קסמו של הריזוטו

ריזוטו, מנה איטלקית מסורתית על בסיס האורז העגול והדביק. הכנת הריזוטו שונה מאורז רגיל אותו רוצים לקבל "אחד אחד", ודורשת קצת יותר תשומת לב. בסוף הבישול מקבלים מעין דייסת אורז ריחנית. את הריזוטו ניתן להכין עם מגוון תוספות, וגם להכין ממנו כדורי אורז מטוגנים או אפויים. כדורים אלה נקראים ארנצ'יני, או בגרסה קצת יותר "ישראלית" פלאפל איטלקי או פלאפל ריזוטו. מתכון לארנצ'יני יובא בהמשך.

האורז עצמו מתאים לתפריט הידידותי לכליות בהיותו דל באשלגן וזרחן. אפשר לבחור מבין מגוון התוספות לריזוטו את אלה הידידותיות יותר לכליות, ולקבל מנה מנצחת לגיוון התפריט. כאן למשל שילוב של חציל, חמאה ופרמז'ן בהשראת מתכונים של אלי לנדאו וחיים כהן. מידע כללי על הצורה הנכונה להכנת ריזוטו קראו כאן.

ריזוטו חצילים עם חמאה ופרמזן

המצרכים (4 מנות, כל מנה 4 כפות)

כוס אורז עגול לריזוטו
חצי חציל בינוני חתוך לקוביות (150 גרם)
כף שמן זית
2 כפיות/קוביות שום כתוש
פלפל שחור לפי הטעם
חצי כוס יין לבן
3 כוסות מים רותחים
10 גרם חמאה (אריזה אישית/כף)
כף פרמז'ן

הוראות הכנה

מחממים את שמן הזית בסיר, מוסיפים את החצילים והשום ומטגנים תוך ערבוב עד שהחצילים יתרככו. מתבלים בפלפל שחור.
מוסיפים את האורז ומערבבים.
מוסיפים את היין, ומערבבים עד שהוא נספג. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד את המים הרותחים (מוסיפים בכל פעם כחצי כוס תוך כדי ערבוב עד שהיא נספגת).
הריזוטו מוכן כאשר הוא רך אבל לא דייסתי  (קצת "אל דנטה").
מכבים את האש, ומערבבים פנימה את החמאה והפרמז'ן. מכסים את הסיר, ממתינים חמש דקות ומגישים.

ריזוטו חצילים חמאה ופרמזן

ערך תזונתי למנה

222 קלוריות, 33.7 גרם פחמימות, 3.7 גרם חלבון, 5.5 גרם שומן, 74 מ"ג זרחן, 164 מ"ג אשלגן, 25 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחילף לשתי פרוסות לחם בכמות הפחמימות.

בתאבון!

עוגיות אבא (גם ללא סוכר הטעם נהדר!)

עוגיות אבא - עוגיות שמלוות אותי עוד מילדותי, אהובות על כולם ובמיוחד על אבא שלי, שבשל חיבתו הרבה אליהן זכו להיקרא בשמו. היום הבנות שלי (הנכדות שלו) הצטרפו למועדון המעריצים של העוגיות הללו, והן הפכו להיות "עוגיות סבא". בכל מקרה, פשטותן הופכת אותן לטעימות, וגם לידידותיות לכליות. כאן גם בגרסה מופחתת סוכר לטובת אנשים עם סוכרת. מוקדש גם לריבה, מטופלת דיאליזה עם סוכרת שביקשה מתכון לעוגיות ללא סוכר. ריבה, בשבילך :)   

עוגיות אבא

להכנה עם סוכר

המצרכים

200 גרם מרגרינה או חמאה

3/4 כוס סוכר

2 ביצים

2 שקיות סוכר וניל

4 כפות סוכר לזריה על העוגיות לפני האפיה

1 שקית אבקת אפיה

3 כוסות קמח עד 3.5 לפי הצורך

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את המרגרינה/חמאה עם הביצים, הסוכר וסוכר הוניל. 

