הן תחליף למנת פרי בכמות האשלגן.

בתאבון!

עוגת גבינה ואוכמניות

בהמשך לסדנת הבישול עם פחות סוכר ומלח, נשארה לי עוד גבינת כנען בבית, וחיפשתי מתכון נחמד להכין ממנה. מה גם שהתנדבתי להכין עוגה ליום המורה בבית הספר...  בחיפושי הגעתי לאוסף מתכונים לשבועות באתר מאקו, ובו מתכון לעוגת גבינה ואוכמניות, ולא סתם אלא בחושה!  להלן המתכון המקורי. כמובן שערכתי מעט שינויים: במקום סוכר שמתי ממתיק מלאכותי "כמו סוכר", שיתאים גם לאנשים עם סוכרת. כמובן שאפשר לשים גם סוכר אם רוצים. במקום 4 ביצים שלמות שמתי 2 ביצים שלמות ועוד 4 חלבוני ביצה, כדי לחסוך בזרחן (המצוי בחלמון הביצה). במתכון רשום גבינת כנען או טוב טעם, לפי הנתונים המצויים בידי בגבינת כנען יש פחות זרחן, לכן העדפתי להשתמש בה. הגבינה בעוגה הופכת אותה לעשירה בחלבון ביחס לעוגה בחושה רגילה, יתרון עבור מטופלי דיאליזה. האוכמניות הן פרי דל באשלגן ועשיר ברכיבים תזונתיים, כך שכדאי לשלבו בתפריט. השאלה העיקרית: איך יצא? טעים! אז קדימה לעבודה:

עוגת גבינה ואוכמניות

המצרכים (2 תבניות אינגליש קייק, 20 מנות)

150 גרם חמאה רכה

1 כוס סוכר או ממתיק "כמו סוכר"

4 ביצים (רצוי להחליף לשתי ביצים+ 4 חלבונחם כדי לחסוך בזרחן)

2 וחצי כוסות קמח לבן

1 כפית אבקת אפייה

350 גרם גבינת כנען או טוב טעם

200 גרם אוכמניות (קפואות, יש בסופר)

200 גרם אוכמניות

אופן ההכנה

1. במעבד מזון (אני ערבבתי בכף עץ) מערבלים את החמאה והסוכר (או הממתיק)  כ-3 דקות. מוסיפים את הביצים אחת אחת עד לקבלת מרקם קרמי.


2. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח ואבקת האפייה.


3. מוסיפים את החומרים היבשים למעבד מזון ומערבלים כ-3-4 דקות, עד שהתערובת אחידה.


4. מוסיפים את הגבינה והאוכמניות ומערבבים בעדינות בעזרת כף.

5. מעבירים את התערובת לתבניות אינגליש קייק משומנות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-35 דקות. נועצים קיסם, וכשהוא יוצא יבש - מוציאים מהתנור.

ערך תזונתי למנה (פרוסת עוגה) עם סוכר

163 קלוריות, 20 גרם פחמימות, 4.4 גרם חלבון, 7 גרם שומן, 74 מ"ג זרחן, 52 מ"ג אשלגן, 55 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למנה (פרוסת עוגה) עם ממתיק מלאכותי

135 קלוריות, 12 גרם פחמימות, 4.4 גרם חלבון, 7 גרם שומן, 74 מ"ג זרחן, 52 מ"ג אשלגן, 55 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל פרוסת עוגה (עם ממתיק מלאכותי) מהווה תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות.

בתאבון!!

סלט הכרוב של לילך

בכל הארועים המשפחתיים מככב סלט הכרוב של לילך אחותי. עד שיום אחד סוף סוף שאלתי - מה את שמה ברוטב? התשובה כל כך מצאה חן בעיני, וההמשך ידוע:

סלט הכרוב של לילך

המצרכים (קערת סלט, 6 מנות)

חצי כרוב לבן בינוני, קצוץ לרצועות דקות
2 כפות גרעיני שומשום
2 כפות  צנוברים

לרוטב
3 כפות שמן (מומלץ זית או קנולה לפי הטעם)
3 כפות מיץ לימון
3 כפות חומץ
6 כפות סוכר או ממתיק "כמו סוכר"

סלט הכרוב של לילך. טעים...

אופן ההכנה

קוצצים את הכרוב.
מחממים מחבת  יבשה וקולים את השומשום והצנוברים מספר דקות תוך ערבוב עד שישחימו קלות.
מערבבים את חומרי הרוטב בקערית קטנה, ויצקים על הסלט.
מוסיפים את השומשום והצנוברים הקלויים, מערבבים ומגישים.
לא מחכים יותר מדי, כי זה נגמר מהר....

מוכן לאכילה... 

