עוגת גבינה ופירות יער ללא אפיה

בעת כתיבת שורות אלה - חום יולי אוגוסט במלוא עוזו - נדמה שהיתרון העיקרי של המתכון של עוגת הגבינה שיובא להלן הוא היותו מתכון לעוגה ללא אפיה. יתרון נוסף שמודגם בו - שימוש בג'לטין במקום פודינג וניל. חסרונו העקרי של הפודינג בהיבט של תזונה מותאמת למחלת כליות הוא תוספי הזרחן המצויים בו. שיעור הספיגה של הזרחן מהתוספים גבוה משמעותית לעומת זרחן טבעי המצוי במזון, ולכן השימוש במזונות המכילים אותם אינו מומלץ. עוד על איתור זרחן מוסף במזונות ניתן לקרוא כאן.
יתרון קולינרי שמציינת מחברת המתכון המקורי, מאיה מרום, הוא העדר טעם לוואי בשימוש בג'לטין לעומת אבקת פודינג.  אז מה יש לדבר! ניגש לעבודה:

עוגת גבינה ופירות יער ללא אפיה

המתכון המקורי של מאיה מרום מהמוסף זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות

המצרכים

לבצק

200 גרם ביסקוויטים
100 גרם חמאה מומסת

למלית

750 גרם גבינה 5%
250 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת
1 כוס סוכר (או ממתיק מתאים לאפיה באותה מתיקות, או חצי-חצי)
2 כפיות תמצית וניל
1 שקיק ג'לטין (14 גרם)
1/3 כוס מים לערבוב הג'לטין

לציפוי (לא חובה)

חבילת פירות יער קפואים לפי הטעם

אופן ההכנה

לבצק

טוחנים/שוברים את הביסקווטים לפירורים דקים, ומערבבים עם החמאה המומסת.
מהדקים את התערובת לתחתית של תבנית מתפרקת בקוטר 24 , ושמים במקרר עד שהמלית תהיה מוכנה.

למלית

מערבבים את הג'לטין עם המים ומשרים למשך 5 דקות, עד שהגרגרים מתנפחים והופכים שקופים.
בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר/הממתיק לקבלת קצפת. לקראת תום ההקצפה מוסיפים את הגבינה והוניל, ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
מחממים את תערובת הג'לטין 20-30 שניות במיקרו, לקבלת תערובת חמה ומעלה אדים אך לא רותחת, ומערבבים להמסה מוחלטת של הג'לטין. אם צריך מחממים עוד קצת בפולסים קצרים של 10 שניות. יש להמנע מרתיחה, כי הג'לטין ייהרס.
שמים 2 כפות גדושות מתערובת הגבינה בתוך הג'לטין ומערבבים.
מחזירים את תערובת הג'לטין לקערת הגבינה ומקציפים שוב לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית עם תחתית הביסקוויטים, ומשהים במקרר למשך 4 שעות לפחות (עדיף כל הלילה) להתייצבות.
לפני ההגשה מפזרים את פירות היער על העוגה.

העוגה לפני הוספת האוכמניות

שינויים שערכתי במתכון כדי להתאימו לתזונה המומלצת במחלת כליות

להשריית הג'לטין השתמשתי במים במקום חלב (פחות אשלגן וזרחן).
במקום 2 מיכלים של שמנת מתוקה שמתי אחד, והגדלתי את כמות הגבינה. בכך העוגה עשירה יותר בחלבון. במידה ויש צורך במתכון עם פחות חלבון או להעשרה קלורית אפשר לשים 2 מיכלי שמנת מתוקה ו -500 גרם גבינה.
החלפתי חצי מכמות הסוכר הממתיק מלאכותי, להתאימו לאנשים עם סוכרת, מחלה נפוצה בקרב הסובלים ממחלת כליות. אפשר גם להחליף את כל כמות הסוכר.
לציפוי - השתמשתי בפירות יער, הדלים יחסית באשלגן ומופיעים ברשימת 15 המזונות הבריאים לכליות.

