קציצות הטונה של זיוה

זיוה היא מטופלת דיאליזה במכון במרכז הארץ. אחד הדברים הקשים לזיוה במיוחד הוא לעמוד בכל כמות החלבון אותה היא נדרשת לאכול על מנת לשמור על רמת חלבון תקינה בדם. המזל של זיוה (ושלי... :)) הוא שזיוה היא בשלנית בחסד, והיא ממציאה כל מיני מתכונים שיהפכו את אכילת המזונות החלבוניים לאפשרית.
אחד המזונות החלבוניים המומלצים לשילוב בתפריט הוא טונה. אפשר לאכול סתם כך, להכין סלט טונה, או מה שזיוה עושה: קציצות טונה! אגב, זה לא המתכון הראשון שקיבלתי מזיוה, כבר הכרנו את המלפפונים החמוצים שלה, שזכו להצלחה מסחררת.

קציצות הטונה של זיוה

המצרכים (כ -22 קציצות קטנות)

3 קופסאות טונה  160 גרם, מסוננות*
2 ביצים שלמות, 2 חלבוני ביצה
בצל בינוני קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
חצי זר פטרוזיליה, קצוץ דק (25 גרם, 25 יחידות)
חצי כוס פירורי לחם (60 גרם)
חצי כפית כמון
פלפל שחור לפי הטעם**
קליפת לימון מגורדת
חצי לימון סחוט

4 כפות שמן זית או קנולה לטיגון

* רצוי לבחור טונה במים, הדלה יותר בזרחן. אפשר להוסיף לתערובת כף שמן על כל קופסת טונה, במקום השמן של הטונה עצמה. אפשר גם לשלב בין טונה במים לטונה בשמן. החישוב הנוכחי נעשה לפי 2 קופסאות טונה במים וקופסה אחת טונה בשמן. זיוה אגב לא מאמינה הכל זה, היא עושה עם טונה בשמן וזהו...

** בדרך כלל כתוב מלח ופלפל לפי הטעם. כאן מומלץ להוסיף רק פלפל, מלח יש די והותר מהטונה ופירורי הלחם.

הוראות הכנה

מערבבים את כל המצרכים, ומשהים במקרר לחצי שעה.
יוצרים קציצות קטנות, רצוי שטוחות.
מחממים את השמן במחבת טפלון, ומטגנים מספר דקות מכל צד עד להשחמה.

ערך תזונתי לקציצה (כ -22 קציצות, כ -3 קציצות למנת הגשה)

61 קלוריות, 2.8 גרם פחמימות, 5.5 גרם חלבון, 3 גרם שומן, 49 מ"ג זרחן, 70 מ"ג אשלגן, 77 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת,מחלת כליות ללא דיאליזה ומטופלי דיאליזה. המנה האישית המומלצת לצריכה תותאם על ידי הדיאטנית.

בתאבון!!

כולם רוצים לאכול מהקציצות...

עוגת הגבינה הקלה של צאלה

שוב אני מגייסת מתכון של אחותי הגדולה צאלה. אי אפשר להגיד על צאלה שהיא חובבת במיוחד את מלאכת הבישול והאפיה, ולכן כשהיא מוצאת מתכון מנצח היא מכינה אותו באופן קבוע.  זו כבר סיבה טובה דיה לשאול אותו ממנה לצורך הפצה.  עוגת הגבינה, שהדרך להכנתה תפורט מיד, היא אורחת קבועה ורצויה באירועים המשפחתיים. אז אולי תרצו להביא אותה אל הסוכה ברוח ימים אלה? 

עוגת הגבינה הקלה של צאלה

המצרכים ואופן ההכנה (20 פרוסות)

לגבינה:

750 גר' גבינה לבנה 5%

2 כפות מלאות קורנפלור

4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים

4/5 כוס סוכר

מערבבים את הגבינה, הקורנפלור, החלמונים והסוכר.

לתחתית:

15 פתיבר גדולים בטעם קקאו – מרסקים ומוסיפים 5 כפות שמן קנולה, 

משטחים בתבנית משומנת  ומהדקים עם הכף.

מדליקים את התנור ל- 100 מעלות.

