ראש השנה ועונת הסתיו

תקופת חגי תשרי מתקרבת, ועונת הסתיו בפתח. מתכונים, טיפים ומידע לתקופה זו בחוברת חגיגית.

להורדת החוברת לחצו כאן

עותק מודפס יחולק במכונים ברחבי הארץ.

חג שמח!

החשואה של הדיל

המתכון השני מבית היוצר של הדיל: חשואה. אורז מבושל עם בשר ותבלינים, שאפשר לאכול כארוחה בפני עצמה, עם או בלי תוספת מנת עוף בגריל. תודה רבה להדיל עבוד, דיאטנית נפרולוגית, מוזמנים לנסות:)
רוצים עוד? הנה המתכון הראשון בסדרה, קישואים ממולאים.

הדיל עבוד 

חשואה  

מצרכים (  12 מנות )

3 כוסות אורז לבן

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

1/2 כוס שמן קנולה

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית פלפל אנגלי

קמצוץ אגוז מוסקט

2 כוסות מים

2 וחצי כוסות מים חמים

2 כפות צנוברים

הוראות הכנה 

מחממים את השמן בסיר, ומוסיפים את הבשר. מערבבים היטב כדי להפריד בין החתיכות.

מוסיפים חצי מכמות הקינמון והפלפל האנגלי, מטגנים על אש גבוהה למשך 5 דקות.  מנמיכים את האש ומטגנים 5 דקות נוספות. מוסיפים 2 כוסות מים ומבשלים 5 דקות, או עד שהבשר משנה את צבעו.

מוסיפים את האורז עם קמצוץ אגוז מוסקט ושארית הקינמון והפלפל. מוסיפים 2 וחצי כוסות מים רותחים ומבשלים על אש גדולה עד לרתיחה. מנמיכים את האש, מבשלים 5 דקות נוספות וזה מוכן.

את הצנוברים קולים במחבת , ללא צורך בשימון, עד שמזהיבים. מפזרים על החשואה .

ניתן לאכול עם תוספת עוף , כ- 50 גר' חזה עוף צלוי בגריל .

החשואה של הדיל

ערכים תזונתיים למנה ( בלי תוספת עוף ) :

קלוריות (קק"ל)	פחמימות (גר')	חלבון (גר')	שומן (גר' )	נתרן (מ"ג )	זרחן(מ"ג)	אשלגן (מ"ג )
323	30	10	16.6	50	118	165

הערות : מתאים לאנשים עם סוכרת , מנה מהווה תחליף ל- 2 פרוסות לחם.

ערכים תזונתיים למנה (בתוספת עוף ) :

קלוריות (קק"ל)	פחמימות (גר')	חלבון (גר')	שומן (גר' )	נתרן (מ"ג )	זרחן(מ"ג)	אשלגן (מ"ג )
391	30	22.5	18	215	212	270

בתאבון!!

סלט מהחתונות: סלט כרוב ועוף מתקתק

לאחרונה השתתפתי בחתונה של קרובי משפחה. בזמן הסעודה (שנמשכת למען האמת רוב האירוע...), בשלב הישיבה ליד השולחנות, טעמתי סלט שערב לחיכי במיוחד. זה היה סלט כרוב שבין עליו הסתתרו... חתיכות עוף! בשילוב סלרי וחמוציות, ברוטב לבנבן (זה מה שהצלחתי לנחש מהרכב המנה). מיד יידעתי את כל יושבי השולחן: הסלט הזה ידידותי לכליות! הם לא כל כך הבינו מה אני רוצה (או אולי היתה זו אשמת המוסיקה החזקה?),  אני בכל מקרה מיהרתי לבקש מהמלצר שישיג לי את המתכון מהשף.
המלצר הבטיח להביא, אך בסופו של דבר לא הסתייע...
לפיכך המתכון להלן הוא פרי נסיון משותף של כל בני המשפחה לשחזר את המתכון מטעימה בלבד.
מוזמנים לנסות!

הסלט המקורי בחתונה

המצרכים (5 מנות, 4 כפות למנה)

רבע כרוב קטן, קצוץ (250 גרם)
2 גבעולי סלרי בינוניים, קצוצים (60 גרם)
120 גרם עוף, איזה חלק שיש לכם בבית (לא איברים פנימיים), מבושל או מוקפץ , חתוך לקוביות
2 כפות חמוציות (25 גרם)

לרוטב

2 כפות מיונז (לייט או רגיל לפי הרצון)
מיץ מלימון בינוני
פלפל שחור לפי הטעם
כפית סוכר או 10 טיפות ממתיק מלאכותי נוזלי

אופן ההכנה

מערבבים את הכרוב עם הסלרי, העוף והחמוציות.
בקערית מערבבים את כל חומרי הרוטב, מוסיפים לסלט ומערבבים היטב.

הסלט לפי המתכון המשוחזר

ערך תזונתי למנה (4 כפות)

בהכנה עם מיונז לייט וממתיק מלאכותי

85 קלוריות, 7 גרם פחמימות (5 גרם למנה לסופרים פחמימות, בהפחתת הפחמימות מהירקות), 8 גרם חלבון, 2 גרם שומן, 69 מ"ג זרחן, 225 מ"ג אשלגן, 145 מ"ג נתרן.

בהכנה עם מיונז רגיל וסוכר

119 קלוריות, 7 גרם פחמימות (5 גרם למנה לסופרים פחמימות, בהפחתת הפחמימות מהירקות), 8 גרם חלבון, 6 גרם שומן, 69 מ"ג זרחן, 225 מ"ג אשלגן, 145 מ"ג נתרן.

בתאבון!!

קציצות כרובית ועוף - מה טוב!

מתכון של ישראל אהרוני, מהמוסף שבעה ימים של ידיעות אחרונות. המתכון המקורי שונה בהתאם לדרישות התפריט המותאם לאנשים עם מחלת כליות.

קציצות כרובית ועוף

המצרכים (כ -18 קציצות בינוניות)

לקציצות

750 גרם חזה עוף טחון
1 כרובית טריה קטנה, מופרדת לפרחים
1 בצל גדול, קצוץ דק
3 שיני שום, קצוצות דק (אני שמתי 3 כפיות/קוביות שום קפוא)
6 עלי מרווה קצוצים דק
3/4 כוס פירורי לחם
1 כף קליפת לימון מגורדת
2 ביצים
חצי כפית אגוז מוסקט
פלפל שחור טחון לפי הטעם
שמן זית לטיגון (4 כפות)

לציפוי

1 כוס פירורי לחם

לרוטב

4 כפות שמן זית
שליש כוס מיץ לימון טרי
3 כוסות מים
5 עלי מרווה שלמים
פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

אופן ההכנה

מבשלים את פרחי הכרובית במים רותחים למשך כ -10 דקות עד שהם מתרככים.
מסננים ומועכים במזלג או מועך פירה.
מערבבים את הכרובית עם העוף הטחון ושאר חומרי הקציצות.
מכסים את הקערה ומשהים במקרר למשך כשעה.
צרים מהתערובת קציצות שטוחות בידיים רטובות.
טובלים את הקציצות בפירורי הלחם ומטגנים בשמן זית כ -3 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות.

