פשטידת אורז בעיטור ירקות

הכל התחיל משאריות של אורז בבית. חיפשתי משהו נחמד לעשות איתו לפני שהוא מגיע לפח, ומצאתי אם המתכון הזה.
אחרי כמה שינויים להתאמת המתכון, בהם החלפת חלב במים לחסכון בזרחן ואשלגן, בחירת ירקות דלי אשלגן לקישוט הפשטידה, וקיצוץ במלח, אפשר לגשת לעבודה. למרות כל זאת ואף על פי כן הפשטידה טעימה מאוד!

פשטידת אורז בעיטור ירקות

המצרכים (10 מנות)

4 כוסות אורז או פתיתים מבושלים או שילוב (הכי טוב - שאריות שאין מה לעשות איתן...)
2 ביצים
2 כוסות מים
4 כפיות שטוחות חרדל
2 כפות שמן זית או חמאה (30 גרם)
8 כפות קמח
כוס גבינה צהובה מגורדת (כל סוג שיש בבית)
כפית פלפל שחור

לקישוט:
4-5 פרחי ברוקולי או כרובית חצויים לאורך  או בצל (לבן או סגול) חתוך לטבעות

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות, ומשמנים את התבנית.
שמים בסיר קטן על האש  2 כפות שמן זית או 2 כפות חמאה ומחממים/ממיסים.
מוסיפים 2 כפות מהקמח ומערבבים מיד עד שהקמח נרטב.
מוסיפים תוך בחישה את המים ומערבבים היטב, תוך הבאה לרתיחה, עד שהרוטב חלק, סמיך ובלי גושים. אם יש גושים, מערבבים היטב עם מטרפה. כשהרוטב חלק וסמיך, מורידים מהאש, מערבבים פנימה את החרדל .
שמים בקערה גדולה את האורז, 6 כפות הקמח הנותר ואת הרוטב. מערבבים היטב. מוסיפים ביצים, גבינה צהובה ופלפל שחור ומערבבים לתערובת אחידה.
מעבירים לתבנית. מסדרים מעל את הירקות שבחרתם.
מכניסים לתנור ואופים כ-40 דקות, או עד שהפשטידה שחומה ויציבה.

פשטידת אורז - בגרסה עם ברוקולי

ערך תזונתי למנה

140 קלוריות, 15.7 גרם פחמימות, 5.8 גרם חלבון, 5.8 גרם שומן, 93 מ"ג זרחן, 59 מ"ג אשלגן, 108 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות.

פשטידת אורז: גרסת הבצל

תזונתון לרבעון השני של 2016 - כל מה שרציתם לדעת על אורז

התזונתון השני לשנת 2016 מתפרסם, ובו כל מה שרציתם לדעת על אורז:
האם מתאים לאנשים עם אי ספיקת כליות?
מה עדיף, אורז מלא או לבן?
האם אפשר להשתמש בפצפוצי אורז?
וכמובן גם מתכונים...

בנוסף, אם אתם שותים נפרו HP (מזון רפואי ייעודי למטופלי דיאליזה), אולי תנסו לגוון את את טעמו עם קצת הל?
כל זאת ועוד בתזונתון החדש, אותו ניתן להוריד בעברית, רוסית או ערבית.

קריאה נעימה ובתאבון!

קסמו של הריזוטו

ריזוטו, מנה איטלקית מסורתית על בסיס האורז העגול והדביק. הכנת הריזוטו שונה מאורז רגיל אותו רוצים לקבל "אחד אחד", ודורשת קצת יותר תשומת לב. בסוף הבישול מקבלים מעין דייסת אורז ריחנית. את הריזוטו ניתן להכין עם מגוון תוספות, וגם להכין ממנו כדורי אורז מטוגנים או אפויים. כדורים אלה נקראים ארנצ'יני, או בגרסה קצת יותר "ישראלית" פלאפל איטלקי או פלאפל ריזוטו. מתכון לארנצ'יני יובא בהמשך.

האורז עצמו מתאים לתפריט הידידותי לכליות בהיותו דל באשלגן וזרחן. אפשר לבחור מבין מגוון התוספות לריזוטו את אלה הידידותיות יותר לכליות, ולקבל מנה מנצחת לגיוון התפריט. כאן למשל שילוב של חציל, חמאה ופרמז'ן בהשראת מתכונים של אלי לנדאו וחיים כהן. מידע כללי על הצורה הנכונה להכנת ריזוטו קראו כאן.