ערך תזונתי למנה (4 כפות מלאות, 90 גרם) עם סוכר

150 קלוריות, 18 גרם פחמימות, 1.1 גרם חלבון, 6 גרם שומן, 197 מ"ג אשלגן, 46 מ"ג זרחן, 12 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למנה (4 כפות מלאות, 90 גרם) עם ממתיק מלאכותי

98 קלוריות, 3.8 גרם פחמימות, 1.1 גרם חלבון, 6 גרם שומן, 197 מ"ג אשלגן, 46 מ"ג זרחן, 12 מ"ג נתרן.

השומשום והצנוברים מוסיפים טעם רב לסלט, כך שהעדר המלח ממש לא מורגש. הם אומנם תורמים גם תוספת אשלגן וזרחן למנה, אך בהוספה מתונה כמות האשלגן עדין סבירה, והזרחן שמקורו בצומח (זרעים) הוא בעל שיעור ספיגה נמוך בגוף (20-40%) לעומת זרחן מהחי (40-60%) או מתוספים סינתטיים (100%). לכן התוספת שווה את תוספת הטעם, ומשתלמת בכמות נתרן נמוכה ביותר למנה.

בתאבון!

חמוצים בסגנון סיני

חמוצים בסגנון סיני הם החמוצים האהובים עלי. כשהתברר שכל כך קל להכין אותם ממש שמחתי. ואם זה גם ידידותי לכליות - עוד יותר טוב! לא סתם ידידותי לכליות, מרבית הירקות המשמשים להכנת החמוצים הופיעו ברשימת 15 המזונות הבריאים לכליות. 

המצרכים 

לצנצנת גדולה כמו בתמונה.
תוכלו להתאים את הכמויות לפי גודל הצנצנת בה תשתמשו.

חצי כרוב קטן
3 מלפפונים
3 גזרים
אפשר גם לשים פרחי כרובית או פרוסות פלפל בצבעים שונים

לתחמיץ

*הכפילו את הכמות לפי גודל הצנצנת וכמות הירקות שתכינו. הנוזל צריך לכסות את הירקות.

כוס מים
3/4 כוס חומץ
3/4 כוס סוכר (או ממתיק מלאכותי במתיקות זהה לכמות זו)
חתיכת ג'ינג'ר טרי  (באורך כ -2 סנטימטר) פרוס דק (או כפית/קוביית ג'ינג'ר קפוא)
לפי הרצון - צ'ילי חריף

חמוצים סיניים בצנצנת

אופן ההכנה

חותכים את הירקות  לפרוסות, ודוחסים בצנצנת.
בסיר מחממים עד סף רתיחה את כל חומרי התחמיץ.
מערבבים, וממתינים שיתקרר מעט.
יוצקים את התחמיץ על הירקות שבצנצנת, עד לכיסוי הירקות, וסוגרים את המכסה.
משהים כשעה בטמפרטורת החדר, מכניסים למקרר ליממה, וזה מוכן!

מנה מומלצת

3-4 כפות של ירקות מוחמצים בסגנון סיני מהווה תחליף למנת ירק בתפריט.
מתאים לאנשים עם סוכרת (רצוי להכין עם ממתיק במקום סוכר).
המנה דלת מלח וזרחן.

טיפ: חלק מהאשלגן שבירקות עובר למי ההחמצה, לכן חשוב לא לצרוך אותם במידה ויש צורך להפחית את צריכת האשלגן בתזונה (נכון במרבית המקרים של מחלת כליות).

מנת חמוצים. רגע לפני שנעלמה...

עוגת התפוחים של סלווה

את סלווה פגשתי בערב חברתי של קולגות תזונאיות. אולי הייתם מתפלאים לראות את השולחן העמוס כל טוב, כי לעתים אני פוגשת אנשים הסבורים שדיאטניות אינן אוכלות כלל... ואם כן אז בטח לא עוגות??? אז למי שחשב אחרת, תזונאיות אוכלות מהכל, הסוד הוא בכמויות :) לענייננו, באזור הקינוחים ראיתי את סלווה מניחה עוגה יפיפיה מעשה ידיה. עוד שמתי לב שאת העוגה מעטרים תפוחים (מהאגוזים נתעלם לרגע... ). מיד חשבתי על הפוטנציאל הידידותי לכליות של העוגה, וניגשתי ללא שהיות לביצוע שתי פעולות חיוניות:
1. לצלם את העוגה (וגם את סלווה האופה המקסימה)
2. לקחת מסלווה את המתכון

להלן יובא המתכון המקורי, ולאחריו מספר הצעות כיצד להפוך אותו למתאים יותר לתפריט ידידותי לאנשים עם מחלת כליות שאינם מטופלים בדיאליזה, למטופלי דיאליזה, לאנשים עם סוכרת , ולאלה המעוניינים להפחית בצריכת הקלוריות היומית.