בסיר רחב ושטוח שמים את כל חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה.
מכניסים את הקציצות לסיר בשכבה אחת, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים בסיר מכוסה על להבה בינונית כחצי שעה.
במהלך הבישול הופכים את הקציצות על מנת שיספגו היטב את הרוטב.
מגישים עם אורז לבן.

קציצות עוף מוגשות לצד סלט 

ערך תזונתי לכל הכמות (לקציצה)

2492 (138) קלוריות, 214 (12) גרם חלבון, 131(11) גרם פחמימות, 115(6.4) גרם שומן,  2349 (130) מ"ג אשלגן, 1562 (87) מ"ג זרחן, 4328 (240) מ"ג נתרן.

ולסיום -  מי שרוצה ללמוד איך להכין את הסלט שליד הקציצות מוזמן ללחוץ  כאן.

חוגגים עצמאות: מנגל ידידותי לכליות

עם תחילת האביב מתחילה גם העונה הרשמית של ... המנגל. בפסח, ביום העצמאות, בסופי שבוע וסתם כך כי מתחשק. נעים לבלות עם משפחה או חברים בחיק הטבע, להלן נרחיב על הפיכת החלק הקולינרי של הבילוי לידידותי ככל הניתן לכליות.

הבשר

הבשר - המנה העיקרית והבלתי מעורערת של ארוחת המנגל. אנשים עם מחלת כליות חשים פעמים רבות דחייה מסוימת מאכילת בשר, אך דווקא בשר על האש מתקבל פעמים רבות טוב יותר. לאנשים המטופלים בדיאליזה זוהי הזדמנות לארוחה עשירה בחלבון. למי שאינם מטופלים בדיאליזה , וזקוקים לתפריט דל חלבון דווקא, מומלץ גם להנות ממנת בשר, אך מוגבלת יותר בכמותה, על פי הנחיות התפריט שקיבלו מהדיאטנית.

אילו סוגי בשר מומלצים?

ניתן לבחור מגוון סוגי בשר לפי הטעם כגון פרגיות, עוף, הודו ובקר. חובבי הדגים יכולים גם ליהנות - עם דגים כגון מושט (אמנון), דניס או בקלה. פחות מומלצים סלמון ופורל העשירים יותר בזרחן. עוד על דגים ניתן לקרוא כאן. אברים פנימיים, כגון כבד, עשירים מאוד בזרחן ולכן רצוי להמעיט או להמנע מאכילתם.
מומלץ לבחור בבשר פחות מעובד במידת האפשר. בצורה זו ניתן לשלוט טוב יותר בכמות הזרחן והנתרן שבו. אם קונים מוצרים מוכנים כגון קבב או נקניקיות, רצוי לבחור כאלה שאינם מכילים תוספי זרחן. לשם כך ניתן להעזר בזכוכית המגדלת המיוחדת המחולקת בימים אלה במכונים השונים, או לפחות בתמונה שלה המצורפת כאן.
רצוי לבחור גם כאלה המכילים פחות נתרן (עד 500 מ"ג נתרן ל -100 גרם לכל היותר, כפי שמצוין בטבלת הערכים התזונתיים של גבי אריזת המוצרים).

זכוכית המגדלת עם המספרים המעידים על תוספי זרחן

איך כדאי להכין את הבשר?

צורת ההכנה  משפיעה על איכותו וערכו התזונתי של הבשר. שהות ממושכת על הגריל גורמת ליצירת חומרים מזיקים, בעיקר באזורים המושחמים עד שרופים שלו. איך ניתן למזער יצירת חמרים אלה?

• השאירו את הבשר על הגריל רק עד שהוא מוכן, והמנעו מצליית יתר.
• המנעו ככל הניתן ממריחת הבשר שמן, המגביר את התהליכים המזיקים.
• השרו את הבשר לפני צלייתו במרינדה הכוללת לימון או חומץ. את ההשריה יש לעשות בכלי שאינו עשוי אלומיניום או מתכת (אפשר זכוכית/קרמיקה/פלסטיק). להלן מתכון לדוגמה למרינדת לימון. 
• הוסיפו לבשר תבלינים כגון שום, ג'ינג'ר, קינמון, כורכום, פלפל שחור, אגוז מוסקט, המכילים נוגדי חמצון. 
• הסירו את החלקים השחומים והשרופים מהבשר והמנעו מאכילתם.
• שתו מעט יין, רצוי אדום, עם הארוחה. הוא מסייע בניטרול החומרים המזיקים, ונמצא מסייע לשמירה על בריאות הלב במחקרים רבים, כולל מחקר חדש שפורסם לאחרונה בכנס בין לאומי ומראה השפעה מיטיבה של יין גם לשמירה על תפקוד הכליות. 

מה לא לשכוח בבית?

מצב רוח טוב, מסנן קרינה, ו... את קושרי הזרחן שלכם. חשוב מאוד לקחת את קושרי הזרחן, על פי מרשם רופא, גם בארוחות מחוץ לבית. במידה והארוחה מתמשכת על מספר שעות, יתכן ויש צורך ליטול קושרי זרחן מספר פעמים. התייעצו על כך עם הצוות הרפואי.

סלטים

הסלטים הם חלק בלתי מפרד מארוחת המנגל. צריכה מרובה של סלטים עלולה לגרום לעליה ברמות האשלגן, לכן עדיף לבחור סלטים שאינם עשירים באשלגן, ולצרוך מהם במידה.

סלטים המכילים פחות אשלגן

סלט מלפפונים, סלט כרוב אדום או לבן, סלט חסה, סלט חצילים, סלט פלפלים קלויים, סלט ירקות שאינו עשיר בעגבניות, סלט על בסיס נבטים, שעועית ירוקה או שעועית צהובה, סלט קישואים או סלט ברוקולי. ניתן לקרוא עוד על סלטים בתזונתון אפריל- יוני 2014. מוזמנים לנסות רוטב לדוגמה על בסיס מייפל.

סלטים עשירים באשלגן

סלט תורכי, מטבוחה, סלט תפוחי אדמה, טאבולה, סלט תירס.

חמוצים וזיתים

חמוצים וזיתים מכילים כמות גדולה של מלח, העלול לגרום לצמאון, לשתיה מרובה ולעליה בלחץ הדם. עדיף להמנע מחמוצים רגילים, הן במלח והן בחומץ. רצוי ומומלץ להכין חמוצים ביתיים כגון מלפפונים או פלפלים על בסיס חומץ ותבלינים, ולהביא מהם לארוחה.