ריזוטו חצילים עם חמאה ופרמזן

המצרכים (4 מנות, כל מנה 4 כפות)

כוס אורז עגול לריזוטו
חצי חציל בינוני חתוך לקוביות (150 גרם)
כף שמן זית
2 כפיות/קוביות שום כתוש
פלפל שחור לפי הטעם
חצי כוס יין לבן
3 כוסות מים רותחים
10 גרם חמאה (אריזה אישית/כף)
כף פרמז'ן

הוראות הכנה

מחממים את שמן הזית בסיר, מוסיפים את החצילים והשום ומטגנים תוך ערבוב עד שהחצילים יתרככו. מתבלים בפלפל שחור.
מוסיפים את האורז ומערבבים.
מוסיפים את היין, ומערבבים עד שהוא נספג. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד את המים הרותחים (מוסיפים בכל פעם כחצי כוס תוך כדי ערבוב עד שהיא נספגת).
הריזוטו מוכן כאשר הוא רך אבל לא דייסתי  (קצת "אל דנטה").
מכבים את האש, ומערבבים פנימה את החמאה והפרמז'ן. מכסים את הסיר, ממתינים חמש דקות ומגישים.

ריזוטו חצילים חמאה ופרמזן

ערך תזונתי למנה

222 קלוריות, 33.7 גרם פחמימות, 3.7 גרם חלבון, 5.5 גרם שומן, 74 מ"ג זרחן, 164 מ"ג אשלגן, 25 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחילף לשתי פרוסות לחם בכמות הפחמימות.

בתאבון!

החשואה של הדיל

המתכון השני מבית היוצר של הדיל: חשואה. אורז מבושל עם בשר ותבלינים, שאפשר לאכול כארוחה בפני עצמה, עם או בלי תוספת מנת עוף בגריל. תודה רבה להדיל עבוד, דיאטנית נפרולוגית, מוזמנים לנסות:)
רוצים עוד? הנה המתכון הראשון בסדרה, קישואים ממולאים.

הדיל עבוד 

חשואה  

מצרכים (  12 מנות )

3 כוסות אורז לבן

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

1/2 כוס שמן קנולה

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית פלפל אנגלי

קמצוץ אגוז מוסקט

2 כוסות מים

2 וחצי כוסות מים חמים

2 כפות צנוברים

הוראות הכנה 

מחממים את השמן בסיר, ומוסיפים את הבשר. מערבבים היטב כדי להפריד בין החתיכות.

מוסיפים חצי מכמות הקינמון והפלפל האנגלי, מטגנים על אש גבוהה למשך 5 דקות.  מנמיכים את האש ומטגנים 5 דקות נוספות. מוסיפים 2 כוסות מים ומבשלים 5 דקות, או עד שהבשר משנה את צבעו.

מוסיפים את האורז עם קמצוץ אגוז מוסקט ושארית הקינמון והפלפל. מוסיפים 2 וחצי כוסות מים רותחים ומבשלים על אש גדולה עד לרתיחה. מנמיכים את האש, מבשלים 5 דקות נוספות וזה מוכן.

את הצנוברים קולים במחבת , ללא צורך בשימון, עד שמזהיבים. מפזרים על החשואה .

ניתן לאכול עם תוספת עוף , כ- 50 גר' חזה עוף צלוי בגריל .

החשואה של הדיל

ערכים תזונתיים למנה ( בלי תוספת עוף ) :

קלוריות (קק"ל)	פחמימות (גר')	חלבון (גר')	שומן (גר' )	נתרן (מ"ג )	זרחן(מ"ג)	אשלגן (מ"ג )
323	30	10	16.6	50	118	165

הערות : מתאים לאנשים עם סוכרת , מנה מהווה תחליף ל- 2 פרוסות לחם.

ערכים תזונתיים למנה (בתוספת עוף ) :

קלוריות (קק"ל)	פחמימות (גר')	חלבון (גר')	שומן (גר' )	נתרן (מ"ג )	זרחן(מ"ג)	אשלגן (מ"ג )
391	30	22.5	18	215	212	270

בתאבון!!