עוגת התפוחים של סלווה

המצרכים (לעוגה עגולה - 20 מנות)

2 ביצים
1 כוס סוכר (או כוס ממתיק "כמו סוכר")
2 שקיות סוכר וניל ( או 2 כפיות תמצית וניל)
3/4 כוס  שמן קנולה (במקום כוס שלמה)
2.5 כוסות קמח תופח
2 גביעי שמנת חמוצה (או 2 כוסות מים, או כוס מים+ 1 שמנת מתוקה)
1 אבקת אפייה (או ללא)
חצי כפית אגוז מוסקט טחון
לקישוט לפני האפיה:  1-2 תפוחי עץ ללא התוך, מקולפים ופרוסים דק + כף סוכר חום וכפית קינמון

אופן ההכנה

מערבבים את כל המצרכים (פרט למצרכי הקישוט) בקערה גדולה.
יוצקים את הבלילה לתבנית עגולה משומנת.
קולפים את התפוחים ומוציאים את ליבתם. חותכים אותם לפרוסות דקות, ומסדרים על העוגה.
מפזרים על התפוחים כף סוכר חום וכפית קינמון.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך כשעה, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

סלווה והעוגה

העוגה של סלווה

הגרסה שלי לעוגה של סלווה עם שמנת מתוקה וממתיק מלאכותי

אילו שינויים אפשר לעשות במתכון על מנת להפוך אותו לידידותי במקרה של מחלת כליות ו/או סוכרת?

קמח תופח ואבקת אפיה

קמח תופח ואבקת אפיה מכילים תוספי זרחן. לכן השמטתי במתכון את אבקת האפיה, היות וכבר הכיל קמח תופח. במתכונים בהם לא נדרשת תפיחה משמעותית, אפשר לנסות להשתמש בפחות אבקת אפיה מהרשום. כמות סטנדרטית היא כפית אבקת אפיה לכוס קמח, לעתים תספיק רק חצי כפית. מסיבה זו עדיף להשתמש באבקת אפיה ולא בקמח תופח. חשוב לדעת כי הזרחן במצרכים אלה הינו זרחן מוסף, כלומר זרחן שספיגתו לגוף היא מלאה. כאשר מדובר בזרחן טבעי במזון, כמו למשל בביצים/חלב/בשר, ספיגתו קטנה יותר.

סוכר

במקום הסוכר במתכון אפשר להשתמש בממתיק מלאכותי, ובכך להפחית את כמות הפחמימות והקלוריות. את סוכר הוניל אפשר להחליף בתמצית וניל.

חלבון

כמות החלבון הרצויה בתפריט משתנה במצבים שונים. ניתן להקטין או להגדיל את כנמות החלבון במתכון לפי הצורך. בהרכבו הבסיסי המתכון הינו דל חלבון, להעשרה בחלבון ניתן להוסיף עוד 2-3 חלבוני ביצה (ללא החלמון העשיר בזרחן), או באבקת חלבון מבית המרקחת (לפי עצת הדיאטנית).

שמנת

חלב ומוצרי החלב הניגרים כגון שמנת, אשל ויוגורט הינם עשירים באשלגן וזרחן. מהנסיון ראיתי כי ניתן להחליף אותם בהצלחה רבה פשוט במים, ובכך לחסוך הרבה אשלגן וזרחן מהמנה. שמנת מתוקה היא דלה במרכיבים אלה ביחס לשמנת חמוצה, כך שאם רוצים להעשיר את העוגה ניתן להשתמש בה במקום.

להלן חישוב הערכים התזונתיים של כל אחת מהאופציות להכנת העוגה, לכם רק נותר לבחור מה שהכי מתאים עבורכם. הדיאטנית תשמח לסייע בבחירה.

ערכים תזונתיים לפרוסת עוגה (לפי 20 פרוסות)

עם 2 שמנת חמוצה 15%, סוכר

181 קלוריות, 19.8 גרם פחמימות, 2.6 גרם חלבון, 10 גרם שומן, 56 מ"ג זרחן, 93 מ"ג נתרן, 55 מ"ג אשלגן.

עם 1 שמנת מתוקה, סוכר

192 קלוריות, 19.4 גרם פחמימות, 2.25 גרם חלבון, 11.8 גרם שומן, 45 מ"ג זרחן, 87 מ"ג נתרן, 39 מ"ג אשלגן

עם שמנת מתוקה, ממתיק מלאכותי

164 קלוריות, 11.6 גרם פחמימות, 2.25 גרם חלבון, 11.8 גרם שומן, 45 מ"ג זרחן, 87 מ"ג נתרן, 39 מ"ג אשלגן

עם מים וממתיק מלאכותי

119 קלוריות, 11.2 גרם פחמימות, 2.1  גרם חלבון, 7 גרם שומן, 40 מ"ג זרחן, 83 מ"ג נתרן, 28 מ"ג אשלגן.

בתאבון !!!

