פשטידת אורז בעיטור ירקות

הכל התחיל משאריות של אורז בבית. חיפשתי משהו נחמד לעשות איתו לפני שהוא מגיע לפח, ומצאתי אם המתכון הזה.
אחרי כמה שינויים להתאמת המתכון, בהם החלפת חלב במים לחסכון בזרחן ואשלגן, בחירת ירקות דלי אשלגן לקישוט הפשטידה, וקיצוץ במלח, אפשר לגשת לעבודה. למרות כל זאת ואף על פי כן הפשטידה טעימה מאוד!

פשטידת אורז בעיטור ירקות

המצרכים (10 מנות)

4 כוסות אורז או פתיתים מבושלים או שילוב (הכי טוב - שאריות שאין מה לעשות איתן...)
2 ביצים
2 כוסות מים
4 כפיות שטוחות חרדל
2 כפות שמן זית או חמאה (30 גרם)
8 כפות קמח
כוס גבינה צהובה מגורדת (כל סוג שיש בבית)
כפית פלפל שחור

לקישוט:
4-5 פרחי ברוקולי או כרובית חצויים לאורך  או בצל (לבן או סגול) חתוך לטבעות

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות, ומשמנים את התבנית.
שמים בסיר קטן על האש  2 כפות שמן זית או 2 כפות חמאה ומחממים/ממיסים.
מוסיפים 2 כפות מהקמח ומערבבים מיד עד שהקמח נרטב.
מוסיפים תוך בחישה את המים ומערבבים היטב, תוך הבאה לרתיחה, עד שהרוטב חלק, סמיך ובלי גושים. אם יש גושים, מערבבים היטב עם מטרפה. כשהרוטב חלק וסמיך, מורידים מהאש, מערבבים פנימה את החרדל .
שמים בקערה גדולה את האורז, 6 כפות הקמח הנותר ואת הרוטב. מערבבים היטב. מוסיפים ביצים, גבינה צהובה ופלפל שחור ומערבבים לתערובת אחידה.
מעבירים לתבנית. מסדרים מעל את הירקות שבחרתם.
מכניסים לתנור ואופים כ-40 דקות, או עד שהפשטידה שחומה ויציבה.

פשטידת אורז - בגרסה עם ברוקולי

ערך תזונתי למנה

140 קלוריות, 15.7 גרם פחמימות, 5.8 גרם חלבון, 5.8 גרם שומן, 93 מ"ג זרחן, 59 מ"ג אשלגן, 108 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות.

פשטידת אורז: גרסת הבצל

מאפינס לכל מצב

מתוקים או מלוחים, מאפינס יכולים להתאים לכל מצב. מהירי הכנה, ניתנים להקפאה, חביבים על קטנים וגדולים, נוחים לאירוח, כארוחה קלה בפני עצמה או כתוספת למנה עיקרית, מה יש לומר עוד. להלן מקבץ מאפינס ידידותיים לכליות - לשמור ולהשתמש בשעת הצורך (למשל בארוחה הבאה...)

מאפינס מלוחים

מאפה ירוקולי

המתכון של מאפה ירוקולי נלקח מ... משחק ילדים! שם המשחק מי השף, שיצרה הדס יריב, והוא מסייע לילדים ללמוד על מזון ותזונה בריאה תוך כדי משחק והנאה. המשחק כולל גם מתכונים, ואת מאפה ירוקולי הכנתי כמתבקש עם בנותי, שגם אמרו שיצא טעים! מאפה ירוקולי אלו מאפים קטנים בסגנון מאפינס, ריחניים וטעימים. למתכון

מאפה ירוקולי

מאפינס תירס

תירס... עשיר בזרחן ואשלגן ומה לא...
אחת הדרכים לאכול מהמזונות הללו, העשירים בזה ובזה ובזה..., היא "למהול" אותם במאכלים אחרים, וכך אוכלים מהם כמות קטנה יחסית, אך עדין נהנים מטעמם.
כך התגלגל הרעיון להכין מאפינס תירס. תוספת הקוטג' והביצים גם מעשירה את המנה בחלבון.
יצא טעים, רוצים לנסות? למתכון