העוגה מוכנה

ערך תזונתי למנה (16 פרוסות בעוגה) עם שילוב של ממתיק מלאכותי וסוכר 

231 קלוריות, 18.8 גרם פחמימות, 6.4 גרם חלבון, 14.3 גרם שומן, 90.8 מ"ג זרחן, 153 מ"ג נתרן, 103 מ"ג אשלגן.
מתאים לאנשים עם סוכרת, כל פרוסה מהווה תחליף לפרוסת לחם ושליש בכמות הפחמימות. בשימוש מלא בממתיק מלאכותי כמות הפחמימות למנה תקטן עוד יותר.

טיפ!

מתאים במיוחד לימי הקיץ החמים. אפשר גם הקפיא את העוגה ולאכול אותה כמו גלידה. טעים ומרענן!

פרוסת עוגה רגע לפני שנעלמה...

בתאבון!

חמוצים בסגנון סיני

חמוצים בסגנון סיני הם החמוצים האהובים עלי. כשהתברר שכל כך קל להכין אותם ממש שמחתי. ואם זה גם ידידותי לכליות - עוד יותר טוב! לא סתם ידידותי לכליות, מרבית הירקות המשמשים להכנת החמוצים הופיעו ברשימת 15 המזונות הבריאים לכליות. 

המצרכים 

לצנצנת גדולה כמו בתמונה.
תוכלו להתאים את הכמויות לפי גודל הצנצנת בה תשתמשו.

חצי כרוב קטן
3 מלפפונים
3 גזרים
אפשר גם לשים פרחי כרובית או פרוסות פלפל בצבעים שונים

לתחמיץ

*הכפילו את הכמות לפי גודל הצנצנת וכמות הירקות שתכינו. הנוזל צריך לכסות את הירקות.

כוס מים
3/4 כוס חומץ
3/4 כוס סוכר (או ממתיק מלאכותי במתיקות זהה לכמות זו)
חתיכת ג'ינג'ר טרי  (באורך כ -2 סנטימטר) פרוס דק (או כפית/קוביית ג'ינג'ר קפוא)
לפי הרצון - צ'ילי חריף

חמוצים סיניים בצנצנת

אופן ההכנה

חותכים את הירקות  לפרוסות, ודוחסים בצנצנת.
בסיר מחממים עד סף רתיחה את כל חומרי התחמיץ.
מערבבים, וממתינים שיתקרר מעט.
יוצקים את התחמיץ על הירקות שבצנצנת, עד לכיסוי הירקות, וסוגרים את המכסה.
משהים כשעה בטמפרטורת החדר, מכניסים למקרר ליממה, וזה מוכן!

מנה מומלצת

3-4 כפות של ירקות מוחמצים בסגנון סיני מהווה תחליף למנת ירק בתפריט.
מתאים לאנשים עם סוכרת (רצוי להכין עם ממתיק במקום סוכר).
המנה דלת מלח וזרחן.

טיפ: חלק מהאשלגן שבירקות עובר למי ההחמצה, לכן חשוב לא לצרוך אותם במידה ויש צורך להפחית את צריכת האשלגן בתזונה (נכון במרבית המקרים של מחלת כליות).

מנת חמוצים. רגע לפני שנעלמה...

15 המזונות הבריאים לכליות

הדיאטנית שרה קולמן מחברת דויטה DAVITA (החברה הגדולה בארצות הברית לטיפול באנשים עם מחלת כליות כולל טיפול בדיאליזה)  מפרסמת רשימה של 15 מזונות בעלי מרכיבים התורמים לבריאות, בין היתר בזכות תכונות נוגדות חמצון חזקות. מזונות אלה יכולים להתאים גם לתפריט של אנשים עם מחלת כליות, כולל למטופלים בדיאליזה, בעיקר בזכות תכולת אשלגן נמוכה יחסית. חשוב לשלב מזונות אלה בתפריט הידידותי לכליות, בשל הסיכון המוגבר למצבים דלקתיים ומחלות לב בקרב הסובלים ממחלת כליות.
בשל מגבלת האשלגן במרבית המקרים במחלת כליות, יש נטיה להמנע כמעט לחלוטין מירקות ופירות.  בשל תרומתם התזונתית החשובה אין זה מומלץ להשמיטם לחלוטין מהתפריט.
נסו להתחיל  לשלב מזונות אלה בתפריט לאחר התייעצות לגבי הכמויות המומלצות לכם אישית עם הדיאטנית במכון הדיאליזה או במרפאה.

