סלט הכרוב של לילך

בכל הארועים המשפחתיים מככב סלט הכרוב של לילך אחותי. עד שיום אחד סוף סוף שאלתי - מה את שמה ברוטב? התשובה כל כך מצאה חן בעיני, וההמשך ידוע:

סלט הכרוב של לילך

המצרכים (קערת סלט, 6 מנות)

חצי כרוב לבן בינוני, קצוץ לרצועות דקות
2 כפות גרעיני שומשום
2 כפות  צנוברים

לרוטב
3 כפות שמן (מומלץ זית או קנולה לפי הטעם)
3 כפות מיץ לימון
3 כפות חומץ
6 כפות סוכר או ממתיק "כמו סוכר"

סלט הכרוב של לילך. טעים...

אופן ההכנה

קוצצים את הכרוב.
מחממים מחבת  יבשה וקולים את השומשום והצנוברים מספר דקות תוך ערבוב עד שישחימו קלות.
מערבבים את חומרי הרוטב בקערית קטנה, ויצקים על הסלט.
מוסיפים את השומשום והצנוברים הקלויים, מערבבים ומגישים.
לא מחכים יותר מדי, כי זה נגמר מהר....

מוכן לאכילה... 

ערך תזונתי למנה (4 כפות מלאות, 90 גרם) עם סוכר

150 קלוריות, 18 גרם פחמימות, 1.1 גרם חלבון, 6 גרם שומן, 197 מ"ג אשלגן, 46 מ"ג זרחן, 12 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי למנה (4 כפות מלאות, 90 גרם) עם ממתיק מלאכותי

98 קלוריות, 3.8 גרם פחמימות, 1.1 גרם חלבון, 6 גרם שומן, 197 מ"ג אשלגן, 46 מ"ג זרחן, 12 מ"ג נתרן.

השומשום והצנוברים מוסיפים טעם רב לסלט, כך שהעדר המלח ממש לא מורגש. הם אומנם תורמים גם תוספת אשלגן וזרחן למנה, אך בהוספה מתונה כמות האשלגן עדין סבירה, והזרחן שמקורו בצומח (זרעים) הוא בעל שיעור ספיגה נמוך בגוף (20-40%) לעומת זרחן מהחי (40-60%) או מתוספים סינתטיים (100%). לכן התוספת שווה את תוספת הטעם, ומשתלמת בכמות נתרן נמוכה ביותר למנה.

בתאבון!

"חנוכה חנוכה חג יפה כל כך..."

חנוכה בפתח, ואיתו מגוון המאכלים האופייניים, מסופגניות ועד לביבות. להלן טיפים ומתכונים המתאימים לחג, וגם ידידותיים לכליות כמובן. חג שמח!

לביבות 

הלביבות המסורתיות, העשויות תפוחי אדמה, עשירות באשלגן. נסו כמה אפשרויות אחרות, מתאימות גם לאנשים עם סוכרת:
לביבות גבינה ותפוחי עץ מתוך חוברת התזונה בדיאליזה.
לביבות קישואים ובצל מתוך חוברת לחנוכה.
לביבות גבינה מתוך חוברת לחנוכה.

סופגניות

טיפים להכנת סופגניות ידידותיות לכליות מתוך חוברת חנוכה.

חג שמח!!

פוקצ'ה גבינה ופסטו

בהמשך לסדנת בישול מופחת סוכר ומלח, קיבלנו בסיום הסדנה שי באדיבות תנובה - מספר ממוצרי החברה, כולל גבינת כנען. חיפשתי מתכון נחמד לעשות עם הגבינה, ויצאה פוקצ'ה פסטו וגבינה ריחנית! את ההשראה קיבלתי ממתכון לפוקצ'ה עם גבינה ופירות דווקא, אך רציתי להשתמש בשאריות ממתכון אחר שעוד המתינו בפריזר: מחית כרובית ובזיליקום מהפיצה כרובית. אפשר להשתמש פשוט ברוטב פסטו אם טרם יצא לכם להכין את הפיצה...

