סלט קולסלו כרובית

הקולסלו הקלאסי מקבל טוויסט מענין כאשר מחליפים חלק מהכרוב ב... כרובית! חיה גמרי.
הכרובית מעניקה לסלט פריכות וחריפות קלה, ועוד גיוון מענין לתחום הסלטים.
המתכון: בהשראת מתכון של מאיה מרום מהמוסף זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות.

קולסלו כרובית 

המצרכים (10 מנות, כל מנה 4 כפות)

1 גזר בינוני (100 גרם)

רבע כרוב (200 גרם)
שליש כרובית בינונית (350 גרם)
3 ראשי בצל ירוק (25 גרם סה"כ)

לרוטב
2 כפות מיונז (רגיל או לייט)
מיץ מלימון בינוני
חצי כפית סוכר

אופן ההכנה

מפרקים את הכרובית לפרחים וקוצצים אותם דק.
קוצצים גם את הכרוב והבצל הירוק.
מגררים את הגזר.
מערבבים את כל הירקות בקערה.
בכלי נפרד מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב, ומערבבים עם הירקות הקצוצים.

קולסלו כרובית - מנה (4 כפות)

ערך תזונתי למנה (4 כפות)

45 קלוריות, 3.5 גרם פחמימות, 1.2 גרם חלבון, 2.6 גרם שומן, 26 מ"ג זרחן, 206 מ"ג אשלגן,  39 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת.

בתאבון!

קצפיות מהירות הכנה - לפסח ולכל השנה

קצפיות - עוגיות קלילות ופריכות - מהירות הכנה וידידותיות לכליות. מבוססות על חלבוני ביצה וסוכר - מרכיבים דלי אשלגן וזרחן. להפחתת כמות הסוכר עבור אנשים עם סוכרת - אפשר להחליף חלק מהסוכר בממתיק מלאכותי. הקצפיות אינן עשירות בחלבון בבסיסן, מה שהופך אותן מתאימות גם לאנשים הזקוקים לתפריט דל חלבון, בשלבים טרום הדיאליזה. למטופלי דיאליזה המעוניינים להעשירן בחלבון ניתן להוסיף להן אבקת חלבון. העוגיות כשרות לפסח, אך מתאימות כמובן גם לכל ימות השנה.

ובנימה אישית ברצוני לציין כי את המתכון הזה קיבלתי מהדיאטנית הנפלאה בת שבע אנגל, דיאטנית נפרולוגית ותיקה ומנוסה, שהעתירה מהידע הרחב שלה ומרוחב ליבה על מטופליה וגם עלי, כדיאטנית צעירה בתחום. בת שבע נפטרה לאחרונה לאחר מאבק במחלה קשה, והייתי רוצה להקדיש את הפוסט הזה לזכרה.

קצפיות בת שבע 

המצרכים (45 קצפיות, 9 מנות של 5 עוגיות)

4 חלבוני ביצה
1 כוס סוכר (או חצי כוס סוכר וחצי כוס ממתיק "כמו סוכר")
1 כפית מיץ לימון
חצי כפית תמצית וניל
להעשרת חלבון למעונינים - 2 כפות אבקת חלבון (להשיג בבתי המרקחת - התייעצו עם הדיאטנית למידע נוסף)

אופן ההכנה

מקציפים את החלבונים, וכשהקצף מתעבה מוסיפים בהדרגה את הסוכר, הממתיק (אם מכינים עם ממתיק), הלימון והווניל.

ממשיכים להקציף כ - 10 דקות עד שנוצר קצף חזק מאוד.

למוסיפים אבקת חלבון - מבליעים בקצף בעדינות תוך בחישה בכף עץ את אבקת החלבון.

יוצרים את העוגיות בעזרת 2 כפות (ממלאים כף אחת בקצף, ומורידים אותו לתבנית בעזרת הכף השניה), או באמצעות שקית זילוף, ומניחים בתבנית אפייה על גבי נייר אפייה. אופים בחום של 110 מעלות למשך שעה, או עד שהקצפיות מזהיבות.
מכבים את התנור ומשאירים לשעה נוספת. שומרים בכלי סגור היטב, מומלץ לאחסן במקפיא.

ערך תזונתי למנה - 5 עוגיות - עם סוכר, ללא אבקת חלבון

80 קלוריות, 1.9 גרם חלבון, 18.6 גרם פחמימות, 0 גרם שומן, 2.5 מ"ג זרחן, 28 מ"ג אשלגן, 28 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למנה - 5 עוגיות - עם ממתיק, ללא אבקת חלבון

50 קלוריות, 11 גרם פחמימות, 1.9 גרם חלבון, 0 גרם שומן, 2.5 מ"ג זרחן, 28 מ"ג אשלגן, 28 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת - כל מנה עם ממתיק מהווה תחליף לשני שליש פרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות.