1 . פלפל אדום

גודל מנה

חצי כוס פלפל אדום מכילה 88 מ"ג אשלגן, 10 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה

הפלפל האדום דל באשלגן ועשיר בטעם. הוא מקור טוב לויטמין C וויטמין A, חומצה פולית, ויטמין B6 וסיבים תזונתיים. הפלפל האדום גם מכיל ליקופן, חומר נוגד חמצון שנמצא מגן מפני סוגי סרטן מסוימים.

איך לאכול?

טרי עם מטבל (גבינה למשל)  כארוחת ביניים או מנה ראשונה, כחלק מסלט חסה, ירקות, עוף או טונה. קלוי כתוספת לכריך,
קצוץ כתוספת לחביתה, ממולא עם בשר טחון, אורז או שניהם...
נסו מתכונים של פלפלים מוחמצים , קבב טונה עם פלפל אדום, סלט נבטים עם פלפלים, שקשוקה פלפלים או ביצה אפויה עם פלפל.

החמוצים של יוליאנה

2+3. כרוב וכרובית

גודל מנה

חצי כוס כרוב לבן טרי מכילה 60 מ"ג אשלגן, 9 מ"ג זרחן, 6 מ"ג נתרן.
חצי כוס כרובית מבושלת במים מכילה 88 מ"ג אשלגן, 20 מ"ג זרחן, 9 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה

ירקות ממשפחת המצליבים, העשירה בחומרים נוגדי חמצון ופיטוכימיקלים המגנים מפני מחלות סרטן ולב.

הכרוב הוא מקור טוב לויטמין K, ויטמין C, חומצה פולית, ויטמין B6 וסיבים תזונתיים. דל באשלגן, ובדרך כלל גם מחירו סביר, מה שמקל על שילובו הקבוע בתפריט.

הכרובית עשירה בויטמין C, חומצה פולית וסיבים תזונתיים.

איך לאכול

כרוב: בסלטים כגון סלט קולסלאו, מאודה או מבושל כתוספת למנה עיקרית, ממולא עם אורז ו/או בשר.
כרובית: טריה בסלט או עם מטבל, מאודה או מבושלת עם תבלינים כגון כורכום או פלפל שחור, כתוספת לפסטה, או פירה כרובית כתחליף ידידותי לכליות של פירה תפוחי אדמה.
נסו מתכונים של סלט כרוב עם עוף, סלט כרוב עם אטריות, פסטה עם רוטב כרוב סגול, פיצה כרובית, כרובית להיט , סלט פסטה עם כרובית, חמוצים בסגנון סיני.

סלט פסטה וכרובית

4+5. שום ובצל

גודל מנה

1 שן שום מכילה 12 מ"ג אשלגן, 4 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

חצי כוס בצל קצוץ מכילה 116 מ"ג אשלגן, 3 מ"ג זרחן, 3 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

השום ידוע בין היתר כנוגד חמצון ומפחית רמות כולסטרול.

הבצל עשיר בפלבנואידים, נוגדי חמצון חזקים, וכן דל באשלגן ועשיר בכרום, מינרל בעל תפקיד באיזון משק הסוכר בגוף. 

איך לאכול?

טעמם העז של הבצל והשום הופכים אותם לתבלינים מצויינים במאכלים רבים, ומסייעים בהפחתה משמעותית בתוספת המלח כתבלין. 

שום

קנו את השום טרי, קפוא,  או באבקה. הוסיפו אותו לבשר, ירקות ופסטות.

ניתן גם לאפות אותו שלם ולמרוח על הלחם.