פוקצ'ה גבינה ופסטו

מצרכים (12-15 פוקצ'ות)

לבצק

1 ק"ג קמח
1/2 שקית (25 גרם) שמרים טריים
4 כפות רוטב פסטו (או שאריות מרוטב הכרובית מהמתכון פיצה כרובית)
2 כפיות שום כתוש
2 כוסות (500 מ"ל) מים
קורט מלח (חצי כפית)
חצי שקית (250 גרם) גבינת כנען 5%

להברשה:

1 ביצה

לזרייה

250 גרם גבינת כנען (חצי שקית)
100 גרם גבינת פרמזן
שמן זית (כפית לכל פוקצ'ה)
תערובת עשבי תיבול יבשים (מומלץ במטחנה)

אופן הכנה

1. לבצק: שמים בקערה קמח, שמרים, מים  ומלח (מכניסים את המלח בנפרד מהשמרים ולא בקרבתם). לשים  כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד. במידה והבצק יבש מוסיפים מים ובמידה והבצק לח מוסיפים מעט קמח. מוסיפים גבינת כנען, פסטו ושום ולשים כשתי דקות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (250 מעלות). מומלץ על מצב טורבו כדי  לאפות את הפוקצ'ות בו זמנית.
משמנים 3 תבניות אפייה.

3. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומחלקים ל-12-15 כדורים שווים. מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר 10 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ. מעבירים את הבצק המרודד לתבניות.

4.מברישים בביצה טרופה, מפזרים את יתרת גבינת הכנען וזורים כפית גבינת פרמזן ,כפית שמן זית וכפית עישבי תיבול (מספר סיבובים מהמטחנה). מתפיחים כ-10 דקות.

5.שמים תבנית עם כוס מים במסילה התחתונה ליצירת אדים בזמן האפייה.

6.מכניסים את התבניות לתנור ואופים 12 דקות או עד שהבצק מזהיב.

בדרך לתנור

מגש פוקצ'ות. הריח שולטטטטט :)

ערך תזונתי לפוקצ'ה

315 קלוריות, 50 גרם פחמימות, 13.2 גרם חלבון, 5.2 גרם שומן, 188.4 מ"ג  זרחן, 162.6 מ"ג אשלגן, 110 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל פוקציה היא תחליף ל -3 פרוסות לחם.

יתרונות המתכון

1. הפוקצ'ה עם תוספת הגבינה הופכת לעשירה בחלבון (ביחס ללחם ותחליפיו).
2. השימוש בשמרים כגורם התפיחה מאפשר לא להשתמש באבקת אפיה. אבקת האפיה מכילה תוספי זרחן אנאורגניים, הנספגים במהירות במערכת העיכול. 
3. שליטה בכמויות המלח בהכנה ביתית . 
4. גבינת הפרמזן הינה בעלת טעם עז, לכן ניתן לשים כמות קנה בלבד ממנה, ובכך להוסיף טעם רב למנה במינימום אשלגן/זרחן/מלח. 
5. הבונוס - ריח הניחוח בבית...

בתאבון!!

חורף בדיאליזה

החורף מגיע ואיתו המרק, החמין, פירות ההדר והערמונים... מה עושים? איך משתלבים מאכלי החורף בתפריט המותאם למטופלי דיאליזה? חוברת חדשה בנושא נותנת מענה בקווים כלליים. הנחיות אישיות יותאמו על ידי הדיאטנית האישית.
להורדת החוברת המלאה (בשלב זה בעברית בלבד) לחצו כאן
חורף חמים וטעים!

חוברת חורף בדיאליזה 2015

תזונתון 4 2015 עכשיו בבלוג!

התזונתון הרביעי והאחרון לשנת 2015 עולה לאוויר עם מחווה לתכנית הבישול הפופולרית שום, פלפל ושמן זית, שהם גם מזונות ידידותיים לכליות למרבה השמחה! יחד עמם מפורטים מזונות נוספים המתאימים למטבח הידידותי לכליות, ויש גם מתכון לחטיפי פירות! שווה :)
התזונתון מתפרסם בעברית, ערבית ורוסית.
ניתן להוריד את הקבצים בשלוש שפות בקישורים שמימין לדף.