פנקייק המרכיב הסודי

לאחרונה נתקלתי במתכון לפנקייק על בסיס... מעדן הגבינה המוקצפת הותיק דניאלה! הרעיון מיד מצא חן בעיני: במקום לשים מים או לבן בבלילה, אפשר לשים גבינה, ובכך להעשיר את הפנקייק בחלבון, וגם "לחסוך" באשלגן וזרחן. פעמים רבות אני נשאלת מה זה משנה לבן או גבינה? שניהם מיוצרים מחלב. ובכן, צורת העיבוד ומרקם המוצר הסופי משפיעים על ההרכב התזונתי. לבן, בהיותו בעל מרקם נוזלי, עשיר יותר במים, ותורם יותר נוזלים לגוף לעומת גבינה. יש לכך משמעות כאשר קיים הכרח לצמצם את צריכת הנוזלים היומית. צורת העיבוד של הלבן מותירה גם יותר אשלגן וזרחן בתוצר הסופי, המסוננים ממנו כאשר מכינים גבינה. לכן, החלפת הלבן בגבינה היא בעלת יתרון לאנשים עם מחלת כליות, ובעיקר למטופלים בדיאליזה.
אם כבר שמים דניאלה, למה לא לנסות גם גרסה לאנשים עם סוכרת על בסיס גבינה לבנה עם ממתיק מלאכותי? אז ניסיתי! שמחה לדווח שזה עבר את המבחן של הבנות שלי, הן אכלו בהנאה את שתי הגרסאות. אצלנו אוהבים במיוחד לאכול את הפנקייק עם קוטג'. מומלץ להעשרה נוספת בחלבון לפי הצורך. נשמע לכם מוזר? זקוקים לתפריט דל חלבון דווקא? העדיפו סירופ מייפל, ריבה, סוכר או דבש (בהגבלה לאנשים עם סוכרת, אפשר גם לשים ריבה לייט או מעט אבקת ממתיק מלאכותי). לעיון במתכון  נוסף לפנקייק , ולעבודה:

פנקייק דניאלה

המצרכים (10-12 יחידות, מנת הגשה כ - 3 פנקייקים)

ביצה שלמה
2 חלבוני ביצה
2 כפות גדושות קמח תופח לבן
2 גביעי דניאלה וניל

פנקייק גבינה

המצרכים  (10-12 יחידות, מנת הגשה כ - 3 פנקייקים)

ביצה שלמה
2 חלבוני ביצה
2 כפות גדושות קמח תופח לבן
200 גרם  גבינה לבנה רכה 5%
2 כפות סוכר (או 2 כפות ממתיק מלאכותי "כמו סוכר")
2 כפיות תמצית וניל

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את הביצים עם הגבינה או הדניאלה. בהכנה עם גבינה לבנה: מוסיפים את הסוכר (או הממתיק) ותמצית הוניל. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מחממים מחבת טפלון (אין צורך בשמן), יוצקים מעט מהבלילה בעזרת מצקת קטנה  למחבת. מטגנים עד שמופיעות בועות קטנות על הפנקייק, ואז הופכים ומטגנים כדקה נוספת את הצד השני עד שהוא משחים קלות.

פנקייק דניאלה - ערך תזונתי לפנקייק (10 יחידות)

60 קלוריות, 7.6 גרם פחמימות, 3.3 גרם חלבון, 1.6 גרם שומן, 56 מ"ג זרחן, 60 מ"ג אשלגן, 61 מ"ג נתרן.

פנקייק גבינה - ערך תזונתי לפנקייק  (10 יחידות, עם סוכר)

65 קלוריות, 8.1 גרם פחמימות, 4.3 גרם חלבון, 1.6 גרם גרם שומן, 46 מ"ג זרחן,49 מ"ג אשלגן, 86 מ"ג נתרן.

פנקייק גבינה - ערך תזונתי לפנקייק  (10 יחידות, עם ממתיק)

מומלץ לאנשים עם סוכרת, כל 3 פנקייקים מחליפים פרוסת לחם (בכמות הפחמימות)

54 קלוריות, 5 גרם פחמימות, 4.3 גרם חלבון, 1.6 גרם גרם שומן, 46 מ"ג זרחן,49 מ"ג אשלגן, 86 מ"ג נתרן.

בתאבון!!

היער השחורררר....

ביקרתי לאחרונה ביער השחור בגרמניה. האזור היפיפה והירוק שופע נופים, אטרקציות לילדים, ו... עוגת היער השחור. לא ניתן לסיים ביקור ביער השחור בלי לטעום את העוגה הקרויה על שם האזור - עוגת היער השחור כמובן.

פרוסת עוגת היער השחור הייצוגית שלנו רגע לפני שנעלמה...

כמובן שהעוגה מונצחת באין סוף מזכרות...

לאחר שראיתי את העוגה בכל קונדיטוריה וחנות מזכרות חשבתי - עוגה על בסיס קצפת ודובדבנים, אולי יכולה להתאים לאנשים עם מחלת כליות? הדובדבנים מכילים כמויות סבירות של אשלגן, הקצפת דלה גם כן במלחים למיניהם, למה  לא?
מיד עם חזרתי חיפשתי מתכונים לעוגה, ומצאתי מתכון לעוגת היער השחור מהבלוג מתוקים שלי של שירלי נמש.
המתכון מוסבר בצורה פשוטה ובהירה, והתוצאה מרשימה מאוד.