אם רוצים להכין ללא ממתיק - כל 4 עוגיות עם סוכר מהוות תחליף לפרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות.

הכנה עם אבקת חלבון תוסיף עוד כ -2 גרם חלבון למנת עוגיות, בתלות באבקת החלבון בה משתמשים.

בתאבון!!

חטיפי ג'לי פירות - חובה לנסות

הכל התחיל בפגישה האחרונה של דיאטניות נפרולוגיה חרוצות ושפית דיאטנית אחת, העומלות על מתכונים שיתאימו לכל הדרישות, שלעתים נראות מעט דרקוניות, בתפריט של אנשים עם מחלת כליות. בפגישה ההיא, אי שם בתל אביב, נכחו לאה כהן, מירב יעקובסון נפתלי, נורית קוגן, תמר כהן ואנוכי.  לפתע עצרה לאה כהן, העובדת במכוני חברת "הכליה" בירושלים, את הדיון, ואמרה: מה עם חטיפי ג'לטין? יש בו כל כך הרבה חלבון, לא חבל שלא משתמשים בו?

מהון להון, מאז ועד היום, מצאה לאה, וגם ניסתה במטבחה, את חטיפי הג'לטין, שמיד יופיע מתכונם המפורט. לאחר שהם עברו בהצלחה מרובה את מבחן הטעימה של משפחת כהן לדורותיה, מומלץ ביותר לנסות גם אצלכם.

אז מה היה לנו כאן? גם חטיף טעים כשמתחשק משהו מתוק, גם שילוב של פירות בתפריט מבלי לחרוג ממגבלת האשלגן, והבונוס - תוספת חלבון שבדרך כלל אין בפירות. 

אתם עוד כאן? רוצו למטבח!

חטיפי ג'לי פירות 

הרעיון למתכון : הדיאטנית לאה כהן
מבוסס על מתכון של Robin Konie מהבלוג Thank your body

חטיפי ג'לי פירות. תמונה: Thank your body

המצרכים (כ -20 חטיפים)

2/3 כוס מיץ לימון 

2/3 כוס תותים או אוכמניות

1-2 כפות דבש

5 כפות  (קופסה) ג'לטין אמיתי מעצמות דגים (כשר פרווה)

הוראות הכנה

שמים בסיר קטן את מיץ הלימון והפרי. מבשלים על להבה בינונית עד שהפירות מתרככים מעט.
מורידים מהאש, מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב.

טוחנים את התערובת בבלנדר.

נותנים לתערובת להתקרר כ -10 דקות.
מוסיפים  את הג'לטין לאט לאט לתערובת, 1 כף בכל פעם, תוך בחישה שלא ייווצרו גושים. אם נוצרים גושים, אפשר לטחון שוב בבלנדר או לחמם מעט שוב את התערובת עד להמסתם. 

יוצקים את התערובת לתבנית קטנה המכוסה בניר אפיה (בגודל כ -20X20, כמו תבנית של טוסטר אובן למשל, או פיירקס קטן)  או לתבנית שקעים עם צורות  מותאמת להכנת סוכריות או פרלינים כמו זו  (להשיג בחנויות כלי מטבח). חשוב שהשכבה תהיה דקה, כך החטיפים טעימים יותר.
שמים את התבנית עם התערובת במקרר לחצי שעה עד שעה עד שהתערובת הופכת מוצקה.
אם מדובר בתבנית שטוחה חותכים את התערובת המוצקה למלבנים (או כל צורה אחרת שרוצים), ושומרים במקרר.

ערך תזונתי לחטיף

9 קלוריות, 2 גרם פחמימות, 1 גרם חלבון, 0 גרם שומן, 15 מ"ג אשלגן, 2 מ"ג זרחן, 2 מ"ג נתרן.

ערכים אלה חושבו עם שימוש במיץ טבעי. במידה ובוחרים מיץ שאינו טבעי, ערכי האשלגן יהיו כמחצית מהערך הרשום - כ -6 מ"ג לחטיף.
כל 7-8 חטיפים מהווים תחליף למנת פרי (מתאים גם לאנשים עם סוכרת כתחליף לפרי). הרווח הנוסף בזכות הג'לי - כל מנה של חטיפים  מהווה גם תחליף למנת חלבון כגון ביצה או כף גבינה!

בתאבון !