חומוס/טחינה 

סלטי חומוס וטחינה עשירים יחסית באשלגן וזרחן. אין זה אומר שיש להמנע מהם כליל, אך יש לצרוך מהם במידה מועטה, כ -1 כף בשביל הטעם. רצוי במידת האפשר להכין אותם לבד, על מנת להמנע מתוספת מלח וזרחן תעשיתיים. מי שרוצה לנסות מתכון מיוחד לחומוס ידידותי יותר לכליות, מופחת זרחן ואשלגן, להלן הקישור.

תפוחי אדמה וצ'יפס

תפוחי אדמה הם מהמזונות העשירים ביותר באשלגן, ויש להיזהר בצריכתם. בישול במים או השריה של תפוחי האדמה במים טרם טיגונם מפחיתה את כמות האשלגן שבהם. על מנת שההשריה תפעל,  תפוחי האדמה חייבים להיות חתוכים לחתיכות קטנות. השרייתם שלמים אינה מספיקה. כמו כן על ההשריה להיות במשך 4 שעות לפחות במים פושרים. חשוב לציין שההשריה מוציאה עד 50% מהאשלגן, כלומר תפוח האדמה עדין מכיל לא מעט אשלגן, ובכל מקרה אין להרבות בצריכתו. אם רוצים לאכול מעט ציפס עם המנגל - יש לדאוג להשריית תפוחי האדמה טרום הטיגון. תפוחי אדמה שלמים בתוך האש אינם מומלצים. בנוסף, אם בוחרים לאכול תפוחי אדמה, עדיף לצמצם במקורות אחרים לאשלגן בתפריט באותו יום, כגון סלטים או פירות.

משהו לשתות?

המנגל מלווה בדרך כלל במגוון משקאות קלים. למטופלים בדיאליזה, המוגבלים בצריכת נוזלים, זהו אתגר לא קטן. גם מזג האוויר המתחמם אינו מקל. איך מתמודדים? משקאות מהם עדיף להמנע הם כל סוגי הקולה, של כל המותגים כולל דיאט, עקב תכולת הזרחן. גם משקאות בסגנון בירה שחורה עשירים בזרחן. מיצים טבעיים אינם מומלצים עקב תכולת האשלגן הגבוהה שבהם.
ניתן לשתות מעט משקאות מוגזים כגון סודה, ספרייט/סבן אפ, פנטה/קינלי רגיל או דיאט, או מיצים שאינם טבעיים.  לחובבי היין או הבירה ניתן לשתות מעט (עד 1 כוס) , במסגרת מגבלת הנוזלים, ובתנאי שלא ניתנה הנחיה להמנע משתיית אלכוהול מסיבה כלשהי על ידי הצוות הרפואי.  הבחירה הטובה ביותר היתה ותשאר - מים. אפשר להוסיף להם מעט לימון או נענע, ולרוויה.

משהו לקינוח?

גם אחרי ארוחה גדולה, תמיד נשאר מקום לקינוח... :) בעונת הקיץ יהיו אלה פעמים רבות פירות כגון אבטיח או מלון. גם הפיצוחים מלווים את ארוחת המנגל בדרך כלל. היות והארוחה עשירה גם כך באשלגן, אולי כדאי לדחות את הפירות לזמן אחר... אם רוצים בכל זאת לאכול אפשר לבחור מספר קוביות אבטיח (עד כוס), 10 ענבים או יחידה של אפרסק/שזיף. הפיצוחים למיניהם עשירים מאוד בזרחן, כך שיש להמעיט באכילתם, ולהקפיד לקחת עמם את קושרי הזרחן. אולי תרצו לנסות להביא קינוח משלכם, כגון רחת לוקום, עוגיות רחת לוקום, או חטיף פירות.

מה תביאו?

הדרך הבדוקה לארוחה מוצלחת, ולכך שיהיה משהו מתאים בתפריט, היא להביא מאכל שאוהבים ומותאם לדרישות הדיאטה. להלן מצורף מתכון מנצח לסלט שתוכלו להכין ולהביא, באדיבותה של תמר כהן, דיאטנית ושפית, המתמחה לאחרונה ביצירת מתכונים המותאמים לתפריט במחלת כליות, להנאת כולנו.

קולסלואו כרוב ותפוחי עץ

מאת הדיאטנית והשפית תמר כהן

המצרכים (5 מנות):

2.5 כוסות כרוב קצוץ דק (רצוי לשלב כרוב אדום ולבן לגיוון )
1 תפוח עץ בינוני, קלוף
1 גזר בינוני, קלוף
1 גבעול גדול בצל ירוק
2 כפות מיונז רגיל
1 כף שמן זית
2 כפות מיץ לימון
פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

משרים את הכרוב הקצוץ במי ברז פושרים ל-20 דקות, ושופכים את מי ההשרייה. תהליך זה מפחית מעט את כמות האשלגן, ומקל על עיכול הכרוב.
פורסים את התפוח לפרוסות דקות ואז לגפרורים דקים, מעבירים לקערה, מוסיפים את הכרוב הקצוץ דק, מגררים את הגזר על פומפיה גסה ומוסיפים לקערה. קוצצים את הבצל הירוק לפרוסות דקות ומוסיפים לקערה.

מערבבים את חומרי הרוטב, מוסיפים לסלט ומערבבים היטב. כדאי לתת לסלט לעמוד כ-10 דקות לפני האכילה לספיגת הטעמים.

ערכים תזונתיים למנה (3 כפות גדושות)

91 קלוריות, 5.6 גרם גרם פחמימות (3 גרם פחמימות לסופרים פחמימות), 0.8 גרם חלבון, 7 גרם שומן, 167 מ"ג אשלגן, 19 מ"ג זרחן, 52 מ"ג נתרן.

חג שמח ובתאבון!!