מאפינס תירס

מאפינס מתוקים

מאפינס בניחוח עוגת גבינה

תמיד נחמד למצוא עוד דרך לשלב גבינה לבנה בתפריט, לצורך העשרתו בחלבון. ואם המתכון קל מאוד להכנה, וניתן להכינו גם בגרסה דלת סוכר, הרווח כפול. להלן מתכון פשוט ומהיר למאפינס בסגנון עוגת גבינה. במקום לטרוח על עוגת גבינה ולהתפלל שלא תצנח ביציאה מהתנור, מערבבים 6 מצרכים, ומקבלים תוך זמן קצר מאפינס ריחניים. כל מאפין מכיל 5 גרם חלבון, פי 2 מפרוסת עוגה רגילה או מאפינס רגילים. במידת הצורך והרצון ניתן לשלב במאפה גם אבקת חלבון, ולקבל תכולה גבוהה עוד יותר של חלבון למנה. אפשר להכין את המאפינס ללא תוספות, או לגוון עם שוקולד צ'פס מריר או לבן, או חמוציות מיובשות. ואם היה אפשר לשתף את הריח... (בטח בקרוב יהיה אפשר) הייתם ניגשים מיד להכין לכם מנה. למתכון

מאפינס בניחוח עוגת גבינה

מאפינס תפוחים בנוסח הילטון

מאפינס תפוחים ריחני בסגנון אלה המוגשים בהילטון - לא פחות! שווה לנסות :) למתכון

מאפינס תפוחים בנוסח הילטון

מאפינס תמרים וגבינה

הרבה פעמים עולה השאלה - מותר לאכול תמרים? ובכן, התשובה הנכונה בדרך כלל תהיה כן, אבל תלוי כמה. התמרים עשירים באשלגן וסוכר, ולכן ניתן לאכול מהם במידה בלבד, כתחליף למנת פרי.
דרך נוספת ליהנות מטעמם היא לשלב אותם במאכלים שונים, כמו כאן למשל במאפינס תמרים וגבינה. הסילאן מחזק את הניחוח, ועוד יתרון של המאפינס הללו - תוכלו להכינם לחג השבועות וגם לטו בשבט... וכמובן גם כל השנה. למתכון

מאפינס תמרים וגבינה

מאפינס תותים וגבינה בניחוח מייפל

לנצל את עונת התותים עד תומה...  למתכון

מאפינס תותים וגבינה בניחוח מייפל

בתאבון!

ספיישל הברוקולי הגדול

הברוקולי עכשיו בעונה, הזדמנות לספיישל של מספר מתכוני ברוקולי שפורסמו כאן בבלוג! מתכונים אלה כוללים סלט, פשטידה, מאפה, פיצה ורוטב לפסטה. ארוחה שלמה של ברוקולי :) אמנם ניתן להשיג ברוקולי כל השנה, וכמובן גם קפוא, אך בעונתו הוא במיטבו, הן מבחינת הטעם והן בערכיו התזונתיים.

ברוקולי. בריא וטעים

סלט ברוקולי

מתכון מהיר לסלט מרענן בסגנון איטלקי, עם או בלי תוספת חריפות. הברוקולי, חתוך לפרחים, עובר הרתחה של מספר דקות, מה שמסייע מאוד בהפחתת כמות האשלגן שבו. חשוב גם להקפיד על גודל המנה שאוכלים כדי לשמור על רמות אשלגן תקינות. למתכון

פיצה קשת בענן

פיצה - לא המאכל הראשון שחושבים עליו בתפריט הידידותי לכליות. אולם בהכנה ביתית, בה ניתן לשלוט ברכיבי הבצק, הרוטב והתוספות - אפשר לשלב גם פיצה ריחנית מדי פעם. כאן עם בצק שמרים, המייתר את השימוש באבקת אפיה/סודה לשתיה העשירות בזרחן ואשלגן, כמות מבוקרת של עגבניות וגבינה צהובה, ותוספות דלות אשלגן וזרחן. ובנוסף - מראה קשת בענן שיהיה צבעוני בעין. למתכון