אבקת שום היא תחליף מצוין למלח שום ולמלח בכלל.

בצל

אכלו אותו עם...כל דבר, טרי או מבושל. נסו להשתמש בבצלים בצבעים שונים - לבן, סגול, ירוק.

טרי בכריכים או סלטים, מטוגן כתוספת לתבשילים או כטבעות בצל.
נסו מתכונים של לביבות פתיתים עם בצל,  סלט אפרסקים עם בצל, ודוגמה למתכון עם שום קציצות הטונה של זיוה.

קציצות הטונה של זיוה

6. תפוחים

אולי הפרי המסמל יותר מכל את הדיאטה המותאמת לאנשים עם מחלת כליות.

גודל מנה

תפוח בינוני לא קלוף מכיל 158 מ"ג אשלגן, 10 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

התפוחים (מכל הצבעים!) עשירים בסיבים תזונתיים ובנוגדי חמצון, העשויים לתרום למניעת עצירות, הורדת כולסטרול, ומניעת מחלות לב וסרטן. תכונות אלה באמת עשויות  להפחית ביקורים אצל הרופא, שלאנשים עם מחלת כליה יש די והותר מהם, כמאמר הפתגם הידוע  An apple a day keep the doctor away.

איך אוכלים

כמו שהוא... או אפוי, כרסק, כתוספת לסלטים ועוגות. 

נסו מתכונים של סלט חסה ותפוחים, תפוחים אפויים. 

7+8+9.  פירות יער: חמוציות, אוכמניות ופטל

גודל מנה

חצי כוס מיץ חמוציות - 22 מ"ג אשלגן, 3 מ"ג זרחן, 3 מ"ג נתרן.

חצי כוס חמוציות מיובשות - 24 מ"ג אשלגן, 5 מ"ג זרחן, 2 מ"ג נתרן.

חצי כוס אוכמניות טריות - 65 מ"ג אשלגן, 7 מ"ג זרחן, 4 מ"ג נתרן.

חצי כוס פטל טרי - 93 מ"ג אשלגן, 7 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

החמוציות ידועות כמסייעות במניעת דלקות בדרכי השתן, בכך שהן פוגעות ביכולתם של החיידקים גורמי המחלה להידבק לדפנות דרכי השתן. באותו אופן הן מסייעות גם למניעת הידבקות חיידקים מזיקים במערכת העיכול, בין היתר החיידק הליקובקטר פילורי הגורם במרבית המקרים לכיב הקיבה (אולקוס). החמוציות גם תורמות למניעת מחלות סרטן ולב.

איך אוכלים

כמו שהן כחטיף, כתוספת לסלטים ועוגות, כמשקה.

אוכמניות ופטל עשירים גם כן במגוון חומרים נוגדי חמצון, ותורמים למניעת מחלות כגון מחלות לב וסרטן. בישראל פחות נפוצים טריים, אך ניתן להשיגם קפואים במרבית המרכולים.

נסו מתכונים של עוגת שוקולד ואוכמניות, טוסט צרפתי עם אוכמניות, עוגת גבינה עם פירות יער וחמוציות, פנקייק עם חמוציות. 

פירות יער קפואים. להשיג במרכולים

10. תותים

גודל מנה

חצי כוס תותים טריים (5 יחידות) - 120 מ"ג אשלגן, 13 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

התותים מכילים שני סוגים של נוגדי חמצון חזקים, וכן עשירים בויטמין C, מנגן וסיבים תזונתיים.

איך אוכלים

כמו שהם, או משולבים בסלטים או קינוחים.
נסו מגוון מתכונים עם תותים וחטיפי ג'לי תותים.

11. דובדבנים

גודל מנה

חצי כוס דובדבנים (10 יחידות) - 160 מ"ג אשלגן, 15 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

עשירים בנוגדי חמצון ופיטוכימיקלים המגנים על הלב.

איך אוכלים

טריים, או משולבים במאכלי בשר או עוגות.

נסו מתכון של כיסוני דובדבנים, או עוגת היער השחור.

