סלט ביצים - קל וטעים

ביצים הן מקור חלבון חשוב בתפריט, ובמיוחד עבור מטופלי דיאליזה הזקוקים לתפריט רב חלבון. להלן הצעה למתכון לסלט ביצים מהיר וקל להכנה, מתאים במיוחד לקיץ כשלא רוצים ארוחות כבדות מדי. המתכון בהשראת מתכון מהמדור של מאיה מרום בעיתון ידיעות אחרונות. 

אחד היתרונות של הסלט הזה הוא שימוש מינימלי בחלמונים, שאמנם מוסיפים טעם, אך מכילים כמות רבה של זרחן. חלבוני הביצה לעומת זאת דלים מאוד בזרחן, ועשירים בחלבון איכותי. הסלט טעים מאוד גם ללא תוספת מלח, המיונז והחרדל מכילים בעצמם מלח ומהווים תיבול מספק (בתוספת שני החלמונים והבצל כמובן). 

סלט ביצים קל וטעים

המצרכים (4 מנות, כל מנה 2 כפות)

8 ביצים
2 כפות מיונז
1 כף חרדל
1  בצל ירוק, קצוץ דק

אופן ההכנה

מכינים 8 ביצים קשות, ומקררים אותן. מפרידים את החלבונים מהחלמונים.  2 חלמונים שמים בקערית, ואת היתר זורקים.
מועכים את החלמונים במזלג, ומוסיפים את המיונז, החרדל והבצל ומערבבים היטב.
קוצצים גס את חלבוני הביצים, יוצקים מעליהם את הרוטב, ומגישים. אפשר לפזר מעל הרוטב עוד מעט בצל ירוק ופרורי חלמון לקישוט.

הביצים - לפני

הביצים - אחרי

ערך תזונתי למנה (2 כפות)

133 קלוריות, 1.5 גרם פחמימות, 10 גרם חלבון, 9.5 גרם שומן, 70 מ"ג זרחן, 158 מ"ג אשלגן, 183 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת.

בתאבון!

סלט קולסלו כרובית

הקולסלו הקלאסי מקבל טוויסט מענין כאשר מחליפים חלק מהכרוב ב... כרובית! חיה גמרי.
הכרובית מעניקה לסלט פריכות וחריפות קלה, ועוד גיוון מענין לתחום הסלטים.
המתכון: בהשראת מתכון של מאיה מרום מהמוסף זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות.

קולסלו כרובית 

המצרכים (10 מנות, כל מנה 4 כפות)

1 גזר בינוני (100 גרם)

רבע כרוב (200 גרם)
שליש כרובית בינונית (350 גרם)
3 ראשי בצל ירוק (25 גרם סה"כ)

לרוטב
2 כפות מיונז (רגיל או לייט)
מיץ מלימון בינוני
חצי כפית סוכר

אופן ההכנה

מפרקים את הכרובית לפרחים וקוצצים אותם דק.
קוצצים גם את הכרוב והבצל הירוק.
מגררים את הגזר.
מערבבים את כל הירקות בקערה.
בכלי נפרד מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב, ומערבבים עם הירקות הקצוצים.

קולסלו כרובית - מנה (4 כפות)

ערך תזונתי למנה (4 כפות)

45 קלוריות, 3.5 גרם פחמימות, 1.2 גרם חלבון, 2.6 גרם שומן, 26 מ"ג זרחן, 206 מ"ג אשלגן,  39 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת.

בתאבון!

קרפ ממולא - לא להתפלא!

אולי אתם רגילים לאכול קרפ עם מגוון מילויים מתוקים. הפעם אני רוצה להמליץ לכם לנסות גם קרפ במילוי אחר, ההופך את הקרפ למנה עיקרית , או אפילו לארוחה בפני עצמה.
לאחרונה בביקור בפרובנס שבצרפת טעמתי קרפ כזה, והחלטתי "לייבא" את הרעיון במיידי. אתם יכולים לתאר לעצמכם במה ממלאים אותו שם.... אני ניסיתי לחשוב על מילויים שיהיו ידידותיים לכליות וגם טעימים. זה הרגע לומר שאין זה רעיון חדש כלל, למשל ברשותי ספר שיצא לאור בשנת 1976, ותורגם לעברית בשנת 1985 על ידי זאב קרן. ובו אין סוף רעיונות למילויים.
מתוך הספר קיבלתי השראה למילוי טעים וכמובן ידידותי לכליות.