קסם הזנגוויל, ניחוח הג'ינג'ר

הזנגוויל, או הג'ינג'ר, הוא צמח תבלין הגדל בארצות חמות, בעיקר בהודו וסין. החלק בו משתמשים הוא שורש הצמח. ניתן להשתמש בו טרי, מיובש או מסוכר. משקה הג'ינג'ר אייל מבוסס גם כן על שורש הזנגוויל. טעמו מזכיר מעין לימון חריף, והוא חזק יותר ככל שהשורש טרי יותר.
הזנגוויל משתלב היטב במאפים, ברוטב לסלטים, בתיבול לעוף ולירקות כגון גזר. פרוסת זנגוויל כתוספת לכוס תה או ללימונדה תוסיף להם טעם וניחוח. שילוב של זנגוויל עם שום בתבשילים ורטבים מומלץ ביותר.
ניתן לשמור שורש זנגוויל בתוך שקית פלסטיק מחוררת במקרר כחודש, ובמקפיא (שלם, חתוך או מגורד) אף יותר.
מבחינה רפואית נחשב הזנגוויל, בדומה לשום, כמדלל דם טבעי. בנוסף הוא עשוי לסייע במקרים של חוסר תאבון, כאבי בטן ושלשולים. פעילותו הרפואית הידועה ביותר היא בהקלה על בחילות מסיבות שונות בשל השפעתו על מרכז ההקאה במוח - בחילות בהריון, בעת נסיעה או הפלגה ואף בעקבות טיפולים כמותרפיים וניתוחים. השפעתו לא נבדקה על בחילות מהן סובלים אנשים עם מחלת כליות (לציבור החוקרים - רעיון לבדיקה??) אך נראה שזה לא יכול להזיק, מקסימום יוסיף קצת ניחוח... הכמות המקובלת לשימוש היא 2-4 גרם אבקת זנגוויל (מיובש) פעמיים עד 3 ביום. לשלשולים - אפשר לנסות כוס משקה ג'ינג'ר אייל.
נדרשת זהירות בשימוש בזנגוויל אצל הנוטלים תרופות מדללות דם דוגמת קומדין , ולסובלים מאבני מרה עקב היותו מגביר ייצור נוזלי מרה.
הזנגוויל מכיל כמויות אשלגן סבירות - כפית של זנגוויל מגורד (2 גרם) מכילה 23 מ"ג אשלגן, כף (5 גרם) תכיל 70 מ"ג. רבע כוס של פרוסות בקוטר של 1 ס"מ תכיל 100 מ"ג אשלגן. הזנגוויל אינו מכיל כמעט זרחן או מלח, מה שופך אותו לידידותי לכליות.

שורש זנגוויל. תמונה: ויקיפדיה

בזכות הרכבו התזונתי הידידותי לכליה, טעמו המשובח ויתרונותיו הבריאותיים פשוט מתבקש לשלבו במאכלים שונים.
בתור התחלה - מה דעתכם לנסות עוף מוקפץ בג'ינג'ר?

עוף מוקפץ בג'ינג'ר

על פי מתכון של מאיה מרום מהעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות
מתאים להגשה עם אורז לבן, או בפיתה עם 2-3 פרוסות מלפפון
תחליף לעוף המוקפץ ברוטב הסויה עתיר המלח.

המצרכים (5 מנות)

רבע כוס שמן זית או קנולה
8 גבעולי בצל ירוק (כולל החלק הלבן)
שורש ג'ינג'ר באורך 4 ס"מ, קלוף ופרוס דק
שן שום
פלפל שחור לתיבול
500 גרם חזה עוף פרוס דק

הוראות הכנה

טוחנים במעבד מזון את השמן עם הבצל, השום והג'ינג'ר למחית גסה.
מחממים מחבת גדולה, מוסיפים את מחית הג'ינג'ר ואת נתחי העוף. מקפיצים כשתי דקות עד שהעוף מוכן ושחום במקצת. מתבלים בפלפל שחור, ומגישים.

ערך תזונתי למנה

203 קלוריות, 1.6 גרם פחמימות, 21 גרם חלבון, 12 גרם שומן, 149 מ"ג זרחן, 238 מ"ג אשלגן, 190 מ"ג נתרן.

עוגת תבלינים עם תפוחים וג'ינג'ר

על פי מתכון של אפרת ליכטנשטט מהבלוג אוכל ורק אוכל

המצרכים (1 תבנית עגולה מתפרקת 22-24 ס"מ, כ -20 פרוסות) 

1 תפוח גדול ירוק מקולף ופרוס לפרוסות
100 גרם ג'ינג'ר טרי קצוץ
2.5 כוסות קמח לבן
1 כפית קינמון גדושה
רבע כפית ציפורן טחון (לא חובה)
חצי כפית פלפל שחור
חצי כוס דבש
1 כוס סוכר
1 כוס שמן קנולה
1 כוס מים רותחים
2 כפיות סודה לשתייה
2 ביצים בטמפרטורת החדר

אופן ההכנה

מחממים תנור ל180 מעלות.

משמנים + מרפדים בנייר אפייה + משמנים שוב, תבנית (מתפרקת) של 22-24 ס"מ.
מקלפים שורש ג'ינג'ר גדול ושוקלים (צריך 100 גרם).
קוצצים את הג'ינג'ר דק דק בעזרת סכין גדולה.
מנפים את הקמח והתבלינים לקערה בינונית.
מערבבים בקערה גדולה את הדבש, הסוכר והשמן.
מרתיחים מים בקומקום ומוזגים לכוס מידה, מוסיפים את הסודה לשתייה. כשהכל מבעבע מוסיפים לתוך הקערה של הסוכר והשמן וטורפים היטב.
מוסיפים את הג'ינג'ר הקצוץ ומערבבים היטב.
מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים שוב היטב.
מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב.
מוזגים את הבלילה לתבנית המוכנה ומפזרים למעלה את התפוחים תוך כדי דחיפה עדינה פנימה עם סכין.
אופים כ-45 דקות עד שעה, עד שהעוגה משחימה וקיסם צריך לצאת ממרכזה  כמעט יבש.

חשוב לשמור על העוגה שלא תתייבש! אפשר לשמור בחוץ עד יום, ואז לשמור בקרור (במיוחד בקיץ).

ערך תזונתי לפרוסת עוגה

171 קלוריות, 18.7 גרם פחמימות, 2.2 גרם חלבון, 9.8 גרם שומן, 28 מ"ג זרחן, 54 מ"ג אשלגן, 174 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי לפרוסה בגרסה מופחתת סוכר (עם ממתיק מלאכותי נוזלי לאפיה במקום הדבש, בכמות השווה במתיקותה לחצי כוס סוכר על פי ההוראות על האריזה)

144 קלוריות, 11.3 גרם פחמימות. יתר הערכים ללא שינוי משמעותי.

בתאבון ולבריאות!!

מקורות מידע 

תבלינים מחממים

ויקיפדיה

גאמנון צמחי מרפא

 (2012)Effects of ginger and expectations on symptoms of nausea in a balanced placebo design

Ginger (Zingiber officinale) reduces acute chemotherapy-induced nausea: a URCC CCOP study of 576 

 (2012) patients

(2007 ) Ginger: an overview

פותחים שנה עם זרחן מאוזן

חגי תשרי בפתח, ותחושה של התחדשות באוויר. זוהי גם תקופה של חשבון נפש וזמן מתאים לשאול את עצמנו: “האם עשיתי כל שביכולתי לשמור על בריאותי בשנה החולפת? ומה אוכל לשפר בשנה הבאה?”.