פיצה קשת בענן

פשטידת ברוקולי ושלוש גבינות

הברוקולי מתאים מאוד גם לשילוב בפשטידות, ובשילוב גבינות גם מקבלים מנה עשירה בחלבון, החשוב במיוחד למטופלי דיאליזה. כאן בפשטידה טעימה מאוד עם 3 סוגי גבינות. למתכון

פשטידת ברוקולי ושלוש גבינות - פרוסה

מאפה ירוקולי

המתכון של מאפה ירוקולי נלקח מ... משחק ילדים! שם המשחק מי השף, שיצרה הדס יריב, והוא מסייע לילדים ללמוד על מזון ותזונה בריאה תוך כדי משחק והנאה. המשחק כולל גם מתכונים, ואת מאפה ירוקולי הכנתי כמתבקש עם בנותי, שגם אמרו שיצא טעים! מאפה ירוקולי אלו מאפים קטנים בסגנון מאפינס, ריחניים וטעימים. למתכון

מאפה ירוקולי

פסטה ברוטב ברוקולי 

עוד שילוב מענין לברוקולי - הפעם ברוטב לפסטה, כתחליף בין היתר לרוטב העגבניות המסורתי. את ההשראה קיבלתי הפעם מ... השקית של הברוקולי הקפוא. קצת שיניתי והתאמתי והנה התוצאה (הטעימה!) למתכון

פסטה ברוטב ברוקולי

בתאבון!

מאפה ירוקולי

הכל התחיל מהמשחק מי השף. משחק שיצרה הדס יריב, טכנולוגית מזון ובעלת תואר שני בתזונה, בשיתוף עם השפית שלי לרון. מדובר על משחק רביעיות, כל רביעיה משלימה מתכון בריא, הכולל גם מידע נוסף על המזונות המרכיבים אותו.
הבנות שלי מאוד אוהבות את המשחק, ולאחרונה גם מבקשות להכין את המתכונים שבו. ברור שהלכנו קודם על הידידותיים לכליות... זה לא אומר שלא התאמתי קצת את המתכון לדרישות.

אילו שינויים בוצעו מהמתכון המקורי?

הגבינה הבולגרית הוחלפה בגבינת כנען, על מנת להפחית את כמות המלח ולהעשיר את המאפה בחלבון.
במקום 2 ביצים שלמות שמתי 1 ביצה שלמה ו - 2 חלבוני ביצה, על מנת להפחית את כמות הזרחן ולהעשיר בחלבון.
הקמח המלא הוחלף בלבן. גם החלפה זו על מנת להפחית את כמות האשלגן והזרחן במנה הסופית.
הברוקולי עבר הרתחה במים ולא אידוי, על מנת לאפשר לחלק מהאשלגן המצוי בו לצאת אל מי הבישול.
במקום חלב שמתי מים - להפחית עוד במעט את כמות האשלגן והזרחן בתפריט היומי.
הוספתי 2 קוביות שום קפוא להעשרת הטעם עם פחות מלח.

מאפה ירוקולי - המצרכים והוראות ההכנה מהמשחק מי השף

מאפה ירוקולי ידידותי לכליות

המצרכים

1 ביצה שלמה ושני חלבוני ביצה

חצי שקית ברוקולי קפוא (400 גרם), אפשר גם טרי

חצי כוס קמח לבן

250 גרם גבינת כנען

רבע כוס מים

חצי כפית מלח

2 קוביות/2 כפיות שום כתוש (קפוא) או 2 שיני שום טריות, קצוצות דק

הוראות הכנה

מפרידים את הברוקולי לפרחים, ומרתיחים כחמש דקות עד שהוא מתרכך מעט. מסננים.

מערבבים את הברוקולי עם יתר המצרכים לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים את התערובת לתבניות שקעים משומנות.

אופים כחצי שעה בחום של 200 מעלות. 

מכינים לפי המתכון

יצא טעים!

מאפה ירוקולי: 12 מנות

ערך תזונתי למנה (12 מנות)

60 קלוריות, 6 גרם חלבון, 5 גרם פחמימות (3 גרם ללא הפחמימות מהירקות), 1.5 גרם שומן, 86 מ"ג זרחן, 104 מ"ג אשלגן, 127 מ"ג נתרן.
הערות
מתאים לאנשים עם סוכרת.
בתפריט מוגבל באשלגן יחליפו 2 יחידות מאפה מנת ירק.
כל מנת מאפה מהווה תחליף למנת חלבון כגון ביצה או כף גבינה.