ניגשתי לחישוב הערך התזונתי של המתכון, ולהלן התוצאות:
העוגה אכן אינה עשירה בזרחן ואשלגן, וזו התחלה טובה.
העוגה אינה עשירה בחלבון, מה שהופך אותה מתאימה במיוחד לאנשים עם אי ספיקת כליות שאינם מטופלים בדיאליזה.
העוגה מכילה תועפות של קלוריות (15000 לעוגה השלמה!), מה שיכול להתאים למי שזקוקים להעשרה קלורית, ומתאים פחות למי שזקוקים דווקא להפחתה בכמותן.
העוגה, כמו כל עוגה, מכילה גם לא מעט סוכר: כל פרוסה מכילה כמות פחמימות השווה ל -7 פרוסות לחם! אולם לכך יש פתרון מסוים עם שימוש חלקי בממתיק מלאכותי.

לסיכום

אפשר להשתמש במתכון תוך התייעצות עם הדיאטנית והתאמת תדירות הצריכה למצב הרפואי. החל מאירועים מיוחדים בלבד, וכלה בצריכה קבועה על פי המצב הרפואי והצרכים התזונתיים.

הערות  

השמטתי בחישוב המתכון את כפית המלח - יש די והותר מאבקת האפיה והסודה לשתיה.
החלפתי את גביע היוגורט בכוס מים - לחסוך מעט באשלגן וזרחן בתוצאה הסופית.

ערך תזונתי לפרוסת עוגה (24 פרוסות בעוגה):

637 קלוריות, 108 גרם פחמימות, 3.3 גרם חלבון, 22 גרם שומן, 66 מ"ג זרחן, 131 מ"ג אשלגן, 185 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי לפרוסת עוגה עם ממתיק מלאכותי במקום סוכר

 (משאירים 1 כוס סוכר בבצק העוגה ומחליפים את כל שאר כמות הסוכר במתכון בממתיק "כמו סוכר"):

320 קלוריות, 25 גרם פחמימות, 3.3 גרם חלבון, 22 גרם שומן, 66 מ"ג זרחן, 131 מ"ג אשלגן, 185 מ"ג נתרן.

כל פרוסת עוגה עם ממתיק מהווה תחליף לכ -2 פרוסות לחם בכמות הפחמימות.

בתאבון!!

בננות??? עוגת בננות!!!

בננות... נדמה כי האיסור על אכילת בננות הוא סימן ההיכר של התפריט המותאם למחלת כליות, והמאכל הראשון היורד מרשימת הקניות. הסיבה לכך היא תכולת האשלגן הגבוהה שבהן, מינרל שבדרך כלל מוגבל במקרה של ירידה בתפקוד הכליות. לכן ממש לא התכוונתי לשים כאן מתכון שקשור בדרך כלשהי לבננות. אך קרה המקרה, הנפוץ בכל בית בו נוהגים לקנות בננות, ומספר בננות הגיעו למצב שאין ממנו דרך חזרה. או שעושים איתן משהו באופן מיידי, או שהגיעו לסוף דרכן. ואז נזכרתי במתכון לעוגת בננות שקיבלתי מחברת אסם בצירוף לחבילת קמח תופח. בעוד אני מתחילה לאסוף מצרכים להכנת העוגה, הבריק לי רעיון: אולי זו בעצם הדרך שבה ניתן ליהנות מניחוח הבננות גם במקרה של מחלת כליות? מצרכי העוגה, כגון קמח, ביצים ומים (שמתי במקום יוגורט להפחתת זרחן ואשלגן) "מדללים" את כמות האשלגן למנה, אך הטעם עודנו קיים! כל מנה מכילה למעשה כשישית בננה, והאשלגן בהתאם.
לכן ניגשתי מיד למלאכה, ו"חירבתי" את המתכון של אסם (אתכם הסליחה...) -
במקום 4 ביצים, 2 ביצים ועוד 4 חלבונים לחסכון בזרחן.
במקום כוס יוגורט (גם לא היה לי בבית...) כוס מים לחסכון באשלגן וזרחן.
במקום כוס וחצי סוכר - כוס ממתיק "כמו סוכר" וחצי כוס סוכר (לטובת אנשים עם סוכרת ושומרי משקל)
במקום כוס שמן קנולה - 2/3 כוס (בשביל מה כל השמן הזה?)
במקום קמח תופח מחיטה מלאה - קמח תופח רגיל (הקמח המלא עשיר יותר  באשלגן וזרחן).
קורט מלח - ויתרתי. גם כך הקמח התופח והביצים תורמים נתרן די והותר.
אבל אל דאגה - למרות כל השינויים - יצא מאוד טעים!! ואת העקרונות הללו תוכלו ליישם גם במתכונים אחרים שאתם מכינים.

לאכול בננה - אבל אמיתית...