מקציפים את החלבונים, מוסיפים בעדינות לגבינה.
יוצקים את תערובת הגבינה על תחתית הביסקוויטים,  ומכניסים לתנור ל- 3 שעות אפייה.

עוגת הגבינה. רציתי לצלם אותה שלמה ולא הספקתי...

פרוסה מהעוגה מוגשת ליד קיגל. גם לקיגל יצורף בקרוב מתכון...

ערך תזונתי לפרוסת עוגה ( כ -20 פרוסות בעוגה)

127 קלוריות, 12 גרם פחמימות, 6 גרם חלבון, 6 גרם שומן, 77 מ"ג זרחן, 85 מ"ג אשלגן, 104 מ"ג נתרן.

לאנשים עם סוכרת: כל פרוסת עוגה היא תחליף לכפרוסת לחם  (בכמות הפחמימות).
אם רוצים להפחית עוד מעט בכמות הפחמימות, אפשר להחליף חצי מכמות הסוכר באבקת ממתיק מלאכותי לאפיה. אז נקבל 116 קלוריות ו -  9 גרם פחמימות לפרוסת עוגה.

בתאבון!!

מגלגלים - גלילות קישוא וטונה

מתכון קצת חגיגי מתוך עלון מתכונים של חברת סטארקיסט.  המרכיבים הידידותיים לכליה משכו מיד את עיני...

גלילות קישוא עם טונה וריקוטה

מבוסס על מתכון של חברת סטארקיסט

המצרכים (כ -12 גלילות)

4 כפות שמן זית
2 קישואים בינוניים, חתוכים לאורך לפרוסות דקות
1 יחידה טונה (160 גרם לפני סינון), רצוי במים, מסוננת
100 גרם ריקוטה 5%
חצי כוס נבטי חמניה
מיץ מחצי לימון
פלפל לבן לפי הטעם
קיסמים לסגירת הגלילות

אופן ההכנה

מטגנים את פרוסות הקישואים בשמן הזית במחבת גדולה, כ -2 דקות מכל צד, עד לקבלת גוון זהוב.
מוציאים מהמחבת, מניחים על נייר סופג ומצננים.
מערבבים בקערה את הטונה המסוננת עם הריקוטה, מיץ הלימון והפלפל הלבן.
שמים כף מהמלית בקצה פרוסת הקישוא, עליה 2-3 נבטי חמניה, ומגלגלים.
סוגרים בעזרת קיסם.
חוזרים על הפעולה עם כל הקישואים, ומגישים.

נבטי חמניה

ערך תזונתי לגלילה

60 קלוריות, 1 גרם פחמימה, 3.4 גרם חלבון, 4.2 גרם שומן, 35 מ"ג זרחן, 85 מ"ג אשלגן, 44 מ"ג נתרן.
מנת הגשה: 3 יחידות.
מתאים לאנשים עם סוכרת, מחלת כליות ללא דיאליזה ומטופלי דיאליזה.
יש להתאים את גודל המנה למצב האישי בעזרת הדיאטנית.

בתאבון!!

ספיישל סלטים ועוד סלט ירוק פריך

הצורך בהגבלת אשלגן, הקיים כמעט תמיד במקרה של פגיעה בתפקוד הכליות, מגביל מאוד את כמות הירקות והפירות היומית הניתנת לצריכה. דניאלה, מטופלת דיאליזה צעירה ונמרצת, חובבת סלטים מושבעת, שואלת: איזה סלטים אני יכולה לאכול עכשיו? אז דניאלה, הנה סלט מענין וידידותי לכליות שנתקלתי בו השבוע, מוקדש במיוחד בשבילך, וכמובן לא רק :).
המתכון פורסם במדור של מאיה מרום בעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות.