ספר הקרפים

קרפ במילוי טונה 

את הרעיון למילוי לקרפ שאלתי מהספר, ושיפצתי קצת...
את הקרפ עצמו הכין אבא שלי במתכון הרגיל שלו, רק עבה יותר על מנת  שלא ייקרע בעת המילוי. דבר זה מתאפשר בזכות טעמו הנייטרלי של הקרפ, המקבל אליו באהבה מגוון מילויים.

מצרכים (8 מנות)

לקרפים (8 יחידות)

2 כוסות קמח לבן
כוס וחצי חלב
כוס וחצי מים
2 ביצים
3 כפות שמן קנולה
קליפת לימון מגורדת (לא חובה)

למילוי

1 קופסת טונה 160 גרם, רצוי במים
2 כפות מיונז (לייט או רגיל לפי הרצון)
1 כפית חרדל
2 ביצים קשות ללא החלמון (הצהוב), מעוכות במזלג
10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
חצי בצל יבש קצוץ דק

אופן ההכנה

מכינים את הקרפים:
מערבבים את הקמח עם קליפת הלימון המגורדת.
מוסיפים את הביצים ובוחשים.
מוסיפים את החלב והמים תוך בחישה.
מחממים את השמן קלות במחבת, ולאחר מכן מוסיפים אותו לתערובת ובוחשים. פעולה זו חוסכת צורך בשימוש בשמן נוסף לשימון המחבת. אפשר גם להוסיף את השמן לתערובת כרגיל ולשמן מעט את המחבת לפני הטיגון. בדרך כלל שימון אחד מספיק לטיגון כל הקרפים, אך אם הם מתחילים להדבק אפשר לשמן עוד פעם.
יוצקים 2 מצקות קטנות (100 מ"ל סה"כ) מהתערובת למחבת החם. מפזרים את התערובת באופן אחיד על המחבת על ידי הטיתה מצד לצד, ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה קלה.

מכינים את המילוי: 
מערבבים את כל חומרי המילוי לתערובת אחידה.

ממלאים
במרכז כל קרפ מניחים כף מהמילוי, ומקפלים בצורת מעטפה.
מניחים את הקרפים הממולאים בתבנית אפיה על גבי נייר אפיה כשהצד החלק (ללא הקפלים) כלפי מעלה, ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך כחצי שעה, או עד שהקרפ משחים מעט.

ערך תזונתי למנה (1 קרפ ממולא)

236 קלוריות, 26.5 גרם פחמימות, 13 גרם חלבון, 8 גרם שומן, 201 מ"ג אשלגן, 130 מ"ג זרחן, 150 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לכ -2 פרוסות לחם בכמות הפחמימות.

קרפ עם טונה

אחד גם עם קצת גבינה צהובה...

אולי עם קצת יין ומלפפונים בצד?

בתאבון !!

סלט מהחתונות: סלט כרוב ועוף מתקתק

לאחרונה השתתפתי בחתונה של קרובי משפחה. בזמן הסעודה (שנמשכת למען האמת רוב האירוע...), בשלב הישיבה ליד השולחנות, טעמתי סלט שערב לחיכי במיוחד. זה היה סלט כרוב שבין עליו הסתתרו... חתיכות עוף! בשילוב סלרי וחמוציות, ברוטב לבנבן (זה מה שהצלחתי לנחש מהרכב המנה). מיד יידעתי את כל יושבי השולחן: הסלט הזה ידידותי לכליות! הם לא כל כך הבינו מה אני רוצה (או אולי היתה זו אשמת המוסיקה החזקה?),  אני בכל מקרה מיהרתי לבקש מהמלצר שישיג לי את המתכון מהשף.
המלצר הבטיח להביא, אך בסופו של דבר לא הסתייע...
לפיכך המתכון להלן הוא פרי נסיון משותף של כל בני המשפחה לשחזר את המתכון מטעימה בלבד.
מוזמנים לנסות!

