פשטידת אורז בעיטור ירקות

הכל התחיל משאריות של אורז בבית. חיפשתי משהו נחמד לעשות איתו לפני שהוא מגיע לפח, ומצאתי אם המתכון הזה.
אחרי כמה שינויים להתאמת המתכון, בהם החלפת חלב במים לחסכון בזרחן ואשלגן, בחירת ירקות דלי אשלגן לקישוט הפשטידה, וקיצוץ במלח, אפשר לגשת לעבודה. למרות כל זאת ואף על פי כן הפשטידה טעימה מאוד!

פשטידת אורז בעיטור ירקות

המצרכים (10 מנות)

4 כוסות אורז או פתיתים מבושלים או שילוב (הכי טוב - שאריות שאין מה לעשות איתן...)
2 ביצים
2 כוסות מים
4 כפיות שטוחות חרדל
2 כפות שמן זית או חמאה (30 גרם)
8 כפות קמח
כוס גבינה צהובה מגורדת (כל סוג שיש בבית)
כפית פלפל שחור

לקישוט:
4-5 פרחי ברוקולי או כרובית חצויים לאורך  או בצל (לבן או סגול) חתוך לטבעות

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות, ומשמנים את התבנית.
שמים בסיר קטן על האש  2 כפות שמן זית או 2 כפות חמאה ומחממים/ממיסים.
מוסיפים 2 כפות מהקמח ומערבבים מיד עד שהקמח נרטב.
מוסיפים תוך בחישה את המים ומערבבים היטב, תוך הבאה לרתיחה, עד שהרוטב חלק, סמיך ובלי גושים. אם יש גושים, מערבבים היטב עם מטרפה. כשהרוטב חלק וסמיך, מורידים מהאש, מערבבים פנימה את החרדל .
שמים בקערה גדולה את האורז, 6 כפות הקמח הנותר ואת הרוטב. מערבבים היטב. מוסיפים ביצים, גבינה צהובה ופלפל שחור ומערבבים לתערובת אחידה.
מעבירים לתבנית. מסדרים מעל את הירקות שבחרתם.
מכניסים לתנור ואופים כ-40 דקות, או עד שהפשטידה שחומה ויציבה.

פשטידת אורז - בגרסה עם ברוקולי

ערך תזונתי למנה

140 קלוריות, 15.7 גרם פחמימות, 5.8 גרם חלבון, 5.8 גרם שומן, 93 מ"ג זרחן, 59 מ"ג אשלגן, 108 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות.

פשטידת אורז: גרסת הבצל

סלט שעועית עשיר

את ההשראה למתכון הפעם קיבלתי ממגוון המתכונים של חברת דויטה, שאף הפיקה סרטון המציג את הכנת המתכון.
המתכון מתאים מאוד לתפריט דל אשלגן, היות והשעועית הירוקה אינה עשירה באשלגן, וההרתחה במים מקטינה עוד את תכולת האשלגן שבה.
הבצל הסגול מוסיף צבע וטעם ללא תוספת אשלגן ניכרת.
חלבוני הביצה תורמים העשרה חלבונית למנה. ניתן לשים כמות גדולה יותר לפי הצורך, ובכלל להוסיף חלבוני ביצה לסלטים שונים במידת ויש צורך בהעשרת חלבון. תוספת חלבוני הביצה היא זו שהופכת את הסלט לעשיר (יחסית) בחלבון.

סלט שעועית עשיר

המצרכים (10 מנות, כל מנה 4 כפות)

600 גרם שעועית ירוקה, קפואה או טריה
בצל בינוני קצוץ דק, רצוי סגול (150 גרם)
3 כפות שמן זית
5-6 כפות מיץ לימון טרי או חומץ
2 כפיות עלי אורגנו יבשים טחונים
פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם (כחצי כפית)
4 חלבוני ביצה מבושלים, קצוצים גס

הוראות הכנה

מרתיחים את השעועית למשך 5-10 דקות, עד שהיא מתרככת קלות. מסננים.
מוסיפים את יתרת המרכיבים, ומערבבים היטב.
משהים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.

סלט שעועית עשיר. מנה: 4 כפות

ערך תזונתי למנה (4 כפות)

50 קלוריות, 3.5 גרם פחמימות, 2.7 גרם חלבון, 3 גרם שומן, 25 מ"ג זרחן, 128 מ"ג אשלגן, 35 מ"ג נתרן.

הערות

מתאים לאנשים עם סוכרת.
כל מנה היא תחליף למנת ירק בתפריט (במידה ויש הגבלת אשלגן).

בתאבון!