בתאבון!

רוטב פסטה ברוקולי

הכל התחיל מהשקית של הברוקולי של סנפרוסט. קראתי את המתכון שעל השקית ו...הוא נראה לי מתאים! מה גם שהצורך בהגבלת עגבניות בתפריט הידידותי לכליות (עקב תכולת האשלגן הגבוהה שבהן) משאיר את הפסטה קצת יתומה...
אז ברור שקצת שיניתי:  הורדתי את אבקת המרק, הגבלתי את כמות המלח המוסף לרבע כפית, הוספתי קצת יותר שום וגם הוספתי קצת ג'ינג'ר (שיתנו טעם במקום המלח ואבקת המרק).  הפחתתי קצת מכמות הברוקולי,  והוספתי הרתחה שלו לפני הוספתו לרוטב להפחתת כמות האשלגן.
למרות שאולי זה לא נשמע ככה, זה יצא ממש טעים! אם אתם לא מאמינים אתם יכולים לשאול את הבנות שלי שאכלו הכל וגם ביקשו תוספת.... :)

המתכון המקורי מהשקית של הברוקולי

פסטה ברוטב ברוקולי

המצרכים (6 מנות)

לרוטב

רבע שקית ברוקולי מוקפא (200 גרם) או ברוקולי טרי 200 גרם
1 בצל גדול, קצוץ דק (150 גרם)
3 כפות שמן זית
3 שיני שום כתושות (אני שמתי 4 קוביות שום כתוש קפוא)
2 קוביות ג'ינג'ר כתוש קפוא
1 כף קמח
1 כוס מים
פלפל לבן, פלפל שחור, אגוז מוסקט לפי הטעם
רבע כפית מלח
חבילה קטנה (250 מ"ל) שמנת לבישול 10%


500 גרם פסטה (מהסוג החביב עליכם) - מבשלים לפי הוראות היצרן (רצטי ללא תוספת מלח למי הבישול).

להגשה

2 כפות פרמזן מגורד (כפית למנה)

אופן ההכנה

קוצצים/מפרידים את הברוקולי לפרחים קטנים ומבשלים כ -5 דקות במים רותחים. מסננים.
מחממים את השמן בסיר, ומטגנים קלות את הבצל והשום.
מוסיפים את פרחי הברוקולי ומערבבים.
מוסיפים את יתר המרכיבים, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -5 דקות  על אש קטנה.
מערבבים עם הפסטה, בוזקים את הפרמזן ומגישים.

פסטה ברוטב ברוקולי

ערך למנה (לרוטב בלבד כולל הפרמזן)

145 קלוריות, 8.8 גרם פחמימות (בניכוי הפחמימות מהירקות - 3.3 גרם בלבד למנה), 3.6 גרם חלבון, 10.6 גרם שומן, 89 מ"ג זרחן, 166 מ"ג נתרן, 210 מ"ג אשלגן

תוספת כוס וחצי פסטה מבושלת (כל הסוגים) תוסיף עוד ב -240 קלוריות, 45  גרם פחמימות, 9 גרם חלבון, 85 מ"ג זרחן, 62 מ"ג אשלגן, 1 מ"ג נתרן.

הערות

מתאים לאנשים עם סוכרת, כמות הפחמימות במנה תיקבע בעיקר לפי כמות הפסטה שאוכלים.
לשומרים על תפריט דל אשלגן תחליף מנת הרוטב את מנת הירק בארוחה.

בתאבון!