בקערה נפרדת מערבבים  3 כוסות קמח עם אבקת האפיה , ומוסיפים בהדרגה לתערובת הרטובה.

לשים את הבצק לקבלת מרקם אחיד, אם הוא דביק מדי מוסיפים עוד מעט קמח.

משהים את הבצק כחצי שעה במקרר.

לאחר מכן מרדדים עלה, יוצרים עוגיות בצורות שונות ומסדרים בתבנית על גבי ניר אפיה.

אם רוצים אפשר גם ליצור מהבצק 3 גלילים, ולחתוך אותם לעוגיות. 

זורים מעט סוכר על כל עוגיה, ואופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות כ -15 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות.

ערך תזונתי לכל הבצק/לעוגיה (לפי 80 עוגיות)

3709/46 קלוריות, 459/5.7 גרם פחמימות, 53/0.7 גרם חלבון, 179/2.2 גרם שומן, 926/11.5 מ"ג זרחן, 638/8 מ"ג אשלגן, 1687/21 מ"ג נתרן.

הערך התזונתי מופיע לכמות כולה, או לעוגיה לפי 80 עוגיות. כיון שכמות העוגיות יכולה להשתנות בצורה משמעותית לפי הגודל בו מכינים אותן, תוכלו להשתמש בערך למנה כולה, ולחלק אותו לפי מספר העוגיות שיצא לכם לקבלת הערך לעוגיה אחת. בתאבון!  העוגיות מתאימות לאנשים עם מחלת כליות ללא טיפול בדיאליזה , ולמטופלים בדיאליזה. לאנשים עם סוכרת - אם אתם בוחרים לאכול מהעוגיות בגרסה עם הסוכר - כל 3 עוגיות מהוות תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות.

מכינים את העוגיות...

בדרך לתנור...

בדרך לתנור - מקרוב

יצאו מהתנור - הריח משגע והטעם גם

להכנה ללא סוכר

המצרכים

2 כוסות קמח

200 גרם מרגרינה או חמאה

כפית אבקת אפיה

2 ביצים

5 כפות ממתיק "כמו סוכר"

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את המרגרינה עם הביצים והממתיק. 

בקערה נפרדת מערבבים  2 כוסות קמח עם כפית אבקת האפיה , ומוסיפים בהדרגה לתערובת הרטובה.

לשים את הבצק לקבלת מרקם אחיד, אם הוא דביק מדי מוסיפים עוד מעט קמח.

משהים את הבצק כחצי שעה במקרר.

לאחר מכן מרדדים עלה, יוצרים עוגיות בצורות שונות ומסדרים בתבנית על גבי ניר אפיה.

אופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות כ -15 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות.

ערך תזונתי לכל הבצק/לעוגיה (לפי 80 עוגיות) עם ממתיק מלאכותי

2413/30 קלוריות, 162/2 גרם פחמימות, 47/0.5 גרם חלבון, 177/2.2 גרם שומן, 623/8 מ"ג זרחן, 467/6 מ"ג אשלגן, 784/10 מ"ג נתרן.

הערך התזונתי מופיע לכמות כולה, או לעוגיה לפי 80 עוגיות. כיון שכמות העוגיות יכולה להשתנות בצורה משמעותית לפי הגודל בו מכינים אותן, תוכלו להשתמש בערך למנה כולה, ולחק אותו לפי מספר העוגיות שיצא לכם לקבלת הערך לעוגיה אחת. במקרה של 80 עוגיות, כל 7 עוגיות מהוות תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות (בכמות הקלוריות - כ -2 פרוסות לחם). בתאבון!

