היער השחורררר....

ביקרתי לאחרונה ביער השחור בגרמניה. האזור היפיפה והירוק שופע נופים, אטרקציות לילדים, ו... עוגת היער השחור. לא ניתן לסיים ביקור ביער השחור בלי לטעום את העוגה הקרויה על שם האזור - עוגת היער השחור כמובן.

פרוסת עוגת היער השחור הייצוגית שלנו רגע לפני שנעלמה...

כמובן שהעוגה מונצחת באין סוף מזכרות...

לאחר שראיתי את העוגה בכל קונדיטוריה וחנות מזכרות חשבתי - עוגה על בסיס קצפת ודובדבנים, אולי יכולה להתאים לאנשים עם מחלת כליות? הדובדבנים מכילים כמויות סבירות של אשלגן, הקצפת דלה גם כן במלחים למיניהם, למה  לא?
מיד עם חזרתי חיפשתי מתכונים לעוגה, ומצאתי מתכון לעוגת היער השחור מהבלוג מתוקים שלי של שירלי נמש.
המתכון מוסבר בצורה פשוטה ובהירה, והתוצאה מרשימה מאוד.

ניגשתי לחישוב הערך התזונתי של המתכון, ולהלן התוצאות:
העוגה אכן אינה עשירה בזרחן ואשלגן, וזו התחלה טובה.
העוגה אינה עשירה בחלבון, מה שהופך אותה מתאימה במיוחד לאנשים עם אי ספיקת כליות שאינם מטופלים בדיאליזה.
העוגה מכילה תועפות של קלוריות (15000 לעוגה השלמה!), מה שיכול להתאים למי שזקוקים להעשרה קלורית, ומתאים פחות למי שזקוקים דווקא להפחתה בכמותן.
העוגה, כמו כל עוגה, מכילה גם לא מעט סוכר: כל פרוסה מכילה כמות פחמימות השווה ל -7 פרוסות לחם! אולם לכך יש פתרון מסוים עם שימוש חלקי בממתיק מלאכותי.

לסיכום

אפשר להשתמש במתכון תוך התייעצות עם הדיאטנית והתאמת תדירות הצריכה למצב הרפואי. החל מאירועים מיוחדים בלבד, וכלה בצריכה קבועה על פי המצב הרפואי והצרכים התזונתיים.

הערות  

השמטתי בחישוב המתכון את כפית המלח - יש די והותר מאבקת האפיה והסודה לשתיה.
החלפתי את גביע היוגורט בכוס מים - לחסוך מעט באשלגן וזרחן בתוצאה הסופית.

ערך תזונתי לפרוסת עוגה (24 פרוסות בעוגה):

637 קלוריות, 108 גרם פחמימות, 3.3 גרם חלבון, 22 גרם שומן, 66 מ"ג זרחן, 131 מ"ג אשלגן, 185 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי לפרוסת עוגה עם ממתיק מלאכותי במקום סוכר

 (משאירים 1 כוס סוכר בבצק העוגה ומחליפים את כל שאר כמות הסוכר במתכון בממתיק "כמו סוכר"):

320 קלוריות, 25 גרם פחמימות, 3.3 גרם חלבון, 22 גרם שומן, 66 מ"ג זרחן, 131 מ"ג אשלגן, 185 מ"ג נתרן.

כל פרוסת עוגה עם ממתיק מהווה תחליף לכ -2 פרוסות לחם בכמות הפחמימות.

בתאבון!!

מאפינס בניחוח עוגת גבינה - כמה טעים ככה קל הכנה

תמיד נחמד למצוא עוד דרך לשלב גבינה לבנה בתפריט, לצורך העשרתו בחלבון. ואם המתכון קל מאוד להכנה, וניתן להכינו גם בגרסה דלת סוכר, הרווח כפול. להלן  מתכון פשוט ומהיר למאפינס בסגנון עוגת גבינה. במקום לטרוח על עוגת גבינה ולהתפלל שלא תצנח ביציאה מהתנור, מערבבים 6 מצרכים, ומקבלים תוך זמן קצר מאפינס ריחניים. כל מאפין מכיל 5 גרם חלבון, פי 2 מפרוסת עוגה רגילה או מאפינס רגילים. במידת הצורך והרצון ניתן לשלב במאפה גם אבקת חלבון, ולקבל תכולה גבוהה עוד יותר של חלבון למנה. אפשר להכין את המאפינס ללא תוספות, או לגוון עם שוקולד צ'פס מריר או לבן, או חמוציות מיובשות. ואם היה אפשר לשתף את הריח... (בטח בקרוב יהיה אפשר) הייתם ניגשים מיד להכין לכם מנה. בתאבון!