כיסוני דובדבנים

12. ענבים אדומים

גודל מנה

חצי כוס ענבים אדומים - 88 מ"ג אשלגן, 4 מ"ג זרחן, 1 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

ענבים אדומים מכילים מספר חומרים הקרויים פלבנואידים, והם אלה המעניקים להם את צבעם האדום. פלבנואידים מסייעים במניעת מחלות לב באמצעות הפחתת תהליכי חמצון, והפחתת היווצרות של קרישי דם. רסרבטול, פלבנואיד המצוי בענבים, מגביר גם ייצור חומר הקרוי ניטריק אוקסיד. חומר זה מרפה את השריר החלק בכלי הדם ובכך משפר את זרימת הדם בגוף.

איך אוכלים

נסו להקפיא את הענבים ולאכול אותם כחטיף או להרווית הצמאון. אפשר גם להוסיפם לסלט פירות או סלט עוף.
נסו מתכון של עוגת ענבים.

13. לבן ביצה

גודל מנה

2 לבני ביצה - 7 גרם חלבון, 108 מ"ג אשלגן, 10 מ"ג זרחן, 110 מ"ג נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

חלבון טהור, בעל איכות גבוהה. מספק כמות גבוהה של חומצות אמינו חיונוית, עם מעט מאוד זרחן.

איך אוכלים

ניתן להשתמש בחלבוני ביצה שלמים, כאבקה או מפוסטרים.
ניתן להוסיפם לסלטים, כריכים, פשטידות, יוגורטים  ושייקים.

בבלוג מגוון רב של מתכונים עם ביצים. ראו למשל מידע נוסף על ביצים כולל מתכון לפריטטה.

14. דגים

דגים מכילים חלבון באיכות גבוהה, וחלק מהדגים מכילים גם חומצות שומן מסוג אומגה 3. חומצות אלה הן בעלות תכונות אנטי דלקתיות, המגנות מפני מחלות סרטן ולב, ועוזרות בשיפור פרופיל השומנים בדם.
הדגים עשירים מאידך בזרחן ואשלגן, לכן יש לשלבם בתפריט הידידותי לכליות במתינות.
גודל המנה ייקבע בין היתר על פי הצורך בתפריט דל חלבון או רב חלבון, על פי השלב של מחלת הכליות.
דגים עשירים באומגה 3 ודלים (יחסית) בזרחן הם בקלה, טונה במים, סול והליבוט. למידע נוסף קראו בתזונתון על דגים ובמאמר אוכלים דגים ולא דואגים. מתכוני דגים תוכלו למצוא גם כאן בין מגוון מתכונים לשבועות.

15. שמן זית

גודל מנה

כף שמן זית  - אינה מכילה אשלגן, זרחן או נתרן.

רכיבי תזונה ותכונות מועילות

שמן זית הוא מקור מעולה לחומצה אולאית, חומצת שומן בעלת תכונות אנטי דלקתיות. שמן הזית עשיר גם בפוליפנולים וחומרים נוגדי חמצון. קנו שמן זית כתית או כתית מעולה, לתכולה מקסימלית של רכיבים אלה.

איך אוכלים

נראה שאין צורך ללמד את תושבי המזה"ת איך אוכלים שמן זית... ובכל זאת, השתמשו בו לרטבים לסלט, לתבשילים ובצקים, לטיגון קל, לניגוב עם פיתה או לחם, לירקות בתחמיץ וסתם כך ...

לסיכום, התייעצו עם הדיאטנית כיצד לשלב מזונות אלה בתפריטכם. הבשורות הטובות: כל המזונות ברשימה בריאים גם לכל המשפחה, אז אל תהססו לצרף אותם לרשימת הקניות של הבית. בנוסף למתכונים שהוזכרו כאן תוכלו למצוא בבלוג עוד מתכונים רבים עם מזונות אלה, אז גילשו ובשלו להנאתכם...