גם העוגיות ללא סוכר התקבלו בשמחה על ידי כל המשפחה

דובדבנים בכיסונים

השבוע זכיתי להשתתף בסדנת בישול מיוחדת לדיאטניות, שאורגנה על ידי חברת אסם במסגרת האירוע "דיאטנים מבשלים בתחנה". האירוע התקיים במתחם התחנה בתל אביב, ובין מגוון הסדנאות שנערכו במקום בחרתי בסדנת כיסונים, בהנחייתה של השפית המוכשרת סבינה ולדמן. בחרתי במיוחד בסדנה זו, בתקוה להשיג מתכונים וטיפים שיהיו ידידותיים לכליות. למשל, איך להכין רוטב לכיסונים שאינו מבוסס על רוטב הסויה העתיר במלח?
ואכן, היו בטוחים שלא הנחתי לסבינה עד שיצאתי עם כל המידע הדרוש, והמתכון הראשון מהסדנה לפניכם: כיסוני דובדבנים, או ורניקס במילוי דובדבנים אם לדייק. המתכון פשוט, כל רכיביו ידידותיים לכליות, וזה הזמן לנצל את עונת הדובדבנים ולזכות  בורניקס ריחניים ועסיסיים תוצרת בית.

ורניקס דובדבנים

המצרכים (כ -25 יחידות)

לבצק

1 כוס קמח חיטה לבן
חצי כוס מים רותחים
1 כף חמאה או שמן קנולה
1 חלמון - יש במתכון המקורי - אבל קיבלתי רשות מסבינה לוותר עליו. עדיף לוותר על מנת "לחסוך" בכמות הזרחן במנה (אני עשיתי בלי ויצא מצוין).
קורט מלח
רבע כוס קמח חיטה לבן

אופן ההכנה לבצק

מערבבים בקערה עמוקה כוס קמח עם המים הרותחים. מוסיפים את המלח והשמן וממשיכים לערבב. מוסיפים את רבע כוס הקמח הנוספת ולשים לקבלת בצק הומוגני וגמיש. עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה.

הבצק הולך למקרר

מכינים את המילוי:

המצרכים

כוס דובדבנים מגולענים טריים או קפואים(לא מופשרים)
כף סוכר או שקית סוכר וניל

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי.

מכינים את הורניקס

מחלקים את הבצק לשני חלקים. חלק אחד מניחים עטוף בנילון בצד, את השני מרדדים לעלה דק על משטח מקומח. חשוב להזיז את העלה מדי פעם על מנת לוודא שלא נדבק למשטח. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 5-6 ס"מ. מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמילוי (2 חצאי דובדבנים) ומקפלים לחצי ליצירת כיסון. מהדקים היטב את הקצוות, ומניחים על משטח מקומח (מומלץ להניח על מגבת מקומחת).  אם לא מבשלים מיד מומלץ להקפיא.

קורצים עיגולים מהבצק

דובדבנים מגולענים 

ממלאים את הבצק (1)

ממלאים את הבצק (2)

מוכן לבישול או הקפאה

מוכן לבישול או הקפאה (2)

הגשה

מרתיחים מים בסיר גדול עם חצי כפית מלח. מבשלים את הכיסונים (אין להפשיר לפני הבישול), כ-20 יחידות בכל פעם. מבשלים עד שהכיסונים צפים, ודקה נוספת. אם הם היו קפואים מבשלים דקה נוספת. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לקערה עם 2 כפות חמאה קרה וכפית אבקת סוכר. מערבבים עד שהחמאה נמסה והופכת לרוטב. מגישים מיד!

מוכן לאכילה 1

מוכן לאכילה 2

מוכן לאכילה 3

ערך תזונתי לכיסון (עם הרוטב)

38 קלוריות, 5.5 גרם פחמימות, 0.6 גרם חלבון, 1.4 גרם שומן, 8 מ"ג זרחן, 20 מ"ג אשלגן, 15 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת: כל 2-3 כיסונים מחליפים פרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות. אפשר גם להחליף את הסוכר בממתיק מלאכותי , ואז כל כיסון יכיל 36 קלוריות, 4.8 גרם פחמימות.

בתאבון!