ירוק בעיניים - פסטו

ממרח הפסטו, המבוסס על עשב התיבול בזיליקום, יכול להתאים מאוד לתפריט הידידותי לכליות, עבור אנשים עם אי ספיקת כליות ולמטופלי דיאליזה הזקוקים לתפריט דל מלח ודל אשלגן. הוא יכול לשמש כממרח בכריכים וטוסטים כתחליף לממרח עגבניות או קטשופ, ולהחליף את רוטב העגבניות המסורתי, העשיר באשלגן, המלווה את הפסטה.
בנוסף, הכנתו פשוטה וקלה. להכנת הפסטו גרסאות רבות, להלן מתכון לפסטו שמקורו באתר של חברת דויטה האמריקאית, המלווה גם בסרטון למעונינים. לצפיה בסרטון על הכנת הפסטו לחצו כאן.

ממרח פסטו

המצרכים (12 מנות, כל מנה 2 כפות)

2 כוסות דחוסות עלי בזיליקום (כשלוש חבילות, 90 גרם)
4 שיני שום
2 כפות גבינת פרמז'ן מגורדת (20 גרם)
1/3 כוס שמן זית
רבע כפית פלפל שחור טחון

אופן ההכנה

טוחנים במעבד מזון את כל המצרכים פרט לשמן הזית. לקבלת עיסה אחידה.
מוסיפים בהדרגה את שמן הזית וממשיכים לטחון עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

ממרח פסטו. לפסטה או כריכים. מנה: 2 כפות

ערך תזונתי למנה (סה"כ 12 מנות, כל מנה 2 כפות)

50 קלוריות, 0.4 גרם פחמימות, 0.8 גרם חלבון, 5 גרם שומן, 14 מ"ג זרחן, 27 מ"ג אשלגן, 14 מ"ג נתרן.

בתאבון!

ספיישל הברוקולי הגדול

הברוקולי עכשיו בעונה, הזדמנות לספיישל של מספר מתכוני ברוקולי שפורסמו כאן בבלוג! מתכונים אלה כוללים סלט, פשטידה, מאפה, פיצה ורוטב לפסטה. ארוחה שלמה של ברוקולי :) אמנם ניתן להשיג ברוקולי כל השנה, וכמובן גם קפוא, אך בעונתו הוא במיטבו, הן מבחינת הטעם והן בערכיו התזונתיים.

ברוקולי. בריא וטעים

סלט ברוקולי

מתכון מהיר לסלט מרענן בסגנון איטלקי, עם או בלי תוספת חריפות. הברוקולי, חתוך לפרחים, עובר הרתחה של מספר דקות, מה שמסייע מאוד בהפחתת כמות האשלגן שבו. חשוב גם להקפיד על גודל המנה שאוכלים כדי לשמור על רמות אשלגן תקינות. למתכון

פיצה קשת בענן

פיצה - לא המאכל הראשון שחושבים עליו בתפריט הידידותי לכליות. אולם בהכנה ביתית, בה ניתן לשלוט ברכיבי הבצק, הרוטב והתוספות - אפשר לשלב גם פיצה ריחנית מדי פעם. כאן עם בצק שמרים, המייתר את השימוש באבקת אפיה/סודה לשתיה העשירות בזרחן ואשלגן, כמות מבוקרת של עגבניות וגבינה צהובה, ותוספות דלות אשלגן וזרחן. ובנוסף - מראה קשת בענן שיהיה צבעוני בעין. למתכון

פיצה קשת בענן

פשטידת ברוקולי ושלוש גבינות

הברוקולי מתאים מאוד גם לשילוב בפשטידות, ובשילוב גבינות גם מקבלים מנה עשירה בחלבון, החשוב במיוחד למטופלי דיאליזה. כאן בפשטידה טעימה מאוד עם 3 סוגי גבינות. למתכון

פשטידת ברוקולי ושלוש גבינות - פרוסה

מאפה ירוקולי

המתכון של מאפה ירוקולי נלקח מ... משחק ילדים! שם המשחק מי השף, שיצרה הדס יריב, והוא מסייע לילדים ללמוד על מזון ותזונה בריאה תוך כדי משחק והנאה. המשחק כולל גם מתכונים, ואת מאפה ירוקולי הכנתי כמתבקש עם בנותי, שגם אמרו שיצא טעים! מאפה ירוקולי אלו מאפים קטנים בסגנון מאפינס, ריחניים וטעימים. למתכון