ורגע לפני שעוברים למתכון, במיוחד בשבילך דניאלה מקבץ של כל הסלטים והרטבים לסלט שפורסמו עד כה כאן בבלוג:

סלט בניחוח אפרסק
סלטים למנגל
תזונתון על סלטים ורטבים
סלט ירוק אדום
סלט נבטים
סלטים עם חומץ
ויניגרט מייפל וסלט ירוק
סלט ברוקולי
צזיקי
סלט פסטה
רוטב ויניגרט קלאסי
סלט מלפפונים
ויניגרט דבש ותה ירוק
סלט כרוב וחמוציות
בצל סגול כבוש
פלפלים קלויים בתחמיץ
מלפפונים חמוצים

סלט ירוק פריך

מתכון של מאיה מרום מהעיתון זמנים מודרניים, הותאם לתפריט ידידותי לכליות.
מתאים לאנשים עם מחלת כליות ללא דיאליזה, מטופלי דיאליזה ואנשים עם סוכרת.

המצרכים (6 מנות, 4 כפות למנה)

2 קישואים, רצוי זוקיני, קטנים/בינוניים, קלופים (200 גרם לאחר הקילוף)
2 מלפפונים בינוניים
תפוח ירוק
30 עלי בזיליקום
מיץ מלימון אחד
רבע כפית מלח, פלפל שחור לפי הטעם
100 גרם גבינת ריקוטה 5%

אופן ההכנה

קוצצים גס את הקישואים, המלפפונים והתפוח.
שמים בקערה, מוסיפים את עלי הבזיליקום ומיץ הלימון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
מפזרים מלמעלה את גבינת הריקוטה, ומגישים מיד.

ערך תזונתי למנה (4 כפות)

45 קלוריות, 6.5 גרם פחמימות, 2.3 גרם חלבון, 1 גרם שומן, 214 מ"ג אשלגן, 40 מ"ג זרחן, 123 מ"ג נתרן.

בתאבון!!

מוכן להגשה

מנה -  4 כפות

מקרובבב....

קבב טונה

אנשים רבים הסובלים מחלת כליות בדרגות שונות, כולל מטופלים בדיאליזה, מתקשים לאכול עוף או בשר. לעתים דגים, וטונה בפרט, מתקבלים טוב יותר. בנסיון לעמוד בכמויות החלבון הגבוהות הדרושות למטופלי דיאליזה, טונה הופכת פעמים רבות למאכל קבוע בתפריט. גם עבור מטופלים ללא דיאליזה הטונה יכולה להוות מקור טוב לחלבון איכותי. אז אחרי שאכלתם סלט טונה, כריך טונה  וסתם כך טונה, מה דעתכם לנסות קבב טונה?

קבב טונה

המתכון המקורי של סטארקיסט, הותאם לדרישות התפריט במחלת כליות.
מתאים לאנשים המטופלים בדיאליזה, לאנשים עם מחלת כליות ללא דיאליזה, ולאנשים עם סוכרת. יש להתאים את הכמות הנאכלת לרמת החלבון הרצויה בתפריט (בעזרת  הדיאטנית).

המצרכים (12 קבבים, 3 קבבים למנה)

לתערובת הקבב
2 קופסאות טונה 5% 160 גרם, מסוננות
2 כפות קמח
1 פלפל אדום קטן, חתוך לקוביות קטנות (80 גרם)
10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
ביצה שלמה
כפית שמן זית או קנולה
פלפל שחור לפי הטעם

2 כפות שמן זית או קנולה לטיגון

אופן ההכנה

מערבבים את כל החומרים (פרט לשמן לטיגון).
יוצרים קבבים קטנים באורך כ -4 ס"מ.
מחממים את השמן לטיגון במחבת גדולה, ומטגנים את הקבבים כשמונה דקות (2 דקות מכל צד, 4 צדדים).
מניחים על נייר סופג.

הקבבים לפני הטיגון

הקבבים המוכנים רגע לפני שנטרפו...

ערך תזונתי לקבב 

60 קלוריות, 1.8 גרם פחמימות, 5.6 גרם חלבון, 3.1 גרם שומן, 44 מ"ג זרחן, 72 מ"ג אשלגן, 70 מ"ג נתרן.

אילו שינויים נעשו במתכון על מנת להתאימו בצורה טובה יותר לדרישות התפריט במחלת כליות?
במקום 2 חלמונים במתכון המקורי - ביצה שלמה ועוד כפית שמן, לחסכון בזרחן.
השמטה של תוספת המלח לתערובת - בטונה עצמה יש די והותר...
הגדרה מדויקת של כמות הפלפל והפטרוזיליה - על מנת לשלוט בכמות האשלגן.