בתאבון :)

פיצה כרובית

את המתכון המקורי מצאתי במדור של מאיה מרום בעיתון זמנים מודרניים של ידיעות אחרונות. כמו תמיד, מה שצד את עיני במתכון הוא ריבוי המרכיבים הידידותיים לכליות, ופשטות ההכנה. ועוד לא ניתקלתי במישהו שסרב לפיצה חמה שיצאה זה עתה מהתנור...
מתברר שלא רק אני חשבתי שבמתכון יש מרכיבים ידידותיים לכליות, גם הדיאטנית שרה קולמן מחברת דויטה ציינה את הכרובית, השום ושמן הזית ברשימת 15 המזונות הבריאים לכליות במאמר שפירסמה לאחרונה.

התאמת המתכון לתפריט הידידותי לכליות

במתכון המקורי ביצעתי מספר שינויים קלים על מנת להתאימו בצורה טובה יותר לתפריט הידידותי לכליות: במקום לבן שמתי מים בבצק (פחות אשלגן וזרחן), הפחתתי מעט בכמות אבקת האפיה (פחות מלח וזרחן) והפחתתי מעט גם את כמות המלח (פחות מלח...). מאידך הוספתי יותר שום, לפצות על אובדן התיבול מהמלח, וכן הוספתי גבינת פרמזן מגורדת ועשבי תיבול יבשים טחונים לפיזור על הפיצה לפני האכילה, גם כן לתוספת טעם. יתרונה של הפרמזן הוא בטעמה העז, המאפשר לשים כמות קטנה מאוד ממנה ועדין לחוש היטב את טעמה... השמנת המקורית היתה שמנת מתוקה (38% שומן ויותר...). החלטתי לקחת שמנת לבישול 15%, אבל אם מתחשק לכם לא לחסוך באחוזי השומן לכו על המקור.
הפיצה שהכנתי היתה עם השינויים הללו, ויצאה טעימה מאוד, נסו ותהנו!

פיצה כרובית

המצרכים (פיצה אחת, 6 מנות)

לבצק

כוס ושליש קמח חיטה לבן
רבע כפית מלח
חצי כפית אבקת אפיה
2 כפות שמן זית
חצי כוס מים

לקרם על הפיצה

חצי כרובית בינונית (200 גרם פרחים מנוקים)
חצי כוס שמנת לבישול 15% (או שמנת מתוקה)
חבילת בזיליקום (30 גרם)
2 שיני שום (או 2 כפיות שום כתוש קפוא)
פלפל שחור לפי הטעם


לא חובה - לפיזור על הפיצה לפני ההגשה - 6 כפיות פרמזן מגורדת (כפית למנה), עשבי תיבול יבשים טחונים (חצי כפית למנה)

הוראות הכנה

מכינים את הבצק

מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפיה בקערה.
מוסיפים את המים ושמן הזית, ולשים לקבלת בצק אחיד. מוסיפים עוד מעט קמח אם דביק מדי, או מעט מים אם יבש מדי.
מניחים את גוש הבצק במרכזו של נייר אפיה, מפזרים עליו עוד כף קמח ומשטחים עם היד לקבלת מעין פיתה.
מרדדים את הבצק עם מערוך לקבלת עיגול בעובי כחצי ס"מ.

מכינים את הציפוי

מפרקים חצי כרובית לפרחים, ומפרידים את עלי הבזיליקום (ראו במשך מה ניתן לעשות בשלב זה על מנת להפחית את כמות האשלגן למנה). את העלים והפרחים שמים בקערת מעבד מזון יחד עם השום, השמנת והפלפל השחור.
טוחנים לקבלת מחית חלקה.
את המחית מורחים על הבצק בשכבה בעובי של כחצי ס"מ, ומשאירים 1 ס"מ בשוליים.
מה שנשאר מהמחית שומרים לשימוש בטוסטים למשל...

אופים את הפיצה בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות במשך 10 דקות, או עד ששולי הפיצה מזהיבים.