מאפה ירוקולי

פסטה ברוטב ברוקולי 

עוד שילוב מענין לברוקולי - הפעם ברוטב לפסטה, כתחליף בין היתר לרוטב העגבניות המסורתי. את ההשראה קיבלתי הפעם מ... השקית של הברוקולי הקפוא. קצת שיניתי והתאמתי והנה התוצאה (הטעימה!) למתכון

פסטה ברוטב ברוקולי

בתאבון!

רוטב פסטה ברוקולי

הכל התחיל מהשקית של הברוקולי של סנפרוסט. קראתי את המתכון שעל השקית ו...הוא נראה לי מתאים! מה גם שהצורך בהגבלת עגבניות בתפריט הידידותי לכליות (עקב תכולת האשלגן הגבוהה שבהן) משאיר את הפסטה קצת יתומה...
אז ברור שקצת שיניתי:  הורדתי את אבקת המרק, הגבלתי את כמות המלח המוסף לרבע כפית, הוספתי קצת יותר שום וגם הוספתי קצת ג'ינג'ר (שיתנו טעם במקום המלח ואבקת המרק).  הפחתתי קצת מכמות הברוקולי,  והוספתי הרתחה שלו לפני הוספתו לרוטב להפחתת כמות האשלגן.
למרות שאולי זה לא נשמע ככה, זה יצא ממש טעים! אם אתם לא מאמינים אתם יכולים לשאול את הבנות שלי שאכלו הכל וגם ביקשו תוספת.... :)

המתכון המקורי מהשקית של הברוקולי

פסטה ברוטב ברוקולי

המצרכים (6 מנות)

לרוטב

רבע שקית ברוקולי מוקפא (200 גרם) או ברוקולי טרי 200 גרם
1 בצל גדול, קצוץ דק (150 גרם)
3 כפות שמן זית
3 שיני שום כתושות (אני שמתי 4 קוביות שום כתוש קפוא)
2 קוביות ג'ינג'ר כתוש קפוא
1 כף קמח
1 כוס מים
פלפל לבן, פלפל שחור, אגוז מוסקט לפי הטעם
רבע כפית מלח
חבילה קטנה (250 מ"ל) שמנת לבישול 10%


500 גרם פסטה (מהסוג החביב עליכם) - מבשלים לפי הוראות היצרן (רצטי ללא תוספת מלח למי הבישול).

להגשה

2 כפות פרמזן מגורד (כפית למנה)

אופן ההכנה

קוצצים/מפרידים את הברוקולי לפרחים קטנים ומבשלים כ -5 דקות במים רותחים. מסננים.
מחממים את השמן בסיר, ומטגנים קלות את הבצל והשום.
מוסיפים את פרחי הברוקולי ומערבבים.
מוסיפים את יתר המרכיבים, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -5 דקות  על אש קטנה.
מערבבים עם הפסטה, בוזקים את הפרמזן ומגישים.

פסטה ברוטב ברוקולי

ערך למנה (לרוטב בלבד כולל הפרמזן)

145 קלוריות, 8.8 גרם פחמימות (בניכוי הפחמימות מהירקות - 3.3 גרם בלבד למנה), 3.6 גרם חלבון, 10.6 גרם שומן, 89 מ"ג זרחן, 166 מ"ג נתרן, 210 מ"ג אשלגן

תוספת כוס וחצי פסטה מבושלת (כל הסוגים) תוסיף עוד ב -240 קלוריות, 45  גרם פחמימות, 9 גרם חלבון, 85 מ"ג זרחן, 62 מ"ג אשלגן, 1 מ"ג נתרן.

הערות

מתאים לאנשים עם סוכרת, כמות הפחמימות במנה תיקבע בעיקר לפי כמות הפסטה שאוכלים.
לשומרים על תפריט דל אשלגן תחליף מנת הרוטב את מנת הירק בארוחה.

בתאבון!