בתאבון!!

עוגת ענבים

יותר ויותר אני מוצאת שאחת הדרכים הנוחות והבטוחות לאכול פירות בתפריט מוגבל אשלגן, במיוחד את העשירים ביותר באשלגן, כמו בננות או פירות קיץ, היא דווקא בתוך.... עוגה! ניתן להשתמש בכמות קטנה יחסית של פרי, המתערבב עם יתר הרכיבים, ובכך כמות האשלגן למנה היא סבירה, ועדיין אפשר להנות מניחוח  הפרי. על ידי החלפת הסוכר במתכון בממתיק מלאכותי מתקבלת גם כמות פחמימות סבירה למנה עבור אנשים עם סוכרת.

את המתכון המקורי לעוגת הענבים ראיתי בעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות, במדור של מאיה מרום. לאחר מספר שיפוצים להתאמת המתכון לאנשים עם מחלת כליות וסוכרת, הרי הוא לפניכם. יש אפשרות להכין גרסה דלת סוכר ושומן עבור אנשים עם סוכרת ו/או הרוצים להמנע מצריכה קלורית גבוהה (על ידי החלפת הסוכר בממתיק מלאכותי והפחתת כמות השמן במתכון למחצית), גרסה דלת סוכר אך עשירת קלוריות (עם החלפת הסוכר בממתיק מלאכותי, אך השארת כמות השמן המקורית), או גרסה רגילה עם כל כמות השמן והסוכר הרשומה. במתכון המקורי יש גביע שמנת או יוגורט, אני שדרגתי את המתכון עם.... כוס מים! יוגורט ושמנת עשירים מאוד באשלגן וזרחן, אז למה לא "לחסוך" קצת. הטעם מצוין גם כך, באחריות.

עוגת ענבים

מתכון של מאיה מרום מהעיתון ידיעות אחרונות, הותאם לאנשים עם מחלת כליות וסוכרת. מתאים גם למטופלים בדיאליזה.

המצרכים (2 תבניות אינגליש קייק, 16 מנות)

כוס מים
כוס שמן קנולה (או חצי כוס לגרסה מופחתת קלוריות)
1.5 כוסות סוכר (או כוס ממתיק מלאכותי לאפיה, במתיקות מקבילה לכוס סוכר)
3 ביצים
כפית תמצית וניל
ענבים ללא חרצנים - אשכול בינוני (40 ענבים, 170 גרם)  קצוצים גס. לקבלת עוגה צבעונית יותר  מומלץ להשתמש בענבים סגולים
3 כוסות קמח תופח

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את המים, השמן (חצי כוס עד כוס), הסוכר (או הממתיק), הביצים והוניל. מוסיפים את הקמח והענבים  ומערבבים לקבלת תערובת אחידה. מחלקים את העיסה לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות, ואופים בתנור בחום של 160 מעלות למשך 40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

העוגה בגרסה מופחתת שומן וסוכר (את הגרסה הרגילה לא צריך לנסות,
עם הרבה שמן וסוכר זה בטח טעים... :))

פרוסת עוגה בגרסה מופחתת שומן וסוכר

ערך תזונתי לפרוסה

גרסה מופחתת שומן וסוכר

150 קלוריות, 17 גרם פחמימות, 3.4 גרם חלבון, 7 גרם שומן, 55 מ"ג אשלגן, 60 מ"ג זרחן, 128 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל פרוסה מהווה תחליף לפרוסת לחם (בכמות הפחמימות).

גרסה מופחתת סוכר

200 קלוריות, 17 גרם פחמימות, 3.4 גרם חלבון, 12.6 גרם שומן, 55 מ"ג אשלגן, 60 מ"ג זרחן, 128 מ"ג נתרן.

גרסה רגילה (עם שמן וסוכר)

256 קלוריות, 32 גרם פחמימות, 3.4 גרם חלבון, 12.6 גרם שומן, 55 מ"ג אשלגן, 60 מ"ג זרחן, 128 מ"ג נתרן.



הצעת הגשה:  ליד הקפה או התה.

בתאבון!!