מאפינס עוגת גבינה עם שוקולד לבן יצאו מהתנור....

מאפינס בניחוח עוגת גבינה

מבוסס על מתכון של מאיה מרום מהעיתון ידיעות אחרונות

המצרכים (24 מאפינס)

3/4 כוס שמן קנולה
ביצה שלמה
3 חלבוני ביצה
1 כוס סוכר או 1 כוס ממתיק מלאכותי "כמו סוכר"
750 גרם גבינה לבנה 5%
1 חבילה קטנה קמח תופח לבן (350 גרם, 2.5 כוסות)
אופציונלי: כוס שוקולד צ'יפס מריר או לבן או כוס חמוציות מיובשות

אופן ההכנה

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
מערבבים בקערה את השמן, הגבינה, הביצים והסוכר (או הממתיק) לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את הקמח והשוקולד ומערבבים לתערובת אחידה.
משמנים תבניות מאפינס או שמים עטרות נייר בשקעים (סה"כ 24 שקעים), ומחלקים את התערובת באופן שווה בין השקעים.
אופים במשך 30-40 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז המאפינס יוצא נקי.

הבלילה לפני ההכנסה לתבנית

מאפינס עוגת גבינה עם שוקולד מריר לפני האפיה

ערך תזונתי למאפין (עם ממתיק מלאכותי ללא תוספות)

141 קלוריות, 13.5 גרם פחמימות, 5 גרם חלבון, 7.3 גרם שומן, 61 מ"ג זרחן, 66 מ"ג אשלגן, 271 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למאפין (עם שוקולד וממתיק מלאכותי)

163 קלוריות, 15.7 גרם פחמימות, 5.3 גרם חלבון, 8.6 גרם שומן, 63 מ"ג זרחן, 87 מ"ג אשלגן, 271 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למאפין (עם סוכר ושוקולד)

186 קלוריות, 22 גרם פחמימות, 5.3 גרם חלבון, 8.6 גרם שומן, 63 מ"ג זרחן, 87 מ"ג אשלגן, 271 מ"ג נתרן.


המתכון מתאים לאנשים המטופלים בדיאליזה, ולאנשים  עם אי ספיקת כליות ללא דיאליזה. יש להתאים את מספר המנות  היומי לתפריט האישי על פי המלצת הדיאטנית.

לאנשים עם סוכרת מומלץ להכין את הגרסאות עם הממתיק המלאכותי.  אם רוצים להפחית עוד קצת בכמות הסוכר ו/או הקלוריות אפשר לשים פחות מכוס תוספת. כל יחידת מאפין עם ממתיק מלאכותי מהווה תחליף לכפרוסת לחם מבחינת כמות הפחמימות.

מאפינס עוגת גבינה עם שוקולד לבן לפני האפיה

מאפינס עוגת גבינה עם שוקולד מריר רגע לפני שנעלמו...

נקודה למחשבה

מי שיטעם את המאפינס יבחין מיד בכך שהם מתוקים למדי. אז מאיפה יש בהם כל כך הרבה נתרן (מלח) ? ניתן לראות את כמות הנתרן בחישוב הערכים התזונתיים לעיל - 271 מ"ג ליחידה. הגבינה הלבנה הרגילה, וכן הקמח התופח הם המקורות העיקריים לנתרן (מלח) במאפה. ראשית, ניתן ללמוד מכך שחוש הטעם אינו כלי טוב לאבחון כמות המלח במזון. שנית, יש דרכים בהן  ניתן להקטין את תכולת המלח:
להשתמש בגבינה לבנה ללא תוספת מלח, ובכך להפחית בצורה משמעותית את כמות הנתרן במוצר הסופי.
להשתמש בקמח רגיל (לא תופח), ולשים חצי עד 3/4 כפית אבקת אפיה לכל כוס קמח. אבקת האפיה תורמת לא מעט נתרן וגם זרחן למאכלים, ועדיף לקצץ בכמותה במידת האפשר.

בתאבון!

שוקולד? כן בבית ספרנו!