לרגל החג הופקה חוברת מיוחדת בעברית וברוסית עם הנחיות ומתכונים עבור אנשים עם מחלת כליות. להורדת החוברות ניתן ללחוץ כאן 

אחד הגורמים המשפיעים על אריכות ואיכות החיים בקרב חולי כליה הוא שמירה על רמת זרחן תקינה בדם. רמת זרחן תקינה חשובה מאוד לשמירה על בריאות הלב וכלי הדם, לשמירה על עצמות חזקות ולמניעת גרד בעור.

מהי הרמה הרצויה של זרחן בדם אצל חולי כליה?

בעבר היה מקובל להתייחס לרמת זרחן שהיא מעל הערך התקין אצל אדם בריא, כתקינה אצל חולי כליה. אולם ככל שגדלה ההבנה לגבי מידת הנזק של עודפי זרחן לגוף, כיום השאיפה היא להשיג גם אצל חולי כליה ערך תקין של זרחן על פי הטווח הרצוי של המעבדה בה נבדק, סביב 2.5-4.5 mg/dl .

איך שומרים על רמה תקינה של זרחן בדם?

שמירה על רמת זרחן תקינה בדם מחייבת הקפדה במספר מישורים: 

תזונה דלת זרחן לפי המלצת הדיאטנ/ית.
נטילת תרופות קושרות זרחן בזמן האוכל (במרשם רופא/ה), הסופחות חלק מהזרחן שבמזון.
הקפדה על טיפולי דיאליזה, בתדירות ובמשך הזמן שנקבעו על ידי הרופא/ה.

בתקופת החגים, כאשר השולחנות ערוכים בכל טוב, ארוחה רודפת ארוחה, והמאכלים מפתים במיוחד, השמירה על צריכת זרחן תקינה קשה שבעתיים. חשוב ליהנות מהחג וממטעמיו, אך גם להקפיד במיוחד על נטילת תרופות קושרות זרחן בכל ארוחה.
ימי החגים מאופיינים גם בנסיעות, טיולים ואירוח בבתי משפחה וחברים. אוכלים מחוץ לבית? בתאבון!.... אך זכרו, הפטור היחיד הוא מהבישול. על תרופות קושרות זרחן יש להקפיד בכל מקום ובכל זמן שאוכלים. ואין הכוונה רק לארוחת 4 מנות מפוארת; גם פרוסת עוגה עם הקפה של אחר הצהריים דורשת קושר זרחן. התייעצו עם הרופא/ה והדיאטנ/ית לגבי המינון המתאים לכל ארוחה מהתרופות קושרות הזרחן שאתם נוטלים.

למידע נוסף ומתכונים לחג לחצו כאן להורדת החוברת המלאה בעברית וברוסית.

כריכת החוברת לראש השנה

חג שמח ושנה טובה!!

אורז? דפי אורז!

נדמה כי כבר ידוע לכל (ולמי שטרם - יודע עכשיו) כי אורז לבן משתלב מצויין בתפריט המותאם למחלות כליה, בהיותו דל באשלגן, זרחן, נתרן ואף בחלבון.  למי שכבר השתעמם מהאורז לכל צורותיו הוסבר בפוסט הקודם על אטריות אורז, והנה צורה נוספת של אורז שאולי עוד לא ניסיתם: דפי אורז. כיום ניתן להשיגם בקלות יחסית בסופרמרקטים הגדולים באגף המוצרים האסיתיים, או בחנויות מתמחות. ולאחר שהשגתם אותם, המלאכה כבר קלה:

איך עובדים עם דפי אורז?

חשוב לטפל בכל פעם רק בדף אורז אחד. טובלים את הדף לכעשר שניות בקערה עם מים. את הדף שהתרכך מניחים  על משטח העבודה,  וממלאים במלית הרצויה כיד הדמיון. מגלגלים ושמים בכלי ההגשה. רצוי לשמן את הכלי או להניח בתחתיתו נייר אפיה על מנת למנוע את הדבקות העלים.

מה לגבי תכולת המלח בדפי האורז?

100 גרם דפי אורז מכילים כ -500  עד 600 מ"ג נתרן, שזו כמות לא מעטה. אולם, כל דף משקלו בין 4-8 גרם, ומכיל 20-40 מ"ג נתרן. כך שבפועל כמות הנתרן הנאכלת למנה אינה גדולה. מה שעוד ניתן להקפיד עליו, כאן ובמקרים אחרים שבהם חומר הגלם מלוח, הוא להמנע מהוספת מלח כתבלין או מרכיבים מלוחים אחרים למנה, וכך בתוצר הסופי כמות המלח אינה גבוהה יתר על המידה.

האם דפי אורז מתאימים גם לאנשים עם סוכרת? 

בשל דקיקותם של הדפים, כל דף מכיל  כמות קטנה של פחמימה, כ  2 -1 גרם בלבד לדף. לכן ניתן לשלב דפי אורז גם בתפריט המותאם לסוכרת. 8-15 דפים מכילים את כמות הפחמימה המצויה בפרוסת לחם אחת. עם זאת יש לשים לב לתכולת הפחמימות במלית של הדף או ברוטב. כמו כן בצריכה של מזון חדש מומלץ לעקוב אחרי רמות הסוכר לאחר אכילתו, שעשויה להשתנות מאדם לאדם. 

מה עושים עם דפי אורז?

לדפי האורז טעם נייטרלי המשתלב מצוין עם טעמים מתוקים ומלוחים כאחד. ניתן לאכול אותם ללא בישול, וגם לאפות או לטגן. זכרו אותם גם בפסח לגוון התפריט, או אם יש מכר הזקוק לתפריט ללא גלוטן.
אפשר למלא את דפי האורז כיד הדמיון: בשר, עוף או דגים, ירקות טריים או מוקפצים, גבינה מתוקה או מתובלת, מחיות פרי כגון תפוחים.
במקרים רבים מקובל להגיש את דפי האורז הממולאים עם מטבלים המבוססים על רוטב סויה או רוטב צ'ילי מתוק. מטבלים אלה אינם מומלצים עקב תכולת המלח הגבוהה שבהם. ניתן להחליף מטבלים אלה בזילוף או מריחה של שמן שומשום/שמן זית ו/או מיץ לימון על גבי העלים לאחר גלגולם. אפשר גם לנסות את רוטב הויניגרט המבוסס על שמן זית, חומץ, שום , דבש ואבקת חרדל.
להלן מספר רעיונות לשימושים ומילויים ידידותיים לכליה, כולל מטבל נוסף דל מלח בגוון אסייתי:

דפי אורז במלית ריקוטה ואפרסק של תמר כהן 

מתאים להכנת 4 דפי אורז ממולאים (2 מנות).
מערבבים גביע (250 גרם) גבינת ריקוטה עם כף סוכר או דבש, או ממתיק מלאכותי במתיקות זהה (לפי ההוראות על אריזת הממתיק, מומלץ לאנשים עם סוכרת).
פורסים אפרסק (או אגס) לפלחים.
על קצהו של כל דף אורז רטוב מניחים כף גדושה של הריקוטה ושני פלחי אפרסק, ומגלגלים.
ניתן לטפטף מעט דבש מעל הגלילים, לפי הטעם (לא מומלץ לאנשים עם סוכרת).
לגוון ניתן להוסיף מספר עלי נענע לכל דף אורז לפני גלגולו.