קריאה נעימה!

יפה לך פחות סוכר ומלח

צו השעה הוא להפחית את כמות הסוכר והמלח במזון, וכל הציבור נקרא לדגל. אלו הסובלים מפגיעה בתפקוד הכליות, ובמיוחד בשילוב של מחלת הסוכרת, כבר מכירים היטב את המציאות הקולינרית הזו.
על מנת לתת קצת טעם למזון (ולחיים בעצם, לא?) קיימה לאחרונה חברת תנובה בשיתוף השף הבריא שגיא שוורץ סדנאות בישול ייחודיות לדיאטניות, בהן נלמדו עקרונות מרכזיים בבישול מופחת סוכר ומלח, תוך שמירה על הטעם. ברור שהתייצבתי שם כדי לדווח...וכן , יש מתכונים!
בחרתי מבין המתכונים שהוכנו בסדנה מספר מתכונים שעוברים גם את דרישות הסף של התפריט הידידותי לכליות: לא יותר מדי אשלגן וזרחן.

השף הבריא שגיא שוורץ ואני - בפתיחת הסדנה

ממלאות אחר המלצת השף - ומתחילות את הסדנה בראש טוב

קוטג' וגבינה לבנה עם פחות מלח - חפשו על המדפים

בסדנה הוצגו בין היתר מוצרי תנובה מופחתי מלח (נתרן) - קוטג' וגבינה לבנה. וכמובן גם גבינת הכנען הותיקה והטובה.
בפוסטים הקרובים אביא לכם ממטעמי הסדנה, ונתחיל בטעם מתוק: פנקייקים עם גבינה ואגסים.

פנקייקס גבינה ואגסים

המתכון המקורי

בתמונות לעיל מופיע המתכון המקורי מהסדנה. על מנת להפוך אותו לידידותי לכליות כמובן שהייתי חייבת לשנות קצת... החלפתי קמח מלא בקמח לבן, חלב במים (והוספתי קצת יותר חמאה לפיצוי... ), הפחתתי למינימום את כמות אבקת האפיה, ובמקום ביצה שלמה - 2 חלבוני ביצה.
שינויים אלה מטרתם להפחית במידת האפשר את תכולת האשלגן, ובעיקר הזרחן, תוך פגיעה מינימלית בטעם.

המצרכים (5 מנות)

כוס קמח לבן
חצי גביע גבינה לבנה דלת נתרן (125 גרם)
חצי כוס מים
שקית סוכר וניל
חצי כפית שטוחה אבקת אפיה
1 אגס קלוף מגורר
2 חלבוני ביצה
2 כפיות חמאה מומסת
גרידת לימון

2 כפיות חמאה לטיגון

הוראות הכנה

מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים.
בקערה נפרדת מערבבים בעזרת מטרפה את המים, הביצה, החמאה המומסת, הגבינה ,האגס המגורר וגרידת הלימון.
מוסיפים את החומרים הרטובים ליבשים בהדרגה, מערבבים בעזרת המטרפה.
ממתינים כחצי שעה.
מחממים מחבת טפלון גדולה, וממסים בה שליש כפית חמאה.
יוצקים למחבת כחצי מצקת (או מצקת קטנה) מהבלילה, ומטגנים על אש ביניונית.
כשמופיעות בועות על הפנקייק הופכים אותו ומטגנים כחצי דקה נוספת.
מוסיפים חמאה למחבת במהלך הטיגון לפי הצורך.

להגשה - חצי כפית דבש או סירופ מייפל או ריבה לייט או ממתיק מלאכותי או גבינה לבנה/קוטג'

חן, סנדי ונועה מטגנות את הפנקייקים

הפנקייקים לפני ההגשה...