כמעט בכל רשימה של מזונות עשירי אשלגן אפשר למצוא את השוקולד, אולם לא בטוח שכל כך בצדק. הכמות הנאכלת היא הקובעת בפועל. אבקת הקקאו אכן עשירה באשלגן, אם בודקים את הערך למאה גרם מקבלים 700 מ"ג. אולם האם אתם מצליחים להיזכר מתי אכלתם לאחרונה 100 גרם קקאו? כף גדושה (9 גרם) מכילה 64 מ"ג אשלגן. זה כבר נראה ערך סביר יותר... גם השוקולד אינו עשוי כולו מקקאו, אלא מרכיבים שונים. חפיסת שוקולד מריר של 100 גרם מכילה כ -300 עד 500 מ"ג אשלגן. אבל מתי אכלתם לאחרונה חפיסה שלמה? קוביה אחת של שוקולד מכילה כ -20 מ"ג אשלגן ו - 6 מ"ג זרחן. שוקולד לבן, מאחר ואינו מכיל מוצקי קקאו, מכיל אף פחות. המסקנה - בצריכה סבירה בהחלט אפשר לשלב שוקולד וקקאו בתפריט המותאם לאנשים עם מחלת כליות. 3-4 קוביות יכולות למשל להחליף מנת פרי. מומלץ להתייעץ עם הדיאטנית המטפלת לגבי הכמות האישית המומלצת, בעיקר לאנשים עם מחלת הסוכרת ברקע.
השוקולד, בעיקר שוקולד מריר עם אחוז מוצקי קקאו גבוה, מכיל גם חומרים נוגדי חמצון, העשויים לתרום לשמירה על הבריאות. שוקולד מריר  מכיל בדרך כלל פחות סוכר מסוגי שוקולד אחרים. לפיכך רצוי לבחור את השוקולד עם אחוז מוצקי הקקאו הגבוה ביותר, וכמות הפחמימות הנמוכה ביותר.

אם בוחרים מתכון המכיל קקאו, מומלץ כזה המכיל 1-2 כפות, על מנת לא להעשיר את העוגה באשלגן יתר על המידה, כמו במתכון שלהלן.

כדי לממש את התגלית הנוכחית, הנה עוגת שוקולד ופירות יער, שהם פירות דלים יחסית באשלגן ומשתלבים נהדר בתפריט. לא חייבים לחכות לארוע מיוחד, נסו ותהנו...

עוגת שוקולד ופירות יער. תמונה - ויקימדיה

עוגת שוקולד עם פירות יער

מתכון של מעין טל מאתר אונלייף

מתכון המשלב מתיקות וחמצמצות, ובנוסף הוא טבעוני לחובבי הז'אנר!

מתאים לאנשים עם מחלת כליות כולל מטופלים בדיאליזה, אך מומלץ במיוחד לאנשים שאינם בטיפולי דיאליזה ושומרים על תפריט דל חלבון.

מתאים גם לאנשים עם סוכרת, כל פרוסת עוגה מהווה תחליף לפרוסת לחם וחצי מבחינת כמות הפחמימות. ניתן להחליף חלק מהסוכר בממתיק מלאכותי מתאים לאפייה, ובכך לצמצם עוד יותר את כמות הפחמימות במנה.

המצרכים (לעוגה בתבנית 24, 20 פרוסות)

חצי כוס שמן קנולה

3/4 כוס רסק תפוחים ללא סוכר

3/4 כוס סוכר

כף גדושה אבקת קקאו

2 כוסות קמח

כפית נס קפה

חפיסת שוקולד מריר (100 גרם)

2 כוסות אוכמניות קפואות (או פירות יער אחרים)

כפית תמצית וניל

2 כפיות אבקת אפייה

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את השמן, הסוכר, רסק התפוחים והקקאו לתערובת אחידה.

מערבבים את הנס קפה ותמצית הוניל עם 2 כפות מים רותחים. מוסיפים לתערובת.

מוסיפים את אבקת האפייה ואת הקמח ומערבבים היטב.

שוברים את קוביות השוקולד לחתיכות קטנות, מוסיפים לתערובת יחד עם פירות היער ומערבבים היטב.
מחממים את התנור ל -180 מעלות, משמנים את התבנית  ומשטחים בה את התערובת.

אופים במשך 20-30 דק' או עד שהשכבה העליונה קפיצית למגע וקיסם יוצא יבש ממרכזה.

ערך תזונתי למנה

  142 קלוריות, 20 גרם פחמימות, 1.5 גרם חלבון, 6.3 גרם שומן, 56 מ"ג אשלגן, 26 מ"ג זרחן, 61 מ"ג נתרן.

בתאבון!