מידעון נפרולוגיה מקצועי יוני 2017

מידעון הנפרולוגיה לחודש יוני 2017 יוצא לאור עם כל העדכונים! מאמרים חדשים, הנחיות, סרטונים ופעילות העמותה. בפינת הכר את הקולגה נפגוש את שולי סלע, אחות אחראית ביחידת הדיאליזה, בית חולים יוספטל אילת.
להורדת המידעון החדש לחצו כאן 
להורדת כל מידעוני 2017 לחצו כאן
להרשמה לקבלת המידעון למייל לחצו כאן 
קריאה נעימה!

טירמיסו בקלי קלות

הכל התחיל מטירמיסו קנוי. ליד שולחן ארוחת הערב הצצנו ברשימת הרכיבים על גביע של טירמיסו מהסופר, ואיך לומר -  לא האמנו לכמות החומרים עם השמות המוזרים שראינו שם... ואז נזכרנו שבכלל לא בעיה להכין טירמיסו בבית! לפניכם התוצאה, לא לפני ששדרגנו לפחות סוכר ולגבינה 5% במקום מסקרפונה, בחיי שהטעם נפלא והעבודה קצרה. כמובן מתאים במיוחד לקיץ - אין צורך להדליק את התנור... יתרון נוסף - הגבינה מעשירה את העוגה בחלבון, כל פרוסה מכילה 5 גרם חלבון, פי 2 מעוגה בחושה רגילה, שווה ערך כמעט לביצה! 

המצרכים

3/4 כוס מים חמים
3 כפות נס קפה
1 כף סוכר

כף ליקר קפה או תפוזים (לא חובה)

500 גרם גבינה לבנה  5%
מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
50 גרם אבקת סוכר (חצי שקית)
חבילת בישקוטים (200 גרם) או פתי בר, אפשר בטעם שוקו
אבקת קקאו לקישוט

אופן ההכנה

ממיסים את אבקת הנס הקפה וכף הסוכר במים החמים. מוסיפים גם את הליקר ומערבבים.
מקציפים את הגבינה עם השמנת המתוקה ואבקת הסוכר עד לקבלת קרם יציב.
מוסיפים כף מתמצית הנס קפה לקרם ומערבבים.
טובלים את הבישקוטים בתמצית הנס קפה ומסדרים בתבנית פיירקס בינונית.
מורחים מחצית מכמות הקרם על הבישקוטים שבתבנית.
מסדרים שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בתמצית הנס קפה.
מורחים את יתרת הקרם ומקררים.
מפזרים אבקת קקאו לפני ההגשה.

העוגה מוכנה... בתבנית קטנה חצי מנה מהמתכון

ערך תזונתי לפרוסה (14 פרוסות בעוגה)

165 קלוריות, 14 גרם פחמימות, 4.8 גרם חלבון, 9.7 גרם שומן, 81 מ"ג זרחן, 144 מ"ג אשלגן, 127 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כל פרוסת עוגה מהווה תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות.
ניתן להכין עם ממתיק מלאכותי במקום הסוכר ואבקת הסוכר, ואז תכיל כל פרוסה 10 גרם פחמימות (2/3 פרוסת לחם).

פרוסה עם הקפה

ועוד תמונה עם הקפה כי לא הצלחתי להחליט איזו מוצלחת יותר...

שבועות, רמדאן והתזונתון שביניהם

השבוע מציינים את פתיחת חודש הרמדאן, ואת חג השבועות. ועוד ארוע קטן לציון - גליון חדש של התזונתון יצא לאור!
בגליון החדש מתכון לפאי כרישה וגבינות - אם אתם עוד מחפשים מתכון חלבי לארוחת החג...
להורדת התזונתון החדש בעברית, ערבית או רוסית לחצו כאן (גליון 2, 2017).
להורדת חוברת הדרכה לחודש הרמדאן בערבית  לחצו כאן.

מתכוננים לשבועות

מתכוננים לחג השבועות עם מיטב המתכונים החלביים שפורסמו בבלוג.
להלן מקבץ חגיגי של מתכונים וכן חוברת הדרכה לשבועות שפורסמו בעבר.
מצורפים גם מספר מתכונים חדשים  שמתאימים לשבועות:  

ספיישל הברוקולי הגדול, מאפינס גבינה ותותים בניחות מייפל. ועוד מהבלוג...  אפשר להמשיך לחגוג!

חג שמח!