עוגת בננות ידידותית לכליות

המתכון המקורי מאתר אסם

המצרכים (לתבנית בקוטר 26, כ -25 מנות)

4 בננות בינוניות/קטנות, בשלות ופרוסות
חבילה קטנה קמח תופח לבן (350 גרם)
2 ביצים
4 חלבוני ביצה
כוס וחצי סוכר (או כוס ממתיק "כמו סוכר" וחצי כוס סוכר, מומלץ לאנשים עם סוכרת ו/או למעוניינים להפחית בכמות הקלוריות)
2/3 כוס שמן קנולה
כוס מים

אופן ההכנה

מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות. משמנים תבנית או מכסים בנייר אפיה.

מכניסים לקערה 2 בננות  ומועכים  במזלג. מוסיפים את השמן, הסוכר (והממתיק למי שרוצה) הביצים וחלבוני הביצה. מערבבים היטב.

מוסיפים לקערה את המים ומערבבים.

מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים עד שהתערובת אחידה.

מועכים את שתי הבננות והנוספות ומערבבים בעדינות, עד שמתקבלת עיסה אחידה.

יוצקים לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש ונקי.

עוגת בננות - דרך ידידותית לכליות להתענג מעט על טעם הבננות...

ערכים תזונתיים למנה (עם ממתיק מלאכותי )

136 קלוריות, 17.6 גרם פחמימות, 2.8 גרם חלבון, 5.8 גרם שומן, 90 מ"ג אשלגן, 27 מ"ג זרחן, 194 מ"ג נתרן.

כל 2 מנות מהוות תחליף למנת פרי מבחינת האשלגן בתפריט היומי.
לאנשים עם סוכרת - כל מנה מהווה תחליף לכפרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות.

ערכים תזונתיים למנה ( עם סוכר)

159 קלוריות, 24 גרם פחמימות, 2.8 גרם חלבון, 5.8 גרם שומן, 90 מ"ג אשלגן, 27 מ"ג זרחן, 194 מ"ג נתרן.

בתאבון!!

נ.ב. רק ליתר בטחון: אין לראות במתכון זה המלצה לאכילת בננות באופן חופשי או בכלל, אלא רק במסגרת הכנת העוגה על פי ההוראות, וגם אז לא יותר משתי מנות מהעוגה ביום.
בכל מקרה יש להתייעץ עם הדיאטנית המטפלת באשר להנחיות התזונה האישיות.

קצפיות מהירות הכנה - לפסח ולכל השנה

קצפיות - עוגיות קלילות ופריכות - מהירות הכנה וידידותיות לכליות. מבוססות על חלבוני ביצה וסוכר - מרכיבים דלי אשלגן וזרחן. להפחתת כמות הסוכר עבור אנשים עם סוכרת - אפשר להחליף חלק מהסוכר בממתיק מלאכותי. הקצפיות אינן עשירות בחלבון בבסיסן, מה שהופך אותן מתאימות גם לאנשים הזקוקים לתפריט דל חלבון, בשלבים טרום הדיאליזה. למטופלי דיאליזה המעוניינים להעשירן בחלבון ניתן להוסיף להן אבקת חלבון. העוגיות כשרות לפסח, אך מתאימות כמובן גם לכל ימות השנה.

ובנימה אישית ברצוני לציין כי את המתכון הזה קיבלתי מהדיאטנית הנפלאה בת שבע אנגל, דיאטנית נפרולוגית ותיקה ומנוסה, שהעתירה מהידע הרחב שלה ומרוחב ליבה על מטופליה וגם עלי, כדיאטנית צעירה בתחום. בת שבע נפטרה לאחרונה לאחר מאבק במחלה קשה, והייתי רוצה להקדיש את הפוסט הזה לזכרה.

קצפיות בת שבע 

המצרכים (45 קצפיות, 9 מנות של 5 עוגיות)

4 חלבוני ביצה
1 כוס סוכר (או חצי כוס סוכר וחצי כוס ממתיק "כמו סוכר")
1 כפית מיץ לימון
חצי כפית תמצית וניל
להעשרת חלבון למעונינים - 2 כפות אבקת חלבון (להשיג בבתי המרקחת - התייעצו עם הדיאטנית למידע נוסף)

אופן ההכנה

מקציפים את החלבונים, וכשהקצף מתעבה מוסיפים בהדרגה את הסוכר, הממתיק (אם מכינים עם ממתיק), הלימון והווניל.

ממשיכים להקציף כ - 10 דקות עד שנוצר קצף חזק מאוד.

למוסיפים אבקת חלבון - מבליעים בקצף בעדינות תוך בחישה בכף עץ את אבקת החלבון.

יוצרים את העוגיות בעזרת 2 כפות (ממלאים כף אחת בקצף, ומורידים אותו לתבנית בעזרת הכף השניה), או באמצעות שקית זילוף, ומניחים בתבנית אפייה על גבי נייר אפייה. אופים בחום של 110 מעלות למשך שעה, או עד שהקצפיות מזהיבות.
מכבים את התנור ומשאירים לשעה נוספת. שומרים בכלי סגור היטב, מומלץ לאחסן במקפיא.