פנקייק המרכיב הסודי

לאחרונה נתקלתי במתכון לפנקייק על בסיס... מעדן הגבינה המוקצפת הותיק דניאלה! הרעיון מיד מצא חן בעיני: במקום לשים מים או לבן בבלילה, אפשר לשים גבינה, ובכך להעשיר את הפנקייק בחלבון, וגם "לחסוך" באשלגן וזרחן. פעמים רבות אני נשאלת מה זה משנה לבן או גבינה? שניהם מיוצרים מחלב. ובכן, צורת העיבוד ומרקם המוצר הסופי משפיעים על ההרכב התזונתי. לבן, בהיותו בעל מרקם נוזלי, עשיר יותר במים, ותורם יותר נוזלים לגוף לעומת גבינה. יש לכך משמעות כאשר קיים הכרח לצמצם את צריכת הנוזלים היומית. צורת העיבוד של הלבן מותירה גם יותר אשלגן וזרחן בתוצר הסופי, המסוננים ממנו כאשר מכינים גבינה. לכן, החלפת הלבן בגבינה היא בעלת יתרון לאנשים עם מחלת כליות, ובעיקר למטופלים בדיאליזה.
אם כבר שמים דניאלה, למה לא לנסות גם גרסה לאנשים עם סוכרת על בסיס גבינה לבנה עם ממתיק מלאכותי? אז ניסיתי! שמחה לדווח שזה עבר את המבחן של הבנות שלי, הן אכלו בהנאה את שתי הגרסאות. אצלנו אוהבים במיוחד לאכול את הפנקייק עם קוטג'. מומלץ להעשרה נוספת בחלבון לפי הצורך. נשמע לכם מוזר? זקוקים לתפריט דל חלבון דווקא? העדיפו סירופ מייפל, ריבה, סוכר או דבש (בהגבלה לאנשים עם סוכרת, אפשר גם לשים ריבה לייט או מעט אבקת ממתיק מלאכותי). לעיון במתכון  נוסף לפנקייק , ולעבודה:

פנקייק דניאלה

המצרכים (10-12 יחידות, מנת הגשה כ - 3 פנקייקים)

ביצה שלמה
2 חלבוני ביצה
2 כפות גדושות קמח תופח לבן
2 גביעי דניאלה וניל

פנקייק גבינה

המצרכים  (10-12 יחידות, מנת הגשה כ - 3 פנקייקים)

ביצה שלמה
2 חלבוני ביצה
2 כפות גדושות קמח תופח לבן
200 גרם  גבינה לבנה רכה 5%
2 כפות סוכר (או 2 כפות ממתיק מלאכותי "כמו סוכר")
2 כפיות תמצית וניל

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את הביצים עם הגבינה או הדניאלה. בהכנה עם גבינה לבנה: מוסיפים את הסוכר (או הממתיק) ותמצית הוניל. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מחממים מחבת טפלון (אין צורך בשמן), יוצקים מעט מהבלילה בעזרת מצקת קטנה  למחבת. מטגנים עד שמופיעות בועות קטנות על הפנקייק, ואז הופכים ומטגנים כדקה נוספת את הצד השני עד שהוא משחים קלות.

פנקייק דניאלה - ערך תזונתי לפנקייק (10 יחידות)

60 קלוריות, 7.6 גרם פחמימות, 3.3 גרם חלבון, 1.6 גרם שומן, 56 מ"ג זרחן, 60 מ"ג אשלגן, 61 מ"ג נתרן.

פנקייק גבינה - ערך תזונתי לפנקייק  (10 יחידות, עם סוכר)

65 קלוריות, 8.1 גרם פחמימות, 4.3 גרם חלבון, 1.6 גרם גרם שומן, 46 מ"ג זרחן,49 מ"ג אשלגן, 86 מ"ג נתרן.

פנקייק גבינה - ערך תזונתי לפנקייק  (10 יחידות, עם ממתיק)

מומלץ לאנשים עם סוכרת, כל 3 פנקייקים מחליפים פרוסת לחם (בכמות הפחמימות)

54 קלוריות, 5 גרם פחמימות, 4.3 גרם חלבון, 1.6 גרם גרם שומן, 46 מ"ג זרחן,49 מ"ג אשלגן, 86 מ"ג נתרן.

בתאבון!!