המתכונים של הדיל - פרק ראשון: קישואים ממולאים

זהו פוסט ראשון מתוך סדרה, בה יובאו מתכונים שהכינה הדיאטנית הנפרולוגית הדיל עבוד מבית חולים אסותא בחיפה. הדיל לקחה מתכונים מקובלים במטבח הערבי והתאימה אותם לצרכי התפריט  לאנשים עם מחלת כליות. אז קודם כל תודה רבה להדיל, ונפנה מיד למתכון הראשון: קישואים ממולאים. הקישוא הוא ירק דל יחסית באשלגן, מה שהופך אותו למתאים לשילוב במתכונים שונים. המלית בשילוב הבשר מעשירה את המנה בחלבון. שימוש בתבלינים קינמון ופלפל אנגלי מייתר את השימוש במלח. המרכיב הבעייתי בהכנת ממולאים הוא בדרך כלל הרוטב - המבוסס על עגבניות או לבן. שני מרכיבים אלה עשירים באשלגן/זרחן /נוזלים (מחק את המיותר...). לכן עדיפה הכנה כמו כאן ללא רוטב. אם בכל זאת יש רוטב, עדיף להפריד את הירק הממולא ממנו, ולהשתמש בכמות קטנה בלבד.

הדיל עבוד

 קישואים ממולאים 

מתכון של הדיל עבוד, דיאטנית נפרולוגית, בית חולים אסותא

מצרכים (כ - 15 יחידות, 7 מנות):

1 ק"ג קישואים טריים ( כ- 15 קישואים בגודל בינוני )

כוס אורז לבן

200 גר' בשר בקר טחון

1/4 כפית קינמון

1/4 כפית פלפל אנגלי

1/3 כוס שמן קנולה

הוראות הכנה 

חותכים את ראש הקישואים , חופרים ומרוקנים את תוכנם. משאירים דופן דקה יחסית.

משרים את האורז במים למשך 1/4 שעה.

תחילה מערבבים את האורז המושרה עם המלח והקינמון והפלפל, לאחר מכן מוסיפים את הבשר עם השמן . מערבבים עד לפיזור טוב של כל המרכיבים.

ממלאים את הקישואים , לא עד הסוף, משאירים כ- 2 ס"מ מהפתח.

שמים עלי גפן בתחתית סיר ומסדרים את הקישואים.

שופכים מים חמים לתוך הסיר, משאירים את השכבה העליונה של הקישואים ללא מים .

שמים על הקישואים כמשקולת ( צלחת זכוכית לדוגמה ) שלא יצופו.

שמים את הסיר על הכריים על אש גדולה עד לרתיחה , מורידים לאש נמוכה למשך כחצי שעה והקישואים מוכנים.

הקישואים הממולאים של הדיל

ערכים תזונתיים למנה : ( 2 קישואים )

קלוריות (קק"ל)	פחמימות (גר')	חלבון (גר')	שומן (גר' )	נתרן (מ"ג )	זרחן(מ"ג)	אשלגן (מ"ג )
236	7.3	18.6	14	108	96	309

מתאים לאנשים עם סוכרת , כל מנה מהווה כתחליף לחצי פרוסת לחם  בכמות הפחמימות.

המנה היא גם תחליף למנת הירק בארוחה.

בתאבון!!

גם אני אוכל קינואה וקייל

טרנד מזון הבריאות שוטף את העולם, וגם ארצנו הקטנה לא נותרת מאחור. מזונות לדוגמה בקטגוריה זו הם הקינואה וכרוב הקייל. הקינואה כבר תפסה את מקומה במטבחים רבים, וכרוב הקייל נכנס יותר ויותר לשימוש.
בתפריט המותאם לאנשים עם מחלת כליות לא תמיד ניתן לשלב מזונות אלה, בשל תכולת האשלגן והזרחן שבהם. אם משווים למשל את הקינואה לאורז לבן, במאה גרם אורז לבן מבושל יש 43 מ"ג זרחן ו -35 מ"ג אשלגן. במאה גרם קינואה מבושלת נמצא לעומת זאת  173 מ"ג זרחן ו - 214 מ"ג אשלגן. הסיבה לכך היא תכולת הסיבים והחלבון הגבוהה יחסית בקינואה לעומת האורז.
כרוב הקייל נחשב למזון על בשל תכולה גבוהה של ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים, ותכונות נוגדות סרטן, מחלות לב ועיניים. הוא עשיר בויטמין K, לכן על מטופלים בתרופה קומדין לדילול הדם יש לצרוך ממנו במתינות.  עוד על הקייל ניתן לקרוא באתר שרותי בריאות כללית. קיימים סוגים שונים של קייל, ביניהם הרגיל, הדומה לחסה ערבית, מסולסל או סגול. בעבר היה ניתן להשיג את הקייל  רק אצל המגדלים או בשווקי אוכל, וכיום ניתן למצוא אותו גם במרכולים שונים כמו עדן טבע מרקט ואחרים. גם בסניפי רמי לוי צפוי להיות כרוב קייל בזמן הקרוב מאוד (תודה רבה לכל הדיאטניות שעזרו לי לאסוף מידע על הקייל!).