ערך תזונתי למנה - 5 עוגיות - עם סוכר, ללא אבקת חלבון

80 קלוריות, 1.9 גרם חלבון, 18.6 גרם פחמימות, 0 גרם שומן, 2.5 מ"ג זרחן, 28 מ"ג אשלגן, 28 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למנה - 5 עוגיות - עם ממתיק, ללא אבקת חלבון

50 קלוריות, 11 גרם פחמימות, 1.9 גרם חלבון, 0 גרם שומן, 2.5 מ"ג זרחן, 28 מ"ג אשלגן, 28 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת - כל מנה עם ממתיק מהווה תחליף לשני שליש פרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות.

אם רוצים להכין ללא ממתיק - כל 4 עוגיות עם סוכר מהוות תחליף לפרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות.

הכנה עם אבקת חלבון תוסיף עוד כ -2 גרם חלבון למנת עוגיות, בתלות באבקת החלבון בה משתמשים.

בתאבון!!

עוגיות רחת - אחת אחת

למי שהכין רחת (וגם למי שקנה...) אפשר להכין ממנו עוגיות ריחניות. גם בבצק של העוגיות, בדומה לרחת לוקום,  אפשר להחליף את הסוכר בממתיק מלאכותי, ולקבל עוגיות מופחתות סוכר.

סהרוני רחת לוקום

מתכון מקורי מהבלוג Naava`s

המצרכים (כ -35 עוגיות)

3 כוסות קמח לבן

1/2 כוס סוכר (או חצי כוס ממתיק מלאכותי "כמו סוכר")
1 ביצה
3 כפות שמנת או לבן
200 ג` חמאה רכה

למילוי : 2-3 קוביות רחת לוקום, פרוסות בצורת מקלות דקים

למריחה על העוגיות  - ביצה טרופה

הוראות הכנה

מערבבים את כל חומרי הבצק, ולשים לקבלת בצק חלק. אם הבצק דביק – מוסיפים מעט קמח.

מרדדים עלה מהבצק על משטח עבודה מקומח, וחותכים אותו לצורת משולשים.

בקצהו הרחב של כל משולש מניחים "מקל" רחת לוקום, ומגלגלים כלפי החלק הצר, לקבלת עוגיות בצורת סהרון.

מקפלים מעט את העוגיה לצורת חצי סהר, ומניחים בתבנית מכוסה בנייר אפיה.

מורחים את העוגיות בביצה טרופה, ואופים 25-35 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות, בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.

ערך תזונתי לעוגיות מבצק עם ממתיק מלאכותי  ומילוי  רחת לוקום עם ממתיק מלאכותי

לכל הכמות 

2908 קלוריות, 276 גרם פחמימות, 45 גרם חלבון, 175 גרם שומן, 610 מ"ג אשלגן, 605 מ"ג זרחן, 145 מ"ג נתרן

לעוגיה (35 יחידות)

83 קלוריות, 7.8 גרם פחמימות,  1.3 גרם חלבון, 5 גרם שומן, 17.4 מ"ג אשלגן, 17.2 מ"ג זרחן, 4 מ"ג נתרן

לאנשים עם סוכרת - כל 2 עוגיות מהוות תחליף לפרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות. 

ערך תזונתי לעוגיות מבצק עם סוכר ורחת לוקום עם סוכר

לכל הכמות

3265 קלוריות, 368 גרם פחמימות, 45 גרם חלבון, 175 גרם שומן, 610 מ"ג אשלגן, 605 מ"ג זרחן, 145 מ"ג נתרן

לעוגיה (35 יחידות)

93.2 קלוריות, 10.5 גרם פחמימות, 1.3 גרם חלבון, 5 גרם שומן, 17.4 מ"ג אשלגן, 17.2 מ"ג זרחן, 4 מ"ג נתרן

בתאבון!!

רך רך רחת לוקום...

ונפתח בחדשות: רחת לוקום, הממתק הטורקי הנפוץ בכל המזרח התיכון, הוא ידידותי לכליות! בניגוד למעדנים ים תיכוניים אחרים כמו חלבה, שומשומיות או בוטניות, הממתק העשוי סוכר, ג'לטין, קורנפלור, מיץ לימון ומי ורדים הוא דל באשלגן וזרחן, מתאים במיוחד לתפריט דל חלבון בשלבים טרום הטיפול בדיאליזה, אך מתאים בהחלט גם למטופלים בדיאליזה. לעתים מוסיפים לו מיני פיצוחים, העשירים באשלגן וזרחן, אך הוא טעים מאוד גם בלעדיהם.
איפה הבעיה? ובכן, הממתק, כדרכם של ממתקים, עשיר בסוכר. אך אל דאגה, רקחתי לכם כאן גרסת לייט עם ממתיק מלאכותי, אז גם אנשים עם סוכרת מוזמנים להמשיך לקרוא.
אפשר לאכול את הרחת לוקום כפי שהוא, ויש המוסיפים אותו למיני עוגיות ומאפים. אפשר למשל להוסיפו לאזני המן בפורים, ליצירת אזני המן ידידותיות לכליות. אפשרות נוספת היא להכין עוגיות סהרונים  ממולאות רחת .
אפשר לקנות רחת לוקום מוכן, אך למה לא להכין בבית? זה קל ופשוט, ואפשר כאמור גם להכין גרסת לייט.