סלט כרוב ואטריות? יכול להיות!

סלט מענין שהוא גם ידידותי לכליות זו תמיד חגיגה. סלט כזה מצאתי במוסף מיוחד של 7 ימים לרגל 75 שנה לידיעות אחרונות. כותבי מדורי האוכל הביאו את 5 המתכונים הכי מוצלחים שלהם. מהמתכונים שכתבה נירה רוסו "דגתי" את הסלט הזה, שהוא באמת טעים להפליא, ורק עשיתי התאמות קלות לטובת תפריט המותאם לאנשים עם מחלת כליות.

המצרכים (כ -9 מנות, כל מנה 4 כפות)

חבילת אטריות ראמן 85 גרם  (דוגמת מאג'יק, לא משתמשים בשקית התבלין שבפנים)
3 כוסות דחוסות כרוב קצוץ (400 גרם, 1 חבילה כרוב קצוץ מוכן, או כחצי כרוב בינוני)
8 גבעולי בצל ירוק (החלק הירוק) קצוצים
1 צנון, חתוך בצורת גפרורים
2 כוסות נבטים סיניים

אטריות לסלט. לא משתמשים בשקית המצורפת בפנים!

לזרייה על הסלט

50  גרם שקדים פרוסים קלופים
2 כפות שמן שומשום

לרוטב

4 כפות  שמן קנולה
3 כפות שמן שומשום
3 כפות מיץ לימון או חומץ
1 כף רוטב סויה
3 כפות סוכר ( או ממתיק מלאכותי במתיקות זהה)
2 כפות ג'ינג'ר טרי, מגורד (אני שמתי 4 קוביוית ג'ינג'ר קפוא)
חצי כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מערבבים את כל חומרי הרוטב.
שוברים את האטריות לחתיכות קטנות (בלי לבשל!) לתוך קערה גדולה.
מוסיפים את הירקות, ומערבבים עם הרוטב.

מטגנים את השקדים בשמן השומשום עד שיזהיבו, מפזרים על הסלט ומגישים.

הערות

• במתכון נעשה שימוש ברוטב סויה, העשיר מאוד במלח. בדרך כלל איני ממליצה להשתמש בו, אך הפעם מדובר על כף אחת לסלט גדול, אז החלטתי להכנע... :) מה גם שבמתכון המקורי משתמשים בנוסף בתבלין המקורי של האריזות, שעשיר מאוד במלח גם כן. כאן לא נשתמש בתבלין הזה, בשל תכולת המלח הגבוהה שבו.
• שמן שומשום - מוסיף הרבה טעם לאוכל, מסייע בתיבול דל מלח, זרחן ואשלגן.

ערך תזונתי למנה (4 כפות )

192 קלוריות, 14.7 גרם פחמימות, 3.5 גרם חלבון, 13 גרם שומן, 210 מ"ג אשלגן, 66 מ"ג זרחן, 80 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת. כל מנת סלט מהווה תחליף לפרוסת לחם. במידה ומכינים את הסלט עם ממתיק במקום סוכר, כל מנת סלט תהווה תחליף לחצי פרוסת לחם.

בתאבון!!

מלפפון חמוץ מתוק

מלפפון... בדרך כלל נאכל חי, כך סתם או בסלט. בשל היותו ירק דל יחסית באשלגן, כאשר אני נתקלת במתכון הכולל מלפפון אני תמיד מתעניינת. לכן שמחתי במיוחד למצוא מתכון מקורי, שבו המלפפון נאכל מוקפץ דווקא!
גם התיבול ידידותי, ללא מלח, אז כדאי שניגש מיד לפרטים!

המתכון המקורי של מאיה מרום מהעיתון ידיעות אחרונות. אני הרשיתי לעצמי לשנות טיפה לפי הצורך..