קייל. תמונה: tiny banquet committee

קינואה מבושלת. תמונה: Robyn Lee

היום ננסה להצטרף לצרכני הבריאות עם לביבות קינואה וקייל. לגרסה ידידותית יותר לכליות מחליפים את הקינואה באורז. אפשר גם להכין פעם כך ופעם כך... או לנסות לשלב מחצית מהכמות במתכון מאורז ומחצית מקינואה. את החלמון הנוסף במתכון המקורי נחליף בחלבון לחסכון בזרחן. אפשר גם לאפות את הלביבות ואז חוסכים קצת בשמן...
המתכון מתאים לאנשים עם מחלת כליות כולל למטופלים בדיאליזה.

לביבות קינואה וקייל

על פי מתכון של מאיה מרום מהעיתון ידיעות אחרונות

המצרכים (8 לביבות גדולות)

2 כוסות לאחר בישול של קינואה או אורז
1 ביצה + 1 חלבון ביצה
5 עלים בינוניים של קייל ירוק רגיל ללא הגבעולים (כוס קצוץ )
 פלפל שחור לפי הטעם
4 כפות שמן זית או קנולה לטיגון

הוראות הכנה

מערבבים בקערה את הקינואה (או האורז) עם הביצה, חלבון הביצה והפלפל השחור.
קוצצים דק דק את עלי הקייל ללא הגבעולים, ומוסיפים לתערובת בקערה.
מחממים את השמן במחבת גדולה, יוצרים בעזרת כף לביבות גדולות (בקוטר של כ -10 ס"מ) ומטגנים במשך כ -2 דקות מכל צד עד שהלביבות משחימות קלות. שמים על נייר סופג.
אפשר להגיש לצד גבינה לבנה או קוטג'.

אם רוצים אפשר גם לאפות את הלביבות: מרפדים תבנית בנייר אפיה משומן היטב בשמן זית, משטחים את הלביבות על הנייר ואופים כרבע שעה בחום של 180 מעלות, הופכים ואופים 10 דקות נוספות.

ערך תזונתי ללביבה מטוגנת עם קינואה  

98 קלוריות, 6.5 גרם פחמימות, 3.25 גרם חלבון, 6.5 גרם שומן, 111 מ"ג אשלגן, 66 מ"ג זרחן, 37 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי ללביבה מטוגנת עם אורז

104 קלוריות, 10 גרם פחמימות, 2.6 גר' חלבון, 5.8 גרם שומן, 70 מ"ג אשלגן, 36 מ"ג זרחן, 21 מ"ג נתרן.

בתאבון!

אורז? דפי אורז!

נדמה כי כבר ידוע לכל (ולמי שטרם - יודע עכשיו) כי אורז לבן משתלב מצויין בתפריט המותאם למחלות כליה, בהיותו דל באשלגן, זרחן, נתרן ואף בחלבון.  למי שכבר השתעמם מהאורז לכל צורותיו הוסבר בפוסט הקודם על אטריות אורז, והנה צורה נוספת של אורז שאולי עוד לא ניסיתם: דפי אורז. כיום ניתן להשיגם בקלות יחסית בסופרמרקטים הגדולים באגף המוצרים האסיתיים, או בחנויות מתמחות. ולאחר שהשגתם אותם, המלאכה כבר קלה:

איך עובדים עם דפי אורז?

חשוב לטפל בכל פעם רק בדף אורז אחד. טובלים את הדף לכעשר שניות בקערה עם מים. את הדף שהתרכך מניחים  על משטח העבודה,  וממלאים במלית הרצויה כיד הדמיון. מגלגלים ושמים בכלי ההגשה. רצוי לשמן את הכלי או להניח בתחתיתו נייר אפיה על מנת למנוע את הדבקות העלים.

מה לגבי תכולת המלח בדפי האורז?