ערך תזונתי ל- 1 דף ממולא:

95 קלוריות, 10 גרם פחמימות, 6 גרם חלבון, 3 גרם שומן, 88 מ"ג זרחן, 112 מ"ג אשלגן, 100 מ" ג נתרן.
עם ממתיק מלאכותי: 80 קלוריות ו- 5 גרם פחמימות.

ספרינג רול ירקות טריים ועוף

מבוסס על מתכון מתוך המדור של מאיה מרום בעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות (מרץ 2012) ועל ייעוץ קולינרי של הדיאטנית והיועצת הקולינרית תמר כהן (טלפון 050-3643006)
ספרינג רול הינו אגרול שאינו מטוגן.
אם רוצים אפשר גם לוותר על העוף.

המצרכים (15 דפים, 5 מנות)

15 דפי אורז
250 גרם חזה עוף (חצי חזה קטן) מבושל במים ווחתןך לרצועות דקות.
2 גזרים
1 פלפל אדום
2 מלפפונים
3 יחידות בצל ירוק
15 עלי בזיליקום
45 עלי נענע

למטבל
10 כפות מיץ לימון
3 כפיות שמן שומשום
5 כפיות סילאן או דבש או ממתיק מלאכותי במתיקות זהה (לפי הרשום על האריזה)
5 קוביות ג'ינג'ר כתוש קפוא
5 קוביות שום כתוש קפוא

אופן ההכנה

קוצצים את הירקות לגפרורים דקים.
מניחים במרכז כל דף אורז רטוב את עלה הבזיליקום ושלושה עלי נענע. עליהם מניחים מעט מכל ירק , ואם רוצים עוף מוסיפים גם רצועה או 2 לכל עלה.
מגלגלים לצורה של אגרול, ומניחים בכלי ההגשה במקרר עד לאכילה.

מערבבים היטב את כל חומרי המטבל.
מגישים עם המטבל או עם רוטב ויניגרט

ערך תזונתי לדף אורז (עם הרוטב  והעוף):

55 קלוריות, 5 גרם פחמימות, 5 גרם חלבון, 1 גרם שומן, 36 מ"ג זרחן, 130 מ"ג אשלגן, 86 מ"ג נתרן.

ערך תזונתי לדף אורז (עם הרוטב, ללא העוף)

35 קלוריות,5 גרם פחמימות, 0.5 גרם חלבון, 0.5 גרם שומן, 14 מ"ג זרחן, 103 מ"ג אשלגן, 30 מ"ג נתרן.

צ'יפס דפי אורז מהיר

הרעיון מתוך המדור של מאיה מרום בעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות (מרץ 2012). יכול להיות כתחליף מסוים לצ'יפס מתפוחי אדמה, שפחות מומלץ במקרה של מחלת כליה עקב תכולת האשלגן הגבוהה שבו. מחממים במחבת שמן לטיגון בגובה כשני סנטימטרים. מטגנים כל דף אורז למשך שניות ספורות (הוא מתנפח מיד!). לאחר מכן מפוררים  את הדף לחתיכות והצ'יפס מוכן! יכול לשמש בפני עצמו כתחליף לחטיפים למיניהם העתירים במלח, ואפשר לטבול בגבינה לבנה, מיונז מתובל, טחינה ביתית, מטבל כמו בספרינג רול האסייתי או  רוטב ויניגרט של השף הדיאטן "השף הבריא" שגיא שוורץ.

בתאבון!

לא רק לסינים: אטריות אורז

אטריות האורז משתלבות נהדר הן בתפריט המותאם לאנשים עם מחלת כליות, והן כמאכל קליל לימי הקיץ הלוהטים. האורז, וכך גם האטריות העשויות ממנו, דל באשלגן וזרחן. האורז גם דל יחסית  בחלבון, מה שהופך אותו למתאים במיוחד בתפריט דל חלבון המיועד לאנשים עם מחלת כליות שאינם מטופלים בדיאליזה. בנוסף, הכנתן קלה ומהירה. מה עוד אפשר לבקש? מתכון כמובן! גם ישראל אהרוני חשב כך לשמחתנו, ופרסם במדורו במוסף "7 ימים" של ידיעות אחרונות מתכונים להכנת אטריות אורז. בהמשך מתכונים אלו בגרסה המותאמת לאנשים עם מחלת כליות.

תבלינים

השימוש בצמחי תבלין כגון שום, ג'ינג'ר, בצל ופלפל חריף מעשיר את התבשילים בטעם רב ללא צורך בשימוש במלח. עקב טעמם העז יש צורך רק בכמות קטנה מהם, כך שגם כמות האשלגן שהם תורמים לתבשיל אינה גדולה. מומלץ!

במאכלים אסיתיים מקובל מאוד השימוש ברוטב סויה. רוטב זה מוסיף טעם רב, אך למרבה הצער גם מלח רב. 100 מ"ל של רוטב זה מכילים 6000 מ"ג נתרן (כף - כ -600 מ"ג), שהם כמות הנתרן המומלצת לצריכה לאדם ממוצע למשך שלושה ימים! למי שקיווה כי רוטב סויה מופחת מלח יפתור את הבעיה צפויה אכזבה: רוטב זה מכיל "רק" 4000 מ"ג נתרן במאה מ"ל. מה עושים? במתכונים הוחלף רוטב הסויה בתוספת מיץ לימון. הלימון דל יחסית באשלגן ונתרן, אך עשיר בטעם, שהרי ידוע: לימון מוסיף המון!

אטריות אורז מטוגנות

שוברים את האטריות לחתיכות של כ -10 ס"מ , לוקחים חופן קטן ושמים בשמן עמוק חם למשך 10 שניות. האטריות מתנפחות, מסתלסלות והופכות לפריכות. מוציאים מהשמן עם כף מחוררת או מלקחיים, מנערים ושמים במסננת. חוזרים על הפעולה עם שאר האטריות.

מה מניחים על האטריות המטוגנות?