הסלט המקורי בחתונה

המצרכים (5 מנות, 4 כפות למנה)

רבע כרוב קטן, קצוץ (250 גרם)
2 גבעולי סלרי בינוניים, קצוצים (60 גרם)
120 גרם עוף, איזה חלק שיש לכם בבית (לא איברים פנימיים), מבושל או מוקפץ , חתוך לקוביות
2 כפות חמוציות (25 גרם)

לרוטב

2 כפות מיונז (לייט או רגיל לפי הרצון)
מיץ מלימון בינוני
פלפל שחור לפי הטעם
כפית סוכר או 10 טיפות ממתיק מלאכותי נוזלי

אופן ההכנה

מערבבים את הכרוב עם הסלרי, העוף והחמוציות.
בקערית מערבבים את כל חומרי הרוטב, מוסיפים לסלט ומערבבים היטב.

הסלט לפי המתכון המשוחזר

ערך תזונתי למנה (4 כפות)

בהכנה עם מיונז לייט וממתיק מלאכותי

85 קלוריות, 7 גרם פחמימות (5 גרם למנה לסופרים פחמימות, בהפחתת הפחמימות מהירקות), 8 גרם חלבון, 2 גרם שומן, 69 מ"ג זרחן, 225 מ"ג אשלגן, 145 מ"ג נתרן.

בהכנה עם מיונז רגיל וסוכר

119 קלוריות, 7 גרם פחמימות (5 גרם למנה לסופרים פחמימות, בהפחתת הפחמימות מהירקות), 8 גרם חלבון, 6 גרם שומן, 69 מ"ג זרחן, 225 מ"ג אשלגן, 145 מ"ג נתרן.

בתאבון!!

סלט כרישה - טעים להגשה!

כרישה הוא ירק דל יחסית באשלגן, ולכן כשראיתי מתכון לסלט כרישה מיד התעכבתי לבדוק על מה מדובר. כשהתבררו יתר המרכיבים ואופן ההכנה ידעתי - זה מושלם! גם מרתיחים את הכרשה במים, טוב להפחתה נוספת בכמות האשלגן. גם ביצה קשה, טוב לתוספת חלבון (לזקוקים לתפריט דל חלבון ניתן לצמצם או להוריד לגמרי את הביצה). על המלח בתיבול אפשר לוותר, והרי לכם מתכון ידידותי לכליות לתפארת. ולפי התגובה של בתי וחמותי - אפילו טעים! אז יאללה למטבח...

סלט כרישה

סלט כרישה במיונז

המתכון המקורי מהיחידה לתזונה ודיאטה של מחוז ת"א, שירותי בריאות כללית

המצרכים (3 מנות, כל מנה 3 כפות)

3 כוסות כרישה פרוסה לעיגולים דקים (כ - 2 גבעולי כרישה בינוניים, 270 גרם)
ביצה קשה ועוד חלבון ביצה, חתוכים לקוביות (עדיף להוריד חלמון אחד להפחתת כמות הזרחן בסלט)
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
פלפל שחור לפי הטעם
2 כפות גדושות מיונז (רצוי לבחור מיונז ללא תוספי זרחן, אם רוצים "לחסוך" בקלוריות בוחרים מיונז לייט)
כף מיץ לימון

אופן ההכנה

מבשלים את פרוסות הכרשה בסיר עם מים, מביאים לרתיחה, מחלישים את האש, ומבשלים במשך 5 דקות.
מסננים את הכרשה מהמים ומצננים. צורת הכנה זו, של בישול ירקות חתוכים ושפיכת המים, מומלצת במקרה של צורך בתפריט דל אשלגן, כמו במקרים רבים של מחלת כליות.
בקערה מערבבים את הכרשה עם הביצה והפטרוזיליה. בקערית נפרדת מערבבים את המיונז עם מיץ הלימון והפלפל השחור, יוצקים על הסלט ומערבבים קלות.

ערכים תזונתיים למנה (3 כפות)

181 קלוריות, 7 גרם פחמימות, 15 גרם שומן, 5 גרם חלבון, 62 מ"ג זרחן, 180 מ"ג אשלגן, 171 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כמעט כל הפחמימות במתכון מקורן בכרשה, ולא צפויות להשפיע על רמות הסוכר בדם.

מנה 3 כפות

 בתאבון!!

תזונתון אפריל יוני 2014 עכשיו בבלוג!!