100 גרם דפי אורז מכילים כ -500  עד 600 מ"ג נתרן, שזו כמות לא מעטה. אולם, כל דף משקלו בין 4-8 גרם, ומכיל 20-40 מ"ג נתרן. כך שבפועל כמות הנתרן הנאכלת למנה אינה גדולה. מה שעוד ניתן להקפיד עליו, כאן ובמקרים אחרים שבהם חומר הגלם מלוח, הוא להמנע מהוספת מלח כתבלין או מרכיבים מלוחים אחרים למנה, וכך בתוצר הסופי כמות המלח אינה גבוהה יתר על המידה.

האם דפי אורז מתאימים גם לאנשים עם סוכרת? 

בשל דקיקותם של הדפים, כל דף מכיל  כמות קטנה של פחמימה, כ  2 -1 גרם בלבד לדף. לכן ניתן לשלב דפי אורז גם בתפריט המותאם לסוכרת. 8-15 דפים מכילים את כמות הפחמימה המצויה בפרוסת לחם אחת. עם זאת יש לשים לב לתכולת הפחמימות במלית של הדף או ברוטב. כמו כן בצריכה של מזון חדש מומלץ לעקוב אחרי רמות הסוכר לאחר אכילתו, שעשויה להשתנות מאדם לאדם. 

מה עושים עם דפי אורז?

לדפי האורז טעם נייטרלי המשתלב מצוין עם טעמים מתוקים ומלוחים כאחד. ניתן לאכול אותם ללא בישול, וגם לאפות או לטגן. זכרו אותם גם בפסח לגוון התפריט, או אם יש מכר הזקוק לתפריט ללא גלוטן.
אפשר למלא את דפי האורז כיד הדמיון: בשר, עוף או דגים, ירקות טריים או מוקפצים, גבינה מתוקה או מתובלת, מחיות פרי כגון תפוחים.
במקרים רבים מקובל להגיש את דפי האורז הממולאים עם מטבלים המבוססים על רוטב סויה או רוטב צ'ילי מתוק. מטבלים אלה אינם מומלצים עקב תכולת המלח הגבוהה שבהם. ניתן להחליף מטבלים אלה בזילוף או מריחה של שמן שומשום/שמן זית ו/או מיץ לימון על גבי העלים לאחר גלגולם. אפשר גם לנסות את רוטב הויניגרט המבוסס על שמן זית, חומץ, שום , דבש ואבקת חרדל.
להלן מספר רעיונות לשימושים ומילויים ידידותיים לכליה, כולל מטבל נוסף דל מלח בגוון אסייתי:

דפי אורז במלית ריקוטה ואפרסק של תמר כהן 

מתאים להכנת 4 דפי אורז ממולאים (2 מנות).
מערבבים גביע (250 גרם) גבינת ריקוטה עם כף סוכר או דבש, או ממתיק מלאכותי במתיקות זהה (לפי ההוראות על אריזת הממתיק, מומלץ לאנשים עם סוכרת).
פורסים אפרסק (או אגס) לפלחים.
על קצהו של כל דף אורז רטוב מניחים כף גדושה של הריקוטה ושני פלחי אפרסק, ומגלגלים.
ניתן לטפטף מעט דבש מעל הגלילים, לפי הטעם (לא מומלץ לאנשים עם סוכרת).
לגוון ניתן להוסיף מספר עלי נענע לכל דף אורז לפני גלגולו.

ערך תזונתי ל- 1 דף ממולא:

95 קלוריות, 10 גרם פחמימות, 6 גרם חלבון, 3 גרם שומן, 88 מ"ג זרחן, 112 מ"ג אשלגן, 100 מ" ג נתרן.
עם ממתיק מלאכותי: 80 קלוריות ו- 5 גרם פחמימות.

ספרינג רול ירקות טריים ועוף

מבוסס על מתכון מתוך המדור של מאיה מרום בעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות (מרץ 2012) ועל ייעוץ קולינרי של הדיאטנית והיועצת הקולינרית תמר כהן (טלפון 050-3643006)
ספרינג רול הינו אגרול שאינו מטוגן.
אם רוצים אפשר גם לוותר על העוף.