פשטידת ברוקולי ושלוש גבינות

הכל התחיל ביום המורה: ועד הכיתה ביקש מתנדבים להכנת פשטידה. אז החלטתי שלתמוך במורים זה חשוב, ועל הדרך להכין פשטידה שגם תהיה ידידותית לכליות.... היה לי ברוקולי קפוא בבית, ולכן הבחירה לא היתה קשה. פשטידת ברוקולי! הברוקולי ידוע בתכונותיו הבריאות, והוא גם מן הירקות הדלים יחסית באשלגן. לא נותר אלא למצוא מתכון מענין וגם קל. מצאתי מספר מתכונים מעניינים, ושילבתי ביניהם תוך  שיפוצים נרחבים להתאמה לדרישות התפריט הידידותי לכליות. אחד השינויים העיקריים הוא הרתחת הברוקולי במקום אידויו, על מנת לאפשר יציאה של אשלגן למי הבישול, ובכך להקטין את כמותו במנה הסופית. בנוסף שימוש בחלבון הביצה בלבד להקטנת כמות הזרחן במנה, ומאותה סיבה גם שמן זית במקום שמנת לבישול. לחסכון במלח: העדפת קוטג' מופחת מלח, והמנעות מהוספת מלח לפשטידה. יש כבר מספיק גם בלי... אז ניגש לעבודה:

פשטידת ברוקולי ושלוש גבינות

המצרכים (16 מנות)

חצי ראש ברוקולי טרי או חצי שקית ברוקולי קפוא (400 גרם), חתוך לפרחים קטנים ללא גבעולים
4 חלבוני ביצה
1 גביע (250 גרם) גבינת קוטג’ 5% (רצוי מופחת מלח)
1 חבילת גבינת כנען (500 גרם)
5 כפות שמן זית
2 כפות  פרמז’ן מגורד
4 כפות פרורי לחם
3 כפיות  שום כתוש קפוא
3-4 גבעולי בצל ירוק (100 גרם נטו)
פלפל שחור לפי הטעם
כפית שמן למריחת התבנית

אופן ההכנה

מבשלים את פרחי הברוקולי במים רותחים עד לריכוך קל.

מסננים את הברוקולי, מעבירים לקערה ומוסיפים את יתר המצרכים.

מערבבים לקבלת תערובת אחידה, ומעבירים לתבנית פיירקס משומנת.

אופים בתנור שחומם מראש, 180 מעלות 45 דקות.

זה עתה יצאה מהתנור...

פרוסה מוכנה לאכילה...

ערך תזונתי למנה

103 קלוריות, 3.5 גרם פחמימות , 9 גרם חלבון, 5.8 גרם שומן, 127 מ"ג זרחן, 135 מ"ג אשלגן, 159 מ"ג נתרן, 1 גרם סיבים תזונתיים.

מתאים לאנשים עם סוכרת.

בתאבון!

פיצה קשת בענן

פיצה. בדרך כלל לא מהמאכלים שנהוג להמליץ לאנשים עם מחלת כליות. התוספות מלוחות, ברוטב יש עגבניות, הבצק עבה ומה לא. היתרון של ההכנה הביתית הוא השליטה היחסית בכל הרכיבים, החל מהבצק וכלה בתוספות, מה שמאפשר להכין פיצה ידידותית לכליות. הכל התחיל ממתכון של מאיה מרום שהופיע בזמנים מודרניים של ידיעות אחרונות. לא רק שמרכיביו מתאימים, גם העיצוב המיוחד של הפיצה משך את עיניי. והרי אנחנו אוכלים גם עם העיניים, לא?

תחילתה של כל פיצה היא בבצק. זו הזדמנות להתייחס ליתרונותיו של בצק שמרים במאפים לעומת התפחה באמצעות אבקת אפיה או סודה לשתיה. סודה לשתיה מכילה כמות רבה ביותר של נתרן,    כ -3800 מ"ג בכף.  כף אבקת אפיה מכילה "רק" 1500 מ"ג נתרן לאותה כמות, אך תוספת יוקר של כ -200 מ"ג זרחן. כף שמרים יבשים מכילה כ -150 מ"ג זרחן,   240 מ"ג אשלגן, וללא נתרן כמעט בכלל. לקבלת מאפה דל במלחים לפיכך לשמרים  יש יתרון.