מורחים את הקרם

מוכן להכנס לתנור

זה עתה יצא מהתנור

ערך תזונתי למנה (משולש) עם הפרמזן

172 קלוריות, 18.8 גרם פחמימות (17.5 לסופרים פחמימות ללא הפחמימות מהירקות), 4.6 גרם חלבון, 8 גרם שומן, 84 מ"ג זרחן, 191 מ"ג נתרן, 175 מ"ג אשלגן

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם (וחמישית למדייקים) בכמות הפחמימות.

איך להפחית את כמות האשלגן למנה?

הכרובית תורמת למעלה ממחצית כמות האשלגן למנה. ניתן להשרות את פרחי הכרובית (או אפילו לחתוך את הפרחים לחתיכות קטנות יותר, ממילא בסוף טוחנים הכל) במים פושרים למספר שעות (רצוי 4) ולסנן לפני שטוחנים אותה לרוטב של הפיצה. אם לא רוצים לחכות אפשר גם להרתיח אותה למספר דקות במים רותחים. האשלגן, המסיס במים, יוצא בחלקו (עד 50%) אל מי ההשריה או הבישול.

מנה עם פרמזן

עבר את מבן הילדים...

מתכוננים לבישולים.. :)

בתאבון!!

ההריסה של הדיל

ביו חודש הרמדאן לחג הקורבן, ובהמשך לכדורי הגבינה עם הסולת שפורסמו לאחרונה, להלן המתכון של הדיל לעוגת הסולת המתקתקה - ההריסה. הסולת מתאימה לשימוש בזכות התכולה הנמוכה יחסית של אשלגן וזרחן, ומאפשרת להוסיף לתפריט מגוון מאכלים.

הריסה 

מצרכים ( 70 מנות)

להריסה

4 כוסות סולת
1/2 1 כוסות סוכר
כוס לבן 4.5% שומן
שקית אבקת אפייה
2 כוסות מים

כף טחינה למריחה על התבנית

לסירופ 

3 כוסות סוכר
4 כוסות מים
2 כפות מיץ לימון
4-5 טיפות מי ורדים

הוראות הכנה :

מערבבים היטב את כל המצרכים להריסה בקערה (פרט לטחינה).

מורחים כף טחינה על תבנית שטוחה ומוזגים את התערובת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות למשך 15-20 דקות, עד שההריסה מזהיבה.

להכנת הסירופ: מרתיחים יחד את כל המצרכים, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שכל הסוכר נמס.

מקררים  את הסירופ ויוצקים מעל ההריסה .

ההריסה של הדיל

ערכים תזונתיים ליחידה:

קלוריות (קק"ל)	פחמימות (גר')	חלבון (גר')	שומן (גר' )	נתרן (מ"ג )	זרחן(מ"ג)	אשלגן (מ"ג )
75	17	1.2	0.2	23	17	21

הערות:

לאנשים עם סוכרת: כל מנה (קטנה...) מהווה תחליף לפרוסת לחם. ניתן להחליף חלק מהסוכר שבעוגה ו/או בסירופ בממתיק מלאכותי מתאים לאפיה ובישול בכמות על פי הוראות היצרן (בממתיק "כמו סוכר" - כוס ממתיק שוות ערך לכוס סוכר מבחינת המתיקות). ניתן גם לשים כמות קטנה בלבד מהסירופ על העוגה ולא את המנה בשלמותה.

אבקת אפיה - מכילה תוספי זרחן. ניתן להפחית את הכמות לחצי שקית, יש לקחת בחשבון שההריסה יוצאת פחות רכה עקב כך.

תודה רבה להדיל על המתכון!

בתאבון!!

עונת המלפפונים (וגם הפסטרמה): תזונתון 3 2015

תזונתון 3 לשנת 2015 יוצא לאור, ונותן כבוד למלפפון: אחד הירקות הנפוצים בדיאטה הישראלית המותאמת למקרה של מחלת כליות. הסיבה לכך - המלפפון הוא ירק דל יחסית באשלגן, שניתן לשלבו בתפריט בקלות. הפעם הצעה לסלט מלפפונים בתחמיץ, בשילוב עם חומץ שגם כן משתלב נהדר בתפריט המותאם למחלת כליות (וגם בכלל!)
עוד בתזונתון מתכון לפסטרמה ביתית: ההכנה פשוטה, ומאפשרת להנות מפסטרמה נהדרת וללא כל תוספות המלח והזרחן המאפיינות את הפסטרמה התעשייתית. המתכון של הפסטרמה הוא של השף הבריא שגיא שוורץ.