המצרכים (15 דפים, 5 מנות)

15 דפי אורז
250 גרם חזה עוף (חצי חזה קטן) מבושל במים ווחתןך לרצועות דקות.
2 גזרים
1 פלפל אדום
2 מלפפונים
3 יחידות בצל ירוק
15 עלי בזיליקום
45 עלי נענע

למטבל
10 כפות מיץ לימון
3 כפיות שמן שומשום
5 כפיות סילאן או דבש או ממתיק מלאכותי במתיקות זהה (לפי הרשום על האריזה)
5 קוביות ג'ינג'ר כתוש קפוא
5 קוביות שום כתוש קפוא

אופן ההכנה

קוצצים את הירקות לגפרורים דקים.
מניחים במרכז כל דף אורז רטוב את עלה הבזיליקום ושלושה עלי נענע. עליהם מניחים מעט מכל ירק , ואם רוצים עוף מוסיפים גם רצועה או 2 לכל עלה.
מגלגלים לצורה של אגרול, ומניחים בכלי ההגשה במקרר עד לאכילה.

מערבבים היטב את כל חומרי המטבל.
מגישים עם המטבל או עם רוטב ויניגרט

ערך תזונתי לדף אורז (עם הרוטב  והעוף):

55 קלוריות, 5 גרם פחמימות, 5 גרם חלבון, 1 גרם שומן, 36 מ"ג זרחן, 130 מ"ג אשלגן, 86 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי לדף אורז (עם הרוטב, ללא העוף)

35 קלוריות,5 גרם פחמימות, 0.5 גרם חלבון, 0.5 גרם שומן, 14 מ"ג זרחן, 103 מ"ג אשלגן, 30 מ"ג נתרן.

צ'יפס דפי אורז מהיר

הרעיון מתוך המדור של מאיה מרום בעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות (מרץ 2012). יכול להיות כתחליף מסוים לצ'יפס מתפוחי אדמה, שפחות מומלץ במקרה של מחלת כליה עקב תכולת האשלגן הגבוהה שבו. מחממים במחבת שמן לטיגון בגובה כשני סנטימטרים. מטגנים כל דף אורז למשך שניות ספורות (הוא מתנפח מיד!). לאחר מכן מפוררים  את הדף לחתיכות והצ'יפס מוכן! יכול לשמש בפני עצמו כתחליף לחטיפים למיניהם העתירים במלח, ואפשר לטבול בגבינה לבנה, מיונז מתובל, טחינה ביתית, מטבל כמו בספרינג רול האסייתי או  רוטב ויניגרט של השף הדיאטן "השף הבריא" שגיא שוורץ.

בתאבון!

לא רק לסינים: אטריות אורז

אטריות האורז משתלבות נהדר הן בתפריט המותאם לאנשים עם מחלת כליות, והן כמאכל קליל לימי הקיץ הלוהטים. האורז, וכך גם האטריות העשויות ממנו, דל באשלגן וזרחן. האורז גם דל יחסית  בחלבון, מה שהופך אותו למתאים במיוחד בתפריט דל חלבון המיועד לאנשים עם מחלת כליות שאינם מטופלים בדיאליזה. בנוסף, הכנתן קלה ומהירה. מה עוד אפשר לבקש? מתכון כמובן! גם ישראל אהרוני חשב כך לשמחתנו, ופרסם במדורו במוסף "7 ימים" של ידיעות אחרונות מתכונים להכנת אטריות אורז. בהמשך מתכונים אלו בגרסה המותאמת לאנשים עם מחלת כליות.

תבלינים

השימוש בצמחי תבלין כגון שום, ג'ינג'ר, בצל ופלפל חריף מעשיר את התבשילים בטעם רב ללא צורך בשימוש במלח. עקב טעמם העז יש צורך רק בכמות קטנה מהם, כך שגם כמות האשלגן שהם תורמים לתבשיל אינה גדולה. מומלץ!

במאכלים אסיתיים מקובל מאוד השימוש ברוטב סויה. רוטב זה מוסיף טעם רב, אך למרבה הצער גם מלח רב. 100 מ"ל של רוטב זה מכילים 6000 מ"ג נתרן (כף - כ -600 מ"ג), שהם כמות הנתרן המומלצת לצריכה לאדם ממוצע למשך שלושה ימים! למי שקיווה כי רוטב סויה מופחת מלח יפתור את הבעיה צפויה אכזבה: רוטב זה מכיל "רק" 4000 מ"ג נתרן במאה מ"ל. מה עושים? במתכונים הוחלף רוטב הסויה בתוספת מיץ לימון. הלימון דל יחסית באשלגן ונתרן, אך עשיר בטעם, שהרי ידוע: לימון מוסיף המון!