תזונתון אפריל יוני עולה לאוויר, והפעם באווירה קייצית בנושא סלטים. המידעון עוסק בין היתר בנושאים כגון למה חשוב לאכול ירקות? אילו ירקות אפשר להכניס לסלט? כמה סלט אפשר לאכול?  מה עם עגבנייה? עשבי תיבול? אילו תוספות מומלצות פרט לירקות? במה מומלץ לתבל את הסלט?
אכילת ירקות הינה מוגבלת במקרים רבים עקב הצורך לשמור על תפריט דל אשלגן. לעתים אני פוגשת אנשים המעדיפים להמנע לחלוטין מירקות בשל החשש מהאשלגן. בדרך כלל ניתן ורצוי לשלב בתפריט גם ירקות, ולו בכמות קטנה. אם בוחרים ירקות עם פחות אשלגן, ניתן לעתים לאכול גם יותר. ההתאמה נעשית באופן אישי בעזרת הדיאטנית, על פי בדיקות הדם והרגלי האכילה של כל אדם.
את המידעונים, החדשים והקודמים,  ניתן להוריד כקובץ בעברית, ערבית ורוסית.
קריאה מהנה ובתאבון!!

סלט רוסי עם טוויסט איטלקי

סלט רוסי, או סלט המיונז הקלאסי עם תפוחי אדמה, הוא סלט אהוב בבתים רבים. אולם תפוחי האדמה הינם עשירים באשלגן, ולכן  השומרים על תפריט דל אשלגן נמנעים בדרך כלל מאכילת סלט זה. אמנם ניתן להשרות ו/או להרתיח את תפוחי האדמה על מנת להקטין את כמות האשלגן שבהם, אך גם פעולות אלה לא מוציאות יותר ממחצית מכמות האשלגן המקורית, כך שעדין יש להגביל את הכמות הנאכלת.
למאיה מרום ממדור הבישול בעיתון זמנים מודרנים של ידיעות אחרונות יש רעיון אחר: להחליף את תפוחי האדמה בפסטה, וליצור סלט דומה אך שונה. מבחינת השומרים על תפריט דל אשלגן הפסטה עדיפה בהרבה על תפוחי האדמה, כך שמיד מצא חן בעיני הרעיון!
המיונז המשמש לתיבול הסלט הינו דל באשלגן וזרחן, כך שאין מניעה מלהשתמש בו. הוא אינו דל במלח, כך שרצוי לא להוסיף מלח נוסף לסלט, המיונז כבר מביא את המליחות איתו... למי שרוצה להפחית מעט בכמות הקלוריות אפשר להשתמש במיונז לייט או 5% שומן.
הסלרי הוא ירק עשיר למדי באשלגן, ולכן יש רק גבעול אחד ממנו לסלט כולו, בניגוד למתכון המקורי שהכיל כמות גדולה יותר. אך גם גבעול אחד נותן טעם וניחוח.  צנוניות בכמות שבמתכון גם כן אינן תורמת כמות אשלגן גדולה למנה.
אם רוצים להפחית עוד בזרחן שבסלט אפשר להוציא את חלמוני הביצה (כולם או חלקם), ולהוסיף חלבון ביצה נוסף על כל חלמון שהוצא.
ולהלן המתכון של מאיה, עם ההתאמות הנדרשות לתפריט במחלת כליות.

סלט פסטה רוסי

המצרכים (6 מנות)

חצי חבילת פסטה קצרה (250 גרם)
3 ביצים קשות
חצי גביע יוגורט 3% (100 גרם)
3 כפות גדושות מיונז
מיץ מחצי לימון
2 כפות עירית קצוצה
1 גבעול סלרי קצוץ
5 צנוניות פרוסות דק

הוראות הכנה

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן (ללא תוספת מלח).
במקביל מכינים 3 ביצים קשות, ומועכים אותן במזלג.
מערבבים בקערה גדולה את היוגורט, המיונז, מיץ הלימון והעירית. מוסיפים פנימה את הפסטה, הביצים, גבעול הסלרי והצנוניות.
מערבבים ומגישים!

ערך תזונתי למנה 

267 קלוריות, 9 גרם חלבון, 33 גרם פחמימות, 10 גרם שומן, 180 מ"ג אשלגן, 143 מ"ג זרחן, 96 מ"ג נתרן.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לשתי פרוסות לחם.

בתאבון!