פיצה קשת בענן

מתכון של מאיה מרום מהעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות

 עבר התאמה לתפריט מותאם לאנשים עם מחלת כליות

המצרכים (8 מנות)

לבצק

1.5 כוסות קמח
1.5 כפיות שמרים יבשים
2 כפיות סוכר
2 כפות שמן זית
חצי כוס מים
רבע כפית מלח

לרוטב

1 עגבניה בינונית בשלה
1 שן שום כתושה
חצי כפית אורגנו
פלפל שחור לפי הטעם
כפית שמן זית לטיגון

לציפוי

150 גרם גבינה צהובה מגורדת (מומלץ לבחור גבינה עזת טעם שתמסך את העובדה שכמעט לא הוספנו מלח, למשל קשקבל. אפשר גם לשים  רק 100 גרם גבינה אם רוצים "לחסוך" עוד קצת בזרחן/מלח/שומן/קלוריות/חלבון מחק את המיותר...)
חצי כוס תפרחות ברוקולי קטנות (בגודל ביס, רצוי להרתיחן במים ולסנן לפני)
רבע כוס בצל ירוק קצוץ
100 גרם חתיכות אננס משומר (קצת פחות מקופסה קטנה)
רבע פלפל כתום חתוך לקוביות קטנות
רבע פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
חצי בצל סגול קטן קצוץ
חצי סלק קטן (מבושל או בוואקום) חתוך לקוביות
כף שמן זית לזילוף

הסלק הוא ירק עשיר מאוד באשלגן. הסיבה שהשארתי אותו במתכון היא שהוא תורם להשלמת צבעי הקשת בענן. בנוסף, זוהי כמות מעטה. אם רוצים להיות בטוחים שלא אוכלים אשלגן יתר על המידה אפשר לא לבחור דווקא את הפרוסה עם הסלק...

הבצק לפני התפחה

מכינים את התוספות

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והסוכר.
מוסיפים את השמן, המים והמלח.
מערבבים ומוסיפים עוד מעט מים או קמח לפי הצורך לקבלת בצק לא דביק מדי.
לשים את הבצק בקערה או על משטח מקומח למשך 3 דקות.
מניחים את הבצק בקערה ומכסים אותה  בנילון נצמד ובמגבת. מניחים במקום חמים לתפיחה למשך שעה עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו. אפשר גם במקרר למשך 8-10 שעות.

מכינים את הרוטב

מטגנים את השום בסיר קטן עם שמן הזית על אש נמוכה כדקה.
קוצצים גס את העגבניה ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב ומגבירים את האש.
מתבלים באורגנו ופלפל שחור לפי הטעם, ומבשלים למשך כחמש דקות תוך בחישה.

האפיה 

מחממים תנור ל -200 מעלות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לצורת עיגול או מלבן בעובי 3-4 מ"מ, ומעבירים לתבנית מצופה בנייר אפיה.
אופים חלקית במשך כ -5 דקות, עד שהבצק מתחיל להתנפח מעט ולהשחים.
מוציאים את הבצק מהתנור, ומורחים עליו שכבה דקה מהרוטב (2 כפות).
אם יש בועות בבצק מועכים אותן בעדינות.
מפזרים את הגבינה המגורדת באופן אחיד על גבי הבצק, ומעליה מסדרים בשורות לפי הסדר את התוספות: ברוקולי, בצל ירוק, אננס, פלפל כתום, פלפל אדום, בצל סגול וסלק.
מורחים בעזרת מברשת את שמן הזית על גבי הירקות, בעיקר על הברוקולי.
מחזירים את הבצק לתנור ל -5-6 דקות נוספות, או עד שהגבינה נמסה והירקות קצת קלויים (אם הברוקולי מתחיל להישרף לפני כן מכסים רק אותו בפס של נייר כסף).
פורסים ומגישים.

הפיצה לפני התנור

הפיצה מוכנה!

ערך תזונתי למנה (כ -8 מנות )

175 קלוריות, 20 גרם פחמימות, 6 גרם חלבון, 7.5 גרם שומן, 107 מ"ג זרחן, 184 מ"ג אשלגן, 151 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם ושליש בכמות הפחמימות.
כל פרוסה היא גם תחליף למנת ירק/פרי מבחינת האשלגן.
חושב עם 100 גרם גבינה צהובה.

בתאבון!!

ברוקולי - זה בשבילי?