אטריות אורז ועוף מוקפץ

מנה שהיא ארוחה שלמה

המצרכים (4 מנות)

רבע חבילה (60 גרם) אטריות אורז דקות, שבורות ומטוגנות לפי המתכון לעיל

לעוף

500 גרם חזה עוף
3 כפות שמן קנולה
3 בצלי שאלוט (או חצי בצל יבש), קצוצים דק
3 שיני שום, קצוצות דק או כתושות
2 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ דק או מגורד על פומפיה
1 פלפל צ'ילי אדום חריף קצוץ דק
1 כף סוכר חום
6 כפות מיץ ליים או לימון
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
2 בצלים ירוקים קצוצים

אופן ההכנה

קוצצים את העוף לקוביות של חצי ס"מ.
מחלקים את האטריות לארבע צלחות הגשה עמוקות.
מחממים את השמן בווק גדול, ומכניסים לשמן החם את הבצל, השום, הג'ינג'ר  והצ'ילי. מטגנים תוך ערבוב כשלוש דקות.
מוסיפים את קוביות העוף וממשיכים לטגן תוך ערבוב 3-4 דקות, עד שהעוף הופך ללבן.
מוסיפים לווק את  הסוכר, הפלפל השחור ומיץ הליים/לימון ומערבבים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה גבוהה כחמש דקות עד שהרוטב מסמיך.
יוצקים את העוף על האטריות המטוגנות, מפזרים מלמעלה את הבצל הירוק ומגישים.

ערך תזונתי למנה

326 קלוריות, 20 גרם פחמימות, 29 גרם חלבון, 14 גרם שומן, 217 מ"ג זרחן, 380 מ"ג אשלגן, 270 מ"ג נתרן.
המתכון מתאים לאנשים עם סוכרת. כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם ושליש.
ניתן להגדיל או להקטין את כמות העוף ו/או האטריות למנה בעזרת הדיאטנית, על מנת להתאים את המנה לדרישות תפריט רב חלבון (למטופלים בדיאליזה) או דל בחלבון (טרום דיאליזה).

סלט אטריות אורז ועוף

סלט שהוא ארוחה שלמה

המצרכים (4 מנות):

חצי חבילה (125 גרם) אטריות אורז דקות מרוככות במים רותחים ומסוננות
500 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות דקות וקצרות
3 כפות מיץ לימון
פלפל שחור טחון לפי הטעם
3 שיני שום פרוסות דק
4 כפות שמן קנולה
3 מלפפונים קטנים טריים
3 בצלים ירוקים, חתוכים לרצועות דקות באורך 5 ס"מ
2 כפות כוסברה קצוצה
1 כף שמן שומשום

לרוטב

3 כפות שמן קנולה
5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי חתוך ל"גפרורים"
1 בצל ירוק, קצוץ דק
1 כפית פלפל שחור, גרוס טרי
חצי כפית פלפל סצ'ואן כתוש

אופן ההכנה

משרים את רצועות העוף עם מיץ הלימון והפלפל השחור למשך שעה.
מטגנים את השום הפרוס בשתי כפות שמן קנולה עד להזהבה, מוציאים ומייבשים על נייר מטבח.
מחממים 2 כפות שמן קנולה נוספות במחבת רחבה ומכניסים לשמן החם את רצועות העוף לטיגון קצר תוך ערבוב למשך 2 דקות.
מוציאים מהמחבת ומקררים.
חותכים את המלפפונים ל"אצבעות" דקות.
מניחים את אטריות האורז בצלחת הגשה, ומפזרים מעליהן את רצועות העוף ועליהן את המלפפונים והבצל הירוק.
מכינים את הרוטב: מחממים את השמן במחבת ומכניסים את הג'ינג'ר, הבצל הירוק, הפלפל השחור והפלפל הסצ'ואני למשך דקה תוך ערבוב.
יוצקים את התערובת על הסלט ומערבבים בעדינות.
מפזרים מלמעלה את השום המטוגן, הכוסברה ושמן השומשום ומגישים.

ערך תזונתי למנה 

440 קלוריות, 28 גרם חלבון, 30 גרם פחמימות, 21 גרם שומן, 237 מ"ג זרחן, 475 מ"ג אשלגן, 244 מ"ג נתרן.
המתכון מתאים לאנשים עם סוכרת. כל מנה מהווה תחליף לשתי פרוסות לחם.
ניתן להגדיל או להקטין את כמות העוף ו/או האטריות למנה בעזרת הדיאטנית, על מנת להתאים את המנה לדרישות תפריט רב חלבון (למטופלים בדיאליזה) או דל בחלבון (טרום דיאליזה).

המנה כוללת ירקות, ולכן לא מומלץ לאכול ירקות/פירות נוספים בארוחה זו על מנת לשמור על רמת אשלגן תקינה. 

בתאבון! 

לימון מוסיף המון

הרבה טעם יוצא מהאוכל עם הפחתת המלח בתפריט. שימוש בלימון יכול להחזיר חלק ממנו, ובתוספת בריאות. למרות היותו פרי הדר, אין הלימון עשיר במיוחד באשלגן.  לימון אחד מכיל  כ -120 מ"ג אשלגן, ובדרך כלל אין צורך בלימון שלם לקבלת טעם וניחוח מעוררי תאבון. לימון מכיל ויטמין  C , החשוב לתפקוד תקין של הגוף, והשימוש בו במרינדות לבשר, עוף או דגים מפחית מאוד היווצרות חומרים מזיקים במזון, בעיקר בצליה על הגריל, טיגון או אפיה. אפשר כמובן להשתמש בלימון  בהכנת מגוון מאכלים  כגון לתיבול סלטים ובהכנת עוגות. פלח לימון יכול להקל גם על תחושת צימאון או על טעם לא נעים בפה. חשוב להדגיש: מדובר על לימון טרי ולא כבוש, כי אז הוא כמובן מכיל תוספת מלח לא רצויה. גם ההרגל של אכילת לימון עם מלח אינו מומלץ.
והרי לא נדבר כל כך הרבה על לימון בלי איזה מתכון? במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות  בתאריך 24/5/13 פרסמה נירה רוסו מתכונים של השף חנוך בר שלום במלאת שנה למותו. מתכון אחד צד מיד את עיני: לא רק בגלל הלימון, אלא גם בגלל השימוש בנייר אפיה במתכון לעוף אפוי. פעמים רבות משתמשים במתכונים אלה בנייר אלומיניום. בעת השימוש בנייר זה בחימום, חלקיקי אלומיניום  עלולים לעבור למזון, וממנו אל הגוף. אלומיניום הוא חומר רעיל, שעלול להצטבר בגוף, במיוחד אצל מי שתפקוד כליותיו אינו תקין ומתקשה להפריש מהגוף את עודפי האלומיניום. לכן כדאי להמעיט ככל הניתן בשימוש בניר אלומיניום וכלי אלומיניום, בעיקר לצורך חימום מזון או לאחסון מזון חם. ניתן להשתמש בכלי זכוכית או קרמיקה למשל לאפיה, ובמקום נייר אלומיניום - ניר אפיה.  איך? הנה המתכון של חנוך בר שלום:

עוף עסיסי אפוי בלימון

המצרכים

4 רבעי עוף, חצויים

3 דפי נייר אפיה

למרינדת הלימון:

מיץ מלימון אחד
1 לימון, פרוס לפרוסות דקות
1/3 כוס שמן זית
6 שיני שום, כתושות
2 ענפי רוזמרין או אורגנו טריים
פלפל שחור לפי הטעם

 

אופן ההכנה

מערבבים את חומרי המרינדה , יוצקים על רבעי העוף ומשרים למשך שעתיים.
מניחים על תבנית גדולה 2 ניירות אפיה זה על גבי זה, כששוליהם בולטים אל מעבר לתבנית. מניחים עליהם את רבעי העוף כשהעור עלפי מעלה.
מקפלים את שולי נייר האפיה ומהדקים את הקפלים בעזרת מהדק סיכות כך שתיווצר מעין "קערית". יש להזהר מאוד שלא ייפלו סיכות לתוך העוף, ולהקפיד שהסיכות יהיו מהודקות היטב ולא רופפות..
מכסים את התבנית בנייר האפיה הנוסף, ואופים בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך שעה.
לאחר שעה מסירים את הנייר העליון וממשיכים לאפות עוד 20 דקות.

אין צורך להוסיף מלח, העוף מכיל די והותר ממנו לאחר תהליך ההכשרה שעבר.

מומלץ להסיר את העור של העוף לפני האכילה, היות והוא מכיל כמות רבה של שומן רווי.

 

ערך תזונתי למנה (4 מנות, ללא העור)

360 קלוריות, 28 גרם חלבון, 4 גרם פחמימות, 25 גרם שומן, 322 מ"ג אשלגן (מהמרינדה: 70 מ"ג למנה), 206 מ"ג זרחן, 400 מ"ג נתרן.

המתכון מתאים לאנשים עם אי ספיקת כליות  כולל מטופלים בדיאליזה וכן לאנשים עם סוכרת.
לאנשים עם אי ספיקת כליות שלא מטופלים בדיאליזה ואוכלים תפריט דל חלבון יש לבדוק עם הדיאטנית לגבי גודל המנה המומלץ.

מרינדת לימון לפרגיות

אם כבר מרינדות לימון, להלן מרינדה  נוספת הדומה לקודמת, אך ללא השמן. הכמות מתאימה לקילו פרגיות.

מיץ מלימון אחד
4 שיני שום כתושות
1 ענף רוזמרין גדול

מערבבים את חומרי המרינדה ומשהים עם נתחי הפרגיות למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר, ולא יותר משעתיים גם במקרר, כי אז הבשר יוצא צמיגי.

מתכון זה פורסם במוסף זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות במדור של מאיה מרום.

בתאבון!

תפוח בדבש לשנה טובה

ראש השנה בפתח, חגם של התפוח בדבש. התפוח, כמו גם האגס המופיע לצידו במתכון שבהמשך, ידועים כפירות דלי אשלגן. השומרים על דיאטה דלת אשלגן יכולים לשלבם בדרך כלל בתפריט לפי המלצת הדיאטנית. גם הדבש משתלב יפה בתפריט של אנשים עם מחלת כליות, ויש להגבילו במקרה של אנשים עם סוכרת או שומנים גבוהים בדם. בידקו עם הדיאטנית כמה דבש תוכלו לצרוך. לכבוד החג מצורף מתכון המשלב את סמליו - הדבש והתפוח, וגם האגס מצטרף לחגיגה. אז שיהיה חג שמח, ושנה טובה ומתוקה. ואגב, רצוי ומומלץ להשתמש במתכון גם ביתר ימות השנה...


עוף באגס ותפוח
מתכון של מאיה מרום, מהעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות, עם שינויים קלים להתאמה לדרישות הדיאטה.
המצרכים (5 מנות):
500 גרם חזה עוף פרוס לשניצלים
2 כפות גדושות קורנפלור
3 כפות שמן קנולה
1 בצל סגול קטן פרוס דק
1 תפוח בינוני, קלוף ופרוס דק
1 אגס בינוני, קלוף ופרוס דק
2 שיני שום כתושות
חצי כוס מים
כפית אבקת חרדל
1 כפית דבש או סילאן
1 כפית חומץ בלסמי
פלפל שחור לפי הטעם


הוראות הכנה
מניחים את העוף בטמפרטורת החדר 20 דקות לפני ההכנה.
מפדרים כל נתח עוף בקורנפלור משני הצדדים.
מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה למשך 3 דקות בלי שמן.
מוסיפים שמן לכיסוי תחתית המחבת.
מטגנים את העוף כשתי דקות מכל צד או עד שהוא מזהיב. את הנתחים המוכנים שמים בצלחת בצד (העוף לא חייב להיות מוכן מבפנים עדיין).
מוסיפים לאותה מחבת את פרוסות הבצל, התפוח, האגס והשום הכתוש. מתבלים בפלפל ומטגנים כ - 4 דקות על אש בינונית.
בינתיים מערבבים בכוס את המים עם אבקת החרדל, הדבש (או הסילאן) והחומץ הבלסמי. כשהירקות במחבת משחימים מעט, מחזירים פנימה את פרוסות העוף, שופכים את הרוטב ומגבירים את האש.
מבשלים עד שהרוטב מצטמצם מעט והעוף מוכן.
מומלץ להגיש לצד אורז.

התייעצו עם הדיאטנית לגבי כמות האורז וגודל נתח העוף המומלצים לכם באופן אישי.

ערך תזונתי למנה (5 מנות):
200 קלוריות, 12 גרם פחמימות, 21 גרם חלבון, 7 גרם שומן, 155 מ"ג זרחן, 189 מ"ג נתרן (מלח), 270 מ"ג אשלגן.
לאנשים עם סוכרת: כל מנה מהווה תחליף לכ -1 מנת לחם/פרי (12 גרם לסופרים פחמימות).
כל מנה מהווה תחליף לחצי מנת ירק/פרי דל אשלגן.


טיפים חשובים!
כדאי להשרות את נתחי העוף בחומץ (רגיל) למשך כשעה לפני הטיגון. החומץ שומר על איכות העוף בעת הטיגון, ומונע היווצרות חומרים שעלולים להזיק לכליות. לאחר ההשריה מסננים ומייבשים היטב. השריה בחומץ או לימון מומלצת לכל סוגי הבשר/דגים לפני טיגון או אפיה.
לשומרים על דיאטה דלת חלבון (למי שאינו מטופל בדיאליזה) מומלץ לבדוק עם הדיאטנית מהו משקל נתח העוף המומלץ לו, ולבקש מהקצב לפרוס מראש לנתחים במשקל זה .

אבקת חרדל – מחליפה את השימוש בממרח חרדל תעשייתי העשיר במלח. להשיג בכל חנות תבלינים. מומלצת לשימוש בכל מתכון הכולל חרדל. 

למתכון נוסף ברוח החג  למאפה תפוחים ודבש קראו כאן
בתאבון!