מלפפון ברוטב חמוץ מתוק

המצרכים (3 מנות, כל מנה 2-3 כפות)

5 מלפפונים קטנים (כ -250 גרם), חתוכים לפרוסות עבות
כף שמן זית או קנולה
5 יחידות בצל ירוק קצוץ דק (כ -50 גרם)
2 שיני שום כתושות
קורט פתיתי צ'ילי
רבע כוס חלב קוקוס
כף דבש (או ממתיק מלאכותי במתיקות דומה)
כף מיץ לימון או חומץ

אופן ההכנה

מחממים את כף השמן בסיר קטן, ומטגנים את פרוסות המלפפון למשך כדקה.
מוסיפים את השום, הבצל הירוק ופתיתי הצ'ילי ומטגנים עוד כשתי דקות.
מוסיפים את חלב הקוקוס, הדבש או הממתיק, וכן הלימון/חומץ. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר סגור 5 דקות. מגישים מיד!

המלפפונים יוצאים מאוד פריכים, והטעם של הרוטב נהדר, ומוסיף גם לאורז/פתיתים/קוסקוס שלצד המלפפון אם מתחשק.

הצעת הגשה: מיד עם סיום ההכנה, לצד אורז. יאמי!

ערך תזונתי למנה בהכנה עם ממתיק מלאכותי (3 מנות, כל מנה 2-3 כפות) 

83 קלוריות, 4 גרם פחמימות, 1.2 גרם חלבון, 6.6 גרם שומן, 42 מ"ג זרחן, 211 מ"ג אשלגן, 7 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת.

בתאבון!

עם רוטב ויניגרט כזה מי צריך מלח?

התרגלנו לתבל כל דבר עם מלח, הכי קל ונוח. אולם מתברר שיש עוד תבלינים בעולם, בריאים בהרבה ממנו! לפניכם רוטב הויניגרט המיוחד של "השף הבריא שגיא שוורץ"  שנותן הרבה טעם וללא מלח בכלל. דל גם באשלגן וזרחן. מתאים לסלטים וגם למטבלים. תודה לשגיא, ובתאבון!

רוטב ויניגרט 

המצרכים

רבע כוס חומץ טבעי
חצי כוס שמן זית או קנולה
רבע כפית פלפל שחור
2 כפות דבש (או 40 טיפות ממתיק מלאכותי נוזלי - מומלץ לאנשים עם סוכרת)
חצי כפית אבקת חרדל
2 שיני שום

אופן ההכנה

טוחנים ביחד את כל המרכיבים
מנערים היטב לפני השימוש

ערך תזונתי למנה (2 כפות)

140 קלוריות, 0 גרם חלבון, 1 גרם פחמימות, 15 גרם שומן, 13 מ"ג אשלגן, 4 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

בתאבון!

תשתו כוס תה? (ירוק)

תה ירוק הוא משקה פופולרי ברחבי העולם. מעבר לטעם, התה הירוק נחשב כבעל השפעה חיובית על מערכות הגוף, והוא  עשוי לסייע במניעה ובטיפול במחלות כרוניות. השפעתו המגנה של התה הירוק מיוחסת בעיקר לפוליפנולים, חומרים נוגדי חמצון המצויים בתה הירוק ומסייעים בהפחתת הנזקים של סטרס חמצוני בגוף. סטרס חמצוני נגרם  ממצבים שונים כמו דלקת או היפרגליקמיה. גם במצבים של פגיעה כליתית כמו אי ספיקת כליות אקוטית  או טיפול בדיאליזה קיים מצב של סטרס חמצוני, המתבטא בעליה בחומרים הקרויים רדיקלים חופשיים. הפולפנולים שבתה יכולים לנטרל את הרדיקלים החופשיים ובכך להגן על הגוף והכליות מפגיעה נוספת.
לאחרונה התפרסמה כתבה במוסף הבריאות של "הארץ" מאת פרופ' הנקין, קרדיולוג בכיר, המסכמת את ההשפעות של תה ירוק על בריאות האדם. לפי פרופ' הנקין מחקרים רבים הראו קשר הפוך בין צריכת תה לשיעור מחלות לב וכלי דם (מחלות קרדיו-וסקולריות) ושכיחותן. לדוגמה, במחקר שנערך בהולנד והתפרסם בשנת 2010, עקבו 13 שנה אחר 37,514 גברים ונשים ונמצא קשר הפוך בין צריכת תה לתמותה ממחלת לב כלילית ושבץ מוחי. אמנם פורסמו גם כמה מחקרים שבהם לא נמצא קשר ברור בין שתיית תה לתחלואה או תמותה קרדיו-וסקולרית, אך במחקר גדול שנערך נמצאה ירידה של כמעט 30% בסיכון למחלה לבבית בקרב שותי התה. שתית כוס תה אחת ביום הורידה את הסיכון ללקות במחלת לב ב -10%.  נמצא שהתה הירוק מסייע גם בהפחתת משקל וכולסטרול.
הפחתת הסטרס החמצוני מיטיבה גם עם הכליות. מה גם שהורדת כולסטרול ומשקל חשובים גם הם לבריאות הכליות, ועשויים להשתפר עם שתית תה ירוק.
  לכתבה המלאה של פרופ' הנקין ב"הארץ"