ניתן להוריד את הקבצים המלאים של התזונתון בעברית, ערבית ורוסית.

קריאה מהנה!

כדורי גבינה של פעם

עיינתי לאחרונה בחוברת המתכונים שהוציאה תנובה לרגל חג השבועות. המתכון הבא מיד צד את עיני. קל להכנה, ומרכיביו ידידותיים לכליות: הסולת הדלה במלחים למיניהם, גבינת כנען העשירה בחלבון ודלה במלח. מה אפשר עוד לבקש? כן, שיהיה טעים. היום הכנתי אותם למשפחה, והתגובות היו מצויינות. אז ניגש לעבודה:

כדורי גבינה של פעם

מבוסס על מתכון מחוברת שבועות של תנובה 2015

המצרכים (כ -30 יחידות)

2 חבילות (1 ק"ג) גבינת כנען 5%
4 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
1 כוס סולת
קליפת לימון מגוררת (1 לימון)

מים לבישול (3 ליטר)

לציפוי

150 גרם פרורי לחם (1.5 כוסות)
כפית קינמון

להגשה

אבקת סוכר
ריבת שזיפים או תות שדה

אופן ההכנה

בקערה מועכים את הגבינה בעזרת מזלג לקבלת מחית חלקה.
מוסיפים את החלמונים, הסולת וקליפת הלימון ומערבבים.
שמים במקרר למשך שעה לפחות.
מקציפים את החלבונים ומקפלים לתוך התערובת.
מרתיחים את המים בסיר גדול, יוצרים כדורים מהתערובת בגודל כדור פינג פונג בידיים רטובות ושמים במים הרותחים.
הכדורים מוכנים כ -5 דקות לאחר שצפו.

מכינים את הציפוי:
קולים במחבת יבשה ללא שמן את פרורי הלחם, עד שיזהיבו. מערבבים עם הקינמון.

מוציאים את הכדורים מהסיר בכף מחוררת, מגלגלים בפירורי הלחם.
מפזרים על הכדורים אבקת סוכר, ומגישים לצד ריבה (כפית לכל כדור גבינה).

כדורי גבינה של פעם

ערך תזונתי לכדור/למנה (3 כדורים)

87/261 קלוריות, 8.2/24.6 גרם פחמימות, 7.6/22.8 גרם חלבון, 2.4/7.2 גרם שומן, 75/225 מ"ג זרחן, 42/128 מ"ג נתרן, 102/307 מ"ג אשלגן.

הערות

הערכים המחושבים הם ללא אבקת סוכר או ריבה.

כפית ריבה רגילה תוסיף כ -5 גרם פחמימה ועשרים קלוריות, כפית ריבה לייט תוסיף כ -2 גרם פחמימה ו - 8 קלוריות. כפית אבקת סוכר תוסיף כ - 3 גרם פחמימה ו -12 קלוריות. 

כל 3 כדורים יכולים להחליף 3 ביצים או רבע עוף בכמות החלבון!

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל כדור מהווה תחליף לחצי מנת פחמימה (חצי פרוסת לחם). מנה של 3 כדורים הינה תחליף ל -1.5 פרוסות לחם בכמות הפחמימות. יש לקחת בחשבון גם את כמות הריבה/אבקת הסוכר שמוסיפים. מומלץ להשתמש בריבה לייט ו/או בממתיק מלאכותי על מנת לא להעמיס תוספת פחמימות רבה על המנה.

מנה של 3 כדורים מכילה 300 מ"ג אשלגן, לכן רצוי לא להוסיף מזונות עתירי אשלגן במקביל.
כמו כן חשוב לקחת קושרי זרחן עם הארוחה ( למי שנוטל כדורים מסוג זה במרשם רופא).

בתאבון!!