הפנקייק הוגש בסדנה עם סלט פירות. להפחתה באשלגן עדיף להגיש עם כפית דבש או סירופ מייפל. אני אוהבת לשים גבינה לבנה - מומלץ אם נשמע לכם טעים... :) 

ערך תזונתי למנה (5 פנקייקים, או שתחשבו לפי כמות הפנקייקים שיצאו לכם, מצורף גם החישוב לכל המתכון)

791 (158) קלוריות, 108 (21) גרם פחמימות, 31 (6) גרם חלבון, 24(5) גרם שומן, 350 (70) מ"ג זרחן, 526 (105) מ"ג אשלגן, 430 (86) מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה היא תחליף לפרוסת לחם ושליש בכמות הפחמימות. מומלץ להגיש עם גבינה לבנה או מעט ממתיק מלאכותי או כפית ריבה לייט, על מנת לא להעמיס יתר פחמימות על המנה.


עד כאן המתכון הראשון מהסדנה, אך יש עוד למה לצפות!
בתאבון!!

עוגת האוכמניות של הפיות

מתחשק לכם עוגה אמיתית של פיות? הפעם הכנו בבית מתכון של עוגת פיות ישר מהספר שהבת שלי קוראת... :)
מוזמנים לקפוץ לרגע לעולם האגדות...

כריכת הספר

מתכון מקורי דף 1

מתכון מקורי דף 2

מתכון מקורי דף 3

מתכון מקורי דף 4

עוגת האוכמניות של הפיות 

המצרכים (12 מנות)

כוס וחצי קמח
כפית אבקת אפיה
כוס סוכר  (או כוס ממתיק "כמו סוכר")
100 גרם חמאה
2 ביצים ועוד חלבון ביצה (במקום 2 ביצים..)
כפית תמצית וניל
חצי כוס מים (במקום חצי כוס חלב)
כוס וחצי אוכמניות (אפשר קפואות) מעורבבות עם כף קמח
(ויתרתי על כפית מלח)

לציפוי
חצי כוס סוכר חום
רבע כוס קמח
50 גרם חמאה
כפית קינמון
או במקום כל זה: כפית אבקת סוכר

הוראות הכנה

מחממים תנור ל -175 מעלות.
מערבבים את הקמח ואבקת האפיה בקערה.
בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר, החמאה, הביצים והוניל.
מוסיפים את תערובת הרטובה ליבשה לסרוגין עם חצי כוס מים.
מערבבים את האוכמניות עם כף קמח, ומקפלים אותן לתערובת בעדינות .

מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת, ואם רוצים מכינים ציפוי. אני פיזרתי כפית אבקת סוכר לפני ההגשה, וזה היה נהדר...
להכנת הציפוי לפי המתכון המקורי מערבבים את כל המצרכים עד קבלת תערובת פירורית, ומפזרים באופן אחיד על העוגה לפני האפיה.

תבנית קוגלהוף. נתנה לעוגה את צורתה היפה

ערך תזונתי למנה (עם סוכר)

190 קלוריות, 26 גרם פחמימות, 3 גרם חלבון, 8 גרם שומן, 46 מ"ג זרחן, 69 מ"ג נתרן, 46 מ"ג אשלגן.

ערך תזונתי למנה (עם ממתיק)

143 קלוריות, 13 גרם פחמימות.  היתר ללא שינוי.

מתאים לאנשים עם סוכרת, רצוי עם הממתיק במקום סוכר, כל פרוסת עוגה עם ממתיק מהווה תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות.

עוגת הפיות מוכנה, עם אבקת סוכר

שינויים מהמתכון המקורי

במקום חלב שמתי מים (פחות זרחן ואשלגן), ויתרתי על תוספת המלח, הוספתי עוד חלבון ביצה (להעשרת חלבון, ללא החלמון העשיר בזרחן). הוספתי אפשרות לממתיק מלאכותי.
העוגה לא תפחה הרבה עם כפית אבקת אפיה, ונראתה באמת כמו עוגה לפיות... :)
המרקם גם טיפה דחוס, אבל העוגה בכל זאת טעימה מאוד, גם עם הממתיק המלאכותי.
אבקת אפיה מכילה תוספי זרחן, כך שעדיף להשתמש בה כמה שפחות. אם מתאים לכם עוגת פיות - תשאירו רק כפית... אם לא, שימו קצת יותר (שקית שלמה).

בתאבון!!