תה ירוק במחלות כליה

השפעת התה הירוק נבדקה גם בהקשר של מחלות כליה, בעכברים ובבני אדם, בין היתר בהקשר לנפרופטיה סוכרתית , הפחתת ייצור AGES. —במחקרים נעשה שימוש בבתה ירוק בשתיה, או בתמציות שלו בצורת טבליות. חולי כליות בכלל, ומטופלי דיאליזה בפרט, מקבלים מספר רב של תרופות. לכן —נטילה של תוסף תזונה (תמצית תה ירוק) לאורך זמן עלולה להיות בעייתית, ושילוב של שתיית תה ירוק במהלך היום עשויה להתקבל טוב יותר. לצורך קבלת השפעה נדרשו בד"כ 3-4 כוסות תה ירוק ליום.

—נראה כי יש לתה ירוק פוטנציאל במניעה ועיכוב התקדמות נפרופטיה סוכרתית, אולם הדבר טרם נבדק בבני אדם. עשוי להפחית הגבלות תזונתיות ו/או טיפול תרופתי.
—מטופלי המודיאליזה מוגבלים מאוד בנוזלים, כך ששתיית כ- 3-4 כוסות תה ליום אינה תמיד אפשרית. ניתן אולי להתגבר על כך באמצעות מתן תה ירוק במהלך טיפולי הדיאליזה.

—דיאליזה פריטונאלית (PD) מאפשרת במקרים רבים שתיה חופשית יותר, ועשויה לפיכך להתאים יותר לטיפול בתה ירוק (הצעה).

—מושתלי כליה – נדרשת זהירות עקב אינטרקציה של תה ירוק עם CYP3A4, ומאידך יתכן אפקט מגן מהנזק הנפרוטוקסי של ציקלוספורין.



.

מטעי התה בהודו. תמונה - ויקיפדיה

אפשר כמובן פשוט לשתות כוס תה, אך מה דעתכם לשלב אותו גם ברוטב לסלט? להלן מתכון מרענן בניחוח צרפתי מהבלוג
BrightonYourHealth.

רוטב ויניגרט תה ירוק ודבש בניחוח צרפתי

למתכון המקורי - בליווי תמונות מכל שלבי ההכנה

המצרכים (ל -1 כוס רוטב, 5 מנות)

חצי כוס מים רותחים
1 תיון  של תה ירוק
2 כפות בצל סגול קצוץ דק דק
כפית דבש
חצי כפית חרדל
2 כפות חומץ
חצי כוס שמן זית
פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
2 כפות טימין קצוץ דק

אופן ההכנה

שמים את התיון במים הרותחים למשך 10 דקות.
בינתיים מערבבים בקערה את הבצל, הדבש, החרדל, החומץ והשמן.
מוסיפים את הטימין, הפלפל השחור ורבע כוס מתמצית התה, ומערבבים שנית.
מוסיפים לסלט ובתאבון!

ערך תזונתי לכל כמות הרוטב (למנה)

854 (170) קלוריות, 9 (1.8) גרם פחמימות, 1(0.2) גרם חלבון, 91 (18.2) גרם שומן, 31 (6.2) מ"ג זרחן, 198(39.6) מ"ג אשלגן, 9(1.8) מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, אי ספיקת כליות ללא דיאליזה, מטופלי דיאליזה.


אז קחו לגימה (בדיאליזה - בהתאם למגבלת הנוזלים היומית), ושיהיה  לבריאות!

בתאבון!