אטריות אורז מטוגנות

שוברים את האטריות לחתיכות של כ -10 ס"מ , לוקחים חופן קטן ושמים בשמן עמוק חם למשך 10 שניות. האטריות מתנפחות, מסתלסלות והופכות לפריכות. מוציאים מהשמן עם כף מחוררת או מלקחיים, מנערים ושמים במסננת. חוזרים על הפעולה עם שאר האטריות.

מה מניחים על האטריות המטוגנות?

אטריות אורז ועוף מוקפץ

מנה שהיא ארוחה שלמה

המצרכים (4 מנות)

רבע חבילה (60 גרם) אטריות אורז דקות, שבורות ומטוגנות לפי המתכון לעיל

לעוף

500 גרם חזה עוף
3 כפות שמן קנולה
3 בצלי שאלוט (או חצי בצל יבש), קצוצים דק
3 שיני שום, קצוצות דק או כתושות
2 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ דק או מגורד על פומפיה
1 פלפל צ'ילי אדום חריף קצוץ דק
1 כף סוכר חום
6 כפות מיץ ליים או לימון
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
2 בצלים ירוקים קצוצים

אופן ההכנה

קוצצים את העוף לקוביות של חצי ס"מ.
מחלקים את האטריות לארבע צלחות הגשה עמוקות.
מחממים את השמן בווק גדול, ומכניסים לשמן החם את הבצל, השום, הג'ינג'ר  והצ'ילי. מטגנים תוך ערבוב כשלוש דקות.
מוסיפים את קוביות העוף וממשיכים לטגן תוך ערבוב 3-4 דקות, עד שהעוף הופך ללבן.
מוסיפים לווק את  הסוכר, הפלפל השחור ומיץ הליים/לימון ומערבבים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה גבוהה כחמש דקות עד שהרוטב מסמיך.
יוצקים את העוף על האטריות המטוגנות, מפזרים מלמעלה את הבצל הירוק ומגישים.

ערך תזונתי למנה

326 קלוריות, 20 גרם פחמימות, 29 גרם חלבון, 14 גרם שומן, 217 מ"ג זרחן, 380 מ"ג אשלגן, 270 מ"ג נתרן.
המתכון מתאים לאנשים עם סוכרת. כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם ושליש.
ניתן להגדיל או להקטין את כמות העוף ו/או האטריות למנה בעזרת הדיאטנית, על מנת להתאים את המנה לדרישות תפריט רב חלבון (למטופלים בדיאליזה) או דל בחלבון (טרום דיאליזה).

סלט אטריות אורז ועוף

סלט שהוא ארוחה שלמה

המצרכים (4 מנות):

חצי חבילה (125 גרם) אטריות אורז דקות מרוככות במים רותחים ומסוננות
500 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות דקות וקצרות
3 כפות מיץ לימון
פלפל שחור טחון לפי הטעם
3 שיני שום פרוסות דק
4 כפות שמן קנולה
3 מלפפונים קטנים טריים
3 בצלים ירוקים, חתוכים לרצועות דקות באורך 5 ס"מ
2 כפות כוסברה קצוצה
1 כף שמן שומשום

לרוטב

3 כפות שמן קנולה
5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי חתוך ל"גפרורים"
1 בצל ירוק, קצוץ דק
1 כפית פלפל שחור, גרוס טרי
חצי כפית פלפל סצ'ואן כתוש

אופן ההכנה

משרים את רצועות העוף עם מיץ הלימון והפלפל השחור למשך שעה.
מטגנים את השום הפרוס בשתי כפות שמן קנולה עד להזהבה, מוציאים ומייבשים על נייר מטבח.
מחממים 2 כפות שמן קנולה נוספות במחבת רחבה ומכניסים לשמן החם את רצועות העוף לטיגון קצר תוך ערבוב למשך 2 דקות.
מוציאים מהמחבת ומקררים.
חותכים את המלפפונים ל"אצבעות" דקות.
מניחים את אטריות האורז בצלחת הגשה, ומפזרים מעליהן את רצועות העוף ועליהן את המלפפונים והבצל הירוק.
מכינים את הרוטב: מחממים את השמן במחבת ומכניסים את הג'ינג'ר, הבצל הירוק, הפלפל השחור והפלפל הסצ'ואני למשך דקה תוך ערבוב.
יוצקים את התערובת על הסלט ומערבבים בעדינות.
מפזרים מלמעלה את השום המטוגן, הכוסברה ושמן השומשום ומגישים.