כל אמא יודעת, ברוקולי הוא ירק על. גם בספרות הרפואית הוא נחקר בהקשר של תרומה למניעה של סרטן מסוגים שונים, מניעת מחלת האלצהיימר, קטרט, מומים מולדים וכיבים. לאחרונה נמצא גם שהוא עשוי לסייע לסובלים מדלקת פרקים (ארתריטיס). ניתן ורצוי לשלב את הברוקולי  בתפריט המותאם לאנשים עם אי ספיקת כליות כולל למטופלים בדיאליזה. לאחר בישול במים, ובעיקר אם משתמשים בברוקולי הקפוא, כמותו של האשלגן סבירה. מה גם שברוקולי קפוא יש כל השנה... חשוב להפריד היטב את פרחי הברוקולי, ובמידת האפשר לחתוך אותם לפני הבישול במים, על מנת לאפשר יציאה רבה ככל האפשר של אשלגן ממנו אל מי הבישול.
כל מה שנדרש כעת הוא מתכון טעים שכולל בישול של הברוקולי, וללא תוספת מרכיבים התורמים למאכל תוספת של מלח, זרחן או אשלגן יתר על המידה. ואם אפשר, מרכיבים התורמים לבריאות! כל הנ"ל נמצא בסלט הרענן הזה, עם שום, לימון, חומץ ושמן זית, שכל אחד מהם ידוע בתכונותיו הבריאות גם כן.

סלט ברוקולי איטלקי

המתכון המקורי מהאתר רוטב, כולל סרטון הדגמה של אופן ההכנה למעוניינים.
המתכון עבר התאמה לדרישות התפריט של אנשים עם מחלת כליות.



המצרכים (6 מנות, כל מנה 3/4 כוס)

ראש ברוקולי (800 גר') (או 1 שקית ברוקולי קפוא)

3 שיני שום כתושות

2 כפות מיץ לימון טרי

2 כפות חומץ 

1/2 כפית חרדל(רצוי דיז'ון)

1/3 כוס שמן זית

שבבי צ'ילי לפי טעם

פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

חותכים את הברוקולי לפרחים וגבעולים, וחותכים כל פרח וכל גבעול לארבע.
מרתיחים סיר עם מים, ומכניסים לתוכו את הברוקולי למשך 5-6 דקות.
הברוקולי צריך להישאר מעט קשה.
מוציאים את הברוקולי מהמים הרותחים למסננת ומשם מיד למים קרים.
לאחר מספר דקות, מעבירים את הברוקולי למסננת לייבוש.
מכינים בקערה 3 שיני שום טרי כתוש, 2 כפות מיץ לימון ועוד שתי כפות חומץ.
מוסיפים חרדל שמן זית ופלפל, ומערבבים היטב .
מוסיפים את הברוקולי ומערבבים היטב.
ניתן להגיש מיד או לשים במקרר למשך שעה.
מגישים קר, מי שרוצה אפשר להוסיף שבבי צ'ילי לפני ההגשה.

ערך תזונתי למנה (3/4 כוס)

122 קלוריות, 4 גרם פחמימות, 4 גרם חלבון, 9 גרם שומן, 206 מ"ג אשלגן, 73 מ"ג זרחן, 21 מ"ג נתרן.

כל מנה מהווה תחליף למנת ירק בתפריט היומי.
מתאים לאנשים עם סוכרת.

שיהיה יום ירוק ובתאבון!

תזונתון מרץ אפריל 2013

תזונתון מרץ אפריל בשלוש שפות עכשיו בבלוג! והפעם: יום הכליה העולמי צוין החודש, והפעם בדגש על אי ספיקה כליתי חדה. קצת על היום הזה ועל העלאת המודעות בקרב הציבור והצוותים הרפואיים למחלות הכליה והשלכותיהן.
שאר ירקות: קצת על ירקות העונה, השומר והקולורבי העשירים באשלגן, והברוקולי שקצת פחות. עונת השסק בפתח - חשוב לזכור שהוא עשיר באשלגן ולאכול ממנו במתינות.
ולסיום קצת על הקינמון: יתרונות בריאותיים וגם מתכון!
שיהיה בתאבון.
להלן הגרסה בעברית, את כל הגרסאות (עברית, רוסית, ערבית) ניתן להוריד בקישור מצד ימין.