מידעון נפרולוגיה מקצועי מספר 41 מאי 2017

מידעון הנפרולוגיה של מאי מתפרסם עם מגוון עדכונים. בין ההנחיות והמאמרים, ניתן גם לצפות בין היתר בוובינר על תזונה בנפרולוגיה. עוד במידעון הנחיות ראשונות של משרד הבריאות בנושא ניהול הטיפול והמעקב התזונתי במטופלי דיאליזה.
בפינת העדכונים מהעמותה לקידום ושמירת זכויות חולי כליות על פעילות העמותה בחודש אפריל, ובפינת הכר את הקולגה נפגוש את אנה פיאלקו, מנהלת הסיעוד במחלקת ההמודיאליזה בבית חולים הרצפלד.
להורדת המידעון החדש מאי 2017  לחצו כאן
להורדת כל מידעוני 2017 לחצו כאן 
להרשמה לקבלת המידעון למייל לחצו כאן

קריאה נעימה!

מאפינס לכל מצב

מתוקים או מלוחים, מאפינס יכולים להתאים לכל מצב. מהירי הכנה, ניתנים להקפאה, חביבים על קטנים וגדולים, נוחים לאירוח, כארוחה קלה בפני עצמה או כתוספת למנה עיקרית, מה יש לומר עוד. להלן מקבץ מאפינס ידידותיים לכליות - לשמור ולהשתמש בשעת הצורך (למשל בארוחה הבאה...)

מאפינס מלוחים

מאפה ירוקולי

המתכון של מאפה ירוקולי נלקח מ... משחק ילדים! שם המשחק מי השף, שיצרה הדס יריב, והוא מסייע לילדים ללמוד על מזון ותזונה בריאה תוך כדי משחק והנאה. המשחק כולל גם מתכונים, ואת מאפה ירוקולי הכנתי כמתבקש עם בנותי, שגם אמרו שיצא טעים! מאפה ירוקולי אלו מאפים קטנים בסגנון מאפינס, ריחניים וטעימים. למתכון

מאפה ירוקולי

מאפינס תירס

תירס... עשיר בזרחן ואשלגן ומה לא...
אחת הדרכים לאכול מהמזונות הללו, העשירים בזה ובזה ובזה..., היא "למהול" אותם במאכלים אחרים, וכך אוכלים מהם כמות קטנה יחסית, אך עדין נהנים מטעמם.
כך התגלגל הרעיון להכין מאפינס תירס. תוספת הקוטג' והביצים גם מעשירה את המנה בחלבון.
יצא טעים, רוצים לנסות? למתכון

מאפינס תירס

מאפינס מתוקים

מאפינס בניחוח עוגת גבינה

תמיד נחמד למצוא עוד דרך לשלב גבינה לבנה בתפריט, לצורך העשרתו בחלבון. ואם המתכון קל מאוד להכנה, וניתן להכינו גם בגרסה דלת סוכר, הרווח כפול. להלן מתכון פשוט ומהיר למאפינס בסגנון עוגת גבינה. במקום לטרוח על עוגת גבינה ולהתפלל שלא תצנח ביציאה מהתנור, מערבבים 6 מצרכים, ומקבלים תוך זמן קצר מאפינס ריחניים. כל מאפין מכיל 5 גרם חלבון, פי 2 מפרוסת עוגה רגילה או מאפינס רגילים. במידת הצורך והרצון ניתן לשלב במאפה גם אבקת חלבון, ולקבל תכולה גבוהה עוד יותר של חלבון למנה. אפשר להכין את המאפינס ללא תוספות, או לגוון עם שוקולד צ'פס מריר או לבן, או חמוציות מיובשות. ואם היה אפשר לשתף את הריח... (בטח בקרוב יהיה אפשר) הייתם ניגשים מיד להכין לכם מנה. למתכון

מאפינס בניחוח עוגת גבינה

מאפינס תפוחים בנוסח הילטון

מאפינס תפוחים ריחני בסגנון אלה המוגשים בהילטון - לא פחות! שווה לנסות :) למתכון

מאפינס תפוחים בנוסח הילטון

מאפינס תמרים וגבינה

הרבה פעמים עולה השאלה - מותר לאכול תמרים? ובכן, התשובה הנכונה בדרך כלל תהיה כן, אבל תלוי כמה. התמרים עשירים באשלגן וסוכר, ולכן ניתן לאכול מהם במידה בלבד, כתחליף למנת פרי.
דרך נוספת ליהנות מטעמם היא לשלב אותם במאכלים שונים, כמו כאן למשל במאפינס תמרים וגבינה. הסילאן מחזק את הניחוח, ועוד יתרון של המאפינס הללו - תוכלו להכינם לחג השבועות וגם לטו בשבט... וכמובן גם כל השנה. למתכון

מאפינס תמרים וגבינה

מאפינס תותים וגבינה בניחוח מייפל

לנצל את עונת התותים עד תומה...  למתכון

מאפינס תותים וגבינה בניחוח מייפל

בתאבון!