ערך תזונתי למנה 

440 קלוריות, 28 גרם חלבון, 30 גרם פחמימות, 21 גרם שומן, 237 מ"ג זרחן, 475 מ"ג אשלגן, 244 מ"ג נתרן.
המתכון מתאים לאנשים עם סוכרת. כל מנה מהווה תחליף לשתי פרוסות לחם.
ניתן להגדיל או להקטין את כמות העוף ו/או האטריות למנה בעזרת הדיאטנית, על מנת להתאים את המנה לדרישות תפריט רב חלבון (למטופלים בדיאליזה) או דל בחלבון (טרום דיאליזה).

המנה כוללת ירקות, ולכן לא מומלץ לאכול ירקות/פירות נוספים בארוחה זו על מנת לשמור על רמת אשלגן תקינה. 

בתאבון! 

סוד כמוס בחומוס

ממרח חומוס רגיל אינו מומלץ  בכמות גדולה לאנשים עם מחלת כליה. הסיבה לכך היא תכולת האשלגן, הזרחן והמלח שבו. לפניכם מתכון מיוחד לחומוס ידידותי יותר לכליה, מתוך ספר בישול מזרח תיכוני  לאנשים עם מחלת כליה, באדיבות הדיאטנית לאה כהן מחברת הכליה בירושלים. ה"מרכיב הסודי" בממרח החומוס שלהלן הוא תוספת אורז מבושל במקום מחצית מכמות החומוס שבמתכון הרגיל. האורז הינו דל באשלגן וזרחן, וכך מתקבלת תוצאה מתאימה יותר לדיאטה שדלה במרכיבים אלה.

שימו לב, גם כאן הצריכה אינה בלתי מוגבלת! המנה המומלצת: כ -  4 כפות שטוחות. התייעצו עם הדיאטנית לגבי כמות החומוס המומלצת לכם.

חומוס ידידותי לכליה

המצרכים (6 מנות):

3 כפות טחינה גולמית

5 כפות מים

6 כפות מיץ לימון

כוס גרגרי חומוס מבושלים (אפשר קפואים),או 3/4 גביע גרגרי חומוס מבושלים וטחונים ללא תוספות של "יכין"

1 כוס אורז לבן מבושל (1/3 כוס אורז יבש)

2 שיני שום כתושות

להגשה:

כף פטרוזיליה קצוצה

4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

מבשלים את גרגרי החומוס עד שיתרככו. אם משתמשים בחומוס המוכן של "יכין" עוברים לשלב הבא.

מבשלים את האורז לפי ההנחיות על השקית, אך מוסיפים עוד כרבע כוס מים, לקבלת אורז רך מהרגיל (יש להאריך גם את משך הבישול במספר דקות).

טוחנים את החומוס, האורז והשום במעבד מזון. אם העיסה סמיכה מדי מוסיפים מעט מים לפי הצורך.

בקערה נפרדת שמים את הטחינה הגולמית, ומוסיפים  בהדרגה את המים תוך ערבוב. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון.

מוסיפים את הטחינה לתערובת החומוס ומערבבים היטב.

להגשה:

משטחים את החומוס על גבי צלחת, ומפזרים מעליו את הפטרוזיליה והשמן.

ערכים תזונתיים למנה – 4 כפות שטוחות:

185 קלוריות, 5 גרם חלבון, 15 גרם פחמימות, 12 גרם שומן, 108 מ"ג אשלגן, 99 מ"ג זרחן, 19 מ"ג נתרן.

לאנשים עם סוכרת: כל מנת חומוס מהווה תחליף לפרוסת לחם אחת (15 גרם לסופרים פחמימות).

כריך עם פסטרמה, חומוס ומלפפון חמוץ: למי שרוצה ליהנות מהכריך הטעים הזה, וגם לא להעמיס עודפי מלח, זרחן ואשלגן על כליותיו, מומלץ להשתמש במלפפון החמוץ, הפסטרמה והחומוס שהוכנו על פי המתכונים וההנחיות שהובאו כאן ובפוסטים הקודמים. גם אם מחליפים רק חלק מהרכיבים, הכריך יהיה בריא יותר. ובפעם הבאה נשלים את המלאכה עם טיפים והמלצות לבחירת הלחם המתאים ביותר, ליצירת הכריך המושלם. בתאבון!