רחת לוקום בשוק נמל יפו

רחת לוקום בשוק נמל יפו

רחת לוקום בשוק נמל יפו

רחת לוקום

מתכון מקורי מהבלוג Naava`s

המצרכים (24 מנות)

500 גרם סוכר (2 כוסות ועוד 50 גרם, או 2 כוסות ורבע לערך, או כוס ורבע סוכר וכוס ממתיק "כמו סוכר" לגרסת לייט)
3 כוסות מים
100 גרם קורנפלור
שתי שקיות ג`לטין (28 גרם)
מיץ מלימון אחד
צבע מאכל אדום ( 1-2 כפיות)
כמה טיפות תמצית מי ורדים
קורנפלור ואבקת סוכר לאיבוק הרחת

ממתיק מתאים לאפיה,ובישול, כפית ממתיק שווה לכפית סוכר במתיקותה

הוראות הכנה

שמים בסיר גדול את הסוכר, או הסוכר והממתיק,  וכוס וחצי מים ובוחשים טוב עד לרתיחה, מבשלים 30 דקות עד שנוצר סירופ סמיך (עם הממתיק הסירופ אינו כה סמיך, וזה בסדר).

בסיר אחר - שמים את הקורנפלור והג`לטין, מוסיפים כוס וחצי מים בהדרגה ומערבבים. מבשלים על הגז ומביאים לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת עיסה לבנה וחלקה. מוסיפים את העיסה באיטיות לסירופ הסוכר החם ובוחשים היטב שלא ישארו גושים.

מבשלים את כל התערובת ללא מכסה על אש נמוכה במשך 30 דקות. בוחשים מפעם לפעם בכף עץ.

מוסיפים את מיץ הלימון, צבע המאכל ומי הוורדים, ובוחשים טוב במשך כמה דקות.

שמים נייר אפיה בכלי שטוח או תבנית. ומאבקים אותו בקורנפלור ואבקת סוכר. שופכים עליו את העיסה ומשטחים אותה . מפדרים גם מעל העיסה בקורנפלור בעזרת מסננת קטנה, לפיזור שווה של הקורנפלור.  

שמים במקרר למשך הלילה או למספר שעות.  לאחר שהרחת התמצק חותכים לריבועים, ומפדרים שוב בקורנפלור. מנערים את השאריות.
מספר המנות וגודלן תלוי בגודל הריבועים שנחתוך, ובעומק הכלי שבחרנו. חיתוך של 24 ריבועים מהכמות שבמתכון תיתן את הערכים התזונתיים המופיעים להלן. ציינתי גם את הערכים התזונתיים לכמות כולה, כך שאם יצרתם מספר אחר של מנות תוכלו לחשב בקלות את הערכים התזונתיים למנה.

הערות 

מומלץ לנקות את הסכין במים בין חיתוך לחיתוך.
חשוב מאד לאבק בקורנפלור את החתיכות גם אחרי החיתוך. זה  שומר עליהן בלתי דביקות ונוחות לאחיזה.
הלוקום מאד נוח ללישה לפני מילוי עוגיות, תוך כדי הכנתו כדאי לטבול שוב בקורנפלור את החתך ולנער שאריות.

עיסת הלוקום לפני הוספת הצבע

עיסת הלוקום עם הצבע, מי הורדים והלימון

הלוקום הולך לנוח לילה במקרר

ריבועי הלוקום

ערך תזונתי לכל הכמות/למנה (עם סוכר)

2384/99 קלוריות, 590/24.5 גרם פחמימות, 24/1 גרם חלבון, 0 גרם שומן, 69/2.8 מ"ג אשלגן, 26/1 מ"ג זרחן, 55/2.9 מ"ג נתרן. 

ערך תזונתי לכל הכמות/למנה (עם סוכר וממתיק)

1513/63 קלוריות, 387/16.1 גרם פחמימות, 24/1 גרם חלבון, 0 גרם שומן, 69/2.8 מ"ג אשלגן, 26/1 מ"ג זרחן, 55/2.9 מ"ג נתרן.

גרסת הלייט עם הממתיק מתאימה לאנשים עם סוכרת או לרוצים להפחית את צריכת הסוכר היומית - בחיתוך ל -24 מנות, כל מנה מהווה תחליף למנת פרי או פרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות.

בתאבון!